TUGAS MANAJEMEN SITEM PENYELENGGARAAN

MAKANAN LANJUT

PERHITUNGAN BIAYA

Dosen Pengampu :

Salsa Bening, S. Gz, M. Gizi

Disusun Oleh :

1. G2B020008 Laelatul Afifah

2. G2B020033 Novianti Lestari
3. G2B020041 Tiara Andar Kusuma
4. G2B020045 Nur Ika Listyaningsih
5. G2B020051 Muhammad Daffa

PROGRAM STUDI S1 ILMU GIZI

FAKULTAS ILMU KEPERAWATAN DAN KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SEMARANG

TAHUN 2022/2023
SOAL

Rumah Sakit “Harapan Sehat” mempunyai kapasitas 400 tempat tidur yang terdiri dari 10 %
kls VIP, 15 % Kls I, 25 % kls II dan sisanya kls III. Rata-rata hunian tempat tidur (BOR)
adalah 75%.
RS tersebut menyelenggaraan pelayanan makanan dengan sistem Swakelola. Menu yang
digunakan adalah menu standar dengan siklus menu 10 hari. Makanan disusun berdasarkan
standar gizi untuk setiap kls rawat (Vip, I, II, III ) dengan pola makan 3 kali sehari dan 2 kali
makanan selingan. Penyelenggaraan makanan dilakukan mulai jam 05.00 s/d jam 19.00
dengan sistem pelayanan makanan secara desentralisasi.

Pembelian bahan makanan dilakukan secara kontrak oleh pihak ke 3 selama periode tertentu.
 BMK per siklus menu dengan rincian siklus I Rp 194.307.500,00 , siklus II Rp
195.421.705,00 dan siklus III Rp 194.987.890,00
 BMS harian dengan rata-rata Rp 13.940.240,00 per hari

Penerimaan bahan makanan melalui Panitia Penerima yang telah ditetapkan oleh RS.
Penyimpanan bahan makanan dilakukan dengan sistem FIFO. Gudang yang tersedia meliputi
gudang bahan makanan segar dan bahan makanan kering dengan fasilitas yang cukup
memadai.
Catatan Stok pada bulan tsb/periode tsb adalah ;
 Stok awal : BMK Rp 1.094.165,00 ; BMS Rp 56.957,00
 Stok akhir : BMK Rp 1.189.150,00 ; BMS Rp 82.150,00

Tenaga non-profesi gizi di Instalasi Gizi adalah 23 orang dan tenaga yang bekerja di unit
produksi makanan sebanyak 13 orang. Hari kerja di Unit produksi makanan adalah 25 hari
per bulan (6 hari kerja) terdiri dari 1 orang manajer produksi lulusan S1 Gizi, Cook 1 orang
lulusan D3 Perhotelan, Assistant Cook 5 orang lulusan SMK Tata Boga, tenaga pekarya
sebanyak 3 orang lulusan SMP, tenaga administrasi produksi lulusan SMA 1 orang dan
tenaga gudang bahan makanan 2 orang lulusan SMA.Gaji/upah yang diterima oleh tenaga
tersebut adalah :
- Manajer produksi Rp 3.000.000,- per bulan.
- Cook 80 % dari gaji manajer produksi
- Assistant Cook 80 % dari tenaga cook
- Tenaga pekarya 60 % dari manajer produksi
- Staf adminstrasi = assistant cook = tenaga gudang

Selain mendapat gaji/upah tetap perbulan, tenaga tersebut juga mendapatkan insentif dan
tunjangan jabatan masing-masing untuk manajer 25% , cook & asisten cook 15%, pekarya,
staf adminsitrasi& gudang 10 % dari gaji), uang makan dan transport sebesar Rp 25.000,- per
hari serta Asuransi Kesehatan 2 % per bulan.

