11.

5
MODUL AJAR
Informasi Umum
Satuan Pendidikan SMA Negeri 12 Bandung
Jenjang / Kelas / Fase SMA / 11 / F
Semester 1 (Satu) / Ganjil
Materi Pokok Kandungan Zat Makanan dan Uji Makanan
Alokasi Waktu 7 JP (@ 45 Menit) (3x Pertemuan)
Tahun Pelajaran 2022/2023
Penyusun / NIM Muhammad Ilham / 195040023

Kompetensi Awal Peserta didik mengetahui macam-macam zat pada makanan.

Profil Pelajar Pancasila Mandiri, Bernalar Kritis, dan Aktif
Sarana dan Prasarana Video, LKPD, Buku siswa, Laptop, Gadget
Target Peserta Didik Reguler/Umum
Moda Pembelajaran Pembelajaran Tatap Muka

Komponen Inti
• Siswa dapat Mengidentifikasi zat makanan yang
dibutuhkan oleh tubuh manusia.
• Siswa dapat Menjelaskan kandungan zat makanan yang
Tujuan Pembelajaran
diperlukan oleh tubuh manusia.
• Siswa dapat Menguraikan fungsi zat makanan bagi tubuh
manusia.
• Siswa bisa menganalisis zat-zat makanan yang
dibutuhkan oleh tubuh manusia..
Indikator Pencapaian • Siswa bisa menjelaskan kandungan zat makanan yang
Tujuan Pembelajaran diperlukan oleh tubuh manusia.
• Siswa bisa menguraikan serta membedakan fungsi zat
makanan bagi tubuh manusia.
Zat makanan dapat dikelompokkan menurut jumlah yang
Pemahaman Bermakna dibutuhkan oleh makhluk hidup yaitu zat makanan makro
dan zat makanan mikro.
 Apa yang anda ketahui tentang zat makanan makro?
 Apa yang anda ketahui tentang zat makanan mikro?
Pertanyaan Pemantik
 Apa saja zat makanan yang terkandung dalam makanan
4 sehat 5 sempurna?
 Menyiapkan media ajar untuk pembelajaran.
Persiapan  Menyiapkan dan memposting LKPD Mengenai
Pembelajaran mekanisme pencernaan makanan.
 Melaksanakan energizer selama 5 menit
 Guru membuka kelas dengan salam pembuka, dilanjutkan
dengan berdoa bersama dan menanyakan kehadiran
siswa.
 Guru melanjutkan dengan assesmen diagnostik non
kognitif bertanya tentang keadaan emosi peserta didik
Pertemuan 2 (3 JP) saat akan memulai pembelajaran.
 Guru merespon secara positif setiap komentar dari
peserta didik, sehingga peserta didik siap untuk memulai
belajar.
 Guru menayangkan stimulus berupa fakta kehidupan
pada manusia dan disertai dengan pertanyaan
 Komponen Inti
pemantik. Kemudian guru memberikan contoh pada
kehidupan sehari-hari.
 Guru Memaparkan materi umum sebagai contoh.
 Peserta didik menyimak penjelasan guru.
 Guru Meminta peserta didik untuk membentuk kelompok
secara heterogen dengan jumlah 7 kelompok.
 Peserta didik duduk secara berkelompok untuk
mengerjakan tugas dengan arahan guru yang
berpedoman pada LKPD.
 Guru Membimbing peserta didik dalam pengerjaan LKPD.
 Guru Membimbing peserta didik, memberikan tambahan
atau koreksi dan tanggapan positif pada setiap respon
peserta didik.
 Peserta didik Menyimpulkan kegiatan pembelajaran.
 Guru Menginformasikan terkait apa yang dipelajari
dipertemuan selanjutnya
 Guru Memberikan motivasi kehidupan
 Guru Menutup Pembelajaran
1. Esai (Dalam LKPD)
 Menilai keterampilan menulis akademis peserta didik,
seperti mengembangkan argumen, menyajikan bukti,
Asesmen mencari sumber terpercaya untuk mendukung
argumen, dan menggunakan referensi dengan tepat.
 Menilai cara berpikir kritis dan daya analisis peserta
didik.
 Kategori A (Paham Seutuhnya)
Bagi peserta didik yang masuk kategori A akan melanjutkan
ke tujuan pembelajaran selanjutnya.

