BUKU KERJA

Melakukan Proses Produksi Roti

THP.OO03.084.01

BALAI LATIHAN KERJA (BLK)

DINAS TENAGA KERJA KABUPATEN PEMALANG
Jl. KH Ahmad Dahlan Sirandu Telp/fax (0284)321060
2021

71
 Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi Kode Unit
Sub Bidang Industri Pangan THP.OO03.084.01

BAB I

MENGIDENTIFIKASI DAN MENANGANI BAHAN UNTUK PROSES

PRODUKSI ROTI

A. Tugas Teori Mengidentifikasi Dan Menangani Bahan Untuk Proses

Produksi Roti

Perintah Tugas : Jawablah soal di bawah ini pada kertas yang telah
disediakan
Waktu Penyelesain Tugas : 30 menit
Soal Tugas :

1. Sebutkan dan jelaskan lima macam bahan utama dalam pembuatan roti.
1......................................................................................................................
2......................................................................................................................
3......................................................................................................................
4......................................................................................................................
5......................................................................................................................
2. Sebutkan dan jelaskan tiga macam bahan tambahan dalam pembuatan roti
1......................................................................................................................
2......................................................................................................................
3......................................................................................................................
3. Sebutkan dan jelaskan lima tujuan penggunaan gula dalam pembuatan roti
1......................................................................................................................
2......................................................................................................................
3......................................................................................................................
4......................................................................................................................
5......................................................................................................................
4. Sebutkan dan jelaskan tiga jenis-jenis tepung
1......................................................................................................................
2......................................................................................................................
3......................................................................................................................

Judul Modul : Melakukan Proses Produksi Roti

Buku Kerja Versi: 2021
Halaman: 72
 Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi Kode Unit
Sub Bidang Industri Pangan THP.OO03.084.01

5. Sebutkan dan jelaskan 5 fungsi telur dalam pembuatan roti

1......................................................................................................................
2......................................................................................................................
3......................................................................................................................
4......................................................................................................................
5......................................................................................................................

Judul Modul : Melakukan Proses Produksi Roti

Buku Kerja Versi: 2021
Halaman: 73
 Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi Kode Unit
Sub Bidang Industri Pangan THP.OO03.084.01

Lembar Evaluasi Tugas Teori Mengidentifikasi Dan Menangani Bahan

Untuk Proses Produksi Roti
Semua kesalahan harus diperbaiki terlebih dahulu sebelum ditandatangani.

No. Benar Salah

1.
2.
3.
4.
5.

Apakah semua pertanyaan Tugas Teori mengidentifikasi dan menangani bahan

untuk proses produksi roti dijawab dengan benar dengan waktu yang telah
ditentukan ?

YA TIDAK

NAMA TANDA TANGAN

..................................
PESERTA ..............................................
.
..................................
PENILAI ..............................................
.

Catatan Penilai :

Judul Modul : Melakukan Proses Produksi Roti

Buku Kerja Versi: 2021
Halaman: 74
 Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi Kode Unit
Sub Bidang Industri Pangan THP.OO03.084.01

B. Tugas Praktik Mengidentifikasi Dan Menangani Bahan Untuk Proses

Produksi Roti

1. Nama Tugas : Mengidentifikasi Dan Menangani Bahan Untuk

Proses Produksi Roti
2. Waktu Penyelesain Tugas : 60 menit
3. Tujuan Pelatihan :
Setelah menyelesaikan tugas mengidentifikasi dan menangani bahan untuk proses
produksi roti peserta mampu:
a. Menyusun jenis dan jumlah kebutuhan bahan baku dan bahan pembantu
untuk satu periode proses
b. Mengetahui Faktor mutu untuk bahan baku dan bahan pembantu
c. Memastikan bahan baku dan bahan pembantu tersedia untuk memenuhi
persyaratan produksi
4. Daftar Alat/ Mesin dan Bahan :

NO. NAMA BARANG SPESIFIKASI KETERANGAN

A. ALAT
1. Timbangan
2. Sendok
3. Wadah
B. BAHAN
1. Tepung
2. Gula
3. Ragi
4. Telur
5. Garam
7. Susu

5. Indikator Unjuk Kerja (IUK):

a. Dapat menyusun jenis dan jumlah kebutuhan bahan baku dan bahan
pembantu untuk satu periode proses
b. Dapat menjelaskan Faktor mutu untuk bahan baku dan bahan pembantu
c. Dapat menjelaskan jenis bahan baku dan bahan pembantu untuk memenuhi
persyaratan produksi

