LAPORAN HASIL MAGANG GURU

PENINGKATAN PEMBELAJARAN
DI HOTEL HARPER PERINTIS MAKASSAR
BY ASTON

DISUSUN OLEH :
SYAMSUALAM, S. Pd.

HALAMAN SAMPUL

PEMERINTAH PROVINSI SULAWESI SELATAN

DINAS PENDIDIKAN
UPT SMK NEGERI 8 PINRANG
Jl. Poros Pinrang-Rappang Km.7 Tiroang
E-mail : smknegeridelapanpinrang@gmail.com
Website : smkn8pinrang.sch.id

1
 IDENTITAS DUNIA USAHA/INDUSTRI DAN IDENTITAS
GURU MAGANG PROGRAM SMK PUSAT KEUNGGULAN

1. IDENTITAS DUNIA INDUSTRI

a. Nama Dunia Industri : Hotel Harper Perintis Makassar By Aston
b. Nama Bidang Industri : Jasa
c. Alamat : Jl.Perintis Kemerdekaan KM 15 No.14 A, Pai,
Kec. Biringkanaya, Kota Makassar, Sulawesi
Selatan 90243
d. Nomor Telpon : (0411) 4731777
e. General Manager : Dr. I. Gede Arya Pering Arimbawa. SE., M, Si.,
CHA., CHIA.
f. Nama Pembimbing : Dwi Rahmasari , A. Md. Par., SM., M. Si.
(HR MANAGER)
g. Executive Chef : Hendro M Lawalata, A. Md. Par.

2. IDENTITAS GURU MAGANG

a. Nama Lengkap : Syamsualam, S. Pd.
b. NIP/NUPK :-
c. Jabatan : Guru Produktif APHP SMKN 8 Pinrang
d. Unit Kerja :UPT SMK Negeri 8 Pinrang
e. Alamat Sekolah : Jl Jl. Poros Pinrang Rappang Km. 7, Kec. Tiroang
f. Nomor Telpon : 082311736366

2
 LEMBAR PENGESAHAN

LAPORAN HASIL MAGANG PROGRAM PENINGKATAN

PEMBELAJARAN SMK PUSAT UNGGULAN

Disusun Oleh :

Syamsualam, S. Pd.

Disahkan Oleh :

Pembimbing Industri Kepala Program Agribisnis

Pengolahan Hasil Pertanian

Dwi Rahmasari, A. Md. Par., SM., M. Si Ruslan, STP., Gr

HR Manager Hotel Harper NIPPPK. 19930327 202221 1 011

Dr. I Gede Arya Pering Arimbawa, SE., M. Si., CHA., CHIA

GENERAL MANAGER Hotel Harper Perintis Makassar By Aston

Menyetujui, Mengetahui,
Kepala UPT SMKN 8 Pinrang Wakil Kepala Sekolah Humas

Drs. Alimuddin M, M.Si. Rezkiyanti Syarifuddin, S.Pd., Gr., M. Pd

NIP. 196621231 198703 1 166 NIPPPK. 19900827 202221 2 015

3
 KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis ucapkan kepada Allah Swt atas segala rahmat serta
hidayah-Nya sehingga penulis bisa menyelesaikan kegiatan magang yang
dilaksanakan di Hotel Harper Perintis Makassar yang bertempat di Jl.Perintis
Kemerdekaan KM 15 No.14 A, Pai, Kec. Biringkanaya, Kota Makassar, Sulawesi
Selatan 90243 pelaksaan guru magang diharapkan dapat meningkatkan wawasan,
keterampilan, kompetensi keahlian, dan karakter industri terutaman pada kami
selaku guru yang dimagangkan, mudahan bisa menularkan ke warga UPT SMK
Negeri 8 Pinrang umumnya dan peserta didik terkhusus nya