 Kategori B (Paham Sebagian)

Pengayaan dan
Bagi peserta didik yang masuk kategori B akan dilakukan
Remedial pendampingan oleh teman sejawatnya.

 Kategori C (Belum Paham/Terampil)

Bagi peserta didik yang masuk kategori C akan dilakukan
intervensi dan pendampingan oleh guru.
1. Peserta Didik
 Kesulitan apa yang Anda alami ketika proses
pembelajaran dilaksanakan?
 Setelah Anda mengetahui kesulitan yang dialami,
tindakan apa yang akan Anda lakukan untuk mengatasi
kesulitan tersebut?
Refleksi Peserta Didik
dan Guru 2. Guru
 Hal-hal apa saja yang tidak berjalan dengan baik saat
saya melakukan kegiatan pembelajaran? Mengapa?
 Bagaimana saya dapat memodifikasi kegiatan
pembelajaran agar cocok dengan karakteristik peserta
didik saya?
Lampiran 1:
BAHAN BACAAN GURU DAN SISWA
Zat Makanan
Pada dasarnya, semua makhluk hidup harus memenuhi kebutuhan energinya dengan cara
mengkonsumsi makanan. Makanan tersebut kemudian diuraikan dalam sistem pencernaan.
Zat makanan dapat dikelompokkan menurut jumlah yang dibutuhkan oleh makhluk hidup yaitu
zat makanan makro dan zat makanan mikro. Zat makanan makro, yaitu zat makanan yang
diperlukan tubuh dalam jumlah besar, antara lain berupa karbohidrat, protein, lemak, dan air.
Zat makanan mikro, yaitu zat makanan yang diperlukan tubuh dalam jumlah sedikit, antara
lain berupa vitamin dan mineral.

Gambar 1.1 Menu Zat Makanan

https//images.app,goo.gl/gUEcL5GeuQqkEyYe

Makanan yang kita makan harus dicerna atau dipecah menjadi molekul-molekul yang
lebih kecil atau sederhana agar dapat digunakan oleh sel-sel tubuh. Makanan
mempunyai berbagai fungsi, antara lain:
1. Pertumbuhan dan perkembangan tubuh.
2. Pemeliharaan dan perbaikan sel-sel tubuh yang telah rusakatau tua.
3. Pengaturan metabolisme tubuh.
4. Penjaga keseimbangan cairan tubuh.
5. Pertahanan tubuh terhadap penyakit.
6. Penghasil energi.

Zat-zat Makanan
1. Karbohidrat
Apakah Anda setiap hari makan nasi? Nasi meupakan salah satu makanan
pokok yang banyak mengandung karbohidrat yang berfungsi sebagai
sumber energi paling utama.
 Gambar 1.2 Zat Makanan yang Mengandung Karbohidrat
https//images.app,goo.gl/gUEcL5GeuQqkEyYe

Karbohidrat dibagi menjadi tiga macam, yaitu:

a. Monosakarida merupakan karbohidrat yang memiliki susunan molekul paling
sederhana, molekul gugus gula yang termasuk monosakarida yaitu glukosa,
fruktosa dan galaktosa. Ketiga macam monosakarida tersebut banyak terdapat
pada buah-buahan. Monosakarida adalah hasil akhir pemecahan dari
karbohidrat yang lebih kompleks susunan molekulnya.
b. Disakarida terdiri atas dua molekul monosakarida, contoh disakarida adalah
sukrosa, maltose dan laktosa. Sukrosa banyak terdapat dalam gula pasir yang
dikonsumsi, adapun maltose terdapat di dalam biji-bijian. Laktosa adalah
karbohidrat yang terdapat dalam bahan makanan yang berasal dari hewan
misalnya air susu.
c. Polisakarida merupakan karbohidrat yang memiliki susunan molekul yang
kompleks. Contoh polisakarida adalah pati, glikogen dan selulosa. Pati banhyak
terdapat di dalam umbi-umbian, glikogen banyak terdapat dalam otot dan hati
hewan, sedangkan selulosa banyak terdapat di bagian serat tumbuhan.