Judul Modul : Melakukan Proses Produksi Roti

Buku Kerja Versi: 2021
Halaman: 75
 Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi Kode Unit
Sub Bidang Industri Pangan THP.OO03.084.01

6. Keselamatan dan kesehatan kerja yang perlu dilakukan pada waktu melakukan
praktik kerja ini adalah :

a. Bertindak berdasarkan sikap kerja yang sudah ditetapkan sehingga diperoleh

hasil seperti yang diharapkan, jangan sampai terjadi kesalahan karena
ketidak-telitian dan tidak taat asas.
b. Waktu menggunakan alat praktek mengikuti petunjuknya masing-masing yang
sudah ditetapkan.
7. Standar Kinerja

a. Dikerjakan selesai tepat waktu, waktu yang digunakan tidak lebih dari yang
ditetapkan.
b. Toleransi kesalahan 5% dari hasil yang harus dicapai, tetapi bukan pada kesa-
lahan kegiatan kritis.
8. Instruksi Kerja

a. Identifikasi dan memilih bahan baku dan bahan pembantu yang digunakan
dalam pembuatan roti
b. Gunakan jenis bahan untuk pembuatan roti sesuai standar untuk praktek.
c. Sesuaikan pemilihan bahan dan bumbu dengan resep.
9. Daftar cek unjuk kerja tugas mengidentifikasi dan menangani bahan untuk
proses produksi roti

PENCAPAIAN PENILAIAN
NO. DAFTAR TUGAS/INSTRUKSI POIN YANG DICEK
YA TIDAK K BK
1. Identifikasi dan memilih bahan baku dan
Mengidentifikasi dan
bahan pembantu yang digunakan dalam memilih bahan baku
pembuatan roti dan bahan pembantu
2. Gunakan jenis bahan untuk pembuatan Menggunakan jenis
roti sesuai standar untuk praktek bahan sesuai
standar
3. Sesuaikan pemilihan bahan dan bumbu Kesesuaian standar
dengan resep bahan dan bumbu

Judul Modul : Melakukan Proses Produksi Roti

Buku Kerja Versi: 2021
Halaman: 76
 Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi Kode Unit
Sub Bidang Industri Pangan THP.OO03.084.01

Apakah semua instruksi kerja tugas praktik mengidentifikasi dan menangani

bahan untuk proses produksi roti telah dilaksanakan dengan benar dan dalam
waktu yang telah ditentukan?

YA TIDAK

NAMA TANDA TANGAN

..................................
PESERTA ..............................................
.
..................................
PENILAI ..............................................
.

Catatan Penilai :

Judul Modul : Melakukan Proses Produksi Roti

Buku Kerja Versi: 2021
Halaman: 77
 Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi Kode Unit
Sub Bidang Industri Pangan THP.OO03.084.01

C. Pengamatan Sikap Kerja dalam Mengidentifikasi Dan Menangani Bahan

Untuk Proses Produksi Roti

CEK LIST PENGAMATAN SIKAP KERJA

INDIKATOR UNJUK KERJA NO. KUK K BK KETERANGAN

1. Harus bertindak cermat,teliti, berpikir 1.1

evaluatif
2. Harus bertindak cermat,teliti, dan taat asas 1.2

Apakah semua penilaian sikap kerja dalam mengidentifikasi dan menangani bahan
untuk proses produksi roti dilaksanakan dengan benar dengan waktu yang telah
ditentukan?

YA TIDAK

NAMA TANDA TANGAN

..................................
PESERTA ..............................................
.
..................................
PENILAI ..............................................
.

Catatan Penilai :

Judul Modul : Melakukan Proses Produksi Roti

Buku Kerja Versi: 2021
Halaman: 78
 Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi Kode Unit
Sub Bidang Industri Pangan THP.OO03.084.01

BAB II
MEMILIH DAN MENYIAPKAN PERALATAN PRODUKSI ROTI

A. Tugas Teori Memilih Dan Menyiapkan Peralatan Produksi Roti

Perintah Tugas : Jawablah soal di bawah ini pada kertas yang telah
disediakan
Waktu Penyelesain Tugas : 20 menit
Soal Tugas :

