D

S
U
S
U
N

OLEH:
Kelompok III
Kelas: IXB

Anggota:
 Muh Akmal
 Ramah
 Sabri
 Winni Febriani
 Rahma Cahyani

SMP NEGERI 2 LAMBANDIA

Tahun Ajaran 2021/2022
 Judul : Pembuatan Tapai

Tujuan : Untuk Mengetahui Cara membuat Tapai Dan

Mikroorganisme yang terkandung dalam tapai.

Waktu : Pukul 11:00 WITA Di Ruang Laboratorium IPA

Durasi pembuatan : Sekitar 1 Jam setelah beras ketan di rendam

Alat Dan Bahan

Alat:

 Baskom
 Kompor
 Dandang/Pengukus
 Nampan
 Wadah
 Sendok

Bahan:

 Beras ketan Putih

 Ragi
 Daun pisang
 Air

Cara membuat:

1. Cuci Bersih beras ketan,disarankan tapai benar-benar di cuci bersih agar tapai tidak
kecut,setelah direndam selama 3 Sampai 4 jam tiriskan beras tersebut
2. Haluskan Ragi,Dan jemur sampai agak kering
3. Kukus beras ketan dalam kukusan yang panas selama 15 menit.
4. Angkat lalu cuci kembali beras dan tiriskan.
5. Setelah itu,kukus kembali selama 10 menit hingga beras ketan empuk.
6. Angkat ketan yang sudah masak,ratakan di nampan yang bersih.
7. Taburkan ragi keatas ketan yang sudah dingin dan aduk hingga rata.
8. Siapkan daun pisang yang sudah di lap bersih.
9. Bentuk bulat ketan tersebut lalu susun di wadah yang beralaskan daun pisang.
10. Tutup rapat, simpan di tempat yang bersih dan sejuk.
11. Diamkan ketan selama 2-3 hari
12. Jika ketan sudah mengeluarkan air fermentasi maka tape ketan sudah siap untuk di
santap.
Hasil pengamatan:
 Di Hari pertama ketan mulai berubah tekstur dan bau atau Basi
 Di hari kedua tapai mulai mengeluarkan air fermentasi dan bau dari ciri khas
tapai,dan rasa tapai pun mulai Manis
 Di hari ketiga tapai sudah mengeluarkan air fermentasinya dan teksturnya pun sudah
lembek dan agak halus hingga sudah sangat pas untuk di nikmati

Pembahasan : Tapai merupakan hasil dari proses permentasi dari bahan yang
mengandung karbohidrat seperti beras ketan.Dalam proses
fermentasinya tapai menggunakan mikroorganisme yang berguna
untuk mengubah karbohidrat menjadi etanol yang menyebabkan
bahan makanan menjadi lebih enak rasanya.

Kesimpulan : Proses dari pembuatan tapai akan mengubah karbohidrat

menjadi glukosa dengan bantuan ragi tape.

Saran : Agar tapai tidak terkontaminasi rasa kecut sebaiknya beras di

cuci hingga benar-benar bersih.