OLIGOSAKARIDA

VISI MELANIA HAYATI

NPM 13220200006
Oligosakarida

 Oligosakarida, yang terdiri dari campuran oligomer heksosa dengan tingkat

polimerisasi yang bervariasi, merupakan produk makanan dengan sifat nutrisi yang
menarik.
 Asupan makanan oligosakarida sulit diperkirakan, tetapi dapat mencapai 3–13 g/hari
per orang (untuk frukto-oligosakarida), tergantung pada populasi.
Oligosakarida

 Tingkat resistensi terhadap reaksi enzimatik yang terjadi di saluran pencernaan bagian
atas memungkinkan oligosakarida menjadi 'nutrisi kolon', karena beberapa spesies
bakteri usus menghidrolase dan mengubah oligosakarida menjadi asam lemak rantai
pendek (asetat, laktat, propionat, butirat) dan/atau gas melalui proses fermentasi.
 Oligosakarida yang secara selektif mampu mengembangkan beberapa spesies bakteri
yang menarik (misalnya lactobacilli, bifidobacteria), dan dengan demikian bisa
menyeimbangkan mikroflora usus, sekarang disebut sebagai prebiotik.
 Pola produksi asam lemak rantai pendek di caeco-colon, sama seperti efek prebiotik,
menunjukkan bahwa, adalah proses dinamis yang bervariasi dengan jenis
oligosakarida (misalnya tingkat polimerisasi, sifat gugus heksosa), durasi pengobatan,
komposisi awal flora atau diet di mana mereka tergabung.
Struktur kimia hingga efek prebiotik

 Oligosakarida yang ada dalam makanan berbeda satu sama lain dalam struktur
kimianya: jumlah (dari 2 sampai 20) atau jenis gugus heksosa (misalnya glukosil-,
fruktosil-, galaktosil-, xilosi-); posisi dan konformasi (ÿ- v. ÿ-) dari hubungan antara
gugus heksosa.
 Semua karakteristik ini tidak hanya memiliki konsekuensi pada sifat fisik
oligosakarida, dan kemudian pada kegunaannya sebagai bahan tambahan makanan,
tetapi juga pada nasibnya di saluran pencernaan.
Struktur kimia hingga efek prebiotik

 Oligosakarida mudah larut dalam air dan memberikan sedikit rasa manis, yang
berkurang dengan bertambahnya panjang rantai.
 Memiliki sifat pengikat air dan pembentuk gel, sehingga penggunaan diduga sebagai
pengganti lemak, meningkat dengan jumlah molekul heksosa dan retikulasi.
 Sifat-sifat ini, bersama dengan beberapa efek fisiologis menarik lainnya (misalnya
nilai energi yang rendah yaitu sekitar 6·3 kJ/g oligosakarida), karsinogenisitas rendah,
efek prebiotik, peningkatan penyerapan mineral;
Oligosakarida secara alami ada dalam makanan, kebanyakan dalam buah-buahan, sayuran
atau biji-bijian, namun juga bisa diproduksi oleh biosintesis dari gula alami atau
polisakarida dan ditambahkan ke produk makanan karena sifat gizi atau karakteristik
organoleptiknya.
 Seperti yang diilustrasikan pada Tabel 1, ada sumber alami oligosakarida (misalnya
galakto oligosakarida dalam ASI, fruktan dalam bawang merah (Allium cepa), daun
bawang (Allium porrum) dan bawang putih (Allium sativum), stachyose dalam
kedelai)
 Tetapi, karena kepentingan nutrisinya , bioteknologi (proses enzimatik atau termal)
telah digunakan untuk mendapatkan oligosakarida jenis baru, baik sintesis enzim dari
gula sederhana atau hidrolisis enzim dari karbohidrat yang lebih kompleks.
Oligosakarida di saluran pencernaan:

 Salah satu ciri penting oligosakarida, setelah dicerna, adalah ketahanan relatifnya
terhadap pencernaan secara hidrolitik enzim yang disekresikan ke dalam, atau aktif
di, usus (misalnya ÿ-glukosidase, maltase dan isomaltase), yang bergantung pada
tingkat polimerisasi
 Oligosakarida, yang sebagian besar lolos dari proses pencernaan di saluran
pencernaan bagian atas, merupakan sumber energi penting bagi bakteri di caeco-
colon yang mengekspresikan enzim seperti ÿ-fructosidase, ÿ-galactosidase, xilanase
atau hidrolase lainnya (Bernalier et al. 1999)
Oligosakarida di saluran pencernaan:

