MONITORING PPI DI INSTALASI GIZI

RUMAH SAKIT UMUM DAERAH POSO

Hari/Tgl :
Observer :
Saksi :
No Element Penilaian YA TDK NA
Penyimpanan Barang , Bahan/Stok gudang
1 Tempat penyimpanan terhindar dari hama/serangga atau hewan lainnya
2 Penyusunan barang sesuai dengan tanggal kadaluarsa
3 Penempatan bahan makanan sesuai dengan jenis bahan makanannya
4 Kelembaban ruang penyimpanan antara 80%-90%
5 Makanan dalam kemasan tertutup pada suhu 10°C
6 Penyimpanan bahan makanan daging, ikan, udang dan olahannya pada suhu :
a. < 3 hari penyimpanan pada suhu -5-0°C
b. < 1 Minggu -10-50°C
c. > 1 Minggu < -10°C
7 Penyimpanan bahan telur, Bahan buah dan bahan olahannya :
a. < 3 hari penyimpanan pada suhu -5-7°C
b. < 1 Minggu -5 -0°C
c. > 1 Minggu < -5°C
8 Penyimpanan buah, sayur dan minuman :
a. < 3 hari penyimpanan pada suhu 10°C
b. < 1 Minggu 10°C
b. > 1 Minggu < 10°C
9 Penyimpanan tepung dan biji-bijian :
a. < 3 hari penyimpanan pada suhu 25°C
b. < 1 Minggu 25°C
b. > 1 Minggu 25°C
10 Penyimpanan bahan makanan kering pada suhu 19-21°C
Tempat Pengolahan Bahan Makanan :
1 Peralatan pengolahan makanan bersih
2 Tempat pengolahan terhindar dari serangga, kecoa dll sebagai vektor
3 Penyimpanan makanan jadi tidak dicampur dengan bahan mentah
4 Suhu ruang simpan disesuaikan dengan jenis makanan
a. Makanan kering disimpan pada suhu ruangan 25-30°C
b. Makanan basah & Berkuah langsung saji pada suhu > 60°C, dalam jangka
waktu lama pada suhu -10°C
c. Makanan cepat basi disimpan pada suhu -5 -1°C jika tidak segera disajikan
Distribusi makanan ke ruang perawatan :
a. Distribusikan dengan menggunmakan troly yang terjaga kebersihannya
b. Troly tidak berkarat
c. Troly tertutup selama perjalanan pengiriman
d. Pendistribusian makanan sesuiai jadwal
Petugas GIZI
a. Seluruh tenaga Instalasi Gizi menjaga kebersihan makanan dan diri
b. Melakukan kebersihan tangan
c. Menggunakan APD lengkap (Hair Cap, sarung tangan, masker, afron,
alas kaki tertutup)
Hygiene peralatan makanan
a. Fasilitas pencucian alat minimal 1-3 bak pencucian terdiri dari bak
pencucian , dan bak desinfektan/air panas

Ya
Hasil audit : Ya + Tdk x 100%