(COLORANT)

KLOROFIL
 Klorofil
merupakan pigmen hijau yang terdapat
dalam kloroplas bersama-sama dengan karoten
dan xantofil.
 Di alam terdapat 4 macam klorofil a, b, c dan d,
tetapi yang berperan dalam pangan hanya
klorofil a dan b.
 Daun → klorofil terdapat bersama dengan protein
dan lemak yang bergabung satu sama lain.
 Dengan lipid, klorofil berikatan melalui gugus fitol,
Dengan protein melalui gugus hidrofobik dari
cincin porifin.
 Rumus empiris klorofil adalah C55H72O5N4Mg
(klorofil a) dan C55H70O6N4Mg (klorofil b)
MYOGLOBIN & HEMOGLOBIN
TERIMA KASIH