Guru SMK yang punya wawasan dan terampil dapat menyiapkan

lulusannya kompeten sesuai dengan kompetensi yang dibutuhkan oleh setiap
bagian di dunia usaha dan dunia industri. Bagi guru yang telah melakukan
magang di dunia usaha atau dunia industri akan terasa bahwa masih banyak
kekurangan-kekurangan atau kelemahan-kelemahan yang harus dibenahi oleh
seorang guru dalam membelajarkan siswa. Program magang gurulah salah satu
untuk menutupi kekurangan dan kelemahan guru tersebut.
Dengan adanya program magang guru pengembangan pembelajaran
Program SMK Pusat Unggulan untuk Penyelarasan dengan Du/Di dimaksudkan
sebagai sarana pelatihan dan praktik berbasis produk secara langsung bagi siswa
UPT SMK Negeri 8 Pinrang untuk mendukung tercapainya penguasaan
kompetensi yang dibutuhkan oleh Du/Di sehingga tujuan Program Program SMK
Pusat Keunggulan (PK) tercapai.
Dalam menyelesaikan laporan ini penulis tidak lepas dari bantuan,
bimbingan dan pengarahan dari berbagai pihak. Atas segala bimbingan dan
bantuan serta kerjasama yang baik yang telah diberikan selama penulis
melaksanakan program guru magang pengembangan Program SMK Pusat
Keunggulan (PK) Tahun 2022 maka penulis ucapkan banyak terimakasih.

Makassar, 07 November 2022

Penyusun

4
 DAFTAR ISI

HALAMAN SAMPUL.......................................................................................................................1
IDENTITAS DUNIA USAHA/INDUSTRI DAN IDENTITAS.......................................................2
GURU MAGANG PROGRAM SMK PUSAT KEUNGGULAN.....................................................2
LEMBAR PENGESAHAN................................................................................................................3
KATA PENGANTAR........................................................................................................................4
DAFTAR ISI......................................................................................................................................5
A. Latar Belakang....................................................................................................................6
B. Tujuan..................................................................................................................................7
C. Manfaat................................................................................................................................8
D. Tempat dan Waktu Magang..............................................................................................9
E. Jenis dan Kegiatan Magang...............................................................................................9
F. Pelaksanaan Magang........................................................................................................10
G. Kesimpulan........................................................................................................................10
H. Saran...................................................................................................................................10
LAMPIRAN.....................................................................................................................................11
Lampiran 2. Daftar Hadir Bulan Oktober.........................................................................................13
Lampiran 3. Daftar Hadir Bulan November....................................................................................14
Lampiran 5. Jurnal Harian................................................................................................................15

5
A. Latar Belakang
Magang Guru adalah kegiatan guru di IDUKA dalam rangka
menginternalisasi budaya IDUKA dengan budaya sekolah dan meningkatkan
kompetensi guru melalui kegiatan observasi, melakukan praktik nyata dalam
proses produksi barang/proses layanan jasa untuk mencapai kompetensi tertentu
sesuai standar IDUKA Magang adalah bagian dari pelatihan kerja. Magang
guru dapat meningkatkan relevansi kompetensi keahlian guru produktif dengan
perkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi yang ada di dunia usaha dan
dunia industri.
Guru dapat melihat secara nyata, tamatan seperti apa yang dicari, yang
dibutuhkan oleh dunia usaha dan dunia industri itu nantinya. Tamatan Sekolah
Menengah Kejuruan (SMK) seharusnya adalah orang-orang yang kompeten,
dan profesional di bidangnya. Mampu bersaing dengan calon-calon tenaga kerja
tamatan sekolah lainnya. Soalnya, keberhasilan pendidikan kejuruan, diukur
berdasarkan seberapa banyak lulusan dapat bekerja di dunia usaha dan dunia
industri maupun berwirausaha mandiri. Saat ini, perkembangan ilmu
pengetahuan dan teknologi (Iptek) di dunia usaha dan industri sering berjalan
lebih cepat daripada perkembangan Iptek yang ada di SMK itu sendiri. Hal ini
menyebabkan kompetensi keahlian yang diajarkan di SMK sering mengalami
kesenjangan dengan kompetensi yang dibutuhkan dunia usaha dan dunia
industri sehingga lulusan SMK belum siap bekerja saat mereka lulus.

