MAKALAH BIOKIMIA

KANDUNGAN PROTEIN PADA BUAH JAMBU BIJI

Oleh : Silviana Paustine R.G

Nim : 21106001
Dosen : Seveline, S.Tp., M.Si

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS SAINS TEKNIK DAN DESAIN

UNIVERSITAS TRILOGI

2022

1
 DAFTAR ISI

Contents
BAB 1 ......................................................................................................................3

PENDAHULUAN ...................................................................................................3

Latar Belakang .........................................................................................................3

Rumusan Masalah ....................................................................................................3

Tujuan ......................................................................................................................3

BAB II ......................................................................................................................4

TINJAUAN PUSTAKA ..........................................................................................4

BAB III ....................................................................................................................5

PEMBAHASAN ......................................................................................................5

Klasifikasi Protein ....................................................................................................5

Manfaat Protein Jambu ............................................................................................5

Unsur-unsur nutrisi dalam buah jambu ....................................................................5

BAB IV ....................................................................................................................7

PENUTUP ................................................................................................................7

Kesimpulan ..............................................................................................................7

Saran .........................................................................................................................7

Daftar Pustaka ..........................................................................................................8

2
 BAB 1

PENDAHULUAN
1. Latar Belakang
Protein merupakan salah satu nutrisi utama dalam tubuh manusia dan
memilki peran penting dalam membentuk biomolekul,selain itu protein juga
merupakan nutrisi terbanyak yang ada dalam tubuh hal ini karena protein
merupakan makromolekul yang menyusun lebih dari separuh bagian sel dan sel
sendiri ada jutaan didalam tubuh oleh sebab itu asupan protein juga sangat
diperlukan tubuh baik di dapat dari hewan atau tumbuhan.(Muchtadi et al.,1993)
Di Indonesia sendiri banyak sumber protein nabati,yang paling populer
adalah protein dari kedelai yang di olah menjadi tempe, namun selain tempe
protein juga terdapat di buah-buahan salah satunya adalah buah jambu (Psidium
guajava L). Masyarakat Indonesia sering memenuhi kebutuhan gizi sehari-harinya
dengan mengkonsumsi buah-buahan,salah satu buah yang sering dikonsumsi
masyarakat Indonesia adalah buah jambu biji, buah jambu sering di konsumsi
masyarakat baik dalam bentuk buah maupun sudah di jus,buah ini sendiri
memiliki banyak khasiat untuk mengobati disentri,menjaga kesehatan
jantung,meningkatkan fungsi otak,pencegahan kanker,sumber vitamin B
kompleks, serta dapat membantu mengobati demam berdarah.(Dindianto 2012).

2. Rumusan Masalah
1. Seperti apa klasifikasi protein?
2. Kandungan protein apa saja yang ada pada jambu?
3. Apa Kelebihan buah jambu dari buah lainnya?

3. Tujuan

1. Mengetahui Lebih banyak tentang protein

2. Mengetahui kandungan protein apa saja yang ada pada Jambu
3. Mengetahui kelebihan Jambu dari pada sumber protein lainnya

3
 BAB II

TINJAUAN PUSTAKA
Protein merupakan senyawa penting bagi tubuh yang bersumber dari
hewan atau protein hewani contohnya telur, daging,susu dan ikan lalu ada yang
berasal dari tumbuhan disebut protein nabati meliputi kacang ,kedelai ,jagung
,gandum ,jamur dan buah-buahan.(Sudarmadji, 2003).

Protein adalah senyawa organik dengan berat molekul tinggi, mengandung

unsur-unsur C, H, O dan N serta beberapa prtein merupakan komponen utama
jaringan tubuh yang berfungsi dalam pertumbuhan sel, mengatur keseimbangan
air dalam jaringan, penyusun antibody,hormon dan enzim protein yang berasal
dari tumbuhan adlah enzim nabati.(Simbolan, 2008).

Jambu biji termasuk buah komersial karena sudah sangat dikenal oleh
masyarakat. Jambu biji ditanam hampir di seluruh wilayah Nusantara. Namun
masyarakat Indonesia masih sedikit yang menanam jambu biji secara intensif
sehingga produksi jambu biji berkualitas rendah dan harganya pun menjadi
rendah. Padahal, jambu biji merupakan salah satu komoditas buah yang memiliki
pasaran prospektif, baik untuk pasaran di dalam negeri maupun pasaran di luar
negeri (Cahyono, 2010).

4
 BAB III

PEMBAHASAN
1. Klasifikasi Protein
Protein adalah zat makanan mengandung nitrogen, yang diyakini sebagai
faktor penting untuk menjalankan fungsi-fungsi tubuh, sehingga tidak mungkin
ada kehidupan tanpa protein. Protein merupakan senyawa yang terdapat dalam
setiap sel hidup.Setengah dari berat kering dan 20% dari berat total seorang
manusia dewasa merupakan protein.
Buah jambu merupakan sumber protein nabati karena berasal dari
tumbuhan,Dalam 100 mg buah jambu terdapat 0,82 gram protein yang dapat
menjadi sumber asam-asam amino bagi tubuh, di dalam buah jambu juga terdapat
lemak 0,6 g, dan vitamin C 183,5 mg dan bagian yang dapat dimakan sebanyak
82% hal ini menjadikan buah jambu menjadi buah dengan protein dan nutrisi
terbanyak.(Febrianti 2016).

