ACC RESEP PENGOLAHAN MAKANAN INDONESIA

NAMA MAHASISWA : Febrika Hajanah Triasti (5213342021)

PRODI : Pendidikan Tata Boga

DOSEN PENGAMPU : Dra.Riana Friska Siahaan, M.Pd

Mawadda Sari Waruwu, S.Pd, M.Pd

MATA KULIAH : PENGOLAHAN MAKANAN INDONESIA

PROGRAM STUDI S1 PENDIDIKAN TATA BOGA

FAKULTAS TEKNIS-UNIVERSITAS NEGERI MEDAN
MEDAN, MEI 2022
Bahan-bahan

AYAM LODHO KHAS JAWA TIMUR

1. 1 kg ayam (ayam kampung lebih baik, tapi saya pakai ayam potong biasa)
2. 2-3 gelas ukuran sedang santan cair
3. Secukupnya gula, garam, lada, penyedap (jika berkenan)
4. Bumbu
5. 7 siung bawang putih
6. 12 siung bawang merah
7. 1 sdm ketumbar biji (atau 2-3 sdm ketumbar bubuk)
8. 7 butir kemiri (sangrai)
9. 4 biji cabe merah besar
10. 8 biji cabe merah kecil (sesuai selera)
11. 2-3 ruas jari kencur
12. 2 ruas jari lengkuas
13. 1 ruas jari kunyit
14. 1 ruas jari jahe
15. 2 batang serai (geprek)
16. 5 lembar daun jeruk (sobek)
17. 2 lembar daun salam

1.Cuci bersih ayam menggunakan jeruk nipis lalu rebus 1/2 matang. Setelah mendidih bilas
dengan air bersih lalu masak sampai mendidih lagi dan ayam 1/2 matang. Kemudian bakar
ayam di atas wajan anti lengket sampai kecoklatan.

2.Haluskan semua bahan bumbu halus lalu tumis bersama bahan bumbu utuh hingga harum.
Masukkan 600 ml air kaldu.

3.Masukkan ayam yg telah di bakar dan cabe rawit utuh.Masak sampai bumbu meresap dan
ayam menjadi lebih empuk.
4.Terakhir masukkan santan instan. masak kembali hingga mendidih,tes ras dan tiriskan.
Ayam siap di sajikan. Apabila tidak suka berkuah bisa lanjutkan memasaknya hingga kuah
agak menyusut.

MODIFIKASI RESEP

Bahan:
1 ekor ayam kampung
1 butir kelapa, kupas, parut, ambil
250 ml santan kental dan 500 ml
santan encer

Haluskan:
10 butir bawang merah
10 siung bawang putih
3 (5 cm)ruas jari kunyit
2 (4 cm) ruas jari jahe
1 (2 cm) ruas jari kencur
2 cabai merah keriting, rebus
2 sdt garam

Bumbu Kasar:
1 sdm merica butiran, tumbuk kasar
1 sdm ketumbar, tumbuk kasar
1 sdt jintan
100 g cabai rawit
1 jempol (3 cm) lengkuas, iris kasar
3 batang serai, memarkan
3 lembar daun jeruk purut
2 lembar daun salam

Cara membuat:
– Belah ayam dari bagian dada
depan ke bawah, lalu bentangkan ayam hingga terbuka lebar.
– Lumuri garam dan bakar di atas
bara api hingga setengah matang.
– Tumis bumbu kasar hingga wangi.
– Masukkan bumbu halus, aduk hingga wangi dan matang.
– Tambahkan santan encer ke dalam tumisan. Didihkan.
– Masukkan ayam bakar ke dalam
wajan, tambahkan serai, daun
salam, dan daun jeruk purut.
– Teruskan memasak dengan api kecil sampai mendidih.
– Tambahkan santan kental.
– Teruskan memasak dengan api
kecil sampai kuahnya menjadi
sangat kental

DI SINI REKAYASA IDE KAMI ADALAH MEMODIFIKASI CARA MASAK NYA

YANG DI MANA AWAL NYA DI BAKAR , DAN DI UBAH TEKNIK NYA
DIMMASAK TANPA MINYAK .