2. Protein
Protein adalah zat makanan yang mengandung unsur karbon (C), hydrogen (H),
oksigen (O) dan nitrogen (N). Protein memiliki fungsi sebagai berikut:
a. Sumber energi
b. Sebagai zat pembangan dalam tubuh
c. Berperan dalam sistesis zat=zat penting tubuh seperti hormone dan enzim
d. Perbaikan dan pemeliharaan jaringan tubuh

Protein

Gambar 1.2 Zat Makanan yang Mengandung Protein

https//images.app,goo.gl/gUEcL5GeuQqkEyYe
 sebelum diserap oleh tubuh, protein harus diubah dahulu menjadi asam amino.
Asam amino dibagi menjadi dua macam yaitu asam amino esensial dan asam
amino nonesensial. Asam amino esensial adalah asam amino yang tidak dapat
disintesis atau dibentuk oleh tubuh, jadi diperoleh melalui makanan. Sedangkan
asam amino nonesensial yaitu asam amino yang dapat disintesis oleh tubuh.
Bahan makanan yang banyak mengandung protein dapat digolongkan menjadi
dua macam yaitu protein hewani dan protein nabati. Protein hewani adalah
protein yang diperoleh dari hewan, seperti daging, telur dan ikan. Adapun
protein nabati adalah protein yang diperoleh dari tumbuhan seperti kacang-
kacangan.

3. Lemak
Lemak sering disebut lipid dan tersusun atas unsur C, H dan O. Di dalam satu
molekul lemak terdapat satu molekul gliserol dan tiga molekul asam lemak.
Asam lemak debadakan menjadi dua yaitu asam lemak jenuh dan asam lemak tak
jenuh. Asam lemak jenuh banyak terdapat pada daging, keju, susu dan mentega.
Sedangkan asam lemmak tak jenuh banyak terdapat pada minyak kedelai,
minyak kelapa, ikan dan minyak goreng.

Lemak

Gambar 1.3 Zat Makanan yang Mengandung Lemak

https//images.app,goo.gl/gUEcL5GeuQqkEyYe

Fungsi lemak bagi tubuh adalah:

a. Marupakan sumber energi
b. Sebagai pelarut vitamin A, D, E dan K
c. Sebagai pelindung organ-organ tubuh
d. Pembangun bagian sel
e. Sebagai makanan cadangan

Lemak memerlukan waktu yang lebih lama untuk dicerna dibandingkan dengan
karbohidrat dan protein. Oleh karena itu lemak akan lebih lama tinggal di
lambung .

4. Vitamin
Vitamin adalah zat organic yang diperlukan oleh tubuh dalam jumlah sedikit.
Meskipun diperlukan dalam jumlah sedikit, vitamin memiliki peran sangat
penting bagi tubuh seperti untuk kesehatan mata dan tulang. Semua jenis
vitamin dapat dibagi menjadi dua golongan besar yaitu vitamin yang larut dalam
air (vitamin B dan C) dan vitamin yang larut dalam lemak (vitamin A, D, E dan K).
Untuk lebih memahami jenis vitamin dan fungsunya, perhatikan table berikut.
 Tabel 1. 1. Macam-Macam Vitamin
Kebutuhan
Vitamin Sumber Fungsi Per Hari Gejala Kekurangan
Larut dalam air
Vitamin B1 Ragi, hati, Metabolisme 1,5 mg Beri-beri,kerusakan
(tiamin) daging merah, karbohidrat jantung,dan kulit lembam
dan biji-bijian
Vitamin B2 Susu, telur, dan Metabolisme 1,8 mg Luka pada mulut dan kulit
(riboflavin) sayuran energi dan lebam
pertumbuhan
Vitamin B3 Daging merah, Metabolisme 20 mg Pelagra, kerusakan kulit
(niasin) unggas, dan hati energy kelamin, dan gangguan
mental
Vitamin B6 Susu, hati, dan Metabolisme asam 2 mg Anemia, pertumbuhan yang
(piridoksin) padi amino terhambat, dan kejang otot
Vitamin Daging, susu, Produksi sel 0,003 mg Anemia dan gangguan
B12 dan telur darah merah saraf
Asam Hati, daging, Metabolisme 5–10 mg Gangguan sistem reproduksi
pantotenat telur, dan hampir energy dan hormone
semua makanan
Asam folat Biji-bijian, telur, Koenzim dalam 0,4 mg Anemia, pertumbuhan
dan hati jalur biosintesis terhambat, dan
pembentukan sel darah
putih terhambat
Biotin Ragi,sayuran, Koenzim dalam Tidak Gangguan kulit dan
dantelur berbagai diketahui rambut, gangguan saraf, dan
metabolisme gangguan otot
Vitamin C Jeruk, tomat, Pembentukan 45 mg Kudis dan pendarahan
(asam kentang, dan kartilago kulit
askorbat) sayuran
Larut dalam lemak
Vitamin A Buah-buahan, Kesehatan kulit 1 mg Rabunsenja dangangguan
(retinol) sayuran, susu dan mata kulit
dan hati
Vitamin D Susu, minyak Penyerapan 0,01 mg Kelainan tulang dan gigi
(kalsiferol) ikan, dan telur kalsium
Vitamin E Daging, sayuran, Kesehatan sel 15 mg Anemia
(tokoferol) dan biji-bijian darah merah
Vitamin K Sayuran hijau Penggumpalan 0,03 mg Gangguan penggumpalan
darah darah