Program SMK Pusat Keunggulan merupakan kegiatan pembelajaran

dimana siswa secara langsung melakukan kegiatan produksi, baik berupa barang
atau jasa di dalam lingkungan pendidikan sekolah. Barang atau jasa yang
dihasilkan memiliki kualitas sehingga layak jual dan diterima oleh masyarakat
atau konsumen. Program SMK Pusat Keunggulan di SMK bertujuan untuk
menghasilkan lulusan yang profesional di bidangnya, meningkatkan kualitas
pembelajaran melalui wahana belajar sambil berbuat (learning by doing).
Pembelajaran dengan pendekatan ini akan menumbuhkan jiwa entrepreneurship
bagi siswa. Selain bertujuan untuk meningkatkan kompetensi siswa, barang dan
jasa yang dihasilkan dari kegiatan Program SMK Pusat Keunggulan juga harus

6
dapat diterima oleh masyarakat atau konsumen. Produk maupun jasa yang
dihasilkan harus memiliki kriteria yang layak jual sehingga dapat menghasilkan
nilai tambah untuk sekolah. Keuntungan yang didapatkan dipergunakan untuk
menambah sumber pendapatan untuk membiayai kegiatan pembelajaran di
sekolah. Dengan adanya Program SMK Pusat Keunggulan membuat sekolah
akan lebih maju.
Guru SMK yang punya wawasan dan terampil dapat menyiapkan
lulusannya kompeten sesuai dengan kompetensi yang dibutuhkan oleh setiap
bagian di dunia usaha. Kompetensi merupakan pengetahuan, keterampilan dan
nilai-nilai yang direfleksikan dalam kegiatan berfikir dan bertindak. Kompetensi
juga merupakan pengetahuan, keterampilan dan kemampuan yang dikuasai oleh
seseorang yang telah menjadi bagian dari dirinya sehingga dia dapat melakukan
perilaku-perilaku kognitif, afektif dan psikomotor dengan sebaik-baiknya. Bagi
guru yang telah melakukan magang di dunia usaha atau dunia industri akan
terasa bahwa masih banyak kekurangan-kekurangan atau kelemahan-kelemahan
yang harus dibenahi oleh seorang guru dalam membelajarkan siswa. Program
magang gurulah salah satu untuk menutupi kekurangan dan kelemahan guru
tersebut.

B. Tujuan
Tujuan diadakan magang guru di dunia usaha diantaranya :
1. Menambah wawasan bagi guruyang mengikuti magang.
2. Meningkatkan keterampilan sesuai dengan perkembangan teknologi
Dunia Usaha dan Dunia Industri
3. Untuk mengetahui proses-proses kerja yang terdapat di perusahaan,
proses kerja yang dimaksud adalah bagaimana hasil produk, tenaga kerja,
kedisiplinan dan keselamatan kerja
4. Menerapkan karakter industri di UPT SMK Negeri 8 Pinrang
5. Menyukseskan pengembangan pembelajaran Program SMK Pusat
Keunggulan

7
 6. Memberi kesempatan kepada guru untuk memahami budaya kerja di
IDUKA,
7. Memberi kesempatan kepada guru untuk memahami proses produksi
barang / proses layanan jasa di IDUKA
8. Melakukan proses produksi barang / proses layanan jasa sesuai standar
IDUKA
9. Mengikuti uji sertifikasi untuk kompetensi tertentu yang telah diperoleh
selama magang sesuai standar IDUKA

C. Manfaat
Manfaat diadakannya magang adalah sebagai berikut :
1. Manfaat bagi guru
a. Guru dapat menambah wawasan tentang perkembangan Dunia Usaha
dan Dunia Industri.
b. Guru dapat meningkatkan keterampilan serta keahlian dibidang
praktek.
c. Guru dapat mengaplikasikan dan meningkatkan kompetensi keahlian
sesuai dengan perkemangan Dunia Usaha dan Dunia Industri
2. Manfaat bagi sekolah
a. Terjalinnya kerjasama “bilateral” antara sekolah dengan perusahaan.
b. Sekolah akan dapat meningkatkan kualitas lulusannya melalui
peningkatan kompetensi guru yang di magangkan ke Dunia Usaha dan
Dunia Industri yang bersangkutan.
c. Sekolah yang akan dikenal di dunia industri.