1. Pengelompokan peralatan dikenal dengan peralatan utama dan peralatan

pembantu . Sebutkan lima alat utama yang digunakan untuk pencampur, pembagi
adonan, pemipih adonan, penggulung adonan dan pemanggang
1......................................................................................................................
2......................................................................................................................
3......................................................................................................................
4......................................................................................................................
5......................................................................................................................
2. Dalam pembuatan roti terdapat alat pembantu. Sebutkan 5 alat pembantu dalam
pembuatan roti serta jelaskan fungsinya masing – masing !
1......................................................................................................................
2......................................................................................................................
3......................................................................................................................
4......................................................................................................................
5......................................................................................................................
3. Sebutkan tiga bagian utama yang terdapat pada alat pencampur ( Planetary
mixer) !
1......................................................................................................................
2......................................................................................................................
3......................................................................................................................
4. Sebutkan tiga macam oven yang digunakan untuk memanggang.
1......................................................................................................................
2......................................................................................................................
3......................................................................................................................
Judul Modul : Melakukan Proses Produksi Roti
Buku Kerja Versi: 2021
Halaman: 79
 Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi Kode Unit
Sub Bidang Industri Pangan THP.OO03.084.01

5. Dough sheeter adalah alat khusus yang digunakan dalam beberapa produk
bakery. Coba sebutkan jenis produk bakery tersebut !
Jawaban:..........................................................................................................
........................................................................................................................
........................................................................................................................
........................................................................................................................

Judul Modul : Melakukan Proses Produksi Roti

Buku Kerja Versi: 2021
Halaman: 80
 Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi Kode Unit
Sub Bidang Industri Pangan THP.OO03.084.01

Lembar Evaluasi Tugas Teori Memilih Dan Menyiapkan Peralatan Produksi

Roti
Semua kesalahan harus diperbaiki terlebih dahulu sebelum ditandatangani.

No. Benar Salah

1.
2.
3.
4.
5.

Apakah semua pertanyaan tugas teori memilih dan menyiapkan peralatan produksi
roti dijawab dengan benar dengan waktu yang telah ditentukan ?

YA TIDAK

NAMA TANDA TANGAN

..................................
PESERTA ..............................................
.
..................................
PENILAI ..............................................
.

Catatan Penilai :

Judul Modul : Melakukan Proses Produksi Roti

Buku Kerja Versi: 2021
Halaman: 81
 Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi Kode Unit
Sub Bidang Industri Pangan THP.OO03.084.01

B. Tugas Praktik Memilih Dan Menyiapkan Peralatan Produksi Roti

1. Nama Tugas : Memilih Dan Menyiapkan Peralatan Produksi Roti
2. Waktu Penyelesain Tugas : 90 menit
3. Tujuan Pelatihan :
Setelah menyelesaikan tugas memilih dan menyiapkan peralatan produksi roti
peserta mampu:
a. Menyiapkan peralatan produksi roti
b. Mengidentifikasi kebersihan dan status peralatan
c. Menguasai jenis dan fungsi alat produksi
d. Mencocokkan dan menyesuaikan komponen peralatan yang sesuai dengan
kebutuhan proses produksi
e. Memasukkan parameter proses dan operasi seperti yang diperlukan untuk
memenuhi persyaratan keselamatan dan produksi
f. Melaksanakan pemeriksaan pre-start sebagaimana diperlukan oleh kebutuhan
tempat kerja
g. Mengoperasikan peralatan pengupas, pemarut, pengering, pengemas, dan
bantu lain
4. Daftar Alat/Mesin dan Bahan :

NO. NAMA BARANG SPESIFIKASI KETERANGAN

A. ALAT
1. Mixer

2. Proofer

3. Timbangan

4. Roller

5. Meja kerja

6. Loyang

7. Oven

5. Indikator Unjuk Kerja (IUK):

a. Dapat menjelaskan peralatan produksi roti

b. Dapat menjelaskan persyaratan kebersihan dan status peralatan
c. Dapat menjelaskan jenis dan fungsi alat produksi
d. Dapat menjelaskan kriteria komponen peralatan yang sesuai dengan
kebutuhan proses produksi
Judul Modul : Melakukan Proses Produksi Roti
Buku Kerja Versi: 2021
Halaman: 82
 Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi Kode Unit
Sub Bidang Industri Pangan THP.OO03.084.01

e. Dapat menjelaskan parameter proses dan operasi sesuai persyaratan

keselamatan dan produksi
f. Dapat menjelaskan prosedur pemeriksaan pre-start sebagaimana diperlukan
oleh kebutuhan tempat kerja
g. Dapat menjelaskan prosedur mengoperasikan peralatan pengupas, pemarut,
pengering, pengemas, dan bantu lain

