LAPORAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN

DI CV BOGA UTAMA AMANDA BROWNISE (Palembang)

Alamat : Jln Tanjung Api-Api Kec. Talang Kelapa Kab.Banyuasin

Disusun Oleh :

Nama : Eno Ruganda

Kelas / Semester : XII. APHP

Kompetensi Keahlian : AGRIBISNIS PENGOLAH HASIL PERTANIAN (APHP)

SMK UNGGUL NEGERI 2 BANYUASIN III

KAP. BANYUASIN, PROVINSI SUMATRA SELATAN

TAHUN PELAJARAN 2022/2023

PEMERINTAHAN PROVINSI SUMATRA SELATAN

DINAS PENDIDIKAN
 Diajukan Untuk Memenuhi Salah Satu Persyaratan Praktek
Kerja Industri (PKL)

Disusun Oleh :

Nama : Eno Ruganda

Kelas/Semester : XII. APHP

Kompentensi keahlian : AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN

(APHP)

Disetujui :

Ketua Prodi APHP Guru Pembimbing

Triworo Darma Yanti, S. TP Wisnu Wardhana, S.Pd

NIP. 198310162012122002 NIP 198812272022211009

Disahkan Oleh :

Kepala Sekolah Ketua (PKL)

SoviYanto, S.pd.,M.Si Ari Astiningsih, S. TP

NIP. 197408131999031002 NIP. 197805052012122001
 TELAH DISAHKAN DAN DISETUJUI OLEH :

Nama Pimpinan : Loris pardiansyah, s.pd

Jabatan : Kadiv Produksi Hari/Tanggal
Tempat : CV. BOGA UTAMA AMANDA BROWNIES

MENGETAHUI

Kadiv Produksi Pembimbing Industri

Loris Pardiansyah, S.Pd Sukman Hendra, S.Pd

 DAFTAR ISI

LEMBAR PENGESAHAN ..................................................................................

LEMBAR PENGESAHAN ..................................................................................

DAFTAR ISI ..........................................................................................................

KATA PENGANTAR ...........................................................................................

BAB I PENDAHULUAN ......................................................................................

1.1 LATAR BELAKANG ......................................................................................

1.2 MAKSUD DAN TUJUAN ...............................................................................

BAB II PROFIL PERUSAHAAN .......................................................................

2.1 SEJARAH BERDIRI PERUSAHAAN ............................................................

2.2 VISI DAN MISI PERUSAHAAN ....................................................................

2.3 TUJUAN PERUSAHAAN ...............................................................................

2.4 STRUKTUR ORGANISASI PERUSAHAAN ................................................

BAB III Pelaksanaan PKL....................................................................................

2.5 Waktu Dan Tempat ...........................................................................................

2.6 Alat dan Bahan ..................................................................................................

BAB IV Pembahasan Hasil Selama (PKL) .........................................................

BAB V Penutup .....................................................................................................

KESIMPULAN ......................................................................................................

SARAN ...................................................................................................................
 KATA PENGANTAR

Alhamdulillahirobil alamin, segala puji syukur kami panjatkan kehadiran Allah

SWT, yang mana telah melimpahkan Rahmad-Nya dan karunia-Nya sehingga
laporan ini dapat terselesaikan setelah melakukan praktek kerja industri (PKL)
selama kurang lebih 4 bulan di :CV. BOGA UTAMA AMANDA Dengan itu pula
saya ucapkan banyak terima kasih kepada:

1. Bapak SoviYanto, S.pd.,M.Si selaku kepala sekolah SMKUN 2 Banyuasin

2. Bapak Tommy Kurniawan, S.Pi selaku manager area perusahaan
3. Bapak Loris Pardiansyah, S.Pd selaku Kadiv Produksi
4. Bapak Sukman Hendra, S.Pd selaku instruktur lapangan
5. Bapak Helmi, SE selaku HRD
6. Ibu Ari Astiningsih, S.TP selaku ketua PKL
7. Ibu Triworo Darma Yanti, S.TP selaku kaprodi APHP
8. Bapak Wisnu Wardhana, S.Pd selaku pembimbing pembuatan laporan
9. Kedua Orang Tua yang selalu meberikan dukungan

Khususnya karyawan CV. BOGA UTAMA (AMANDA BROWNIES), oleh karena

itu kritik dan saran dari berbagai pihak yang menaruh simpati terhadap penyusunan
laporan ini akan saya terima dengan senang hati demi penyempurnaan makalah ini di
masa yang akan datang.