3. Manfaat bagi perusahaan (Dunia Usaha/ Dunia Industri)

a. Adanya kerjasama antara dunia pendidikan dengan dunia industri/
perusahaan
b. Perusahaan akan mendapat bantuan tenaga dari Guru yang melakukan
praktek

8
 c. Adanya orang yang mengaudit perusahaan tanpa mengeluarkan biaya
dengan adanya laporan-laporan magang yang diberikan kepada
perusahaan.

D. Tempat dan Waktu Magang

Tempat magang bertempat di perusahaan yang bergerak dibidang jasa nama
perusahan yaitu Harper Perintis Makasssar b y A s t o n bertempat di Jl.Perintis
Kemerdekaan KM 15 No.14 A, Pai, Kec. Biringkanaya, Kota Makassar, Sulawesi
Selatan. Kegiatan guru magang dilaksanakan selama satu bulan yaitu dimulai
dari tanggal 10 Oktober sampai tanggal 10 November 2022, guru magang
diharuskan masuk kerja selama selama 5 hari kerja dan 5 jam dalam sehari.

E. Jenis dan Kegiatan Magang

Sebelum memulai kegiatan magang, para guru diberikan bimbingan.
Bimbingan /pengarahan yang diberikan meliputi jadwal kerja, K3L, prosedur
produksi, perlengkapan dan perawatan alat produksi, bersikap disiplin baik
dalam waktu maupun dalam tugas yang diberikan dan pembekalan karakter
industri.
Kegiatan magang tentang kegiatan dan proses pembuatan / produksi
desain jersey. Adapun ruang lingkup materi dalam kegiatan magang ini secara
umum diuraikan dalam kegiatan pembelajaran yang meliputi :
1. Mererapkan prosedur K3, SOP dan 5S
2. Mengetahui produk yang di hasilkan setiap hari.
3. Mengetahui plating setiap makanan
4. Menerapkan standart setiap menu
Selama berada diindustri, Guru berada dibawah bimbingan seorang
pembimbing/instruktur dari pihak industri. Selama berada di industri, Guru
diwajibkan :
1. Melaksanakan pekerjaan sesuai dengan tugas/pekerjaan yang diberikan pihak
industri.
2. Mencatat semua kegiatan kedalam jurnal kegiatan

9
3. Bekerjasama dengan karyawan yang ada diindustri
4. Bersikap sopan santun serta jujur
5. Memperhatikan dan melaksanakan aturan-aturan keselamatan kerja
6. Selalau berkonsultasi kepada pembimbing

F. Pelaksanaan Magang
Pelaksanaan kegiatan magang untuk pengembangan pembelajaran
Program SMK Pusat Keunggulan yang dilaksanakan oleh guru selama magang
di perusahaan Hotel Harper Perintis Makassar by Aston yang bergerak dibidang
industri jasa

G. Kesimpulan
Dari uraian kegiatan yang dilakukan selama magang dapat diambil
kesimpulan sebagai berikut :
1. Pelaksanaan kegiatan magang guru meningkatkan keterampilan sesuai
dengan perkembangan teknologi Dunia Usaha dan Dunia Industri.
2. Masih perlu banyak penyesuaian lingkungan kerja yang sebenarnya dalam
suatu industri terhadap SMK Negeri 8 Pinrang.
3. Proses-proses kerja yang terdapat di perusahaan Hotel Harper Perintis
Makassar by Aston. Proses kerja yang dimaksud adalah bagaimana hasil
produk, tenaga kerja, kedisiplinan dan keselamatan kerja. Tahapan membuat
setiap produk yang akan disajikan.
4. Dengan adanya program magang guru dapat membantuk tersukseskannya
pengembangan pembelajaran Program SMK Pusat Keunggulan di SMK
Negeri 8 Pinrang
H. Saran
Peningkatan wawasan, keterampilan, kompetensi keahlian dalam waktu
empat hari masih dirasakan kurang, saran dari penulis ada nya keberlanjutan
program magang guru baik itu ke dunia usaha dan dunia industri sesuai dengan
kompetensi keahlian guru produktif yang bersangkutan.