5. Mineral
Mineral diperlukan oleh tubuh dalam jumlah yang relative sedikit. Sumber
mineral dapat berasal dari tumbuhan maupun hewan. Fungsi mineral bagi tubuh
Antara lain:
a. Bahan pembentuk berbagai jaringan tubuh, misalnya tulang, gigi, rambut,
kuku, kulit dan sel darah merah.
b. Sebagai bahan pengatur, misalnya keseimbangan keasaman cairan tubuh,
proses penggumpalan darah dan membantu proses metabolisme dalam
tubuh.

Untuk lebih memahami tentang macam-macam mineral dan fungsinya,

perhatikan table di bawah ini.
 Tabel 1.2. Mineral dan Fungsinya
Mineral Sumber Fungsi Kebutuhan Gejala
Per Hari kekurangan
Kalsium (Ca) Susu, keju,sayuran Pertumbuhan tulang, 800 mg Pertumbuhan
hijau, dan polong- penggumpalan darah, terhambat,
polongan fungsi otot dan saraf osteoporosis, dan
kejang otot
Fosfor (P) Susu, telur, dan Pertumbuhan tulang 800 mg Gangguan tulang
daging dan gigi dan gigi
Sulfur (S) Setiap makanan Pembentukan kartilago Tidak Gangguan tulang
yang dan tendon diketahui dan otot
mengandung
protein
Kalium (K) Hampir di setiap Fungsi saraf dan otot 2.500 mg Otot lemah,
makanan gangguan jantung,
dan kematian
Klor (Cl) Garam Keseimbangan asam- 2.000 mg Gangguan usus dan
basatubuh,fungsisaraf muntah- muntah
dan otot, serta
keseimbanganairdalam
tubuh
Natrium (Na) Garam Keseimbangan asam- 2.500 mg Lemah, diare, dan
basatubuh,fungsisaraf kejang otot
dan otot, dan
keseimbanganairdalam
tubuh
Magnesium Sayuran hijau Kofaktor enzim dan 350 mg Kejang otot,
(Mg) sintesis protein pertumbuhan
terhambat, dan
detak jantung tak
beraturan
Besi (Fe) Telur, sayuran, dan Hemoglobin (Hb) 10 mg Anemia dan
Daging gangguan pada kulit
Fluor (F) Air minum dan Memperkuat tulang 2 mg Gangguan tulang
makanan laut dan gigi dan gigi
Seng (Zn) Hampir di setiap Kofaktor enzim dan 15 mg Demam dan
makanan pertumbuhan jaringan muntah-muntah

Tembaga (Cu) Daging Sintesis hemoglobin 2 mg Anemia

Mangan (Mn) Kuning telur dan Komponen beberapa 3 mg Tidak diketahui
sayuran hijau enzim
Iod (I) Makanan laut, susu, Sintesis hormon 0,14 mg Gondok
dan garam tiroid
Bagiandarivitamin
B12
Kobalt (Co) Daging, hati, dan Tercakup Tidak diketahui
susu dalam
vitamin
B12

