PAS PRODUK CAKE DAN KUE

INDONESIA XII TATA BOGA 2020

(tidak dibagikan) Ganti akun

* Wajib

SOAL PRODUK CAKE DAN KUE INDONESIA XII TATA BOGA 2020

Pilihlah Jawaban Yang Paling Tepat !

Penutup kue dengan bahan dasar gula, air dan putih telur yang dapat 4 poin

diberi rasa atau warnasesuai dengan kebutuhan dan juga berfungsi untuk
membuat ornamen-ornamen penghias kue ialah: *

Butter cream icing

Icing dan glazes

Whipped cream icing

Royal icing

Ganache

Butter cream yang ditim hingga mencair untuk disiramkan ke atas 4 poin

permukaan cake hingga cake rata tertutup lapisan lembut butter cream
adalah teknik *

Butter siram

Cocoa butter/mentega coklat

Chocolate pasta/pasta coklat

Meises/rice chocolate

Coklat pahit
Marzipan merupakan suatu pasta yang mempunyai aroma almon, kadang 4 poin
–kadang disebut juga *

Icing dan glazes

Almond pasta

Royal icing

Ganache

pastillage

Gambar di bawah ini adalah bahan penutup kue yang terbuat dari 4 poin

mentega yang dikombinasikan dengan gula yang disebut dengan......... *

Ganache

Marzipan

Butter cream

Royal icing

Glazes
Teknik menghias kue ialah sebagai berikut, kecuali..... * 4 poin

Buat desain sesuai dengan tema

Alas piring atau tatakan kue dengan kertas alas kue

Letakkan kue pada posisinya

Beri pinggiran kue dengan kertas pengaman (potongan kertas roti)

Poles permukaan kue

Untuk mendapatkan konsistensi yang baik campur whipping bubuk 4 poin

dengan air dingin, kocok dengan mixer atau kondisikan dalam keadaan
dingin, yaitu *

Butter cream icing

Whipped cream

Royal icing

Ganache icing

glazes
Cake yang dihias dengan lapisan ( icing ) dan krim mentega , fondant, 4 poin
atau marzipan disebut........ *

Kue tart

High fat cake

Low fat cake

English fruit cake

Pound cake

Paling umum digunakan dalam metoda Lambeth dan metode Australia 4 poin
saat melapisi cake dengan marzipan, lalu sendoki icing ke atasnya.
Ratakan bagian atas dan samping cake dengan pisau palet. Gunakan
pisau spatula logam untuk melicinkan permukaan cake dan merupakan
pinggirannya merupakan teknik pembuatan *

Butter cream icing

Whipped icing

Royal icing

Ganache icing

Glazes
Coklat dan krim kental yang dilelehkan bersama-sama sehingga 4 poin

memberikan rasa kue yang lezat dengan tekstur yang mengkilap

yaitu....... *

Butter cream icing

Whipped icing

Royal icing

Ganache icing

Glazes

Berikut yang bukan merupakan prinsip – prinsip menghias kue ialah * 4 poin

Tema

Pusat perhatian

Serasi

Seimbang

Sempurna

Gum paste disebut juga..... * 4 poin

Pastillage

Icing dan glaze

Whipped cream

Royal icing

Ganache
Berikut yang bukan termasuk fungsi sukrosa yang memiliki peran penting 4 poin

dalam teknologi pangan yaitu.... *

Pemanis

Pembentuk tekstur

Pengawet

Pembentuk cita rasa

Sebagai substrat bagi mikroba

Umumnya glukosa dibuat dengan menggunakan bahan baku… * 4 poin

Tepung jagung atau tepung singkong

Gula pasir

Coklat

Susu

Mentol

Terbuat dari ekstra coklat bentuknya cairan kental dalam kemasan botol 4 poin
digunakan sebagai pemberi aroma pada kue, cake, pudding dan
minuman yaitu...... *

Mentega coklat

Pasta coklat

Meisis

Coklat tim

Coklat masak
Gliserin mudah dicerna tidak beracun dan bermetabolisme bersama 4 poin
karbohidrat , yang bukan merupakan kegunaan gliserin yaitu....... *

