Diterjemahkan dari bahasa Inggris ke bahasa Indonesia - www.onlinedoctranslator.

com

Kimia Makanan 197 (2016) 530–538

Daftar isi tersedia di SainsLangsung

Kimia Makanan

beranda jurnal: www.elsevier.com/located/foodchem

Pemupukan dosis split nitrogen, umur tanaman dan efek beku

pada kandungan fitokimia dan sifat sensorik kangkung keriting
(Brassica oleracea L.var. sabelika)
Marie Groenbaek A,⇑, Sidsel Jensen A,1, Susanne Neugart B, Monica Schreiner B, Ulla Kidmose A,
Hanne L. Kristensen A
A Departemen Ilmu Pangan, Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Aarhus, Kirstinebjergvej 10, Aarslev DK-5792, Denmark
B Departemen Mutu, Leibniz-Institut Tanaman Hias dan Sayuran Grossbeeren/Erfurt e. V., Theodor-Echtermeyer-Weg 1, 14979 Grossbeeren, Jerman

info artikel abstrak

Sejarah artikel: Kami menyelidiki bagaimana konsentrasi senyawa sensorik yang relevan: glukosinolat (GLS), glikosida flavonoid,
Diterima 19 Mei 2015 turunan asam hidroksisinamat, dan gula dalam kangkung merespons dosis terpisah dan mengurangi pemupukan
Diterima dalam bentuk revisi 17 September
nitrogen (N), usia tanaman, dan paparan es yang terkontrol. Selain itu, efek beku pada sifat sensorik yang
2015
dikombinasikan dengan suplai N dinilai.
Diterima 22 Oktober 2015 Tersedia
Tanaman kangkung umur tujuh belas minggu menunjukkan penurunan GLS alifatik pada pemupukan N dosis terbagi;
online 23 Oktober 2015
sedangkan pengurangan N meningkatkan alifatik dan total GLS. Efek ontogenetik ditunjukkan untuk semua senyawa: gula,
alifatik dan total GLS meningkat selama perkembangan tanaman, sedangkan kaempferol dan glikosida flavonoid total
Senyawa kimia yang dipelajari dalam artikel
menunjukkan konsentrasi yang lebih tinggi pada tanaman berumur 13 minggu. Paparan es yang terkontrol mengubah
ini:Glucoiberin (PubChem CID: 9548622)
Sinigrin (PubChem CID: 23682211) komposisi gula sedikit, tetapi tidak pada GLS atau glikosida flavonoid. Berkurangnya pasokan N menghasilkan lebih sedikit
Glucoraphanin (PubChem CID: 9548633) kepahitan, astringency dan aroma menyengat, sedangkan paparan es terutama mempengaruhi aroma dan tekstur. Perlakuan
Glucobrassicin (PubChem CID: 656506) 4- N menjelaskan sebagian besar variasi sensorik. Produsen tidak boleh bergantung pada embun beku hanya untuk
Hydroxy glucobrassicin (PubChem CID: mendapatkan sifat sensorik yang berubah.
656561) - 2015 Elsevier Ltd. Semua hak dilindungi undang-undang.
4-Metoksi glukobrassicin (PubChem CID:
656563)
Gluconasturtiin (PubChem CID: 9548618)
Glukosa (PubChem CID: 5793)
Sukrosa (PubChem CID: 5988)
Fruktosa (PubChem CID: 5984)

Kata kunci:
Glukosinolat
Glikosida flavonoid
Gula larut
Eksperimen lapangan
Embun beku terkendali

Kualitas sensorik

1. Perkenalan makanan, serta potensinya yang berhubungan dengan kesehatan

kangkung keriting (Brassica oleracea L.var. sabelika) adalah tanaman tradisional
yang telah mendapatkan kembali perhatian karena meningkatnya fokus pada Nordic
⇑ Penulis yang sesuai.
Alamat email: gronbaek@food.au.dk (M.Groenbaek), sidsel.jensen@ carlsberg.com
(S.Jensen), negart@igzev.de (S. Neugart), schreiner@igzev.de(M.Schreiner),
ulla.kidmose@food.au.dk (U. Kidmose), hanne.kristensen@food.au. dk(HL Kristensen).
1 Alamat saat ini: Carlsberg A/S, Group R&D, Gamle Carlsberg Vej 4, DK-1799
Copenhagen V, Denmark.
karena kandungan fitokimianya. Itu milikBrassicaceae keluarga
bersama dengan ia brokoli lebih luas (B. oleracea L.var. miring),kubis (
B. oleracea L.var. kapita), dan kembang kol (B. oleracea
L.var. botrytis). Semua varietas terkenal dengan kandungan
glucosinolates (GLSs) dan polifenol (Björkman dkk., 2011). Tanaman
kangkung biasanya dipanen sebagai daun pada akhir musim gugur/
awal musim dingin di negara-negara Eropa Utara (Hagen, Borge,
Solhaug, & Bengtsson, 2009).
Aplikasi pupuk nitrogen (N) sangat penting untuk pembentukan
metabolit tanaman primer dan sekunder. optimal