Lampiran 2 :
LKPD 2
 STRUKTUR DAN FUNGSI SISTEM PENCERNAAN MAKANAN
PADA MANUSIA

A. KOMPETENSI INTI

1. Menghargai dan menghayati ajaran agama yang dianutnya.

2. Menunjukkan perilaku jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli (toleransi, gotong royong),
santun, dan percaya diri, dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan
alam dalam jangkauan pergaulan dan keberadaannya.
3. Memahami pengetahuan (faktual, konseptual, dan prosedural) berdasarkan rasa ingin
tahunya tentang ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya terkait fenomena dan kejadian
tampak mata.
4. Mencoba, mengolah dan menyaji dalam ranah konkret (menggunakan, mengurai,
merangkai, memodifikasi, dan membuat) dan ranah abstrak (menulis, membaca,
menghitung, menggambar, dan mengarang) sesuai dengan yang dipelajari di sekolah dan
sumber lain yang sama dalam sudut pandang/teori.

B. KOMPETENSI DASAR DAN INDIKATOR PENCAPAIAN KOMPETENSI

Kompetensi Dasar Indikator Pencapaian Kompetensi

3.5 Menganalisis sistem 3.5.5 Mengidentifikasi organ-organ sistem pencernaan pada

pencernaan pada manusia dan manusia.

memahami gangguan yang 3.5.6 Menentukan fungsi organ-organ sistem pencernaan pada

berhubungan dengan sistem proses pencernaan manusia.

pencernaan, serta upaya 3.5.7 Menganalisis proses dan hasil pencernaan secara mekanik

menjaga kesehatan sistem pada manusia.

pencernaan. 3.5.8 Menganalisis proses dan hasil pencernaan secara kimiawi

pada manusia.
C. TUJUAN

1. Mengidentifikasi organ-organ sistem pencernaan

2. Menentukan fungsi organ-organ sistem pencernaan pada proses pencernaan pada manusia

3. Menganalisis proses dan hasil pencernaan secara mekanik pada manusia

4. Menganalisis proses dan hasil pencernaan secara kimiawi pada manusia

D. LANDASAN TEORI
Proses pencernaan merupakan suatu proses yang melibatkan organ-organ pencernaan dan kelenjar
pencernaan. Antara proses, organ-organ dan kelenjarnya merupakan kesatuan sistem pencernaan. Sistem
pencernaan berfungsi memecah bahan-bahan makanan menjadi sari-sari makanan yang siap diserap dalam
tubuh. Makanan mengalami proses pencernaan sejak makanan berada di dalam mulut hingga proses
pengeluaran sisa-sisa makanan hasil pencernaan. Tahukah kamu bagaimana jalannya proses pencernaan
makanan yang kita konsumsi? Untuk lebih jelasnya mari kita lakukan pengamatan berikut!

E. PROSEDUR KERJA
Kegiatan 1

1. Catatlah informasi penting dari berbagai sumber !

2. Lengkapilah tabel 1 berdasarkan gambar bagan organ dan kelenjar pencernaan dari sumber-sumber
terpercaya kemudian carilah fungsi dari masing-masing organ !
3. Jawablah pertanyaan-pertanyaan dalam LKPD !

4. Gunakanlah buku siswa, buku pendamping dan buku IPA lainnya yang relevan sebagai sumber studi
pustaka dalam proses pengamatan!
 Tabel 1. Pengamatan Struktur Organ Pencernaan Utama dan Organ
Pencernaan Tambahan dan Fungsinya

NOMOR ORGAN STRUKTUR FUNGSI ORGAN

Organ pencernaan tambahan berupa kelenjar pencernaan, yaitu organ yang menghasilkan enzim untuk
membantu proses pencernaan seperti : Lidah, gigi, kelenjar air ludah (saliva), hati,kantung empedu dan
pankreas.

Struktur rongga mulut Kelenjar saliva

ORGAN STRUKTUR FUNGSI ORGAN

Lidah

Gigi

Kelenjar saliva
 ORGAN STRUKTUR FUNGSI ORGAN

Hati

Kantung
empedu

Pankreas

Kegiatan 2
1. Catatlah informasi penting dari berbagai sumber !