6. Keselamatan dan kesehatan kerja yang perlu dilakukan pada waktu melakukan
praktik kerja ini adalah :

a. Bertindak berdasarkan sikap kerja yang sudah ditetapkan sehingga diperoleh

hasil seperti yang diharapkan, jangan sampai terjadi kesalahan karena
ketidak-telitian dan tidak taat asas.
b. Waktu menggunakan alat praktek mengikuti petunjuknya masing-masing
yang sudah ditetapkan.
7. Standar Kinerja

a. Dikerjakan selesai tepat waktu, waktu yang digunakan tidak lebih dari yang
ditetapkan.
b. Toleransi kesalahan 5% dari hasil yang harus dicapai, tetapi bukan pada kesa-
lahan kegiatan kritis.
8. Instruksi Kerja

a. Identifikasi peralatan sesuai dengan kebutuhan

b. Pilih peralatan sesuai dengan standar
c. Identifikasi kebersihan peralatan
9. Daftar Cek Unjuk Kerja Tugas Memilih Dan Menyiapkan Peralatan Produksi Roti

PENCAPAIAN PENILAIAN
NO DAFTAR TUGAS/INSTRUKSI POIN YANG DICEK
YA TIDAK K BK
1. Identifikasi peralatan sesuai dengan Mengidentifikasi
kebutuhan peralatan sesuai
dengan kebutuhan
2. Pilih peralatan sesuai dengan standar Memilih peralatan
yang standar
3. Identifikasi kebersihan peralatan Mengidentifikasi
kebersihan peralatan

Judul Modul : Melakukan Proses Produksi Roti

Buku Kerja Versi: 2021
Halaman: 83
 Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi Kode Unit
Sub Bidang Industri Pangan THP.OO03.084.01

Apakah semua instruksi kerja tugas praktik memilih dan menyiapkan peralatan
produksi Roti telah dilaksanakan dengan benar dan dalam waktu yang telah
ditentukan?

YA TIDAK

NAMA TANDA TANGAN

..................................
PESERTA ..............................................
.
..................................
PENILAI ..............................................
.

Catatan Penilai :

Judul Modul : Melakukan Proses Produksi Roti

Buku Kerja Versi: 2021
Halaman: 84
 Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi Kode Unit
Sub Bidang Industri Pangan THP.OO03.084.01

C. Pengamatan Sikap Kerja dalam Memilih Dan Menyiapkan Peralatan

Produksi Roti

CEK LIS PENGAMATAN SIKAP KERJA

INDIKATOR UNJUK KERJA NO. KUK K BK KETERANGAN

1. Harus bertindak cermat,teliti, berpikir 2.1

analitis dan evaluatif
2. Harus bertindak cermat,teliti, dan taat asas 2.2

A. Apakah semua penilaian sikap kerja dalam memilih dan menyiapkan peralatan
produksi roti dilaksanakan dengan benar dengan waktu yang telah ditentukan?

YA TIDAK

NAMA TANDA TANGAN

..................................
PESERTA ..............................................
.
..................................
PENILAI ..............................................
.

Catatan Penilai :

Judul Modul : Melakukan Proses Produksi Roti

Buku Kerja Versi: 2021
Halaman: 85
 Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi Kode Unit
Sub Bidang Industri Pangan THP.OO03.084.01

BAB III
MENGENDALIKAN PROSES DAN MENILAI MUTU HASIL

A. Tugas Teori Mengendalikan Proses Dan Menilai Mutu Hasil

Perintah Tugas : Jawablah soal di bawah ini pada kertas yang telah
disediakan
Waktu Penyelesain Tugas : 15 menit
Soal Tugas :

1. Dalam proses pembuatan roti terdapat beberapa tahap. Sebutkan tahapan-

tahapan yang dimaksud !
Jawaban : ........................................................................................................
........................................................................................................................
........................................................................................................................
........................................................................................................................
2. Jelaskan ciri – ciri pencampuran dianggap selesai dan bagaimana cara pengujian
kecukupan pengadukan secara manual !
Jawaban : ........................................................................................................
........................................................................................................................
........................................................................................................................
........................................................................................................................
3. Pada pembuatan roti terdapat tahapan mixing. Jelaskan lima tahapan pada Mixing
Jawaban : ........................................................................................................
........................................................................................................................
........................................................................................................................
........................................................................................................................
4. Jelaskan secara lengkap tahapan proses pada pencampuran adonan !
Jawaban : ........................................................................................................
........................................................................................................................
........................................................................................................................
........................................................................................................................