http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2015.10.1080308-8146/-
2015 Elsevier Ltd. Hak cipta dilindungi undang-undang.
 M. Groenbaek dkk. / Kimia Pangan 197 (2016) 530–538
rasio antara N, karbon (C) dan belerang (S) diperkirakan ada dalam interaksi
antara metabolisme primer dan sekunder, di mana sintesis protein,
pertumbuhan dan biosintesis fitokimia semuanya memiliki sumber nutrisi
yang relevan (Bryant, Chapin, & Klein, 1983; Mugford, Lee, Koprivova,
Matthewman, & Kopriva, 2011; Scheible et al., 2004). Rasio optimal
tergantung pada fitokimia yang bersangkutan, dan jalur yang relevan untuk
biosintesis. Karena GLS mengandung N, konsentrasinya diperkirakan
meningkat ketika pertumbuhan tanaman dibatasi oleh ketersediaan C, yang
mengalihkan kelebihan N ke metabolisme sekunder.Bryant dkk., 1983).
Namun, struktur GLS juga bergantung pada atom C. Penelitian dengan
pemupukan dosis terbagi N yang diberikan pada kubis putih (B. oleracea
L.var. kapita)pada kondisi rumah kaca menunjukkan peningkatan
konsentrasi GLS total dan indol dibandingkan dengan pemupukan satu
dosis (Groenbaek & Kristensen, 2014). Demikian juga, N terbatas disarankan
untuk meningkatkan sintesis fitokimia berbasis C tinggi, seperti glikosida
flavonoid (Bryant dkk., 1983; Scheible et al., 2004). Investigasi pada
kangkung keriting mengungkapkan respons yang bergantung pada kultivar
dalam konsentrasi GLS dan glikosida flavonoid di bawah penurunan aplikasi
N (Groenbaek dkk., 2014). Dalam aplikasi 'Reflex' rendah 'Reflex' kale keriting
F1 mengurangi konsentrasi beberapa GLS individu, quercetin dan glikosida
flavonoid total berbeda dengan kultivar tradisional, yang menunjukkan
respons N yang lebih sedikit. Aktivitas enzim fenilalanin amonium liase (PAL),
yang mengkatalisis salah satu dari tiga langkah penting dalam jalur
biosintesis flavonoid, diketahui dihambat oleh kadar N yang tinggi.Ibrahim,
Jaafar, Rahmat, & Rahman, 2011). Oleh karena itu, pasokan N yang
terdistribusi lebih merata, sepanjang periode pertumbuhan tanaman, yang
diperoleh dengan pemupukan dosis terbagi, dapat mempengaruhi
keseimbangan primer/sekunder pada tingkat yang lebih rendah daripada
pemupukan satu dosis N. Akibatnya, kondisi yang berbeda untuk biosintesis
dari potensi kesehatan -Fitokimia bermanfaat dalam kangkung mungkin
terjadi.
Umur tanaman sebelumnya telah terbukti mempengaruhi konsentrasi
GLS, seperti penelitian pada kubis dan kangkung (acephala kelompok)
menunjukkan peningkatan total konsentrasi GLS pada daun dari tanaman
dari umur 8 minggu sampai dengan 18 minggu (Rosa, Heaney, Portas, &
Fenwick, 1996). Baru-baru ini,Velasco, Cartea, Gonzalez, Vilar, dan Ordas
(2007) menemukan konsentrasi optimum GLS indol dan alifatik pada daun
kangkung (acephala kelompok) sebelum fase reproduksi. Sebuah studi
tentang kubis tronchuda (B. oleracea L.var.costata DC) tidak menunjukkan
perbedaan komposisi senyawa fenolik antara tanaman berumur lima, enam
dan tujuh bulan (Sousa dkk., 2008). Ketika tingkat pemupukan N yang
sedang dibandingkan dengan tingkat N yang tinggi juga tidak ada
perbedaan yang terlihat. Juga,Schmidt dkk. (2010a)menemukan konsentrasi
total flavonoid dalam enam kultivar kangkung keriting tidak terpengaruh
oleh peningkatan umur tanaman dari tiga menjadi enam bulan, tetapi
dengan peningkatan quercetin dan isorhamnetin dan penurunan
konsentrasi kaempferol.
Sudah menjadi kepercayaan umum bahwa sifat sensorik kale
dioptimalkan setelah tanaman terpapar embun beku sebelum panen
untuk dikonsumsi, karena daunnya harus menjadi lebih manis dan
lebih beraroma (Hagen et al., 2009). Rasa pahit kubis, yang dianggap
sebagai penghalang konsumsi, antara lain terkait dengan GLS dan
flavonol. Selain itu, rasa merupakan salah satu faktor utama, lebih
penting dari nilai kesehatan, ketika konsumen memilih makanan (
Drewnowski & Gomez-Carneros, 2000; Pasini, Verardo, Cerretani,
Caboni, & D'Antuono, 2011; Schonhof, Krumbein, & Bruckner, 2004).
Gula telah ditemukan untuk mempengaruhi rasa pahit, dan sangat
relevan dalam kaitannya dengan kangkung; fruktosa, glukosa atau
sukrosa telah diidentifikasi sebagai agen penutup untuk rasa pahit dari
GLS tertentu (Beck, Jensen, Bjoern, & Kidmose, 2014). Karena beberapa
tanaman meningkatkan kandungan gula sitosolnya untuk mencegah
pembentukan es dan kerusakan sel ketika suhu di bawah 0 -C, ini
mungkin menjadi alasan peningkatan rasa manis kale yang terpapar
embun beku (Strand, Foyer, Gustafsson, Gardestrom, & Hurry, 2003).
Selain itu,Hagen dkk. (2009)menunjukkan bahwa suhu
531
di bawah 0 -C memiliki efek negatif yang kuat pada konsentrasi flavonol
total, seiring dengan peningkatan kadar gula. Dalam akar rutabaga(Brassica
napus sp. rapifera) konsentrasi GLS total lebih rendah pada akar yang
disimpan selama delapan minggu pada 0 -C dibandingkan dengan
penyimpanan pada 10 -C (Shattuck, Kakuda, & Help, 1991). Namun, tidak
satu pun dari studi ini termasuk analisis deskriptif sensorik.
Penelitian ini bertujuan untuk mengubah sifat sensorik dan fitokimia
kangkung; secara rinci mereka adalah: (I) untuk menyelidiki apakah dosis
split dan pengurangan pemupukan N dan paparan embun beku terkontrol
mengubah GLS, glikosida flavonoid dan konsentrasi gula dalam kangkung
keriting selama perkembangan tanaman; dan (II) untuk menguji apakah
pemupukan dosis terbagi, pengurangan pasokan N dan perlakuan beku
terkontrol mengubah tekstur, aroma dan rasa kale dan, jika demikian,
bagaimana perubahan ini dapat dikaitkan dengan perubahan kandungan
senyawa berbeda yang berkontribusi terhadap rasanya.
2. Bahan-bahan dan metode-metode
2.1. Bahan kimia
Glucoiberin, progoitrin, glucoraphanin, gluconapin, dan sinigrin
diperoleh dari C2 Bioengineering ApS (Karlslunde, Denmark); sinigrin
dari Alfa Aesar (Massachusetts, AS); glukotropaeolin dari PhytoLab
GmbH & Co. KG (Vestenbergsgreuth, Jerman); asam asetat, barium
asetat, kalsium gliserofosfat hidrat, metanol, sulfatase dan natrium
hidroksida, fruktosa dan sukrosa diperoleh dari Sigma–Aldrich
(Steinheim, Jerman) dan glukosa diperoleh dari Merck Chemicals
(Darmstadt, Jerman).
2.2. Kondisi pertumbuhan
Lokasi lapangan terletak di Departemen Ilmu Pangan di Aarslev
(55-180T, 10-270E) pada tanah lempung berpasir (Typic Agrudalf) yang
mengandung C organik 1,35%, pasir kasar 33%, pasir halus 38,8%,
lanau 12,6% dan lempung 13,4%. Kadar N anorganik di lapang sebelum
tanam adalah 36 kg ha-1. Benih 'Reflex' kale hibrida F1 (SeedCom A/S,
Denmark) ditaburkan pada 26 Juni 2012 dan diperbanyak di rumah
kaca yang tidak dipanaskan. Tanaman tahap 4-5 daun dipindahkan ke
lapangan pada tanggal 24 Juli dengan jarak baris/tanaman masing-
masing 50/30 cm. Kavling utama 3 - 5 m2 dengan dua baris terluar
sebagai baris penjaga untuk menghilangkan efek perbatasan disusun
dalam rancangan petak-terpisah lengkap dengan 3 ulangan(n = 3) per
perlakuan per panen. Setiap plot utama dibagi menjadi 3 sub-petak
dengan dua baris penjaga, satu sub-plot per panen, dengan satu plot
utama per perlakuan dibalik sesuai dengan urutan sub-plot. Menurut
praktik standar, 185 kg N ha-1 total diberikan dalam dosis yang berbeda
sesuai dengan rencana yang diuraikan dalam Tabel Tambahan 1. Jadi,
untuk dosis 100% N, 149 kg N ha-1, diterapkan di samping 36 kg N ha-1
sudah berada di dalam tanah, sebesar 185 kg N ha-1. Perlakuan dosis
terbagi adalah 2*50% dan 3*33% N. Mereka diterapkan sebagai 2*56,5
kg N ha-1
(2*50% N) pada 24 Juli dan 24 Agustus, dengan 3*25,66 kg N ha-1
(3*33% N) diterapkan masing-masing pada 24 Juli, 24 Agustus, dan 26
September (Tabel Tambahan 1). Selanjutnya dilakukan perlakuan
dengan aplikasi reduksi N (50% dan 33% N). Untuk mendukung
statistik, perlakuan N 2*33% diterapkan tetapi data tidak disajikan.
Granulasi kalsium amonium nitrat (NH4- TIDAK3 + Ca, 27% N, Hydro Agri
Danmark A/S, Denmark) digunakan sebagai sumber N. A 30 kg S ha-1
pengobatan (granul kieserite, MgSO4, 20% S, K + S Kali GmbH, Jerman)
diterapkan sebelum transplantasi. Jaring serangga menutupi plot untuk
mengurangi herbivora sampai panen akhir. Penyiangan dilakukan satu
kali secara mekanis dan satu kali secara manual.
Saat tanaman berumur 8 minggu (24 Agustus) pengambilan sampel
pertama dilakukan sesaat sebelum pemupukan kedua.
532 M. Groenbaek dkk. / Kimia Pangan 197 (2016) 530–538
izer dilakukan. Pengambilan sampel dilakukan seperti yang dijelaskan di
bawah ini. Pengambilan sampel kedua dilakukan 13 minggu setelah tanam
pada tanggal 26 September dan pemupukan terakhir dilakukan pada hari
yang sama. Pengambilan sampel terakhir dilakukan pada tanggal 26
Oktober saat tanaman berumur 17 minggu. Selama budidaya, panjang hari
berubah dari 16 jam pada waktu tanam pada bulan Juli, menjadi 14 jam
pada panen Agustus, 11 jam pada panen September dan 9 jam pada panen
akhir pada bulan Oktober. Suhu minimum dan maksimum harian dan
kerapatan fluks foton fotosintesis rata-rata harian (akumol m-2 S-1) selama
periode budidaya (-0,7–29,4 -C dan 55–1456 akumol m-2 S-1) digambarkan
dalamGambar Tambahan 1.
2.3. Pengambilan sampel tanaman
Pada setiap panen, seluruh biomassa di atas tanah dari sepuluh
tanaman dari sub-plot di dalam plot utama dikumpulkan dan
ditimbang. Sekitar 500 g daun yang representatif dan tersebar merata
dengan lebar batang pada titik terlebar sekitar 7 mm diambil
sampelnya dari batang utama dari setidaknya tiga tanaman yang
berbeda. Daun dibilas dengan air keran dingin, dicincang halus selama
25 detik, dan sekitar 50 g segera dibekukan dalam nitrogen cair dan
disimpan pada suhu -24 -C sebelum dikeringkan dalam freezer CHRIST,
Gamma 1–20 (Osterode am Harz, Jerman ). Setelah pengeringan beku,
sampel digiling dalam Ultra Centrifugal Mill, ZM 200 (Retsch, Haan,
Jerman). Sisa daun (sekitar 200 g) dikeringkan sampai berat konstan
pada 80 -C dan bahan kering (DM) dihitung.
2.4. Perawatan es yang terkontrol
Pada panen akhir, dikumpulkan dua set daun yang representatif
dan merata dari perlakuan 100%, 2*50%, 50% dan 3*33% N seperti
dijelaskan di atas. Sebelum dipotong, satu set daun dibilas selama 15
detik di bawah air keran yang mengalir dingin diikuti dengan 15 detik di
bawah air demineralisasi yang mengalir. Seluruh daun dari setiap
perlakuan ditempatkan dalam kantong plastik terpisah dengan serbet
kertas basah untuk memulai pembentukan es dan sampel ditempatkan
dalam freezer yang dikontrol suhu (Caravell, Viborg, Denmark) untuk
perlakuan beku terkontrol. Sampel didinginkan dari 4 -C ke -8 -C dan
kembali ke 4 -C dengan laju 2 -C jam-1 dan dengan perlakuan dua jam
pada -8 -C (Pagter, Lefevre, Arora, & Hausman, 2011). Set daun yang
sesuai disimpan pada suhu 4-C sampai evaluasi sensorik selama dua
hari. Metode ini dipilih agar dapat menghasilkan sampel yang diberi
perlakuan beku dan tidak beku secara bersamaan karena panel
sensorik tidak dapat mengevaluasi sampel dalam hitungan hari atau
minggu. Daun yang terpisah digunakan untuk meniru efek embun
beku pada kangkung alih-alih seluruh tanaman karena ruang yang
terbatas di dalam freezer.
2.5. Penentuan nutrisi tanaman, glukosinolat, glikosida flavonoid
dan gula larut
Konsentrasi N dan S daun dianalisis dari bahan kering oven. Metode
VDLUFA yang diterbitkan sebelumnya digunakan untuk menentukan N
dan S tanaman (Groenbaek dkk., 2014).
Konsentrasi GLS ditentukan dari bahan beku-kering seperti yang
dijelaskan oleh Beck dkk. (2014). Waktu retensi standar otentik
digunakan untuk mengidentifikasi GLS, kecuali untuk 4-hidroksi
glukobrassisin, glukobrassisin, 4-metoksi glukobrassisin dan
neoglukobrassisin yang diidentifikasi dari bahan rapeseed referensi
bersertifikat (CRM 190, Komisi Eropa, Geel, Belgia).
Prosedur untuk analisis ekstraksi glikosida flavonoid dari bahan
beku-kering dilakukan seperti yang dijelaskan oleh: Scattino dkk. (2014)
dengan modifikasi total waktu ekstraksi 70 menit,
sedangkan analisis dilakukan dengan HPLC-DAD-MSn seperti yang dijelaskan oleh
Neugart dkk. (2012).
Kandungan gula larut ditentukan seperti yang dijelaskan oleh (Beck
et al., 2014).
2.6. Profil sensorik
Dua belas gram bahan cincang halus dari perlakuan 100%, 2*50%,
50% dan 3*33% N dengan dan tanpa perlakuan beku disajikan dalam
nampan plastik transparan dengan tutup plastik yang serasi dari
ABENA A/S (Aabenraa, Denmark) . Tutupnya diberi label dengan nomor
tiga digit yang unik dan acak. Panel terdiri dari 10 asesor (7
perempuan/3 laki-laki, berusia 26 hingga 58 tahun). Pembuatan profil
sensorik dilakukan di laboratorium yang memenuhi persyaratan ASTM
International (ASTM, 1986) dengan panel sensor yang telah diuji dan
dilatih sesuai standar internasional ISO 8586-1 (ISO, 1993). Pada fase
awal, penilai disajikan dengan sampel referensi untuk karakteristik
berbeda yang relevan untuk sifat sensorik kale keriting, bersama
dengan subset sampel kale keriting yang termasuk dalam profil. Dari
sampel ini, penilai membuat daftar atribut yang akan digunakan dalam
pembuatan profil sensorik. Atribut, bersama dengan definisi dari setiap
atribut, ditampilkan dalamTabel Tambahan 2. Asesor berpartisipasi
dalam satu sesi pelatihan dua jam sebelum tes yang sebenarnya
karena pengalaman asesor yang luas dalam mengevaluasi sampel
kangkung. Umpan balik tentang kinerja individu dan panel diberikan
setelah setiap sesi pelatihan dengan tujuan untuk meningkatkan dan
menstandardisasi daya pembeda panel. Umpan balik didasarkan pada
perhitungan dan plot yang dibuat di PanelCheck v. 1.4.0 (www.
PanelCheck.com). Sampel dianalisis dalam rangkap tiga dalam tiga
blok, dengan satu pengulangan untuk setiap blok dan jeda 10 menit
antara setiap set ulangan. Dalam setiap blok, sampel disajikan secara
acak untuk menghindari bias. Para penilai mengevaluasi sampel secara
individual pada skala garis 15,0 cm dengan jangkar titik akhir berlabel
'rendah' di sebelah kiri dan 'tinggi' di sebelah kanan. Rating
didaftarkan langsung ke sistem registrasi dari software Fizz, 2.
2.7. Analisis statistik
Analisis statistik dilakukan di SAS (SAS Institute Inc., Cary, NC, rilis
9.2, 2000). Prosedur model campuran linier umum digunakan untuk
menguji kuadrat terkecil berarti pemisahan (P 6 0,05). Pemeriksaan
Panel v. 1.4.0 (www.PanelCheck.com) digunakan untuk evaluasi penilai
dan SAS untuk membuat analisis varians 3 arah (ANOVA) dari skor
sensorik.
3. Hasil dan Pembahasan
3.1. Pengaruh pemupukan dosis terbagi dan pengurangan aplikasi
nitrogen pada produksi biomassa, fitokimia dan sifat sensorik
3.1.1. Produksi biomassa
Pada panen akhir tidak ada perbedaan produksi biomassa total
antara pemupukan satu dosis (66,3 ton ha .)-1) dan perlakuan dosis
terbagi (63,5 dan 61,5 ton ha-1 masing-masing untuk perlakuan 50%
dan 3*33% N), sedangkan pemupukan pengurangan N mengurangi
produksi biomassa dibandingkan dengan 100% N masing-masing
sebesar 28% dan 31% untuk 50% N dan 33% N. Mengenai persentase
DM tidak ada perbedaan antara pemupukan satu dosis (14,38%) dan
perlakuan dosis terbagi (14,83% dan 13,98% untuk perlakuan N 50%
dan 3*33%) maupun antara 100% (14,38%), 50% (14,85%) dan 33%
(15,87%) perlakuan N.
 M. Groenbaek dkk. / Kimia Pangan 197 (2016) 530–538 533