2. Lengkapilah tabel 2 dan 3 berdasarkan gambar bagan organ dan kelenjar pencernaan dari
tayangan video kemudian carilah fungsi dari masing-masing organ !
3. Jawablah pertanyaan-pertanyaan dalam LKPD !
4. Gunakanlah buku siswa, buku pendamping dan buku IPA lainnya yang relevan sebagai sumber studi
pustaka dalam proses pengamatan!
Tabel 2. Pengamatan Pencernaan Mekanik pada Proses Pencernaan
Makanan
NO ORGAN TEMPAT ORGAN YANG PROSES PENCERNAAN HASIL PENCERNAAN

PENCERNAAN BERPERAN YANG TERJADI

MULUT

LAMBUNG
 Tabel 3. Pengamatan Pencernaan Kimiawi pada Proses Pencernaan Makanan

ORGAN ORGAN /JARINGAN ZAT KIMIA/ENZIM PROSES DAN HASIL PENCERNAAN

TEMPAT PENGHASIL ZAT YANG DIHASILKAN

PENCERNAAN KIMIA/ENZIM

MULUT

LAMBUNG

USUS HALUS

F. PERTANYAAN DAN DISKUSI

1. Dari hasil pengamatan yang kalian lakukan, organ apa sajakah yang termasuk ke dalam organ
pencernaan utama (saluran pencernaan) dan organ pencernaan tambahan?
2. Berdasarkan hasil pengamatan yang kalian lakukan, jelaskan urutan proses pencernaan makanandari
awal sampai akhir !

3. Bagian dari organ pencernaan utama apa yang tidak melakukan proses pencernaan makanan tetapi
memegang peranan penting dalam jalannya makanan masuk ke lambung. Sebutkan dan jelaskan!

4. Dari hasil pengamatan yang kalian lakukan , pada proses pencernaan makanan terjadi dua proses
pencernaan. Sebutkan dan jelaskan!

5. Berdasarkan hasil pengamatan yang kalian lakukan, jelaskan mengapa ketika kita makan, pentingsekali
untuk mengunyah makanan dengan benar!

6. Makanan yang dikonsumsi seseorang dapat mengandung bakteri. Untuk mencegah berkembangnya
bakteri tersebut, organ apakah yang berperan membunuh bakteri tersebut? Bagaimana cara kerjaorgan
tersebut!
 7. Apabila seseorang makan daging ayam, organ apakah yang paling berperan untuk
mencerna bahanmakanan tersebut secara kimiawi? Jelaskan!

8. Berdasarkan hasil pengamatan yang kalian lakukan, terdapat organ pankreas yang
berperan dalam proses pencernaan makanan. Jelaskan apa yang akan terjadi pada
proses pencernaan makanan jikapankreas tidak dapat berfungsi untuk menghasilkan
enzim-enzimnya yang di sekresikan ke usus halus!

G. KESIMPULAN
Lampiran 3:
Rubrik Asesmen Sumatif (Tertulis)

a) Esai (Dalam LKPD)

No. Aspek yang Diasesmen Kriteria

Skor
1. Kemampuan mengembangkan argumen dalam
penyelesaian masalah
2. Kememapuan menyajikan bukti 4 = sangat baik (SB)
3. Kemampuan mencari sumber terpercaya untuk 3 = baik (B)
mendukung argumen 2 = cukup (C)
4. Menggunakan referensi dengan tepat 1 = kurang (K
5. Kemampuan menghubungkan masalah dengan
simpulan

Lampiran 5 :
REFLEKSI DIRI

Jawablah pertanyaan-pertanyaan berikut dengan jujur dan bertanggungjawab!

Jawaban
No Pertanyaan Ya Tidak
1 Apakah Anda telah mampu mengidentifikasi organ-
organ penyusun saluran pencernaan?
 2 Apakah Anda telah mampu menjelaskan fungsi organ
pada saluran pencernaan?
3 Apakah Anda telah mampu membedakan organ
penyusun saluran pencercaan dengan kelenjar
pencernaan?
4 Apakah Anda telah mampu mengidentifikasi kelenjar
pencernaan?
5 Apakah Anda telah mampu mengidentifikasi enzim
dalam system pencernaan?
6 Apakah Anda telah mampu menghubungkan nama
enzim, organ pengasl enzim dan fungsi enzim?

Bila ada jawaban "Tidak", maka segera lakukan review pembelajaran, terutama pada
bagian yang masih "Tidak".

Bila semua jawaban "Ya", maka Anda dapat melanjutkan ke pembelajaran berikutnya