10
 LAMPIRAN
Lampiran 1. Pelaksanaan Kegiatan magang

Penerimaan guru magang oleh pihak hotel

Orintas Hotel oleh pihak HRD Hotel

11
Pembuatan Aneka Produk Pastry Hotel Harper

12
Breafing/rapat akhir bulan bersama seluru anggota COOKHOTEL HARPER

Foto bersama anggota Pastry dan Chef Hotel Harper

13
Lampiran 2. Daftar Hadir Bulan Oktober

14
Lampiran 3. Daftar Hadir Bulan November

15
Lampiran 5. Jurnal Harian

Tabel Uraian Kegiatan Magang

Bulan : 10 / Oktober
Minggu Ke- :1
SHIFT/HARI/TANGGAL JENIS KEGIATAN
Pagi, Pukul 07:30-15:36 - Orientasi Hotel oleh HRD
Senin, 10 Oktober 2022 - Pengenalan lingkungan dan staff hotel bagian Food and
Beverage Production (FBP)
- Membuat risoles 150 pcs
- Membuat pudding dan fla pudding
- Membuat roti manis
- Membuat jajanan pasar berupa talam hijau
Siang, Pukul 12:25-18:21 - Membuat isian tahu isi
Selasa, 11 Oktober 2022 - Membuat roti manis
- Membuat roti tawar
- Membuat jajanan pasar berupa bolu kukus
- Membuat vla pudding
Siang, Pukul 12:16-18:30 - Membuat roti manis
Rabu, 12 Oktober 2022 - Membuat
- Membuat red velvet
- Plating buah
- Meeting bersama treener dan HRD hotel
Siang, Pukul 12:10-17:35 - Membuat roti sosis
Kamis, 13 Oktober 2022 - Membuat roti manis
- Membuat samosa
- Membuat tahu isi
- Plating lemper
- Membuat jajanan pasar berupa gorengan
Siang, Pukul 13:32-19:38 - Membuat samosa
Jum’at, 14 Oktober 2022 - Membuat brownis coklat
- Membuat roti manis
- Membuat jajanan pasar berupa gorengan
Sabtu, 15 Oktober 2022 OFF