3.1.2. Glukosinolat
GLS berikut diidentifikasi: GLS alifatik, termasuk glucoiberin (3-
methylsulphinylpropyl GLS), sinigrin (2-propenyl GLS), glucoraphanin (4-
methylsulphinylbutyl GLS), gluconapin (3-butenyl GLS), dan progoitrin
((R)- 2-hidroksi-3-butenil GLS); indole GLSs, termasuk glucobrassicin (3-
indolymethyl GLS), 4-hydroxy glucobrassicin (4-hydroxy-3-indolylmethyl
GLS), 4-methoxy glucobrassicin (4-methoxy-3-indolylmethyl GLS), dan
neoglucobrassicin (1-methoxy- 3-indolylmethyl GLS); dan
glukonasturtiin aromatik (2-feniletil GLS). Konsentrasi total GLS adalah
jumlah dari GLS yang teridentifikasi.
Untuk dapat mengevaluasi pengaruh perlakuan dosis terbagi,
hasilnya difokuskan pada tanaman berumur 17 minggu. Tidak ada
perbedaan konsentrasi GLS alifatik, indole atau total antara perlakuan
100% N dan dosis terbagi, kecuali GLS sinigrin alifatik (17 minggu,Tabel
1). Ini bertentangan dengan temuanGroenbaek dan Kristensen (2014),
dimana konsentrasi GLS alifatik pada kubis putih lebih tinggi pada
perlakuan N non-split dibandingkan dengan N dosis split dalam kondisi
rumah kaca. Namun, perbedaan kondisi pertumbuhan, komposisi GLS
spesifik spesies dan perkembangan antara kubis putih dan kangkung
bisa menjadi alasan untuk hasil yang kontradiktif (Björkman dkk., 2011;
Molmann et al., 2015). Karena struktur GLS mengandung S, hubungan
antara konsentrasi S daun dan konsentrasi GLS sebelumnya telah
didokumentasikan (Schonhof, Blankenburg, Muller, &
Krubein, 2007). Pada penelitian ini, konsentrasi S daun yang lebih tinggi
ditemukan pada perlakuan 3*33% dan 33% N pada tanaman umur 8
minggu dan pada perlakuan 33% N pada tanaman umur 13 minggu
dibandingkan dengan perlakuan N lainnya (Tabel Tambahan 3).
Namun, ini tidak tercermin dalam peningkatan konsentrasi GLS dalam
kondisi yang sama. Selain itu, konsentrasi N daun yang sama antara
semua perlakuan N pada tanaman berumur 17 minggu tidak
mendukung saran peningkatan fitokimia berbasis N pada ketersediaan
N yang cukup, karena konsentrasi GLS tidak sama antara perlakuan N.
Rasio N/S juga tidak berbeda antara perlakuan N pada tanaman umur
17 minggu (Tabel Tambahan 3), namun, korelasi linier antara rasio N/S
dari semua perlakuan N dan konsentrasi GLS total pada tanaman
berumur 17 minggu menunjukkan hubungan negatif yang lemah (p =
0,0355, R = 0,25). Hubungan serupa juga telah ditunjukkan di lain
Brassica varietas sebelumnya (Groenbaek & Kristensen, 2014; Schonhof
et al., 2007). Sebaliknya, hubungan ini tidak terlihat untuk kultivar
kangkung yang sama yang ditanam di bawah peningkatan aplikasi N
(data tidak dipublikasikan). Menariknya, rentang yang lebih besar
dalam rasio N/S pada tanaman berumur 8 dan 13 minggu tidak
menghasilkan hubungan linier dengan konsentrasi GLS. Ini
menunjukkan efek ontogenetik yang signifikan karena tidak ada GLS
yang berbeda antara perlakuan N pada tanaman muda (Tabel 1).
Pengurangan aplikasi N (33% dan 50% N) menghasilkan konsentrasi GLS
alifatik yang lebih tinggi (p = 0,0247) dan akibatnya total GLS (p = 0,0386)
pada tanaman berumur 17 minggu (Tabel 1). Secara lebih rinci,

Tabel 1
Pengaruh perlakuan umur tanaman (minggu) dan nitrogen (N) terhadap individu, alifatik, indol dan glukosinolat total (akugg-1 DM) pada daun kangkung keriting.

glukosinolat Minggu 100% Tidak 2*50% Tidak 50% N 3*33% Tidak 33% Tidak

glukoiberinkan 8 266 c AA 314 c A 314 b 409 b A 409 c A

13 933 b A 837 b A 1338 a 1002 a 943 b A
17 1663 a 1772 a 1732 a 1392 a 2117 a
Sinigri 8 104 c A 102 c A 102 c A 119 c A 119 c A
13 456 b A 344 b A 579 b A 424 b A 389 b A
17 898 AB 782 SM 853 a B 643 a C 1017 a
glukoraphanin 8 36 c 37 c A 37 b 42 c 42 c
13 140 b 141 b 234 a 156 b 153 b
17 246 a 283 a 309 a 240 a 335 a
glukonapin 8 0,8 b A 0,3 b A 0,3 c A 0,5 b A 0,5 b A
13 8.5 b A 5,8 b A 14,7 b A 7.6 b A 5.3 b A
17 26.8 a B 26.0 a B 30,5 a AB 20,0 a B 41.3 a A
progoitrin 8 1b 1b 1cA 1b 1b
13 8b 7b 17 b 7b 8b
17 24 SM 23 SM 32 a AB 18 a C 36 a
Total alifatik 8 409 c A 455 c A 455 c A 572 c A 572 c A
13 1545 b 1336 b 2183 b 1597 b 1499 b
17 2858 AB 2885 AB 2957 AB 2314 a B 3546 a
Glucobrassicin 8 709 a 615 a 615 a 639 a 639 a
13 390 b A 424 b A 367 b A 373 b A 397 b
17 295 b A 348 b A 332 b A 363 b A 333 b A
4-hidroksi glukobrassicin 8 32 b 13 b 13 c 20 b 20 b
13 28 b 27 b 37 b 29 b 20 b
17 57 a 63 a 58 a 51 a 53 a
4-Metoksi glukobrassicin 8 54 b 40 b 40 b 35 b 35 b
13 84 b 52 b 71 b 57 b 59 b
17 238 a 227 a 232 a A 250 a 211 a
Neoglucobrassicin 8 30 a 28 a 28 a 31 a 31 a
13 14 a 22 a 26 a 15 a 27 a
17 18 a B 20 a B 33 a AB 20 a B 41 a
Total indo 8 825 a 696 a 696 a 725 a 725 a
13 517 b 526 a 501 a 475 b A 502 a
17 608 b A 659 a 655 a 683 a 638 a
Glukonasturtiin 8 2cA 1cA 1b 1b 1cA
13 9bB 7bB 13 a 9aB 8bB
17 13 a 11 a 11 a 10 a 14 a
Glukosinolat total 8 1236 c 1152 c A 1152 c A 1298 c A 1298 c A
13 2070 b 1868 b 2697 b 2081 b 2009 b
17 3478 a B 3555 AB 3623 a AB 3006 a B 4198 a