2. Manfaat Protein Jambu

Di Indonesia sumber protein nabati paling terkenal adalah kedelai, namun
saat ini banyak orang yang mulai mencoba gaya hidup sehat dan mencoba buah-
buahan juga menjadi sumber protein salah satunya buah jambu,sebagai buah
dengan kandungan protein paling tinggi buah jambu juga dapat memberi vitamin C
yang tinggi bagi tubuh,buah jambu dapat menjadi sumber protein dengan manfaat
yang ekstra dan rasa yang manis sehingga buah jambu bisa menjadi sumber untuk
menambah jumlah nilai gizi bagi orang dewasa maupun anak-anak. Sebagai sumber
protein nabati,buah jambu dapat diolah menjadi makanan atau juga minuman
sehari-hari,hal ini tentu saja memberi dampak yang bagus bagi tubuh. Karena
hingga saat ini banyak juga masyarakat yang memandang sebelah mata tumbuhan
maupun buah-buahan yang mengandung protein.(Burdal et al., 2000).

3. Unsur-unsur Nutrisi Dalam Buah Jambu

Didalam protein buah jambu terdapat kolagen yang diperlukan untuk
membentuk kulit tulang dan ikatan susu, lalu selain kolagen protein yang ada pada
buah jambu adalah antibodi, antibodi ini sendiri berperan untuk melindungi tubuh
dari penyakit, buah jambu sendiri memiliki kemampuan untuk menambah imun

5
tubuh. Selain protein buah jambu juga terkenal oleg viatim C yang tinggi, serta
berdasarkan penelitian daun jambu biji mengandung kadar kuersetin yang
tinggi,kuersetin dapat bereaksi pada regulasi siklus sel,bereaksi dengan reseptor
esterogen (ER) tipe II dan menghambat enzim tirosin kinase (Lamson et Al.,
2000)

Tabel. Komposisi kimia buah Jambu Biji

Komposisi Jumlah Komposisi Jumlah
Energi 49,00 kal Kalsium 14,00 mg
Protein 0,90 gr Fosfor 28,00 mg
Lemak 0,30 gr Besi 1,10 mg
Karbohidrat 12,20 gr Vitamin A 25 SI
Vitamin B1 0,05 mg Vitamin B2 0,04 mg
Vitamin C 87,00 mg Niacin 1,10 mg
serat 5,60 mg
Sumber (Arief 2010)

Selain itu secara khusus varietas jambu biji getas merah mengandung juga
tanin,quersetin,glikosida,quersetin,flavonoid,minyak atsiri,asam ursolat,asam
psidiolat,asam kratogolat,asam oleanolat,asam galat,asam guajaverin,vitamin
B1,vitamin C, vitamin A, dan Vitamin B2.(Dindianto 2012).

6
 BAB IV

PENUTUP

• Kesimpulan
Dalam kehidupan sehari-hari buah jambu selalu kita temui namun banyak
yang belum mengetahui apa saja manfaat dari buah jambu itu sendiri,terutama
dari segi protein,buah jambu merupakan buah dengan jumlah protein ang tinggi di
dukung oleh vitamin C serta nutrisi lainnya membuat buah jambu sangat baik
untuk di konsumsi sehari-hari, sejauh ini penelitian tentang manfaat-manfaat lain
jambu masih kurang diminati.

• Saran
Meninjau dari banyaknya manfaat buah jambu, harapan saya semoga
kedepannya banyak peneilitian lebih lanjut mengenai tanamaan-tanaman di sekitar
kita yang memiliki manfaat luar biasa seperti buah jambu,selain merupakan buah
khas indonesia buah jambu danmaaftnya dapat memberi dampak yang baik bagi
semua orang.

7
 Daftar Pustaka

Arief, P. S. 2010. Agribisnis Guava (Jambu Batu).CV Pustaka Grafika. Bandung.

Burdall, E.S., Hanby, M.A., Landsdown, R.J.M., Speirs, V. (2003). Breast cancer
cell line. Breast Cancer Research. 5(2), 89-95

Cahyono,Bambang. 2010. Sukses Budidaya Jambu Biji di Pekarangan dan

Perkebunan. Lily Publisher : Andi. Yogyakarta.

Dindianto, 2012, (https://www.scribd.com/doc/98402147/Jambu-

BijiDenganNama-Ilmiah), Diakses 8 oktober 2022.

Febrianti, N., Rohman, M.I., Yunianto, I., Dhaniaputri, R., 2016, perbandingan
aktivitas antioksidan buah pepaya (carica papaya L.) dan buah jambu biji
merah (Psidium guajava L),yogyakarta: Program Studi Pendidikan Biologi,
FKIP, Universitas Ahmad Dahlan.

Lamson. et al. (2000). Antioxidants and cancer III: Quercetin, Alternative

Medicine. Review. Volume 5 Number

Sudarmadji, S., Haryono, B., dan Suhardi. 2007. Analisa Bahan Makanan dan
Pertanian. Cetakan Pertama. Yogyakarta: Liberty. Hal. 141-145.

simbolan, M.J., Sitorus, M., dan Katharina, N. 2008. Cegah Malnutrisi dengan
Kelor, Penerbit Kansius,Yogyakarta.