PROJECT BIOTEKNOLOGI DAN

PRODUKSI PANGAN
(Guru Pengajar: Sri Endarwati)

Nama Proyek: Teh Kombucha

A. Deskripsi
Kombucha merupakan minuman fungsional hasil dari fermentasi larutan teh dan
gula yang memiliki aroma dan rasa yang khas, yaitu asam dan manis, mengandung
berbagai vitamin dan mineral, asam-asam organik, serta alkohol yang baik untuk
kesehatan tubuh

B. Alat dan Bahan

Berikut bahan baku untuk membuat kombucha:
1. Teh celup 5 pcs
2. Air 2 Liter
3. Scoby dan larutan 200 ml
4. Gula pasir 14 sendok makan (atau sekitar 214 gram)
Peralatan untuk memasak:
1. Alat pengukur takaran bahan baku
2. Alat masak air (panci, sendok, kompor)
3. Saringan teh
4. Toples kaca
5. Kain katun
6. Karet gelang
Peralatan untuk panen:
Wadah kaca untuk menyimpan teh kombucha yang sudah siap di
konsumsi

C. Langkah Kerja
Proses penyeduh bahan baku:
1. Panaskan 2 Liter air sampai mendidih antara 90-100 celcius
2. Setelah air mendidih, matikan kompor lalu masukkan teh sesuai takaran
dan aduk terus sekitar 5 menit sampai warna teh keluar
3. Campurkan gula pasir seusai takaran dan aduk sampai gula larut dalam air
kurang lebih sekitar 3 menit
4. Dinginkan larutan teh sampai menyamai suhu ruangan
5. Setelah larutan teh dingin, saring ampas tehnya sambil tuangkan larutan
teh ke dalam toples
6. Tuangkan scoby dan larutan starter ke dalam teh tersebut
7. Tutup bibir toples dengan kain dan rekatkan dengan karet gelang, sampai
terkunci dengan baik
8. Simpan toples untuk proses pada tempat yang aman, bersih, kering, dan
terhindar dari paparan sinar matahari
9. Fermentasi ini membutuhkan waktu minimal 7 hari sampai maksimal 14
hari.

Oleh kelompok 3:
Fernanda Dien Al Alifi
Kahfie Madavickia Ramadhansari
Elsa Bintang Santika
Dina Sutra Luh Jingga Wahyudi
Muhamad Yazid Lucky Hakim
 Peoses panen teh kombucha:
1. Pertama, siapkan ruang dan meja untuk proses panen
2. Siapkan peralatan, seperti wadah baru untuk tempat hasil panen teh
kombucha, bisa toples, botol ataupun pitcher. Siapkan juga saringan,
untuk menyaring larutan teh kombucha
3. Buak tutup toples, saring larutan hasil fermentasi ke wadah yang baru,
sisakan 20% larutan untuk tetap di toples bersama dengan scoby,
fungsinya sebagai starter proses fermentasi berikutnya
4. Jika belum siap melakukan proses fermentasi berikutnya, tutup toples
dengan tisu dan karet, lalu simpan toples di tempat semula, namun jika
anda siap melakukan proses fermentasi berikutnya, ulangi prosesnya dari
awal.
No Hari/Tanggal Kegiatan Keterangan
.
1. Jum’at/27 Pembentukan kelompok dan Kelompok: 3
Januari 2023 penentuan proyek Proyek: pembuatan teh kombucha
2. Sabtu/28 Pembelian alat dan bahan Pembelian dilakukan secara online
Januari 2023
3. Senin/29 Alat dan bahan sudah sampai -
Januari 2023 di rumah
4. Selasa/30 Melakukan dokumentasi uji Uji coba dilakukan di rumah kediaman
Januari 2023 coba eksperimen Fernanda D. A
5. Rabu/31 Pengeditan video -
Januari 2023 dokumentasi
6. Selasa/7 Panen kombucha -
Februari
2023
7. Kamis/16 Pengumpulan dokumentasi Presentasi dilakukan di Madrasah Tsanawiyah
Februari dan presentasi hasil Negeri 6 Malang.
2023 eksperimen

Oleh kelompok 3:
Fernanda Dien Al Alifi
Kahfie Madavickia Ramadhansari
Elsa Bintang Santika
Dina Sutra Luh Jingga Wahyudi
Muhamad Yazid Lucky Hakim