A Huruf yang berbeda menunjukkan perbedaan yang nyata (P 6 0,05) antara umur tanaman (huruf kecil, dalam kolom) dan perlakuan N (huruf besar, dalam baris)(n = 3)
dalam setiap glukosinolat.
kan Waktu retensi (min) untuk GLS: Glucoiberin (7.768); Sinigrin (10,148); Glucoraphanin (9.332); Gluconapin (14,838); Progoitrin (8.820); Glucobrassicin (23.138); 4-
hidroksi glukobrassisin (16,213); 4-metoksi glukobrassicin (26.330); Neoglucobrassicin (29.962); Glukonasturtiin (27.000).
534 M. Groenbaek dkk. / Kimia Pangan 197 (2016) 530–538

ini menyumbang sinigrin, gluconapin dan progoitrin dalam kelompok
alifatik selain neoglucobrassicin indole. Berkurangnya ketersediaan N
pada usia ini mungkin telah mendorong kelebihan C ke proses
pemanjangan rantai metionin dalam biosintesis GLS alifatik, karena
penelitian sebelumnya telah menunjukkan peningkatan serupa pada
GLS alifatik turunan homometionin dan dihomometionin dengan
penurunan aplikasi N (Halkier & Gershenzon, 2006; Schonhof et al.,
2007).
3.1.3. Glikosida flavonoid dan turunan asam hidroksisinamatUntuk
penyelidikan kami, kami memilih 18 dari 71 glikosida flavonol yang
diidentifikasi dalam kale (Schmidt dkk., 2010b) termasuk glikosida
flavonoid utama dan struktur terkait, dan tiga turunan asam
hidroksisinamat utama. Glikosida flavonoid yang diselidiki tercantum
dalamMeja 2 dan turunan asam hidroksisinamat dalam Tabel
Tambahan 4. Perlakuan 50% N menghasilkan konsentrasi kaempferol
yang lebih tinggi dibandingkan dengan 100% N (17 minggu,Tabel 3).
Konsentrasi kaempferol, isorhamnetin, dan glikosida flavonoid total
yang lebih tinggi serta tri- dan tetraglikosida monoasilat dan
tetraglikosida diasilasi pada perlakuan 3*33% dan 2*50% N pada
tanaman berumur 8 minggu dapat dikaitkan dengan kadar N awal yang
rendah. diterapkan dibandingkan dengan 100% N (Tabel 2 dan 3). Hal
ini didukung oleh konsentrasi N daun yang lebih tinggi pada perlakuan
100% N pada tanaman umur 8 minggu jika dibandingkan dengan
perlakuan N lainnya (Tabel Tambahan 3). Demikian pula,Fallovo,
Schreiner, Schwarz, Colla, dan Krumbein (2011) melaporkan hubungan
linier negatif antara konsentrasi N daun dan konsentrasi flavonoid total
dalam Brassica rap dan Brassica juncea. Dampak tingkat N diharapkan,
karena peningkatan aplikasi N ditemukan untuk mengurangi aktivitas
PAL di jalur biosintetik flavonol dan menurunkan konsentrasi total
flavonoid di Labisia pumila (Ibrahim dkk., 2011). Sejalan dengan itu,
penerapan ulang N ke N-depletedArabidopsis thaliana bibit
menghasilkan peningkatan ekspresi myeloblastosis12, yang
merangsang enzim biosintesis flavonoid chalcone synthase dan
flavonol synthase (Olsen dkk., 2009).
Efek aplikasi N rendah (50% dan 33% N) yang menghasilkan
peningkatan konsentrasi glikosida flavonoid hanya konsisten
sepanjang periode budidaya untuk diglikosida non-asiilasi dan
monoasilat (Meja 2) dan kaempferol glikosida (Tabel 3). Pengaruh kadar
N yang hampir tidak ada pada konsentrasi flavonoid tanaman dewasa
sesuai dengan konsentrasi N daun, karena tidak ada perbedaan antara
perlakuan N yang ditemukan pada minggu ke-17 (Tabel Tambahan 3).
Tri- dan tetraglikosida monoasilat, kuersetin dan konsentrasi glikosida
flavonoid total sebelumnya berkurang karena aplikasi N meningkat
pada kultivar kangkung keriting yang sama tetapi kadar N tidak
sebanding, karena aplikasi berkisar antara 90 hingga 230 kg N ha-1
dalam studi sebelumnya (Groenbaek dkk., 2014). Namun, dalam
kultivar kale tradisional lainnya ('Halvhøj Ekstra Moskruset Tiara') dari
percobaan yang sama, peningkatan konsentrasi diglikosida monoasilat
ditemukan pada tingkat N yang lebih rendah. Kultivar ini dianggap
kurang responsif terhadap N sehubungan dengan produksi biomassa,
sehingga menunjukkan pola glikosilasi terkait N.
Turunan asam hidroksisinamat ditemukan dalam konsentrasi total
yang lebih rendah di bawah pemupukan 100% N dibandingkan dengan
dosis terbagi dan pemupukan yang dikurangi pada tanaman berumur
17 minggu (Tabel Tambahan 4). Pola ini sebagian diulang untuk asam
caffeoylquinic dan konsentrasi disinapoylgentiobiose. Hasil ini sesuai
dengan penurunan aktivitas PAL di bawah konsentrasi N yang lebih
tinggi seperti yang dibahas sebelumnya di bagian ini (Ibrahim dkk.,
2011). Literatur terbatas tentang efek N pada turunan asam
hidroksisinamat individu telah diterbitkan sejauh ini. Dalam sebuah
studi baru-baru ini tentang pengaruh pupuk konvensional dan organik
pada kandungan fenolik sawi putih (Cichorium intybus L.) ditemukan
konsentrasi asam 5-caffeoylquinic yang lebih tinggi pada perlakuan
kontrol (tanpa pemupukan) dibandingkan dengan perlakuan
pemupukan konvensional dan organik (Sinkovic dkk., 2015). Hal yang
sama berlaku untuk konsentrasi total turunan asam hidroksisinamat,
yang mendukung temuan kami.
3.1.4. Sifat sensorik
Evaluasi sensorik menunjukkan perbedaan antara aplikasi N split
(2*50%) dan non-split (100%) untuk atribut tekstur berair, warna hijau
tua, hijau dan aroma kubis/rapese dengan intensitas yang lebih rendah
pada pemupukan dosis terbagi (Tabel 4).

Meja 2
Pengaruh perlakuan umur tanaman (minggu) dan nitrogen (N) terhadap konsentrasi glikosida flavonoid (mg g-1 DM) pada daun kangkung keriting.

Glikosida flavonoid Minggu 100% Tidak 2*50% Tidak 50% N 3*33% Tidak 33% Tidak

Diglikosida non-asilasiA 8 0,03 b AF 0,05 a A 0,05 a A 0,06 a A 0,06 a A

13 0,09 a A 0,05 a B 0,05 a B 0,07 a AB 0,10 a A
17 0,04 b B 0,04 a B 0,04 a B 0,06 a AB 0,08 a A
Triglikosida non-asilasiB 8 0,88 a A 1,19 a 1,19 b A 1,52 a A 1,52 a A
13 0,91 a B 1,33 a AB 1,82 a A 0,93 a B 1,19 a B
17 0,68 a A 0,71 a A 1.18 b A 0,92 a A 1,33 a A
Diglikosida monoasilasiC 8 0,08 a A 0,09 a A 0,09 a A 0,11 a A 0,11 b A
13 0,12 a A 0,09 a A 0,08 a A 0,11 a A 0,13 b A
17 0,11 a B 0,08 a B 0,12 a B 0,13 a B 0,18 a A
Tri- & tetraglikosida monoasilasiD 8 6.15 b B 7.49 a 7.49 b A 8,66 a A 8,66 a A
13 8,25 a A 8,14 a 9.19 a 8,05 A 8,48 a A
17 6.91 b A 7.18 a 8,04 b A 7.36 a A 7.06 b A
Tetraglikosida diasilasie 8 0,10 a B 0,13 a B 0,13 b B 0,20 a A 0,20 a A
13 0,10 a B 0,12 a B 0,21 a A 0,16 ab AB 0,17 ab AB
17 0,11 a A 0,10 a A 0,15 b A 0,12 b A 0,15 b A
A
Kaempferol-3-HAI-sophoroside, Isorhamnetin-3-HAI-D-glukosida-7-HAI-D-glukosida. Kuersetin-3-HAI-
B
sophoroside-7-HAI-D-glukosida, Kaempferol-3-HAI-sophoroside-7-HAI-D-glukosida, Isorhamnetin-3-HAI-sophoroside-7-HAI-D-glukosida, Isorhamnetin-3-HAI-
trigliserida.
C Kaempferol-3-HAI-sinapoil-sophoroside, Kaempferol-3-HAI-feruloyl-sophoroside.

D Kaempferol-3-HAI-hidroksiferuoyl-sophoroside-7-HAI-D-glukosida, Quercetin-3-HAI-sinapoil-sophoroside-7-HAI-D-glukosida, Kaempferol-3-HAI-sinapoil-sophoroside-7-HAI-D-

glukosida, Kaempferol-3-HAI-coumaroyl-sophoroside-7-HAI-D-glukosida, Kaempferol-3-HAI-sinapoil-sophoroside-7-HAI-
diglukosida, Kaempferol-3-HAI-feruloyl-sophoroside-7-HAI-diglukosida, Quercetin-3-HAI-sophoroside-7-HAI-sinapoyl-diglucoside, Quercetin-3-HAI-sinapoil-sophoroside-7-HAI-glikosida.

e Kuersetin-3-HAI-disinapoyl-triglucoside-7-HAI-D-glukosida, Kaempferol-3-HAI-disinapoyl-triglucoside-7-HAI-D-glukosida.
F Huruf yang berbeda menunjukkan perbedaan yang nyata (P 6 0,05) antara umur tanaman (huruf kecil, dalam kolom) dan perlakuan N (huruf besar, dalam baris) (n = 3) dalam setiap kelompok
glikosida flavonoid.
 M. Groenbaek dkk. / Kimia Pangan 197 (2016) 530–538 535

Tabel 3
Pengaruh perlakuan umur tanaman (minggu) dan nitrogen (N) pada glikosida flavonoid (mg g-1 DM) pada daun kangkung keriting.

Glikosida flavonoid Minggu 100% Tidak 2*50% Tidak 50% N 3*33% Tidak 33% Tidak

Glikosida kaempferol 8 5,61 b BA 6,75 a A 6,75 b A 7.72 a A 7.72 a A

13 7.93 a A 7.77 a 8,59 a A 7,81 a A 8,07 per A
17 6,60 b B 6.84 AB 7.67 ab A 7.35 AB 6.85 AB
Glikosida kuersetin 8 1.11 a 1,51 a A 1,51 b A 1,95 a A 1,95 a A
13 1.22 a B 1,55 a B 2.36 a A 1,32 ab B 1,69 AB
17 1,04 per A 1,06 a A 1,57 b A 1,01 b A 1,62 a A
Glikosida isorhamnetin 8 0,53 a C 0,68 a B 0,68 a B 0,88 a A 0,88 a A
13 0,32 b AB 0,41 b A 0,39 b A 0,20 b B 0,32 b A
17 0,21 b A 0,22 c A 0,29 b A 0,22 b A 0,33 b A
Glikosida flavonoid total 8 7.25 b B 8.94 a A 8.94 b A 10,54 a A 10,54 a A
13 9,47 a 9,73 a 11,35 a A 9.33 a 10,07 per A
17 7,85 b A 8.11 a A 9,53 b A 8,58 a A 8.80 a A

A Huruf yang berbeda menunjukkan perbedaan yang nyata (P 6 0,05) antara umur tanaman (huruf kecil, dalam kolom) dan perlakuan N (huruf besar, dalam baris) (n = 3) dalam setiap kelompok
glikosida flavonoid.

Mungkin yang lebih menarik, aplikasi 50% N menunjukkan intensitas yang
lebih rendah untuk semua atribut yang dipengaruhi oleh perlakuan N,
kecuali aroma jerami, dibandingkan dengan 100% dan 3*33% N. GLS dan
flavonol dalam penelitian sebelumnya telah dikaitkan dengan kepahitan ,
kepedasan dan astringency (Drewnowski & Gomez-Carneros, 2000; Pasini,
Verardo, Cerretani, Caboni, & D'Antuono, 2011; Schonhof et al., 2007), di
mana sinigrin, gluconapin, progoitrin, glucobrassicin dan neoglucobrassicin
dan produk pemecahannya telah ditemukan berkorelasi dengan atribut ini.
Temuan kami tidak mendukung hubungan antara peningkatan konsentrasi
GLS dan kale yang lebih pahit, astringen, dan tajam, karena kami melihat
peningkatan konsentrasi GLS di bawah pengurangan pemupukan N (Tabel 1
). Demikian pula, hanya korelasi lemah atau tidak ada antara kandungan GLS
dan rasa pahit yang ditemukan pada kuntum brokoli dan kangkung keriting
sebelumnya, yang menunjukkan bahwa bukan hanya konsentrasi total GLS
yang bertanggung jawab atas rasa pahit pada sayuran.Brassica jenis (Beck
et al., 2014; Molmann et al., 2015) tetapi juga konsentrasi GLS individu. Hal
ini dijelaskan oleh perbedaan intensitas pahit dari masing-masing GLS dan
bahwa beberapa produk penguraian juga memiliki rasa pahit (Fenwick,
Griffiths, & Heaney, 1983). Selain itu, penekanan rasa rasa pahit dari GLS
mungkin terjadi dan tergantung pada komposisi senyawa seperti gula (Beck
et al., 2014).
3.2. Pengaruh usia tanaman pada fitokimia dan gula larut
3.2.1. Glukosinolat
Tanpa perlakuan N, konsentrasi alifatik dan total GLS meningkat
pada tanaman umur 8 minggu sampai 17 minggu (Tabel 1). Sebaliknya,
konsentrasi indole GLS turun pada tanaman berumur lebih dari 8
minggu yang ditanam di bawah 100% N dan untuk tanaman berumur
13 minggu yang ditanam di bawah perlakuan 3*33% N. Peningkatan
serupa dalam konsentrasi GLS ditemukan dalam kale (acephala
kelompok) selama perkembangan tanaman vegetatif (Rosa dkk., 1996;
Velasco et al., 2007). Konsentrasi GLS alifatik khususnya menyumbang
peningkatan dibandingkan dengan penelitian ini. Penurunan
konsentrasi GLS dalam organ tanaman vegetatif setelah berbunga
menunjukkan penumpukan GLS selama fase vegetatif baik sebagai
deterjen herbivora dan penarik penyerbuk di bawah tahap reproduksi (
Halkier & Gershenzon, 2006; Velasco et al., 2007).
Respon dari masing-masing GLS adalah peningkatan konsentrasi
untuk semua kecuali neoglucobrassicin dan glucobrassicin, yang
masing-masing stabil dan menurun selama periode pertumbuhan
tanaman (Tabel 1). GLS yang diturunkan dihomomethionine gluconapin
dan progoitrin tampaknya stabil dari 8 sampai 13 minggu berbeda
dengan glucoraphanin dan homomethionine-

Tabel 4
Hasil profil sensorik daun kangkung keriting yang ditanam di bawah nitrogen yang berbeda (N) tingkat dan / atau terkena perawatan es terkontrol.

Perlakuan Rasa manisA Kale pahit Pungency Astringency Watery Crispiness Hijau tua Aroma pedas Hay Resin Kubis Hijau/pemerkosaan Tidak segar

100% Tidak 5.8 9.8 9.3 10.0 9.3 7.1 6.4 abB 10.7 8.5 4.7 5.5 8.3 9.6 5.8
100% N beku 6.4 8.3 9.7 8.3 8.6 8.0 6,3 ab 8.8 9.1 5.3 6.0 7.3 9.8 6.4
2/50% N 8.0 6.8 10.8 7.6 7.0 3.8 10,0 a 5.8 5.9 7.5 4.0 4.2 6.4 8.0
2/50% N 6.3 8.8 7.6 8.5 8.3 6.6 4,8 b 8.0 8.6 4.8 7.0 7.1 9.4 6.3
embun beku

50% N 6.9 6.5 9.7 7.9 6.3 3.4 9.7 a 4.3 5.2 6.3 2,9 4,5 5.6 6.9
50% N beku 7.2 7.2 9.0 8.0 7.8 6.7 7,0 ab 5.3 6.6 7.7 3.4 6.1 7.1 7.2
3/33% Tidak 6.1 7.5 10.0 8.4 7.9 5.9 8.3 ab 9.6 7.3 3.9 5.4 7.1 8.7 6.1
3*33% Tidak 6.5 10.4 8.7 10.3 10.2 8.2 6.0 ab 11.4 7.9 3.7 6.3 9.0 10.6 6.5
embun beku

Efek utama
n 100% 6.1 9,0 a 9.5 9.1 8.9 a 7.6 a 6.3 9.7 a 8.8 a 5.0 SM 5.7 a 7,8 9.7 a 4.4
2*50% 7.1 7,8 ab 9.2 8.1 7,6 ab 5.2 b 7.4 6.9 b 7.2 ab 6.1 ab 5.5 a 5.7 b 7.9 b 5.1
50% 7.1 6.9 b 9.4 8.0 7,0 b 5.0 b 8.3 4,8 c 5.8 b 7.0 a 3.2 b 5.3 b 6.3 b 4.3
3*33% 6.3 8.9 a 9.4 9.3 9.1 a 7.1 a 7.2 10,5 a 7.6 a 3,8 c 5,9 a 8.1 a 9,6 a 4.0
Embun beku Tidak 6.7 7.6 10,0 a 8.5 7.6 5.0 b 8.6 7.6 6,7 b 5.4 4,5 b 6.0 b 7.6 b 4.4
Ya 6.6 8.7 8.8 b 8.8 8.7 7.4 a 6.0 8.4 8,0 a 5.6 5.7 a 7.4 a 9.2 a 4,5

A Lihat Tabel Tambahan 2 untuk definisi atribut.

B Huruf yang berbeda menunjukkan perbedaan yang nyata (P 6 0,05) antar perlakuan dalam atribut. Tidak ada huruf menunjukkan tidak ada perbedaan yang signifikan.
536 M. Groenbaek dkk. / Kimia Pangan 197 (2016) 530–538

turunan GLS glukoiberin dan sinigrin. Kami berhipotesis bahwa lebih sedikit Tabel 5
Pengaruh umur tanaman (minggu) terhadap kadar gula terlarut (g kg-1 DM) daun kangkung keriting.
kebutuhan karbon untuk GLS alifatik turunan homometionin (C3) berbeda
dengan turunan dihomometionin (C4) mendukung yang pertama di awal Minggu 100% Tidak 2*50% Tidak 50% N 3*33% Tidak 33% Tidak

kehidupan tanaman karena kebutuhan C yang lebih tinggi untuk produksi Glukosa 8 0,05 bA 0,23 b 0,23 b 0,24 b 0,24 b
biomassa. Hidroksilasi dan metoksilasi glukobrassicin berikut selama umur 13 0,50 a 0,51 a 0,52 a 0,48 0,48
tanaman meningkat mungkin telah mengakibatkan penurunan 17 0,52 a 0,53 a 0,51 a 0,50 a 0,58 a
glukobrassisin dan peningkatan yang sesuai dalam 4-hidroksi glukobrassisin Fruktosa 8 0,16 a 0,10 a 0,10 a 0,12 a 0,12 a
13 0,06 0,10 a 0,06 ND 0,03
dan glukobrassisin 4-metoksi. Biosintesis GLS indol yang kurang kompleks
17 0,13 a 0.17 a 0.17 a 0,08 0,19 a
dibandingkan dengan GLS alifatik dapat menghasilkan pengaruh lingkungan Sukrosa 8 0,12 b 0,21 b 0,21 b 0,20 b 0,20 b
yang lebih kuat pada GLS indol, seperti yang disarankan olehBrown, 13 0,44 0,47 0,49 0,44 0,43 a
Tokuhisa, Reichelt, dan Gershenzon (2003). Studi sebelumnya menunjukkan 17 0,49 0,51 a 0,52 a 0,45 0,52 a
Total gula larut 8 0,33 b 0,54 b 0,54 b 0,55 b 0,55 c
konsentrasi 4-hidroksi dan 4-metoksi glukobrassicin yang berkurang dan
13 1,00 pagi 1,07 1,08 0,92 a 0,94 b
tidak berubah, masing-masing, pada kepala brokoli yang tumbuh di bawah 17 1,15 a 1.21 a 1,20 a 1,03 a 1,29 a
12-C dibandingkan dengan 18-C (Molmann et al., 2015). Lebih lanjut, GLS
A
Huruf yang berbeda menunjukkan perbedaan yang nyata (P 6 0,05) di antara umur tanaman
indole kurang terpengaruh oleh perlakuan suhu dan radiasi pada kale
dalam spesies gula (huruf kecil, dalam kolom). ND: tidak terdeteksi.
keriting dibandingkan dengan GLS alifatik dan aromatik, diselidiki dalam
penelitian lain (Steindal, Rodven, Hansen, & Molmann, 2015). Ini mendukung
gagasan bahwa hasil kami disebabkan oleh efek ontogenetik (Bagian3.1.2) 3.2.3. Gula larut
daripada pengaruh lingkungan, karena efek yang kurang jelas atau berbeda Kadar gula terlarut lebih tinggi pada tanaman umur 13 dan 17 minggu
pada konsentrasi GLS indol ditemukan dalam studi yang disebutkan dibandingkan dengan tanaman umur 8 minggu.Tabel 5). Karena aklimatisasi
sebelumnya karena perlakuan N, suhu dan radiasi. dingin pada tanaman tahan beku biasanya dimulai dengan panjang hari dan
suhu rendah di atas 0 -C (Kalberer, Wisniewski, & Arora, 2006; Theocharis,
Clement, & Barka, 2012), ini menunjukkan bahwa peningkatan utama gula
larut untuk mencegah kerusakan sel akibat embun beku mungkin terjadi
3.2.2. Glikosida flavonoid dan turunan asam hidroksisinamatTri dan antara usia 8 dan 13 minggu. Di sini suhu yang lebih rendah (4,8 -C 23
tetraglikosida monoasilasi (Meja 2) serta kaempferol dan glikosida September versus 8,1 -C 11 Agustus sebagai minimum) pertama kali terjadi
flavonoid total (Tabel 3) memiliki konsentrasi yang lebih tinggi pada dan panjang hari menjadi lebih pendek seiring dengan penurunan radiasi (
tanaman umur 13 minggu dengan perlakuan 100% dan 50% N Gambar Tambahan 1). Demikian pula, peningkatan kandungan gula larut
dibandingkan tanaman umur 8 dan 17 minggu. Konsentrasi glikosida dalam kangkung keriting setelah perlakuan aklimatisasi dingin dengan
isorhamnetin menurun dari minggu ke-8 hingga ke-17 terlepas dari paparan 6 -C dan kurang, telah dijelaskan baru-baru ini (Steindal dkk., 2015).
perlakuan N tetapi sejalan dengan konsentrasi N daun (Tabel Dalam kale yang diaklimatisasi dingin (acephala kelompok), akumulasi
Tambahan 3 dan Tabel 3). Sejalan dengan itu,Becker, Klaering, protein antibeku mengakibatkan cedera pembekuan lebih sedikit
Schreiner, Kroh, dan Krumbein (2014) menyimpulkan bahwa dibandingkan dengan non-aklimatisasi (Atici & Nalbantoglu, 1999). Namun
konsentrasi glikosida kuersetin daun selada (Lactuca sativa L.var. aktivitas protein antibeku dilaporkan rendah pada daun kangkung
renyah)tidak berespon terhadap umur tanaman, sedangkan dibandingkan dengan sereal tahan beku yang diaklimatisasi dingin.
konsentrasi glikosida sianidin merespon. Dengan demikian mereka Antikainen & Griffith, 1997), yang menunjukkan bahwa toleransi pembekuan
menunjukkan respon tergantung aglikon, yang sebagian dikonfirmasi pada kangkung keriting diperoleh dengan beberapa pendekatan, yaitu
dalam penelitian ini, berbeda dengan respon ontogenetik yang diamati peningkatan kadar gula, rasio asam lemak tak jenuh/jenuh yang lebih tinggi
untuk pola glikosilasi (Meja 2). Kerentanan yang lebih kuat dari (Steindal dkk., 2015) atau faktor keempat, seperti peningkatan GLS atau
konsentrasi glikosida flavonoid terhadap N pada tanaman muda konsentrasi flavonoid.
menunjukkan efek interaksi perlakuan N dan ontogeni, karena efek N
berkurang pada tanaman berumur 17 minggu (Tabel 3). Efek suhu dan
radiasi tidak dapat dikesampingkan sebagaiSchmidt dkk. (2010a)
menemukan peningkatan konsentrasi quercetin dan isorhamnetin 3.3. Pengaruh perlakuan beku terkontrol pada fitokimia, gula larut dan
aglikon dan penurunan konsentrasi kaempferol selama periode sifat sensorik
budidaya, yang dikaitkan dengan suhu dan radiasi yang lebih rendah
dan bukan usia tanaman. Namun, konsentrasi flavonoid total tetap 3.3.1. Glukosinolat, glikosida flavonoid, dan turunan asam
tidak berubah selama periode budidaya, seperti dalam penelitian ini. hidroksisinamat
Perlakuan beku terkontrol daun kangkung keriting tidak menghasilkan
Konsentrasi asam caffeoylquinic, sinapoyl-feruloylgentiobiose dan perbedaan komposisi dan konsentrasi GLS, glikosida flavonoid, dan turunan
total turunan asam hidroksisinamat diturunkan dari 8 hingga 17 asam hidroksisinamat (data tidak disertakan). Peningkatan yang jelas dari
minggu, setidaknya di bawah 3*33% dan 33% N untuk dua yang flavonoid dalam aklimatisasi dinginArabidopsis ditemukan dibandingkan
disebutkan terakhir (Tabel Tambahan 4). Hal ini mungkin disebabkan dengan non-aklimatisasi (Korn, Peterek, Mock, Heyer, & Hincha, 2008).
oleh titik awal N yang lebih rendah, yang menghasilkan konsentrasi Glikosida flavonoid telah disarankan untuk memiliki efek osmoregulasi yang
turunan asam hidroksisinamat yang lebih tinggi dibandingkan dengan sama seperti gula larut, serta sejumlah besar gugus hidroksil dengan
100% N. Penurunan serupa karena bertambahnya umur tanaman dan kemampuan untuk membentuk ikatan dengan air, sehingga mengurangi
tidak tergantung pada tingkat radiasi terlihat pada konsentrasi turunan pembentukan es.Swiderski, Muras, & Koloczek, 2004). Peningkatan dari
asam caffeic di daun. selada (Becker dkk., 2014). Namun, dalam minggu ke 8 sampai 13 pada kaempferol dan konsentrasi glikosida flavonoid
penelitian ini, konsentrasi disinapoyl-gentiobiose meningkat seiring total, mirip dengan kandungan gula, sebagian mendukung hal ini (Tabel 3).
bertambahnya usia tanaman terlepas dari perlakuan N. Hal ini dapat Namun, penurunan berikutnya dalam konsentrasi glikosida flavonoid pada
dijelaskan oleh kapasitas dan potensi antioksidan disinapoyl- minggu ke 17 dan hasil yang bervariasi antara perlakuan N bertentangan
gentiobiose (4,5) yang lebih tinggi dibandingkan dengan asam dengan efek resistensi beku dari glikosida flavonoid dalam kangkung.
caffeoylquinic (2,2) dan sinapoyl-feruloyl-gentiobiose (1,03) (Zietz dkk., Tingkat stabil konsentrasi flavonol dalam kale keriting setelah penyimpanan
2010). Tanaman yang lebih tua menghadapi konsentrasi spesies dingin pada 1 -C dilaporkan olehHagen dkk. (2009). Namun, jika
oksigen reaktif yang lebih tinggi dan oleh karena itu membutuhkan dibandingkan dengan paparan embun beku di lapangan, penurunan total
senyawa yang dapat bertindak sebagai antioksidan. konsentrasi flavonol sebesar 35%

