PRAKTIKUM IPA

MEMBUAT TAPAI

D
I

S
U
S
U
N

OLEH:
KELOMPOK I
KELAS IXB
Anggota:
 M.Rasdan
 Putri Rasyd
 Rezty Sabrina Indah Putri Madina
 Ulfiah

SMP NEGERI 2 LAMBANDIA

Tahun Pelajaran 2021/2022

Judul: Membuat Tapai
Tujuan: Untuk mengetahui cara membuat tapai dan
mikroorganisme yang terkandung dalam tapai
Waktu/Tempat: PUKUL 11:00 WITA / DI RUANG
LABORATORIUM IPA SMP NEGERI 2 LAMBANDIA

Alat dan Bahan:

Alat:
 Baskom
 Nampan
 Wadah
 Kompor
 Pengukus
 Sendok Nasi
Bahan:
 2 liter beras ketan
 Ragi
 Daun pisang
 Air

Langkah-langkah:
 1.Cuci beras ketan hingga bersih, lalu tiriskan.
2.Rendam beras ketan dalam air selama 3-4 jam.
3.Tiriskan beras ketan lalu kukus dalam kukusan
selama 25 menit.
4.Angkat beras ketan yang sudah masak, lalu
ratakan dalam nampan yang bersih.
5.Lalu haluskan ragi, dan taburkan ke atas beras
ketan yang sudah dingin dan aduk hingga
merata.
6.Kemudian siapkan wadah,lalu bulatkan beras
ketan yang telah ditaburi ragi menggunakan
tangan yang bersih.
7.Setelah itu, simpan beras ketan yang telah
dibulatkan ke dalam wadah.
8.Kemudian lapisi daun pisang.
9.Tutup rapat wadah dan simpan di tempat yang
bersih dan sejuk.
10. Diamkan beras ketan selama 3 hari 3
malam. Jika ketan sudah mengeluarkan air
fermentasi maka tapai ketan sudah siap untuk
disajikan.

Hasil Pengamatan:
  Hari pertama tapai mengeluarkan air dan
aroma yang menyengat.
 Hari kedua tapai mulai terasa manis, aroma
yang dihasilkan tidak terlalu
menyengat/berkurang.
 Hari ketiga tapai telah jadi dan airnya
bertambah banyak.

Pembahasan:
Tapai merupakan hasil dari proses fermentasi dari
bahan- bahan yang mengandung karbohidrat
seperti beras ketan. Dalam proses fermentasinya,
tapai menggunakan mikroorganisme yang berguna
untuk mengubah karbohidrat menjadi etanol yang
menyebabkan bahan makanan menjadi lebih enak
rasanya.

Kesimpulan:
Setelah melakukan pemikiran, ternyata kami dapat
menyimpulkan bahwa dalam proses pembuatan
tape ini ada hal-hal yang harus diperhatikan
supaya proses fermentasi tersebut berlangsung
secara sempurna. Selama proses fermentasi tidak
memerlukan oksigen. Oleh karena itulah, proses
fermentasi pada ketan harus tertutup rapat.
Lamanya proses fermentasi juga mempengaruhi
kadar alcohol yang dihasilkan.

Saran:
Agar pembuatan tape berhasil dengan baik, maka
alat-alat dan bahan-bahan yang digunakan harus
bersih, terutama dari lemak atau minyak. Alat-alat
yang berminyak jika dipakai untuk mengolah
bahan tape bisa menyebabkan kegagalan
fermentasi.

Dokumentasi: