PENGAPLIKASIAN METODE SIMPLEKS DALAM UPAYA

OPTIMALISASI KEUNTUNGAN UKM GEPREK JUDES

Deni Nopriandi
Universitas Islam Negeri Sumatera Utara, Jl. William Iskandar, Sumatera Utara 20371, Indonesia
Email: deninopriandi67@gmail.com

Abstrak

Ayam geprek judes merupakan usaha dibidang kuliner yang menjual khusus
ayam geprek yang pedas dan dilumuri oleh sambal cabai ulek dengan tambahan menu
pendamping yang kekinian. Masyarakat juga meminati makanan yang terjangkau dan
lezat. Ayam geprek judes memiliki cita rasa unik dan kekinian yang tetap memiliki
rasa yang enak. Penelitian ini merupakan penelitian kualitatif. Pengumpulan data
pada penelitiuan kali ini menggunakan wawancara percakapan dua orang atau lebih
yang berlangsung antara narasumber dan pewawancara dengan tujuan untuk
mengetahui optimasi keuntungan yang diperoleh dalam usaha geprek judes. Jenis
wawancara yang digunakan dalam penelitian ini adalah terstruktur, dengan
pertanyaan yang disusun secara terstruktur untuk mengumpulkan informasi tambahan
mengenai usaha geprek judes seperti keuntungan yang diperoleh dari usaha tersebut,
dan sebagainya.

Kata kunci : Usaha, optimasi, ayam geporek, simpleks.

Abstrack

Geprek bitchy chicken is a business in the culinary field that sells specifically
spicy geprek chicken covered in ground chili sauce with the addition of a
contemporary side dish. People are also interested in affordable and delicious food.
Bitchy geprek chicken has a unique and contemporary taste that still has a delicious
taste. This research is a qualitative research. Data collection in this study used
conversational interviews of two or more people that took place between the
informant and the interviewer with the aim of knowing the optimization of the profits
obtained in the geprek bitchy business. The type of interview used in this study was
structured, with questions structured in a structured manner to gather additional
information about the geprek bitchy business such as the profits derived from the
business, and so on.
Keywords : effort, optimization, geprek bitchy, simplex.

Pendahuluan
Pada era di zaman ini, tumbuhnya perekonomian di Indonesia berkembang
cukup pesat. Dengan tujuan melengkapi kebutuhan kehidupan, masyarakat mencari
solusi untuk membangun dan mengembangkan usahanya. UKM (Usaha Kecil
Menengah) sangat besar peranannya dalam mendongkrak perekonomian Indonesia.
Selain memberikan alternatif lapangan kerja baru, UKM juga berperan dalam
mendorong pertumbuhan ekonomi yang pesat pasca krisis keuangan tahun 1997,
ketika perusahaan besar kesulitan mempertahankan usahanya. Saat ini, UKM telah
memberikan kontribusi yang signifikan terhadap pendapatan pemerintah daerah dan
pemerintah Indonesia.
UKM adalah usaha kecil masyarakat yang rencana berdirinya berdasarkan
inisiatif masyarakat. inisiatif seseorang dan sebagian besar percaya bahwa UKM
hanya menguntungkan pihak tertentu. Padahal sebenarnya UKM telah banyak
berkontribusi dalam mengurangi angka pengangguran di Indonesia. UKM
menciptakan lapangan kerja dan mempekerjakan banyak tenaga kerja Indonesia yang
masih menganggur. Selain itu, UKM telah berperan penting dalam meningkatkan
pendapatan daerah dan pemerintah di Indonesia.
Seiring dengan perkembangan bisnis yang cukup pesat dan diiringi dengan
tingkat persaingan yang tergolong tinggi sehingga memberi dampak yang cukup
besar terhadap usaha produksi berskala kecil. Mayoritas usaha produksi berskala
kecil harus tatap berjuang agar keberlangsungan usaha yang mereka bangun dapat
memberikan pemasukan semaksimal mungkin kepada mereka. Dalam kehidupan
sehari-hari kerap dijumpai permasalahan yang membutuhkan solusi mengenai cara
agar mendapati suatu penyelesaian yang optimal, permasalahan ini terlihat dari upaya
memaksimalkan atau meminimalkan keterbatasan sumber daya. Sumber daya yang
dimaksud diantaranya tenaga kerja, mesin, bahan baku, peralatan, dan sebagainya.
Dengan keterbatasan tersebutlah melatar belakangi penemuan model riset operasi
(operation research) yang memiliki prinsip berisi teknik kuantitatif yang kerap
digunakan untuk mengambil keputusan. Riset operasi berisi metode untuk
mendapatkan penyelesaian secara optimal dengan memformulasikan permasalahan
sehari-hari ke dalam pemodelan matematika.

Jual Ayam Geprek dan Pisang crispi merupakan salah satu usaha kuliner yang
wajib dicoba oleh para pebisnis agar hasil usahanya menguntungkan sehingga dapat
memenuhi kebutuhan hidup sehari-hari. Diperlukan alternatif-alternatif untuk
mengalokasikan bahan baku dan meningkatkan keuntungan guna menjaga
kelangsungan dan perkembangan usaha yang digelutinya. Oleh karena itu, diperlukan
suatu metode untuk mengevaluasi kombinasi yang tepat antara produk manufaktur
dan kombinasi produk manufaktur. Oleh karena itu, penelitian ini memilih opsi untuk
menyelesaikan masalah tersebut dengan menggunakan metode simpleksyang
termasuk dalam program linear. Oleh karena itu, penelitian ini menggunakan metode
simpleks untuk mengestimasi keuntungan maksimal setiap topik pedagang ayam
geprek dan pisang krispi, sehingga memiliki estimasi yang akurat.

Metode Penelitian
Jenis penelitian yang digunakan adalah wawancara. Wawancara merupakan
percakapan dua orang atau lebih yang berlangsung antara narasumber dan
pewawancara dengan tujuan mengumpulkan data. Tujuan wawancara ialah untuk
bertukar informasi dan suatu ide dengan cara tanya jawab untuk diolah dan kelola
menjadi sebuah kesimpulan atau makna dalam topik tertentu. Dalam penelitian ini
jenis wawancara yang digunakan yaitu structured, di mana pertanyaan sudah
disiapkan secara terstruktur untuk memperoleh keterangan lebih lanjut mengenai
usaha geprek judes seperti keuntungan yang diperoleh dari usaha tersebut, dan
sebagainya.

Penelitian ini berlokasi di Geprek Judes, jalan Willem Iskandar, Percut Sei
Tuan, Kabupaten Deli Serdang, Sumatera Utara. Serta warung “Geprek Judes”
sebagai objek penelitianya. Proses penelitian ini dilakukan mulai 22 november 2022
- 10 desember 2022. Instrumen penelitian merupakan alat yang digunakan untuk
mengumpulkan serta mengolah data dari para responden dengan menggunakan pola
ukur yang sama. Dalam penelitian ini instrumen penelitian yang digunakan yaitu
berupa wawancara serta observasi mengenai usaha sarapan Oma.

Jual Ayam Geprek dan Pisang krispi merupakan salah satu usaha kuliner
yang wajib dicoba oleh para pebisnis agar hasil usahanya menguntungkan sehingga
dapat memenuhi kebutuhan hidup sehari-hari. Diperlukan alternatif-alternatif untuk
mengalokasikan bahan baku dan meningkatkan keuntungan guna menjaga
kelangsungan dan perkembangan usaha yang digelutinya. Oleh karena itu,
diperlukan suatu metode untuk mengevaluasi kombinasi yang tepat antara produk
manufaktur dan kombinasi produk manufaktur. Oleh karena itu, penelitian ini
memilih opsi untuk menyelesaikan masalah tersebut dengan menggunakan metode
simpleks yang termasuk dalam program linear. Oleh karena itu, penelitian ini
menggunakan metode simpleks untuk mengestimasi keuntungan maksimal setiap
topik pedagang ayam geprek dan pisang krispi, sehingga memiliki estimasi yang
akurat.

Hasil Penelitian dan Pembahasan

Data yang digunakan dalam penelitian ini berasal dari usaha Ibu Syamsiah
“Geprek judes”. Dari tahapan wawancara diketahui bahwa Ibu Syamsiah
menawarkan beberapa menu yaitu ayam geprek dan pisang krispi. Dalam sehari
usaha geprek bitchy ini menghabiskan 300 ekor ayam dan 30 buah pisang bahan
baku utama perusahaan sehingga menghasilkan 30 set ayam geprek dan 25 buah
pisang crispy. Rp 10.000/porsi dan pisang krispi Rp 5.000. /bagian. Tanggal
penjualan ditunjukkan pada tabel berikut:

Tabel 1. Data produksi ayam geprek dan pisang crispy

Bahan Ayam Geprek Pisang Crispy Persediaan
Ayam 30 - 300
Pisang - 25 30
Tepung 4 3 20

Tabel 2. Keuntungan Produksi ayam geprek dan hati ayam crispy dalam
sekali produksi
Keterangan Ayam Geprek Pisang Crispy
Harga Jual Rp300.000 Rp125.000
Biaya Produksi Rp180.000 Rp70.000
Keuntungan Rp120.000 Rp55.000

Untuk mengetahui keuntungan optimal dari produksi kedua jenis produk di

atas, penelitian ini dapat dilakukan dengan menggunakan program linear dengan
metode simpleks yang terdiri dari variabel keputusan, fungsi tujuan dan fungsi
kendala. Berikut langkah-langkah untuk mengatasi masalah tersebut, yaitu:
Langkah 1
Menentukan variabel keputusan
= Jumlah produksi ayam geprek
= Jumlah produksi pisang crispy

Langkah 2
Menentukan fungsi tujuan dan mengubah variabel keputusan tersebut dalam
bentuk matematika sebagai berikut :
Zmax = 120.000X1 + 55.000X2

Langkah 3
Menentukan fungsi kendala :
Ayam Geprek : 30 X 1 ≤ 300=30 X 1 + S1 ≤300
Pisang Crispy : 25 X 2 ≤ 30 = 30 X 2 + S2 ≤30
Tepung : 4 X 1 +3 X 2 ≤ 20=4 X 1 +3 X 2 + S3 ≤20
X 1 ≥ 0 dan X 2 ≥ 0

Langkah 4
Menyusun persamaan ke dalam tabel
NB X1 X2 S1 S2 S3 NK
Z -120.000 -55.000 0 0 0 0
S1 30 0 1 0 0 300
S2 0 25 0 1 0 30
S3 4 3 0 0 1 20

Langkah 5
Menentukan kolom kunci yaitu dengan menentukan koefisien fungsi
tujuan yaitu berupa kolom dengan nilai koefisien paling negatif (koefisien
negative terbesar) yang dituliskan dalam tabel sebagai berikut :

NB X1 X2 S1 S2 S3 NK
Z 120.000 55.000 0 0 0 0
S1 30 0 1 0 0 300
S2 0 25 0 1 0 30
S3 4 3 0 0 1 20
 Langkah 6
Tentukan baris kunci, yaitu baris dengan indeks terkecil yang diperoleh
dari nilai kanan(NK) dibagi dengan nilai masing-masing kolom kunci.
NB X1 X2 S1 S2 3 NK Indeks
Z 120.000 55.000 0 0 0 0 -
S1 30 0 1 0 0 300 10
S2 0 25 0 1 0 30 -
S3 4 3 0 0 1 20 5

Langkah 7
Mencari nilai dari baris kunci yang baru dengan melalui pembagian antara
baris kunci dengan angka kunci

NB X1 X2 S1 S2 S3 NK Indeks
Z
S1
S2
X1 1 3 0 0 1 5
4 4

Langkah 8
Mengisi nilai nilai selain baris kunci yaitu dengan cara :
Baris Baru = Baris Lama – (Nilai Kolom Kunci x Nilai Baris Kunci Baru)

Z 120.000 55.000 0 0 0 0
120.000 1 3 0 0 1 5
4 4
0 -35.000 0 0 -30.000 -600.000
 S1 30 0 1 0 0 300
30 1 3 0 0 1 5
4 4
0 90 1 0 30 150
- -
4 4

S2 0 25 0 1 0 30
0 1 3 0 0 1 5
4 4
0 25 0 1 0 30

Langkah 9
Setelah menghitung semua nilai baris baru maka langkah selanjutnya nilai baris baru
pindahkan ke dalam tabel

Cbi NB X1 X2 S1 S2 S3 NK Indeks
Z 0 35.000 0 0 30.000 600.000 0
0 S1 0 90 1 0 30 150 0
- -
4 4
0 S2 0 25 0 1 0 30 0
120.000 X1 1 3 0 0 1 5 0
4 4

Langkah 10
Cj 120.000 55.000 0 0 0 0
Cbi NB X1 X2 S1 S2 S3 NK Indeks
zj 120.000 90.000 0 0 30.000 600.000
 Z Cj-Zj 0 -35.000 0 0 -30.000 -600.000
0 S1 0 90 1 0 90 150
- -
4 4
0 S2 0 25 0 1 0 30
120.000 X1 1 3 0 0 1 5
4 4

Melalui tabel di atas kita tau bahwa pada baris Z terlihat Z ≤ 0 maka tidak perlu
dilanjutkan iterasi selanjutnya sebab telah ditemukan hasil yang optimal yaitu Zmax
= Keuntungan maksimum = Rp 600.000,00

Kesimpulan
Melalui hasil analisis dari data studi lapangan dengan wawancara mengenai
produksi ayam geprek dan pisang crispy di Geprek Judes milik ibu symsiah yang
bertempatkan di jl. Willem iskandar, Medan Sumatera Utara maka tim melakukan
perhitungan untuk memperoleh keuntungan maksimum dari ukm tersebut dengan
mengaplikasikan pemrograman linear melalui metode simpleks. Maka melalui
analisis tersebut didapati bahwa ayam geprek dan pisang crispy memiliki keuntungan
maksimal sebesar Rp 600.000,00. Maka dapat disimpulkan bahwa melalui kasus
tersebut metode simpleks dapat menjadi solusi untuk membantu dalam mengambil
suatu keputusan manajerial.

Referensi

Abdillah. 2013. Program Linear. Makassar: Dua Satu Press

Imrona, Mahmud. 2013. Aljabar Linear Dasar. Edisi ke-2. Jakarta: Erlangga
Rafflesia, Ulfasari. Fanani Haryo Widodo. 2014. Pemrograman Linear. Bengkulu:
Badan Penerbitan Fakultas Pertanian UNIB
Sudrajat. 1999. Program Linier. Jakarta: Universitas Terbuka
Syahputra, Edi. 2015. Program Linear. Medan: UNIMED PRESS