16
 Minggu, 16 Oktober 2022
Tabel Uraian Kegiatan Magang
Bulan : 10 / Oktober
Minggu Ke- :2
HARI/TANGGAL
Siang, Pukul 12:10-19:33
Senin, 17 Oktober 2022
Siang, Pukul 12:13-18:57
Selasa, 18 Oktober 2022
Siang, Pukul 12:17-18:48
Rabu, 19 Oktober 2022
Siang, Pukul 12:19-18:24
Kamis, 20 Oktober 2022
Siang, 13:12-19:27
Jum’at, 21 Oktober 2022
Sabtu, 22 Oktober 2022
Minggu, 23 Oktober 2022
OFF
JENIS KEGIATAN
- Membuat roti maniss berbagai macam
- Membuat jeli 2 layer
- Membuat talam pasar hijau
- Membuat srikaya Panggang
- Membuat bolu kukus
- Membuat roti burger mini
- Membuat roti tawar original
- Membuat pancake
- Membuat talam labu kuning
- Membuat talam kentang
- Membuat fla pudding
- Membuat donat
- Membuat adonan croissant
- Membuat vla pisang hijau
- Membuat agar-agar hijau dan merah untuk es buah
- Membuat pudding coklat
- Membuat sanggara belanda
- Membuat brongko talam
- Membuat jajanan pasar berupa gorengan
- Membuat sus
- Membuat roti manis
- Membuat jajanan pasar berupa gorengan
OFF
OFF
17
Tabel Uraian Kegiatan Magang
Bulan : 10 / Oktober
Minggu Ke- :3
HARI/TANGGAL
Siang, Pukul 12:04-18:30
Senin, 24 Oktober 2022
Siang, Pukul 12:42-18:24
Selasa, 25 Oktober 2022
Siang, 12:19-18:25
Rabu, 26 Oktober 2022
Siang, 12:07-17:59
Kamis, 27 Oktober 2022
Pagi, 06:26-13:25
Jum’at, 28 Oktober 2022
Sabtu, 29 Oktober 2022
Minggu, 30 Oktober 2022
JENIS KEGIATAN
- Membuat lapis manis
- Membuat hitam manis
- Membuat bingka susu
- Membuat bread bitter pudding
- Membuat cucur bayao
- Membuat spoge devil warna putih
- Membuat cantik manis
- Membuat lapis india
- Membuat roti canai
- Membuat pizza
- Membuat sponge putih
- Membuat roti tawar pandan
- Membuat lumpur kentang
- Membuat roti manis
- Membuat kulit lumpia
- Membuat isian lumpia
- Membuat kulit jalankote
- Membuat isian jangkote
- Menyiapkan breakfast dan menambahkan kue-kue di resto
- Membuat tahu isi
- Membuat brownis coklat
- Membuat lumpia
- Membuat roti tawar
- Membuat bolu kukus
OFF
OFF
18
Tabel Uraian Kegiatan Magang
Bulan : 10 / Oktober dan November
Minggu Ke- :4
HARI/TANGGAL JENIS KEGIATAN
Pagi, Pukul 06:16-12:35 - Menyiapkan breakfast
Senin, 31 Oktober 2022 - Membuat jajanan pasar berupa gorengan
- Membuat tahu isi
- Menyiapkan snack siang untuk kegiatan seminar
Pagi, Pukul 06:30-13:04 - Menyiapkan breakfast
Selasa, 1 November 2022 - Menyiapkan snack siang untk kegiatan seminar
- Membuat Sosis Solo
- Membuat Risoles
- Membuat Roti Manis
Pagi, Pukul 06:11-12:07 - Membuat Roti Tawar
Rabu, 2 November 2022 - Membuat Roti Sosis
- Membuat Cream Cheese
- Membuat Talam Susu Stoberry
- Membuat donat
Kamis, 3 November 2022 OFF
Siang, Pukul 12:42-1754 - Membuat tahu isi
Jum’at, 4 November 2022 - Membuat roti manis
- Membuat brownis coklat
- Membuat lumpia
- Membuat roti tawar
- Membuat bolu kukus
Siang, Pukul 12:18-17:56 - Membuat bolu kukus
Sabtu, 5 November 2022 - Membuat roti canai
- Membuat bingka susu
- Membuat cucur bayao
Minggu, 6 November 2022 OFF

19
Tabel Uraian Kegiatan Magang
Bulan : 11/November 2022
Minggu Ke- : 5
Hari/Tanggal JenisKegiatan
Siang, Pukul 12:03-17:13 - Membuat roti tawar pandan
Senin, 07 November 2022 - Membuat lapis india
- Membuat tahu isi
Pagi, Pukul 06:36-13:03 - Prepare bakery pastry untuk breakfast
Selasa, 08 November 2022 - Menyiapkan snack siang untuk kegiatan seminar
- Membuat cantik manis
- Membuat tahu isi
Pagi, 06:27-13:11 - Prepare bakery breakfast
Rabu, 09 November 2022 - Membuat bingka susu (Panggang)
- Membuat agar-agar merah 1 insert
- Membuat cucur bayao 150 pcs
- Membuat sanggara belanda 30 pcs
- Membuat kulit risoles untuk 220 pcs
Pagi, Pukul 06:21-13-13:53 - Prepare bakery breakfast
Kamis, 10 November 2022 - Menyiapkan snack siang untuk kegiatan seminar
- Penarikan guru magang oleh ibu dwi

20