Pangkalan Balai, 30 NOVEMBER 2022

Eno Ruganda
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Sekolah Menengah Kejuruan (SMK) merupakan sekolah yang memang
sudah mempersiapkan siswanya untuk bisa langsung bekerja setelah lulus.
Maka dari itu, SMK bekerjasama dengan perusahaan terkait sesuai jurusan
untuk meningkatkan dan etos kerja siswa agar saat bekerja nantinya bisa
memaksimalkan dan sudah tidak banyak mengalami kesulitan lagi.

1.2 Maksud dan Tujuan

Adapun maksud dan tujuan diadakanya kegiatan PKL adalah sebagai
berikut:
1. Menambah pengalaman siswa dalam dunia usaha
2. Meningkatkan etos kerja siswa
3. Meningkatkan kreativitas siswa
4. Meningkantkan efektivitas dan efisiensi proses pendidikan dan
pelatihan kerja
5. Memperkokoh antara proses pendidikan dan dunia usaha kerja
 BAB II
PROFIL PERUSAHAAN

2.1 Sejarah Berdiri Perusahaan

“Amanda” merupakan salah satu pilihan kuliner di kota bandung yang

memiliki ciri khas dengan kualitas produk yang tinggi. Sangat cocok untuk
oleh-oleh,dengan ketahanan produk original sekitar 6 hari. selain untuk
oleholeh Amanda juga dapat di sajikan dalam rapat,arisan,maupun ulang tahun.
memulai penjualan pada tahun 2000 dengan nama “ Amanda” yaitu singkatan
dari ‘‘Anak Mantu Damai”.

Seiring dengan perkembangan pasar, “Amanda “menjadi leader dikota

Bandung dengan tetap mempertahankan, memperbaiki dan terus
mengembangkan kualitas produk yang di miliki. Terbukti dengan adanya
inopasi produk yang semula hanya mengandalkan produksi ,,Original
“/Chocolate, sekaran telah memproduksi dengan rasa cheese cream {Cream
keju yang sangat terasa di lidah } ,Blueberry {Variasi rasa manis dan asam yang
menyegarkan }, Tiramisu {Paduan antara rempah dan keju yang membuat
keunikan rasa yang berbeda dengan pruduk sejenis }, Choco marbel {sangat
cocok bagi penggemar coklat },srikaya pandan {rasa pandan yang di taburi
dengan wijen },dan banana chees {perpaduan antara pisang dan taburan keju
}.

Variasi tambahan lainnya adalah brownies kering dan brownies bakar

{kenikmatan rasa coklat, susu dan keju dan tekstur yang lembut }. Selain
produk-produk diatas kami Amanda juga mengeluarkan produk baru 24 yaitu,
Cheese stick, sweet stick,bungket duo, pisan bolen keju, pisang bolen coklat,
pink marbel, cheese roll, chicken pastry ,beef pastry,cake bakar , srikaya , cake
kentang blueberry .
 Di CV.BOGA UTAMA A7 PALEMBANG hanya memproduksi 14
varian brownies yaitu :
1. Original
2. Chees cream
3. Srikaya pandan
4. Stoberry
5. Blueberry
6. Tiramisu kukus
7. Banana chees
8. Choco marbel
9. Tiramisu marbel 10. Pink marbel
11. Capucino marbel
12. Bulu pandan
13. Brownies bakar
14. Brownies kering
Sejarah perkembangan Amanda :
1999 : pengelolahan Resep Amanda
2000 : Mulai merintis didapur rumah, order pertelepon
2001 : Pindah ke kios depan ruko metro soekarno-Hatta, kios terbakar
dipertengahan tahun. Akhir tahun pindah kejalan tata surya
sampai habis masa kontrak
2002 : Pindah kejalan rancabolang No. 5 membuka cabang diemung dan
anta pani
2003 : Membuka cabang di Otten
2005 : Beroperasinya pabrik baru di jalan Rancabolang tempatnya
tanggal 10 september pembukaan tokoh dan kantor pusat dijalan
Rancabolang No. 29 Bandung akhir tahun tanggal 10 desember
2005 pembukaan diruko Pascal Hyper Square 25

