LAPORAN PRAKTIKUM

PENGOLAHAN HASIL PERKEBUNAN

Resume Pengolahan Hasil Perkebunan Tanaman Kakao

RADYAN GANI WISANDREAN

1904008
BTP D III B

PROGRAM DIPLOMA III

POLITEKNIK LPP
YOGYAKARTA
2021

POTENSI KAKAO DI INDONESIA

 Budidaya Tanaman Perkebunan D III
Praktikum Budidaya Tanaman Kopi & Kakao
Politeknik LPP Yogyakarta

1. Jumlah produksi menempati urutan ketiga setelah Pantai Gading dan Ghana
2. Memiliki kandungan lemak yang keras
3. Memiliki kadar lemak yang tinggi

KEKURANGAN

1. Mutu biji kakao rendah (kotoren, residu, pestisida, dll)

2. Sebagian besar merupajan biji kakao non-fermentasi
3. Lahan sebagian besar dimiliki oleh petani rakyat dengan kepemilikan lahan yang
sempit

Radyan Gani Wisandrean/1904008/B

 Budidaya Tanaman Perkebunan D III
Praktikum Budidaya Tanaman Kopi & Kakao
Politeknik LPP Yogyakarta

TAHAPAN PENGOLAHAN HULU KAKAO

1. Panen buah
2. Sortasi buah
3. Pemecahan buah
4. Pengurangan pulp
5. Fermentasi
6. Pencucian
7. Pengeringan
8. Biji kakao kering
9. Sortasi biji
10. Pengemasan
11. Distribusi/Penyimpanan

Tahapan pengolahan perlu dilakukan untuk mendapatkan biji kakao berkualitas baik,
tahapan tersebut dapat dimodifikasi sesuai dengan kapasitas produksi dan keperluan.

STANDART MUTU BIJI KAKAO

Spesifikasi mutu menurut SNI sbb :

Ukuran Jumlah biji/100gr

AA Maks. 85

A Maks. 100

B Maks. 110

C Maks. 120

Sdr >120

Radyan Gani Wisandrean/1904008/B

 Budidaya Tanaman Perkebunan D III
Praktikum Budidaya Tanaman Kopi & Kakao
Politeknik LPP Yogyakarta

Syarat umum biji kakao SNI 2323:2008

No Parameter Satuan Persyaratan

1 Serangga hidup - tidak ada

2 Kadar air (b/b) % maks. 7,5

3 Biji berbau asap atau berbau asing - tidak ada

4 Kadar benda asing (b/b) % tidak ada

5 Kadar biji pecah (b/b) % maks. 2

Derajat fermentasi biji kakao yang dikirim ke konsumen

Derajat fermentasi Kategory

1. Lebih dari 60% belahan biji Bagus

berwarna coklat merata
2. 45% - 60% belahan biji berwarna Cukup bagus (sedang)
coklat merata
3. Kurang dari 45% belahan biji Agak bagus
berwarna coklat merata

Radyan Gani Wisandrean/1904008/B