terungkap. Peningkatan konsentrasi GLS selama periode pertumbuhan
tanaman dalam penelitian ini dapat mendukung hipotesis bahwa GLS
juga memiliki efek osmoregulasi. Namun, dalam penelitian baru-baru
ini tanaman kangkung keriting dari kultivar 'Refleks' terkena
penurunan suhu sebagai perlakuan aklimatisasi dingin dan merespons
dengan penurunan konsentrasi GLS dibandingkan dengan tanaman
yang tidak diaklimatisasi yang ditanam di bawah suhu 15/9 -C siang/
malam dan panjang hari 12 jam (Steindal dkk., 2015). Ini lebih lanjut
mendukung pernyataan bahwa hasil kami terutama disebabkan oleh
efek ontogenetik seperti yang dibahas dalam Bagian3.2.1.
3.3.2. Gula larut
Kandungan fruktosa meningkat sedangkan kandungan sukrosa menurun
setelah paparan es seperti yang disajikan pada Tabel Tambahan 5. Perlakuan N
50% menunjukkan kadar gula total yang lebih tinggi setelah paparan embun beku
dibandingkan dengan perlakuan N lainnya.
Bersama dengan kandungan gula larut yang diatur dalam sitosol,
protein antibeku mencegah kerusakan sel pada tanaman yang tahan beku (
Strand et al., 2003; Theocharis et al., 2012). Peningkatan fruktosa dan
penurunan sukrosa yang sesuai setelah paparan es yang terkontrol dapat
disebabkan oleh pemecahan sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa.Tabel
Tambahan 5) dan dengan demikian titik bekunya lebih rendah, karena
fruktosa lebih kecil dari sukrosa dan memiliki osmolaritas yang lebih tinggi.
Ini asalkan glukosa digunakan untuk misalnya respirasi karena tidak
ditemukan peningkatan untuk bagian gula ini. Hasil pada fitokimia dan gula
larut harus dilihat dalam pengaturan eksperimental yang membutuhkan
daun terpisah, yang mungkin berbeda dari paparan embun beku pada
seluruh tanaman yang tumbuh di bawah kondisi lapangan alami. Dengan
demikian, penelitian ini menunjukkan kemungkinan bahwa produsen tidak
boleh hanya mengandalkan embun beku untuk mengubah tanaman
kangkung, tetapi penyelidikan lebih lanjut diperlukan.
3.3.3. Sifat sensorik
Karena konsentrasi GLS dan glikosida flavonoid tidak menunjukkan
perbedaan antara paparan es dan non-beku, ini berhubungan dengan tidak
ada perbedaan yang diamati di bawah kondisi yang sama dalam atribut
sensorik yang terhubung ke GLS khususnya (Tabel 4). Namun, intensitas
aroma pedas, kubis/rapeseed, resin dan hijau yang lebih tinggi bersama
dengan tekstur berair dan kerenyahan yang lebih sedikit karena perlakuan
es yang terkontrol dibandingkan dengan perlakuan tanpa es
1 Tidak
0,5 50% embun beku
HAkamu
p(corr)[2], t(corr)[2]
2*50% Astaga etness
0 bagian dari proyek "MaxVeg" yang dibiayai oleh Komisi Program Kesehatan,
100% dari
50% 3*33%
- 0,5 keripik S gr . gelap eid
KAle
-1
- 1,5
- 1,5 -1 - 0,5
p(corr)[1], t(corr)[1]
R2X[1] = 0,713 R2X[2] = 0,115
Gambar 1. Plot analisis komponen utama perlakuan N dan atribut sensorik yang diuji.
M. Groenbaek dkk. / Kimia Pangan 197 (2016) 530–538 537
dapat mencerminkan beberapa tingkat kerusakan sel, karena aroma lebih
mungkin dilepaskan setelah kerusakan jaringan. Kandungan gula kale
sebelumnya telah ditemukan sebagai prediktor rasa manis yang baik, tetapi
ini tidak dikonfirmasi dalam penelitian ini (data tidak dipublikasikan). Ini
mungkin karena kandungan gula yang lebih rendah dalam penelitian ini
dibandingkan dengan kultivar yang diselidiki sebelumnya (data tidak
dipublikasikan). Meskipun fruktosa dianggap lebih manis daripada sukrosa
diikuti oleh glukosa, nilai ambang rasa untuk rasa manis lebih tinggi
daripada perubahan yang relatif kecil yang ditemukan setelah paparan es
terkontrol (Tabel Tambahan 5) (Belitz, Grosch, & Schieberle, 2009).
Selanjutnya, analisis komponen utama (Gambar 1) dari atribut
mengungkapkan bahwa perlakuan N menyumbang 71,3% dari variasi (PC1)
dan perlakuan beku terkontrol untuk 11,5% dari variasi (PC2), menunjukkan
bahwa paparan embun beku hanya memiliki efek kecil dibandingkan
dengan perlakuan N.
4. Kesimpulan
Kesimpulannya, perlakuan dosis terbagi N dan paparan embun
beku terkontrol memiliki pengaruh yang lebih kecil terhadap komposisi
dan konsentrasi fitokimia. Penurunan kadar N meningkatkan
konsentrasi alifatik dan total GLS serta diglikosida non-asilasi dan
monoasilat, glikosida kaempferol dan konsentrasi total turunan asam
hidroksisinamat. Umur tanaman memiliki pengaruh yang kuat
terhadap konsentrasi alifatik dan total GLS, yang meningkat seiring
dengan umur tanaman. Demikian pula konsentrasi glikosida indole GLS
dan quercetin menurun, sedangkan kaempferol dan glikosida flavonoid
total menunjukkan konsentrasi optimum pada tanaman umur 13
minggu. Kadar gula meningkat dari minggu ke 8 sampai minggu ke 13.
Ini berarti tanaman kangkung dengan kadar gula dan profil fitokimia
yang berbeda dapat dipanen selama masa budidaya. Potensi
pengurangan aplikasi N dengan mengorbankan biomassa berkurang
tanpa kehilangan sifat fitokimia terlihat. Sebaliknya dosis split N tidak
mengubah komposisi atau konsentrasi fitokimia.
Paparan es yang terkontrol mengakibatkan kadar fruktosa meningkat
dan kadar sukrosa menurun, namun tidak terjadi perubahan komposisi dan
konsentrasi fitokimia. Atribut sensorik kepahitan, astringency dan aroma
tajam, yang biasanya dianggap sebagai penghalang konsumsi kubis, tidak
terpengaruh oleh paparan embun beku tetapi ditemukan pada intensitas
yang lebih rendah di bawah pengurangan pemupukan N. Akibatnya, petani
dan konsumen tidak harus bergantung pada embun beku tetapi
pemupukan N untuk mendapatkan produk dengan sifat sensorik atau
fitokimia yang berubah.
x
T(kor)[2] Pengakuan
n- segar
2*50% embun beku
Kami berterima kasih kepada Astrid Bergmann, Jens Barfod, dan Knud
Erik Pedersen atas bantuannya selama eksperimen lapangan, dan kepada
Tajam aroma Birgitte Foged, Jens Madsen, Annette Brandsholm, dan Antje Bamberg atas
Damar
C abbage/r biji kera kontribusinya pada pekerjaan laboratorium. Pekerjaan ini merupakan
100 % Berair
ost Hijau
erness
sedikit A memperketatcy Pangan dan Kesejahteraan Dewan Denmark untuk Riset Strategis.
3*33% f daftar
P darurat
Lampiran A. Data tambahan
Data tambahan yang terkait dengan artikel ini dapat ditemukan,
dalam versi online, di http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2015.
10.108.
Referensi
0 0,5 1
Antikainen, M., & Griffith, M. (1997). Akumulasi protein antibeku dalam pembekuan-
sereal toleran. Fisiologia Plantarum, 99(3), 423–432.
ASTM (1986). Pedoman persyaratan fisik untuk laboratorium evaluasi sensorik.
Philadelphia, PA: Masyarakat Amerika untuk Bahan Pengujian.
Atici, O., & Nalbantoglu, B. (1999). Pengaruh protein apoplastik pada toleransi pembekuan
di daun. Fitokimia, 50(5), 755–761.
538 M. Groenbaek dkk. / Kimia Pangan 197 (2016) 530–538
Beck, TK, Jensen, S., Bjoern, GK, & Kidmose, U. (2014). Efek penyamaran dari
sukrosa pada persepsi senyawa pahit di Brassica Sayuran. Jurnal Studi Sensorik, 29(
3), 190–200.
Becker, C., Klaering, HP, Schreiner, M., Kroh, LW, & Krumbein, A. (2014). Tidak seperti
quercetin glikosida, glikosida sianidin dalam selada daun merah merespon lebih
sensitif terhadap peningkatan intensitas radiasi rendah sebelum daripada setelah
pembentukan kepala dimulai. Jurnal Kimia Pertanian dan Pangan, 62(29), 6911–6917.
Belitz, H.-D., Grosch, W., & Schieberle, P. (2009). Karbohidrat. Di dalamKimia Makanan,
hal. 248–339). Berlin: Springer-Verlag.
Björkman, M., Klingen, I., Birch, ANE, Bones, AM, Bruce, TJA, Johansen, TJ, ...
Stewart, D. (2011). Fitokimia dariBrassicaceae dalam perlindungan tanaman dan
kesehatan manusia – Pengaruh iklim, lingkungan dan praktik agronomi.Fitokimia,
72(7), 538–556.
Brown, PD, Tokuhisa, JG, Reichelt, M., & Gershenzon, J. (2003). Variasi dari
akumulasi glukosinolat di antara berbagai organ dan tahap perkembangan
Arabidopsis thaliana. Fitokimia, 62(3), 471–481.