 Oligosakarida dapat menyebabkan perkembangbiakan jenis bakteri tertentu yang

umumnya dianggap bermanfaat (misalnya bifidobakteria dan laktobasilus), sehingga
merugikan bakteri yang lebih berbahaya
 Keseimbangan (kembali) biotope kolon, pertama kali didefinisikan sebagai 'efek
prebiotik' oleh Gibson & Roberfroid (1995)
 Data terbaru yang diperoleh dengan fructo-oligosaccharides menunjukkan bahwa dosis
dan durasi asupan oligosakarida, tempat di mana fermentasi terutama terjadi (kolon
proksimal atau distal), serta komposisi awal flora feses, merupakan faktor penting
yang mempengaruhi besarnya efek prebiotik, yaitu peningkatan bifidobakteri (Rao,
2001; Tuohy et al. 2001a,b).
 Kekebalan usus juga ditingkatkan dengan diet oligo sakarida (Gbr. 1)
 Fruktan sintetik dengan dosis 50-80 g/kg diet meningkatkan bercak Peyer pada tikus, dan
pada dosis 100 g/kg meningkatkan makrofag caecal dan kolon pada tikus (Schley & Field,
2002).
 Mekanisme efek tersebut tidak diketahui, namun dapat dikaitkan dengan efek prebiotik
oligosakarida; bifidobacteria mampu merangsang produksi sitokin (tumor necrosis factor ÿ,
interleukin 6) dan molekul reaktif (NO, H2O2) oleh makrofag secara in vitro.
 Apa pun mekanismenya, cukup menarik bahwa peningkatan kekebalan secara keseluruhan
(kunjungan dokter lebih sedikit, episode demam lebih sedikit, respons imunologis lebih
tinggi) juga telah dilaporkan pada subjek manusia (bayi dan orang dewasa) yang menelan
makanan yang diperkaya dengan fructo oligosakarida rantai pendek ( Saavedra & Tschernia,
2002)
 Beberapa hasil menunjukkan bahwa fermentasi oligosaccha rides di caeco-colon
dapat berkontribusi pada perlindungan terhadap kanker usus besar:
 peningkatan kekebalan dan modulasi produksi musin
 produksi butirat, yang dapat berperan dalam pengaturan proliferasi sel yang berubah, yaitu
melalui potensi proapoptosisnya;
 efek prebiotik, karena bifidobakteri dan laktobasilus, yang pertumbuhannya didorong oleh
beberapa oligosakarida, menunjukkan aktivitas ÿ-glukuronidase dan nitroreduktase yang rendah;
fenomena ini dapat berkontribusi pada aktivasi molekul karsinogenik yang lebih rendah diusus
besar(Gbr.1).
Oligosakarida dan homeostasis mineral dan
substrat yang mengandung nitrogen

 Fermentasi oligosakarida (frukto oligosakarida, galaktooligosakarida) yang mencapai

caeco-colon berkontribusi terhadap peningkatan kelarutan kation, yaitu melalui penurunan
pH. Efek ini dapat memfasilitasi disosiasi kompleks kation-fitatbivalen, sehingga
menangkal efek 'anti-gizi' dari komponen makanan (Greger,1999;Lopez et al.2000)
Oligosakarida dan homeostasis mineral

 Hipertrofi caecal dan peningkatan aliran darah yang terkait dengan fermentasi
oligosakarida juga dapat meningkatkan penyerapan kation. Mungkin juga ada
beberapa bentuk hubungan kolaboratif antara karbohidrat yang dapat difermentasi;
kombinasi fructooligosaccharides tipe inulin dan pati resisten tidak hanya meningkatkan
konsentrasi caecal., Ca dan Mg yang larut, tetapi juga meningkatkan penyerapan usus
dari kedua mineral tersebut pada tikus (Younes et al. 2001).
Oligosakarida dan homeostasis mineral

 Beberapa faktor mempengaruhi potensi oligosakarida untuk meningkatkan penyerapan

ion:
(1) efeknya hanya terkait dengan kation tertentu (terutama Ca dan Mg, dan pada tingkat
yang jauh lebih rendah dan kurang: Zn, Cu dan Mn);
(2) struktur dan tingkat polimerisasi, bersama dengan pH memodulasi efek dari oligosakarida;
(3) durasi pengobatan oligosakarida (pada tikus yang disuplementasi dengan arabinoxylans
terjadi peningkatan Ca pool terlarut hingga hari ke 20 pengobatan);
(4) adanya nutrisi lain (penyerapan Ca dan Mg meningkat karena adanya fructo
oligosaccharides sebagai pati resisten; fructo oligosaccharides menurunkan efek anti
nutrisi fitat; Lopez et al. 2000; Younes et al. 2001; Scholz- Ahrens & Schrezenmeir,
2002).
Oligosakarida dan homeostasis mineral