RS tersebut masih mengontrak/menyewa gedung dengan biaya Rp 100.000.000,- selama 5

tahun (jumlah biaya penyusutan Rp 45.109.118,00 )
Untuk operasional produksi makanan dilakukan pembelian barang-barang yang diperlukan
meliputi :
 Alat dengan perkiraan umur pakai 15 tahun :Steam Boiling Pan 5 buah, Frying Pan 2
buah, Chiller 1 buah, Freezer 2 pintu sebanyak 1 buah, dengan total biaya penyusutan
sebesar Rp 78.567.472,05
 Alat dengan perkiraan umur pakai 10 tahun ; Kompor gas 4 tungku sebanyak 1 buah
Oven 1 buah Timbangan elektrik 2 buah Adjustable Pan Rack 5 buah Bain Marie 1 buah
Peralatan Makan 200 set Trolley makanan 5 buah dengan total biaya penyusutan Rp
65.491.587,23
 Alat dengan perkiraan umur pakai 5 tahun : Robocoup 1 buah Barang kelontong ,
Komputer 2 unit dengan total biaya penyusutan Rp 41.937.100,12

Pada tahun pertama dilakukan pembelian barang habis pakai yaitu alat kemas dan saji sebesar
Rp 20.000.000,-, alat untuk kebersihan Rp 12.000.000,- serta Alat Tulis Kantor dan cetakan
sebesar Rp 4.000.000,-

Biaya yang dikeluarkan untuk listrik dan bahan bakar masing-masing sebesar RP 6.000.000,-
dan bahan bakar gas sebesar Rp 4.000.000,- per tahun.
Biaya pemeliharaan untuk sarana & prasarana sebesar Rp. 8.000.000,- per tahun.

Latihan :
Menghitung :
a. Biaya bahan makanan rata-rata per pasien per hari
b. Biaya tenaga per pasien per hari
c. Biaya overhead per hari
d. Unit cost per hari

JAWABAN :

a. Biaya bahan makanan rata-rata per pasien per hari

o Persediaan bahan makanan awal periode (a) = Stok awal BMK + Stok awal
BMS
= Rp 1.094.165,00 + Rp 56.957,00
= Rp 1.151.122,00
o Pembelin bahan makanan pada periode tersebut (b)
BMK = Rp 194.307.500,00 + Rp 195.421.705,00 +Rp 194.987.890,00
= Rp 584.717.095 : 30 (3 siklus)
= Rp 19.490.569,8
BMS = Rp 13.940.240,00

Sehingga
BMK + x bar BMS = Rp 19.490.569,8 + Rp 13.940.240,00 = Rp
33.430.809,8
o Persediaan akhir periode (c) = Stok akhir BMK + BMS
=  Rp 1.189.150,00 + Rp 82.150,00
 = Rp 1.271.300,00
o Jumlah konsumen yang diberi makan per hari (n) = 400 x 75%
= 300
Jadi jumlah pasien yang ada di Rumah Sakit “Harapan Sehat” adalah 300
pasien

Sehingga
( a+b )−c ( Rp 1.151.122,00+ Rp 33.430 .809,8 )−Rp 1.271.300,00
=
d 300
( Rp 1.151.122,00+ Rp 33.430 .809,8 )−Rp 1.271.300,00
¿ =¿¿
300
¿Rp 111.035.439
Jadi biaya bahan makanan rata – rata per pasien per hari sebesar Rp
111.035.439

b. Menghitung biaya tenaga per pasien per hari

1. Manajer produksi = Rp 3.000.000

a) Intensif dan tunjangan = Rp 3.000.000 – (3.000.000 x 25% )

= Rp 3.000.000 – Rp 750.000

= Rp 2.250.000

b) Hari kerja = 25 hari/bulan

c) Uang makan dan transport Rp 25.000/hari = Rp 625.000/25 hari

= Rp 2.250.000 – Rp 625.000

= Rp 1.625.0000

d) Asuransi kesehatan = Rp 1.625.000 – (2% x Rp 1.625.000)

= Rp 1.625.000 – Rp 32.500

= RP 1.593.000/bln

e) Gaji/hari = Rp 1.593.000 : 25 hari

 = Rp 63.720/hari

f) Biaya tenaga pasien/hr = Rp 63.720 : 300 pasien

= Rp 212

2. Cook = Rp 2.400.000

a) Intensif dan tunjangan = Rp 2.400.000 – (2.400.000 x

15% )

= Rp 2.400.000 – Rp 360.000

= Rp 2.040.000

b) Hari kerja = 25 hari/bulan

c) Uang makan dan transport Rp 25.000/hari = Rp
625.000/25 hari

= Rp 2.040.000 – Rp 625.000

= Rp 1.415.000

d) Asuransi kesehatan = Rp 1.415.000 – (2% x Rp

1.415.000)

= Rp 1.415.000 – Rp 28.300

= RP 1.386.700/bln

e) Gaji/hari = Rp 1.386.700 : 25 hari = Rp 55.468/hari

f) Biaya tenaga pasien/hr = Rp 55.468 : 300 pasien
= Rp 184

3. Assistent cook = Rp 1.920.000

a) Intensif dan tunjangan = Rp 1.920.000 – (1.920.000 x 15% )

