Nama : Nova Arianti Br Bangun

Nim : P01031220067
Kelas : DIV-VIB
Mata Kuliah : Studi Konsumen Untuk Food Service
Dosen : Efendi Nainggolan, SKM, M.Kes

TIPE-TIPE FOOD SERVICE

1. Konvensional

Penyelenggaraan makanan dengan menggunakan bahan makanan mentah

dengan kondisi tempat belanja (pasar). Pengadaan Bahan Makanan disiapkan
secara keseluruhan dari kondisi mentah baik dari bahan baku, bumbu, bahan
pelengkap yang siap diolah oleh juru masak.

Sistem konvensional telah digunakan secara tradisional sepanjang tahun.

Menu item yang disiapkan dalam dapur di mana makanan yang disajikan dan
diadakan dalam waktu singkat, baik panas atau dingin, sampai waktu melayani.
Pada tahun-tahun awal, semua persiapan seperti memasak, semua terjadi di
tempat yang sama, dan makanan yang disiapkan mayoritas berasal dari bahan
dasar (mentah). Contohnya antara lain, restoran, rumah sakit, sekolah, dan
universitas.
Keuntungan Konvensional :

● Kontrol terhadap bahan makanan lebih terjaga karena tidak disimpan dalam
jangka waktu yang lama.

● Tidak membutuhkan alat pendingin untuk menyimpan bahan makanan yang

akan disimpan.

● Sistem ini lebih mudah disesuaikan dengan daerah setempat, dan etnik.

Kerugian Konvensional :

● Jika permintaan makanan banyak dan membutuhkan waktu yang singkat

untuk memenuhinya maka akan membuat pekerja cukup tertekan.

● Pekerja sulit mendapatkan produktivitas yang tinggi.

2. Makanan Terpusat (Commissary Food Service)

Sistem makanan terpusat digunakan untuk memfasilitasi layanan makan

yang tidak dapat diakomodir oleh sistem konvensional. Sistem makanan terpusat
memiliki fleksibilitas ragam penggunaan dapur, diantaranya yaitu terdapat dapur
sentral, dapur satelit, dapur saji dan dapur lainnya tergantung penggunaan.
Semua makanan dibuat di pabrik sentral lalu didistribusikan ke cabang-cabang.
Dalam sistem ini diatur sedemikian rupa di dapur sentral agar rasa, ukuran,
bentuk serta kualitasnya sama. Sistem ini banyak digunakan oleh restoran
francished, katering, dan restoran (yang memiliki banyak cabang).

Keuntungan sistem terpusat :

● Menggunakan teknologi tinggi sehingga kualitas dan kebersihannya terjaga

● Rasa, ukuran, bentuk dan kualitasnya konsisten

Kerugian sistem terpusat :

● Keselamatan makanan serta distribusinya harus selalu diperhatikan agar

makanan masih berkualitas ketika diterima di cabang-cabang

● Membutuhkan pekerja dengan kemampuan yang lebih tinggi untuk

mengatur teknik pembuatan makanannya

● Membutuhkan alat-alat dengan teknologi yang canggih

● Membutuhkan alat-alat untuk pendistribusian

● Mahal

3. Dengan Bahan Siap Masak (Ready Prepared)

Pada dasarnya sistem ini hampir sama dengan sistem konvensional.

Namun pada sistem ini makanan disiapkan sebelum hari penyajian lalu disimpan
di alat pendingin. Setelah itu dilakukan pemanasan kembali sebelum disajikan.
Sehingga institusi atau organisasi yang menggunakan sistem ini dapat memiliki
stok makanan. Contohnya antara lain, katering, penjualan makanan rumahan,
restoran dan hotel.
Keuntungan sistem ready prepared :
 ● Institusi atau organisasi yang memakai sistem ini dapat mempunyai stok
untuk disajikan

● Mengurangi beban kerja karena telah dilakukan pada hari sebelumnya

● Dapat memenuhi deadline pemesanan.

Kerugian sistem ready prepared :

● Perlu alat untuk penyimpanan makanan

● Perlu kontrol untuk memastikan kualitas makanan yang disimpan

● Butuh oven microwave untuk memanaskan

4. Dengan Makanan Olahan Siap Dipanaskan (Assembly Serve System)

Sistem ini tidak membutuhkan tempat untuk produksi makanan,

sepenuhnya makanan dibeli dan telah disiapkan dan institusi hanya memerlukan
penyimpanan, pemanasan, penyelesaian akhir dan dan siap disajikan. Hal ini
berimplikasi pada penggunaan istilah “kitchenless-kitchen”. Contohnya antara
lain pedagang burger, hotdog, dan kebab.
Keuntungan sistem assembly :

● Praktis dan mudah

● Pekerja tidak memerlukan banyak keterampilan

● Rendah biaya tenaga kerja

Kerugian sistem assembly :

● Butuh alat penyimpanan (frezeer)

● Butuh keahlian dalam memilih bahan makanan

● Biaya tinggi untuk mempersiapkan bahan makanan