Tugas Laporan

Inspeksi Kesehatan Lingkungan Rumah Makan

Golongan A2 (KBLI 56102 dan 56103)

Kelompok 6 :

Indah Lestari Nahumarury : P0. 71.33.2.21.013

Melpin Tananti : P0. 71.33.2.21.022
Wihelmina Hohame : P0. 71.33.2.20.025
Yuna Pakage : P0. 71.33.2.21.033

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKTIK KESEHATAN KEMENKES JAYAPURA
PROGRAM STUDI D-III SANITASI
JURUSAN KESEHATAN LINGKUNGAN MIMIKA
2023/2024
 Formulir Inpeksi Kesehatan Lingkungan Rumah Makan Golongan A2

Nama Rumah Makan : Restu Minang

Alamat : Jl. Budiutomo
Nama Pengelola/Pemilik/Penanggung Jawab : Hj. Sapardi/Solihin (Pengelola)
Jumlah Penjamah Pangan : 11 Orang
Nomor Induk Berusaha/NIB :-
Tanggal Penilaian : Kamis 09-02-2023
Tipe Rumah Makan : Golongan A2

1. Inpeksi area luar TPP

 Lokasi bebas banjir
 Lokasi bebas dari pencemaran bau /asap/debu/kotoran
 Lokasi bebas dari sumber vector dan binatang pembawa penyakit ( yaitu terdapat
kecoa yang masih berkeliaran )
 Tenda tidak bocor (kedap air ) , kuat dan mudah dibersihkan

2. Inspeksi area pelayanan konsumen

 Area tempat makan konsumen bersih, bersih dan mudah di bersihkan ,utuh
/rata,kedap air
 Dinding ruang makan bersih
 Ventilasi udara bersih ( menggunakan ventilasi udara alami atau buatan)
 Memiliki tempat sampah
 Tertutup rapat , tidak ada tumpukan sampah .frekuensi pembuangan teratur
 Peralatan yang di gunakan untuk penyajian (piring,sendok,panic dan
lainnya):bersih,utuh aman bagi kesehatan ,tara pangang (food grate)
 Pangan yang tidak dikemas harus di sajikan dengan penutup (tudung saji ) atau di
dalam lemari display yang tertutup
 Pangan segar yang langsung dikonsumsi seperti buah potong dan salad
disimpan dalam suhu yang aman yaitu di bawah 5 (lemari pendingin ) atau di
wadah bersuhu dingin / (coolbox)
3. Inspeksi area dapur / penyiapan pangan
 Tersedia akses ke sumber air yang aman
 Tersedia akses jamban / toilet yang mudah diakses
 Tersedia tempat pencucian peralatan dan bahan pangan yang :
 a. Menggunakan air mengalir
 b. Pencucian tidak di lakukan di area sumber kontaminasi (kamar mandi
,jamban,kamar mandi umum , sungai ,atau air permukaan seperti danau dan lainnya)

4. Pemilihan dan penyimpanan bahan pangan

 bahan pangan
a. mutu baik
b. utuh dan tidak rusak
 bahan baku pangan dalam kemasan
a. memiliki label
b. terdaftar atau ada izin edar
c. tidak kadarluwarsa
d. kemasan tidak rusak (menggelembung ,bocor, penyok atau berkarat)

5. persiapan dan pengolahan /pemasakan pangan

 pencahayaan cukup terang
 bahan pangan yang akan digunakan dibersihkan dan di cuci dengan ersih dengan
air mengalir sebelum di masak
 melakukan thawing/ pelunakan dengan benar
 pangan dimasak dengan suhu yang sesuai dan matang sempurna

6. peralatan (termasuk meja tempat pengolahan )

 peralatan untuk pengolahan pangan
a. bahan kuat
b. tidak berkarat
c. tara pangan (foof grade)
d. bersih sebelum di gunakan
e. setelah di gunakan kondisi bersih dan kering
f. berbeda berbeda untuk pangan matang dan pangan mentah
g.
7. penyajian pangan matang
 pangan matang yang mudah rusak sudah harus di konsumsi 4 ( empat ) jam
setelah matang
 pangan matang panas dijaga pada suhu > 60
 pangan matang dingin di jaga pada suhu < 5

8. pengemasan pangan matang

 pengemasan dilakukan secara hygiene ( personel cuci tangan )
 pengemasan pangan matang harus dalam wadah tertutup dan tara pangan (food
grade)
DOKUMENTASI