Judul Modul : Melakukan Proses Produksi Roti

Buku Kerja Versi: 2021
Halaman: 86
 Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi Kode Unit
Sub Bidang Industri Pangan THP.OO03.084.01

Lembar Evaluasi Tugas Teori Mengendalikan Proses Dan Menilai Mutu

Hasil
Semua kesalahan harus diperbaiki terlebih dahulu sebelum ditandatangani.

No. Benar Salah

1.
2.
3.
4.

Apakah semua pertanyaan Tugas Teori mengendalikan proses dan menilai mutu
hasil dijawab dengan benar dengan waktu yang telah ditentukan ?

YA TIDAK

NAMA TANDA TANGAN

..................................
PESERTA ..............................................
.
..................................
PENILAI ..............................................
.

Catatan Penilai :

Judul Modul : Melakukan Proses Produksi Roti

Buku Kerja Versi: 2021
Halaman: 87
 Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi Kode Unit
Sub Bidang Industri Pangan THP.OO03.084.01

B. Tugas Praktik Mengendalikan Proses Dan Menilai Mutu Hasil

1. Nama Tugas : Mengendalikan Proses Dan Menilai Mutu Hasil
2. Waktu Penyelesain Tugas : 60 menit
3. Tujuan Pelatihan :
Setelah menyelesaikan tugas mengendalikan proses dan menilai mutu hasil
peserta mampu:
a. Menjalankan proses produksi sesuai dengan persyaratan perusahaan dan
kepastian yang di perlukan

b. Memantau titik pengendalian untuk memastikan bahwa kinerja proses berada

pada kendali sesuai dengan spesifikasi
c. Mempertahankan proses produksi roti sesuai persyaratan produksi
d. Mengoperasikan proses produksi

e. Melanjutkan proses produksi bila mutu hasil sesuai kriteria mutu

f. Mengidentifikasi Kinerja peralatan, proses dan produk serta penyimpangannya

g. Menghentikan proses produksi sesuai dengan tata cara (prosedur)

perusahaan
h. Menangani atau mendaur ulang limbah hasil sesuai dengan tata cara
manajemen limbah yang diterapkan di perusahaan
i. Menyimpan hasil produksi pada tempat higienis sebelum dikemas
j. Mencatat informasi proses pada barang yang sesuai
k. Mengenali produk/hasil dari proses diluar spesifikasi

l. Merawat tempat kerja sesuai dengan standar pemeliharaan tempat kerja

4. Daftar Alat/Mesin dan Bahan :

NO. NAMA BARANG SPESIFIKASI KETERANGAN

A. ALAT
1. Oven

2. Mixer

3. Proofer

4. Timbangan

5. Loyang

B. BAHAN
1. Tepung
Judul Modul : Melakukan Proses Produksi Roti
Buku Kerja Versi: 2021
Halaman: 88
 Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi Kode Unit
Sub Bidang Industri Pangan THP.OO03.084.01

2. Ragi

3. Air

4. Garam

5. Telur

6. Susu

7. Margarin

5. Indikator Unjuk Kerja (IUK):

a. Dapat menjelaskan tahapan proses produksi sesuai dengan persyaratan

perusahaan dan kepastian yang di perlukan

b. Dapat menjelaskan cara memantau proses produksi roti

c. Dapat menjelaskan cara mempertahankan proses produksi roti sesuai

persyaratan produksi

d. Dapat menjelaskan ciri proses produksi yang siap dioperasikan

e. Dapat menjelaskan kriteria mutu hasil yang sesuai dengan kriteria mutu
untuk kelanjutan proses produksi

f. Dapat menjelaskan kinerja peralatan proses dan produk serta

penyimpangannya selama proses produksi

g. Dapat menjelaskan prosedur menghentikan proses produksi roti

h. Dapat menjelaskan prosedur menangani limbah hasil sesuai dengan tata cara
manajemen limbah yang diterapkan di perusahaan

i. Dapat menjelaskan tahapan penyimpanan hasil produksi pada tempat higienis

sebelum dikemas

j. Dapat menjelaskan informasi proses yang dicatat pada borang

k. Dapat menjelaskan ciri-ciri produk yang tidak sesuai dengan spesifikasi

l. Mampu melaporkan produk/hasil dari proses diluar spesifikasi

6. Keselamatan dan kesehatan kerja yang perlu dilakukan pada waktu melakukan
praktik kerja ini adalah :

a. Memperhatikan jam kerja sehingga tidak kecapaian, antara jam kerja dan
istirahat proporsional.