= Rp 1.920.000 – Rp 288.000

= Rp 1.632.000

b) Hari kerja = 25 hari/bulan

 c) Uang makan dan transport Rp 25.000/hari = Rp 625.000/25 hari

= Rp 1.632.000 – Rp 625.000

= Rp 1.007.000

d) Asuransi kesehatan = Rp 1.007.000 – (2% x Rp 1.007.000)

= Rp 1.007.000 – Rp 20.140

= RP 986.860/bln

e) Gaji/hari = Rp 986.860 : 25 hari

= Rp 39.474/hari

f) Biaya tenaga pasien/hr = Rp 39.474 : 300 pasien

= Rp 131

4. Tenaga pekarya = Rp 1.150.000

5. Staf administrasi dan gudang = Rp 1.920.000
a) Intensif dan tunjangan = Rp 1.920.000 – (1.920.000 x
10% )

= Rp 1.920.000 – Rp 192.000

= Rp 1.728.000

b) Hari kerja = 25 hari/bulan

c) Uang makan dan transport Rp 25.000/hari = Rp
625.000/25 hari

= Rp 1.728.000 – Rp 625.000

= Rp 1.103.000

d) Asuransi kesehatan = Rp 1.103.000 – (2% x Rp

1.103.000)

= Rp 1.103.000 – Rp 22.060

= RP 1.080.940/bln
 e) Gaji/hari = Rp 1.080.940 : 25 hari

= Rp 43.238/hari

f) Biaya tenaga pasien/hr = Rp 43.238 : 300 pasien

= Rp 144

c. Biaya overhead per hari

 Mengontrak/menyewa gedung 5 tahun penyusutan = Rp 45.109.118,00
5 tahun = 1.825 hari
biaya penyusutan
Biaya overhead = hari
45.109 .118,00
= 1.825
= Rp 24.717,3
 Alat dengan perkiraan umur pakai 15 tahun, penyusutan = Rp 78.567.472,05
15 tahun = 5.475 hari
biaya penyusutan
Biaya overhead = hari
78.576.472,05
= 5.475
= Rp 14.350,2
 Alat dengan perkiraan umur pakai 10 tahun, penyusutan = Rp 65.491.587,23
10 tahun = 3.650 hari
biaya penyusutan
Biaya overhead =
hari
65.491.587,23
= 3.650
= Rp 17.942,9
 Alat dengan perkiraan umur pakai 5 tahun, penyusutan = Rp 41.937.100,12
5 tahun = 1.825 hari
biaya penyusutan
Biaya overhead = hari
41.937 .100,12
=
1.825
 = Rp 22.979,2
 Alat kemas dan saji, biaya = Rp 20.000.000,00
1 tahun pertama = 365 hari
biaya penyusutan
Biaya overhead = hari
20.000.000,00
= 365
= Rp 54.794,5
 Alat kebersihan, biaya = Rp 12.000.000,00
1 tahun pertama = 365 hari
biaya penyusutan
Biaya overhead =
hari
12.000.000,00
= 365
= Rp 32.876,7
 Alat tulis kantor dan cetakan, biaya = Rp 4.000.000,00
1 tahun pertama = 365 hari
biaya penyusutan
Biaya overhead =
hari
4.000 .000,00
= 365
= Rp 10.958,9
 Listrik, biaya = Rp 6.000.000,00
1 tahun = 365 hari
biaya penyusutan
Biaya overhead = hari
6.000.000,00
= 365
= Rp 16.438,3
 Bahan bakar gas, biaya = Rp 4.000.000,00
1 tahun = 365 hari
biaya penyusutan
Biaya overhead = hari
4.000 .000,00
= 365
= Rp 10.958,9
 Sarana dan prasarana, biaya = Rp 8.000.000,00
1 tahun = 365 hari
biaya penyusutan
Biaya overhead =
hari
8.000.000,00
= 365
= Rp 21.917,8
d. Unit cost per hari
Actual Unit Cost
UC = TC/Q
UC = 343.136/1.800
UC = 190,63 rupiah per hari

Normative Unit Cost

Ucn = FC/C + VC/Q
Ucn = 4.832/300 + 338.304/1.800
Ucn = 16,10 + 187,94
Ucn = 204,04 rupiah per hari