Bryant, JP, Chapin, FS, & Klein, DR (1983). Keseimbangan nutrisi karbon boreal
tanaman dalam kaitannya dengan herbivora vertebrata. Oikos, 40(3), 357–368.
Drewnowski, A., & Gomez-Carneros, C. (2000). Rasa pahit, fitonutrien, dan
konsumen: ulasan. Jurnal Nutrisi Klinis Amerika, 72(6), 1424–1435.Fallovo, C.,
Schreiner, M., Schwarz, D., Colla, G., & Krumbein, A. (2011).
Perubahan fitokimia yang disebabkan oleh bentuk suplai nitrogen yang berbeda dan
tingkat radiasi dalam dua daun Brassica jenis. Jurnal Kimia Pertanian dan Pangan, 59(
8), 4198–4207.
Fenwick, GR, Griffiths, NM, & Heaney, RK (1983). Kepahitan di Brussel Sprouts
(Brassica oleracea L.var. gemmifera) - Peran Glukosinolat dan Produk Penguraiannya.
Jurnal Ilmu Pangan dan Pertanian, 34(1), 73–80.Groenbaek, M., Jensen, S., Neugart,
S., Schreiner, M., Kidmose, U., & Kristensen, HL
(2014). Pengaruh pendekatan kultivar dan pemupukan pada kangkung keriting (
Brassica oleracea L.var. sabelika). 1. Keragaman genetik tercermin dalam
karakteristik agronomi dan konsentrasi fitokimia. Jurnal Kimia Pertanian dan Pangan,
62(47), 11393–11402.
Groenbaek, M., & Kristensen, HL (2014). Pemupukan dosis terbagi dengan urea meningkat
kandungan glukosinolat dalam kubis putih (Brassica oleracea L.var. kapita) dalam
kondisi pot eksperimental. Scientia Hortikultura, 168, 64–72.
Hagen, SF, Borge, GI, Solhaug, KA, & Bengtsson, GB (2009). Efek dingin
penyimpanan dan tanggal panen pada senyawa bioaktif dalam kangkung keriting (Brassica oleracea
L.var. acephala). Biologi dan Teknologi Pascapanen, 51(1), 36–42.
Halkier, BA, & Gershenzon, J. (2006). Biologi dan Biokimia Glukosinolat.
Tinjauan Tahunan Biologi Tumbuhan, 57(1), 303–333.
Ibrahim, MH, Jaafar, HZE, Rahmat, A., & Rahman, ZA (2011). Efek nitrogen
pemupukan pada sintesis metabolit primer dan sekunder pada tiga varietas kacip
fatimah (Labisia Pumila Blume). Jurnal Internasional Ilmu Molekuler, 12(8), 5238–
5254.
ISO, 1993. ISO 8586-1. Pedoman umum untuk pemilihan, pelatihan dan pemantauan
dari penilai. Jenewa, Swiss: ISO.
Kalberer, SR, Wisniewski, M., & Arora, R. (2006). Deaklimasi dan reaklimasi
tanaman tahan dingin: Pemahaman saat ini dan konsep yang muncul. Ilmu
Tumbuhan, 171(1), 3–16.
Korn, M., Peterek, S., Mock, HP, Heyer, AG, & Hincha, DK (2008). Heterosis di
toleransi pembekuan, dan kandungan gula dan flavonoid persilangan antaraArabidopsis
thaliana aksesi dengan toleransi pembekuan yang sangat bervariasi. Sel Tumbuhan dan
Lingkungan, 31(6), 813–827.
Molmann, JAB, Steindal, ALH, Bengtsson, GB, Seljasen, R., Lea, P., Skaret, J., &
Johansen, TJ (2015). Pengaruh suhu dan fotoperiode pada kualitas sensorik dan
kandungan glukosinolat, flavonol dan vitamin C dalam kuntum brokoli.Kimia
Makanan, 172, 47–55.
Mugford, SG, Lee, BR, Koprivova, A., Matthewman, C., & Kopriva, S. (2011).
Kontrol partisi belerang antara metabolisme primer dan sekunder.Jurnal Tanaman,
65(1), 96–105.
Neugart, S., Zietz, M., Schreiner, M., Rohn, S., Kroh, LW, & Krumbein, A. (2012).
Glikosida flavonol yang berbeda secara struktural dan turunan asam hidroksisinamat
merespons secara berbeda terhadap paparan radiasi UV-B moderat. Fisiologia
Plantarum, 145(4), 582–593.
Olsen, KM, Slimestad, R., Lea, AS, Brede, C., Lovdal, T., Ruoff, P., ... Lillo, C. (2009).
Suhu dan efek nitrogen pada regulator dan produk dari flavonoid
jalur: studi model eksperimental dan kinetik. Sel Tumbuhan dan Lingkungan, 32(3),
286–299.
Pagter, M., Lefevre, I., Arora, R., & Hausman, JF (2011). Kuantitatif dan kualitatif
perubahan karbohidrat yang terkait dengan deacclimation musim semi di kontras
Hydrangea jenis. Botani Lingkungan dan Eksperimental, 72(3), 358–367.Pasini, F.,
Verardo, V., Cerretani, L., Caboni, MF, & D'Antuono, LF (2011). Roket
salad (Diplotaksis dan eruka spp.) analisis sensorik dan hubungannya dengan
kandungan glukosinolat dan fenolik. Jurnal Ilmu Pangan dan Pertanian, 91(15), 2858–
2864.
Rosa, EAS, Heaney, RK, Portas, CAM, & Fenwick, GR (1996). Perubahan dalam
Konsentrasi glukosinolat dalam Brassica Tanaman-tanaman (B. oleracea dan B. tidur
siang)Sepanjang Musim Tumbuh. Jurnal Ilmu Pangan dan Pertanian, 71
(2), 237–244.
Scattino, C., Castagna, A., Neugart, S., Chan, HM, Schreiner, M., Crisosto, CH, ...
Ranieri, A. (2014). Iradiasi UV-B pasca panen menginduksi perubahan kandungan
fenol dan ekspresi gen biosintetik yang sesuai pada buah persik dan nektarin.Kimia
Makanan, 163, 51–60.
Scheible, WRD, Morcuende, R., Czechowski, T., Fritz, C., Osuna, D., Palacios-Rojas,
N., Schindelasch, D., Thimm, O., Udvardi, MK, & Stitt, M. (2004). Pemrograman ulang
seluruh genom metabolisme primer dan sekunder, sintesis protein, proses
pertumbuhan seluler, dan infrastruktur regulasi arabidopsis sebagai respons
terhadap nitrogen.Fisiologi Tumbuhan, 136(1), 2483–2499.
Schmidt, S., Zietz, M., Schreiner, M., Rohn, S., Kroh, LW, & Krumbein, A. (2010a).
Pengaruh genotipe dan iklim terhadap konsentrasi dan komposisi flavonoid pada
kangkung (Brassica oleracea var. sabelika). Kimia Makanan, 119(4), 1293–1299.
Schmidt, S., Zietz, M., Schreiner, M., Rohn, S., Kroh, LW, & Krumbein, A. (2010b).
Identifikasi glikosida flavonoid kompleks yang terjadi secara alami dalam kale
(Brassica oleracea var. sabelika) dengan kinerja tinggi kromatografi cair dioda-array
deteksi/elektrospray ionisasi spektrometri massa multi-tahap.Komunikasi Cepat
dalam Spektrometri Massa, 24(14), 2009–2022.
Schonhof, I., Blankenburg, D., Muller, S., & Krumbein, A. (2007). Sulfur dan nitrogen
pasokan mempengaruhi pertumbuhan, penampilan produk, dan konsentrasi
glukosinolat brokoli. Jurnal Nutrisi Tanaman dan Ilmu Tanah, 170(1), 65–72.Schonhof,
I., Krumbein, A., & Bruckner, B. (2004). Efek genotipe pada
glukosinolat dan sifat sensorik brokoli dan kembang kol. Nahrung-Makanan, 48(1),
25–33.
Shattuck, VI, Kakuda, Y., & Shelp, BJ (1991). Pengaruh suhu rendah pada
kandungan gula dan glukosinolat rutabaga. Scientia Hortikultura, 48(1–2), 9–19.
Sinkovic, L., Demsar, L., Znidarcic, D., Vidrih, R., Hribar, J., & Treutter, D. (2015).
Profil fenolik pada daun kultivar sawi putih (Cichorium intybus L.) yang dipengaruhi
oleh pupuk organik dan mineral. Kimia Makanan, 166(2), 507–513.Sousa, C., Pereira,
DM, Pereira, JA, Bento, A., Rodrigues, MA, Dopico-Garcia, S., ...
Andrade, PB (2008). Analisis multivariat kubis tronchuda (Brassica oleracea L.var.
costata DC) phenolic: Pengaruh pupuk. Jurnal Kimia Pertanian dan Pangan, 56(6),
2231–2239.
Steindal, ALH, Rodven, R., Hansen, E., & Molmann, J. (2015). Efek dari
fotoperiode, suhu pertumbuhan dan aklimatisasi dingin pada glukosinolat, gula dan
asam lemak dalam kangkung. Kimia Makanan, 174, 44–51.
Strand, A., Foyer, CH, Gustafsson, P., Gardestrom, P., & Cepat, V. (2003). Mengubah
fluks melalui jalur biosintesis sukrosa di transgenik Arabidopsis thaliana
memodifikasi aklimatisasi fotosintesis pada suhu rendah dan pengembangan
toleransi pembekuan. Sel Tumbuhan dan Lingkungan, 26(4), 523–535.Swiderski, A.,
Muras, P., & Koloczek, H. (2004). Komposisi flavonoid dalam frost-
tahan Rhododendron kultivar yang ditanam di Polandia. Scientia Hortikultura, 100(
1-4), 139-151.
Theocharis, A., Clement, C., & Barka, EA (2012). Fisiologis dan molekuler
perubahan pada tanaman yang tumbuh pada suhu rendah. Tanaman, 235(6), 1091–1105.
Velasco, P., Cartea, ME, Gonzalez, C., Vilar, M., & Ordas, A. (2007). Faktor yang mempengaruhi
kandungan glukosinolat kangkung (Brassica oleracea acephala kelompok). Jurnal
Kimia Pertanian dan Pangan, 55(3), 955–962.
Zietz, M., Weckmuller, A., Schmidt, S., Rohn, S., Schreiner, M., Krumbein, A., & Kroh,
LW (2010). Pengaruh Genotipe dan Iklim Terhadap Aktivitas Antioksidan Flavonoid
Pada Kangkung (Brassica oleracea var. sabelika). Jurnal Kimia Pertanian dan Pangan,
58(4), 2123–2130.