Judul Modul : Melakukan Proses Produksi Roti

Buku Kerja Versi: 2021
Halaman: 89
 Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi Kode Unit
Sub Bidang Industri Pangan THP.OO03.084.01

b. Bertindak berdasarkan sikap kerja yang sudah ditetapkan sehingga diperoleh

hasil seperti yang diharapkan, jangan sampai terjadi kesalahan karena
ketidak-telitian dan tidak taat asas.
7. Standar Kinerja

a. Dikerjakan selesai tepat waktu, waktu yang digunakan tidak lebih dari yang
ditetapkan.
b. Toleransi kesalahan 5% dari hasil yang harus dicapai, tetapi bukan pada kesa-
lahan kegiatan kritis.
8. Instruksi Kerja

a. Memeriksa dan memastikan alat siap dioperasikan

b. Mempersiapkan dan memastikan bahan layak untuk digunakan
c. Pencampuran bahan
d. Pembagian dan pembentukan adonan
e. Pengembangan adonan
f. Pemanggangan
g. Pendinginan dan pengemasan
9. Daftar Cek Unjuk Kerja Tugas Mengendalikan Proses Dan Menilai Mutu Hasil

PENCAPAIAN PENILAIAN
NO DAFTAR TUGAS/INSTRUKSI POIN YANG DICEK
YA TIDAK K BK
1. Memeriksa dan memastikan alat siap Alat yang telah
dioperasikan disiapkan

2. Mempersiapkan dan memastikan bahan Bahan yang telah

layak untuk digunakan disiapkan

3. Pencampuran bahan Bahan yang dicampur

4. Pembagian dan Pembentukan Adonan Adonan yang telah

dibagi dan dibentuk
5. Pengembangan adonan Adonan yang
dikembangkan
6. Pemanggangan Adonan yang
dipanggang
7. Pendinginan dan pengemasan Hasil yang dikemas

Judul Modul : Melakukan Proses Produksi Roti

Buku Kerja Versi: 2021
Halaman: 90
 Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi Kode Unit
Sub Bidang Industri Pangan THP.OO03.084.01

Apakah semua instruksi kerja tugas praktik mengendalikan proses dan menilai mutu
hasil telah dilaksanakan dengan benar dan dalam waktu yang telah ditentukan?

YA TIDAK

NAMA TANDA TANGAN

..................................
PESERTA ..............................................
.
..................................
PENILAI ..............................................
.

Catatan Penilai :

Judul Modul : Melakukan Proses Produksi Roti

Buku Kerja Versi: 2021
Halaman: 91
 Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi Kode Unit
Sub Bidang Industri Pangan THP.OO03.084.01

C. Pengamatan Sikap Kerja dalam Mengendalikan Proses Dan Menilai Mutu

Hasil

CEK LIS PENGAMATAN SIKAP KERJA

INDIKATOR UNJUK KERJA NO. KUK K BK KETERANGAN

1. Harus bertindak cermat,teliti, dan taat asas 3.1

2. Harus bertindak teliti, akurat, dan 3.2

memperhatikan SOP

Apakah semua penilaian sikap kerja dalam Mengendalikan Proses Dan

Menilai Mutu Hasil dilaksanakan dengan benar dengan waktu yang
telah ditentukan?

YA TIDAK

NAMA TANDA TANGAN

..................................
PESERTA ..............................................
.
..................................
PENILAI ..............................................
.

Catatan Penilai :

Judul Modul : Melakukan Proses Produksi Roti

Buku Kerja Versi: 2021
Halaman: 92
 Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi Kode Unit
Sub Bidang Industri Pangan THP.OO03.084.01

Judul Modul : Melakukan Proses Produksi Roti

Buku Kerja Versi: 2021
Halaman: 93