Pelarut untuk pemberi rasa

Agen pengental dalam sirup

Medium transfer panas

Pencegah kristalisasi gula pada permen dan es

Pengisi dalam produk makanan rendah lemak

Oleskan coklat leleh tipis – tipis di permukaan meja marmer , biarkan 4 poin

coklat agak keras , pegang pisau agak besar atau pemotong adonan
(scrappeer) dengan membentuk sudut 45 derajat , serut permukaan
coklat hingga membentuk gulungan, cara demikian adalah untuk
membuat hiasan dari coklat… *

Renda coklat

Daun coklat

Chocolate cigar

Pohon kelapa coklat

Buah celup coklat

Gaya dekorasi Inggris yang umumnya dipergunakan oleh para desainer 4 poin

kue pengantinuntuk menghias di atas fondant atau marzipan kemudian

diberi aksen buah segar, bunga segar, mutiara atau sedikit border, adalah
metoda.... *

Metoda Lambeth

Metoda Australia

Metoda Wilton

Metoda Wilton dan Inggris

Metoda Australia dan Wilton

Cake yang tinggi , ringan dan halus yang dibuat dengan mencampurkan 4 poin

kuning telur, minyak, tepung terigu,serta baking powder, sedangkan

putih telur dan gula dikocok terpisah hingga mengembang kemudian
dicampurkan ke adonan kuning telur yaitu........ *

Sponge cake

Butter cake

Genoise cake

Chiffon Cake

Gateux

Lemak tumbuhan yang sudah melalui proses hidrogenisasisehingga 4 poin

berbentuk padat , memiliki aroma tidak harum, tetapi mempunyai daya
creaming yang paling baik, mengandung lemak 99% dengan kadar air 1%
dengan titik leleh 40 oC – 44 oC adalah...... *

Mentega

Shortening

Margarin

Lemak

Shortening dan mentega

Kue yang dibuat dan dihias secara khusus dan biasanya dijual diakhir 4 poin

pekan atau pada acara khusus dan merupakan media bagi para pembuat
kue professional untuk mengaplikasikan kemampuan rasa seni menghias
kue yang dapat disampaikan kepada para pembeli secara khusus
adalah… *

Gateux

Torten

Kue tart

Gateux dan torten

Torten dan kue tart

Membantu dalam aerasi, melembutkan tekstur, memperbaiki rasa, 4 poin

memperbaiki kualitas penyimpanan, membuat tidak kenyal dan memberi
warna pada permukaan cake adalah salah satu fungsi bahan untuk
membuat cake yaitu......... *

Telur

Gula

Lemak

Tepung

Cream of tar tar

Fungsi tepung terigu dalam pembuatan cake adalah sebagai pembentuk 4 poin
struktur dan pengikat bahan lainnya, tepung terigu yang tepat untuk
membuat cake dengan struktur yang kuat adalah… *

Cakra kembar

Segitiga biru

Kunci biru

Cakra kembar dan segitiga biru

Cakra kembar dan kunci biru

Tepung biang adalah bahan peragi hasil reaksi asam dengan sodium 4 poin

bikarbonat memakai atau tidak memakai pati atau tepung sebagai bahan
pengisi ( filler ) disebut… *

Soda kue

Baking powder

Ragi

Ammonium bikarbonat

Lemak
 Mempercepat proses pengocokan, mengentalkan adonan, menambah 4 poin

volume, melembutkan tekstur cake, menjaga keempukan cake adalah

fungsi dari bahan tambahan cake… *

Ammonium bikarbonat

Ragi

Cake emulsifier

Baking soda

Soda kue

Berhubungan dengan semaraknya cake, warna yang cerah dan baik 4 poin

sangatlah penting, tidak terlalu besar, tidak terlalu kecil, hal ini
merupakan karakteristik cake yang baik dari segi… *

Simetris dan susunan

Aroma dan warna kerak

Bloom dan volume

Rasa dan butiran cake

Mutu simpan dan keadaan kerak

Kembali Kirim Kosongkan formulir

Jangan pernah mengirimkan sandi melalui Google Formulir.

Konten ini tidak dibuat atau didukung oleh Google. Laporkan Penyalahgunaan - Persyaratan Layanan -
Kebijakan Privasi

 Formulir