2006 : Peresmian dan beroperasinya “Amanda Mobile”di Dago cabang 1

pindah dari Jln. Lodaya No. 8 ke Jln. Lengkong besar 101 B,
Bandung menuju pelayanan terbaik
2007 : 17 Maret pembukaan outlet di Surabaya, Jln. Kuntai No. 8, 21
April 2007 pembukaan outlet di Bogor Jln. Penjaitan No. 84 F
juni 2007, Jln. Beranta jaya XIX No. 1 57 A dan Jln. Mulyosari
No.97 F, Surabaya desember 2007 membuka cabang baru di Jln.
H Djuanda pembukaan No. 167 Bandung
2008 : 14 Juni 2008 pembukaan outlet di cimahi dan medan Jln. Raya
cibabat 452, Jln. Abdullah lubis No. 23 A, Jln. Kruing No. 3 F, 18
Desember di jln. Ters Jakarta No. 6 antapani dan Jln. Tuparev No.
38 Cirebon
2.2 Visi dan Misi Perusahaan

Untuk mencapai tujuan yang diinginkan Amanda memiliki visi untuk mecapai misi
yang mereka miliki, berikut merupakan visi dan misi dari Amanda:

• Visi
Menjadi leader kue kukus berkualitas dengan cita rasa terbaik diindonesia
• Misi
- Memperkenalkan dan selalu membuat inovasi produk yang berkualitas
guna memenuhi kebutuhan dan keinginan konsumen
- Menciptakan nilai pertumbuhan pasar secara berkesinambungan
- Memberikan dan memperkenalkan kualitas terbaik dari daur hidup
produk kepada pelanggan dengan mempertahankan cita rasa yang telah
dipercaya

2.3 Tujuan Perusahaan

Amanda memiliki dua jenis tujuan yaitu untuk jangka panjang dan jangka pendek
:

• Tujuan Jangka Panjang Perusahaan

- Membuka cabang diluar bandung
- Go internasional/ Go global
• Tujuan Jangka Pendek Perusahaan
- Memenuhi keinginan dan kebutuhan pelanggan
- Memperluas daerah perjualan pemasaran dibandung
- Perkembangan pabrik yang dapatr mendukung proses produksi agar
seimbang dengan kebutuhan konsumen
2.4 Struktur Organisasi Perusahaan
 BAB IV
Pembahasan Hasil Selama (PKL)

3.1 Dasar Teori

Dalam kegiatan prakerin yang dilaksanakan selama 4 bulan dari Tanggal 1

AGUSTUS 2022 s/d 30 NOVEMBER 2022 di CV. BOGA UTAMA
AMANDA banyak hal dan pengalaman yang saya dapatkan. Dalam banyak
kegiatan yang saya lakukan berikut adalah diantaranya.

1. Cara membersihkan Loyang

2. Cara membersihkan kanolet
3. Cara memecahkan telur
4. Cara membuka kemasan seperti, susu, gula, tepung, coklat, morin,
garam, dan lain sebagainya
5. Cara memixer adonan brownis
6. Cara memeset brownies
7. Cara memberi batik brownies
8. Cara pendinginan brownies
9. Cara memacking brownies
10. Cara melipat dus brownis
11. Cara menyusun dus brownies
12. Cara membersikan tempat produksi

Beberapa kegiatan diatas merukan sebagian dari yang saya lakukan.