 Baru-baru ini telah ditunjukkan pada subjek manusia bahwa peningkatan penyerapan
Mg dan Ca dikaitkan dengan peningkatan bioavailabilitas nutrisi ini, setidaknya
dalam beberapa kasus
 Dalam studi crossover double-blind baru-baru ini pada wanita pasca-menopause,
ditunjukkan bahwa fructooligosaccharides rantai pendek yang diberikan dengan dosis
10g/hari selama 5 minggu meningkatkan penyerapan 125Mg (+12·5%) dan kadar Mg
plasma (Tahiri et al. 2001).
Oligosakarida dan homeostasis mineral

 Peningkatan penyerapan Ca diamati pada anak perempuan saat menarche yang telah
menerima 5 g fructo-oligosaccharides/hari (Griffin et al. 2002).
 Peningkatan penyerapan Ca pada orang dewasa (hingga > 60%) juga telah
dibuktikan dalam beberapa penelitian (untuk review, lihat Scholz-Ahrens &
Schrezenmeir, 2002).
 Peningkatan ketersediaan Ca yang terkait dengan beberapa oligosakarida (yaitu
oligosakarida tipe inulin) sekarang dianggap sebagai efek 'fungsional' yang menarik
dari nutrisi ini.
Efek sistemik dari oligosakarida yang tidak dapat dicerna

 Menelan oligosakarida yang tidak dapat dicerna mungkin juga memiliki efek
pleiotropik di luar saluran pencernaan, yang melibatkan berbagai mekanisme.
Sebagian besar data yang diterbitkan sebelumnya terkait dengan studi eksperimental
yang dilakukan pada hewan, tetapi beberapa efek yang menjanjikan juga telah
diamati pada manusia (yaitu pada lipid yang terlibat dalam homeostasis glukosa).
Efek sistemik dari oligosakarida

 Frukto-oligosakarida juga menurunkan angka kematian akibat infeksi sistemik Listeria

monocytogenes atau Salmonella typhimurium (Buddington et al. 2002). Mekanisme
perlindungan terhadap patologi yang berkembang di luar saluran pencernaan belum
dijelaskan, tetapi konsisten dengan peningkatan fungsi kekebalan sebagai respons
terhadap perubahan mikrobiota kolon.
Efek sistemik dari oligosakarida

 Oligosakarida telah terbukti memodulasi metabolisme lipid hati pada tikus dan
hamster, dengan konsekuensi pada akumulasi triasilgliserol di hati dan/atau lipid
serum (Gbr. 1).
 Pada tikus dan hamster yang tidak obesitas yang diberi diet tinggi karbohidrat
(dengan penambahan fruktan tipe inulin kedalam diet pada konsentrasi 25–100 g/kg
selama beberapa minggu (dari 2 hingga 12 minggu)), penurunan triasilgliserol hati
dan serum diamati terjadi ; (Delzenne & Williams, 2002).
Efek sistemik dari oligosakarida

 Penurunan ekspresi enzim lipogenik hepatic utama, tercermin dari penurunan mRNA
sintase asam lemak, yang diamati setelah suplementasi dengan fructo-
oligosakaridatipe inulin (juga ditemukan dengan pati resisten; Delzenne et al.2002)
 Kesimpulan:
 Makan dengan oligosakarida dapat menyebabkan efek prebiotik, yang memungkinkan (kembali)
keseimbangan mikrobiota kolon.
 Oligosakarida memungkinkan produksi asam lemak rantai pendek
 berperan dalam proliferasi sel pada sel kolon normal atau yang diubah (butirat);
 menurunkan pH, dengan konsekuensi pada penyerapan kation;
 mencapai hati, berperan dalam homeostasis lipid dan glukosa.
 Perubahan kolon bakteri juga dapat berkontribusi pada penurunan aktivasi karsinogen di usus besar,
memodulasi produksi musin dan merangsang sistem kekebalan tubuh, dengan konsekuensi pada
resistensi inang terhadap infeksi dan proses lain yang bergantung pada sistem kekebalan tubuh
(mungkin kanker).
 Efek menarik lainnya terjadi seperti peningkatan ekskresi N feses, dan peningkatan produksi hormon
usus (misalnya, peptida-1 seperti glukagon; GLP-1). SSP, sistem saraf pusat; GALT, jaringan limfoid
terkait usus.
Sumber

 Oligosaccharides: state of the art N. M. Delzenne

 Proceedings of the Nutrition Society , Volume 62 , Issue 1 , February 2003 , pp. 177 – 182
Published online by Cambridge University Press:  05 March 2007
 DOI: https://doi.org/10.1079/PNS2002225
TERIMAKASIH