Sebernarnya masih banyak namun sepertinya hanya itu saja yang dapat saya
sampaikan.
3.2 Cara Kerja PRAKERIN di Industri Terkait

Amanda brownies memiliki 11 divisi, selama kami magang kami

mendapatkan 6 divisi yaitu:

• Bondan
• Toping
• Marbel
• Packing
• Original
• Loyang

3.3 Divisi ORI Ginal

a. Divisi ORIGINAL
Divisi original adalah divisi bertugas untuk membuat adonan :
Dibawah ini adalah proses pembuatan adonan, BROWNIES
b. Proses pembuatan adonan Original

Cara pembuatan :

• pertama campurankan bahan gula , garam , dan vanili menjadi satu di dalam ember
dan buwat menjadi duwa ember .

Lalu campurkan juga susu , air , dan perasa pewarna moka menjadi satu dan buat

menjadi dua ember dan pastikan coklat bubuk dan tepung terigu sudah di saring ,

setalah di saring buwat coklat bubuk menjadi dua ember dan juga tepung terigu

menjadi dua ember dan juga telur di pecahkan dan di saring hingak telur dan

cangkang terpisah , setelah disaring masukan ke dalam ember dan buat hingga

menjadi dua ember dan juga minyak di masukan ke dalam ember lalu buwat

menjadi duwa ember

Lalu siap kan baskom kecil dan masukan sepong yg sudah di timbang
• siap kan mikser dan bahan bahan tersebut sudah di pastikan ada di dekat mikser lalu
masukan telur ke dalam mixer dan juga gula yang sudah di campur dengan bahan bahan
seperti garam , vanilli ,
dan jugah masukan sepong ke dalam mikser setelah bahan bahan sudah di masukan ke
dalam mixer lalu nyalakan mixer dan mixer sehingga bahan tercampur merata

• setelah tercampur merata matikan mikser lalu masukan tepung terigu dan coklat
bubuk ke dalam mikser dan mikser lagi bahan bahan tersebut sehingga menyatu dan
berubah menjadi agak ke coklatan .

Setelah menjadi agak ke coklatan matikan mikser dan masukan bahan lain nya seperti
minyak dan susu yg sudah di campur dengan air , perasa pewarna dan moka lalu mikser
lagi adonan tersebut hingga menjadi mengembang dan menjadi adonan yg sudah
berwarna coklat setelah mengembang adonan sudah jadi dan siap di ambil
 BAB V
PENUTUPAN

KESIMPULAN

Berdasarkan dari hasil kegiatan praktek kerja industri atau PKL yang telah saya
lakukan di CV. BOGA UTAMA AMANDA banyak memberikan pengalaman serta
ilmu yang saya dapatkan. Semoga semua ini dapat bermanfaat untuk kedepannya
dan bisa digunakan setelah lulus sekolah nantinya.

SARAN

Mungkin ddidalam penyusunan laporan ini masih banyak kekurangan. Untuk itu
kritik dan sarannya akan sangat bermanfaat untuk kemajuan dan perkembangan
dalam penyusunan laporan ini.
 BAB III
Pelaksanaan PKL

Tempat Dan Waktu Pelaksanaan

• Tempat Magang : CV. BOGA UTAMA AMANDA
• Waktu Pelaksanaan : 1 AGUSTUS 2022 s/d 30 NOVEMBER 2022

BAHAN BAHAN

Bahan bahan :

. Air mineral

. Coco powder

. Cake emulsifier

. Concentrated liquid coffee Extr act

. Gula kristal rafinasi

. Garam

. Kerim kental manis

. Minyak goreng

. Pewarna makanan coklat tua

. Perisa moka dan pewarna

. Potasium sorbate

. Telur ayam

. Tepung terigu

. Vanilli bubuk