LAPORAN PRATIKUM

ILMU BAHAN PANGAN

“Karakteristik Fisik Buah dan Sayuran”

Disusun Oleh :
FITRI RAMADANI
2205902020118
Dosen:
Hanif Muchdatul Ayunda S.TP, M,Si

Program Studi Gizi

Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Teuku Umar
2023
 PRAKTIKUM 1

KARAKTERISTIK FISIK PADA BUAH DAN SAYURAN

A. TUJUAN PRAKTIKUM
- Mengetahui karakteristik fisik pada beberapa macam buah dan sayuran.

- Mengetahui edible portion (bagian yang bisa dimakan) pada beberapa macam
buah dan sayuran.

B. DASAR TEORI
Kandungan vitamin dan mineral yang terdapat dalam buah dan sayur berfungsi sebagai
zat pengatur untuk mencegah terjadinya defisiensi vitamin dan mencegah terjadinya berbagai
gejala penyakit seperti sembelit, anemia, penburunan fungsi mata, penurunan sistem imun, dan
mencegah munculnya senyawa radikal melalui antioksidan. Vitamin merupakan zat gizi mikro
yang tidak dapat diproduksi oleh tubuh sehinggab harus diperoleh dari makanan. Sumber
makanan yang tinggi akan vitamin adalah buah dan sayuran yang berwarna hijau, kuning, merah,
orange, coklat, ungu, dan lain-lain (Anjely, 2017)

Terong memiliki kandungan gizi antara lain kadar kalori yang rendah, lemak, sodium,
dan metupakan buah non pati yang yang dapat diolah sebagai sayuran. Terong juga memiliki
kadar air tinggi yang baik untuki menyeimbangkan diet yang kaya akan protein dan pati. Jenis
sayurini tinggi akan kandungan serat dan kandungan gizi lain berupa potassium, magnesium,
asam folat, vitamin B6, dan vitamin A (Nurcahya, 2018)

Buah-buah adalah bagian tanaman hasil perkawinan putik dan benang sari. Pada
umumnya bagian ini merupakan tempat biji. Dalam pengertian sehatri-hari, buah diartikan
sebagai semua produk yang dikonsumsi sebagai pencuci mulut, misalnya mangga, pepaya,
pisang, apel dan sebagainya (Muktadi, 2020)
C. ALAT DAN BAHAN
1. Bahan
- Mangga
- Pisang
- Alpukat
- Pepaya
- Wortel
- Sawi putih
- Timun
- Kembang kol

- Jambu biji

- Kacang panjang

- Sawo

- Terong ungu

2. Alat
- Penggaris
- Benang/Tali
- Timbangan
- Pisau
- Mikrometer sekrup
- Penetrometer
D. CARA KERJA
1. Warna, Aroma, dan Rasa
Diamati penampakan umum (warna, aroma, dan rasa) pada bahan yang disediakan. Dicatat
semua kesan pengamatan dan dituliskan bila adanya cacat atau penyimpangan.
2. Berat
Ditimbang semua bahan yang sudah disediakan. Dicatat berat masing-masing bahan.

3. Ukuran
Diukur lebar, panjang, dan tebal/tinggi pada masing-
masing bahan dengan penggaris dan bantuan benang/tali.
4. Kekerasan
Diamati kekerasan pada bahan yang disediakan dengan cara dipijit menggunakan
jari tangan (subjektif).
5. Edible Portion
6. Ditimbang masing-masing bahan, kemudian dipisahkan bagian yang dapat dimakan dan tidak
dimakan. Ukuran EP dengan rumus :
EP = (bagian yang dapat dimakan : berat utuh ) x 100%

E. ANALISIS DATA
Data hasil pengamatan ditabulasikan seperti pada table berikut.
Table 1. Data pengamatan sifat fisik dan edible potion buah
Param Ulan Pisa Wor Mangg Sawi Alpu Kemba Pepaya Tim Saw Tero
eter gan ng tel a kat ng kol un o ng
ung
u
Warna 1 Kun Ora Hijau Putih Hija Putih Kekuni Hija Cokl Ung
ing nge kekuni kehija u kekuni ngan, u at u
ngan uan ngan putih mud
a
2 Kun Ora Hijau Putih Hija Putih Putih Hija Cokl Ung
ing nge kekuni kehija u kekuni kekunin u at u
 ngan uan ngan gan mud
a
3 Kun Ora Hijau Putih Hija Putih Putih Hija Cokl Ung
ing nge kekuni kehija u kekuni kekunin u at u
ngan uan ngan gan mud
a
Arom 1 Taja Lan Harum Spesif Mani Segar Spesifik Ma Spesi Seg
a m gu ik s buah nis fik ar
man buah buah
is
2 Taja Lan Harum - Mani Segar - Ma - -
m gu s nis
man
is
3 Taja Lan Harum - Mani Segar - Ma - -
m gu s nis
man
is
Berat 1 58,1 77,5 315,83 171,43 270,2 190,71 236,47 409, 80,16 67,4
5 3 4 94 5
2 58,1 76,8 314,59 595,49 271,2 190,71 236,47 - 80,16 67,4
4 6 0 5
3 58,1 76,7 314,73 577,39 270,2 190,71 236,47 - 80,16 67,4
4 7 4 5
F. PEMBAHASAN
Buah-buahan merupakan salah satu sumber bahan pangan yang potensial dan banyak
mengandung zat gizi terutama vitamin. Selain sebagai sumber vitamin, buah-buahan juga
mengandung mineral dan pada jenis buah-buahan tertentu juga menghasilkan cukup banyak
energi. Buah-buahan mempunyai kadar air yang tinggi yaitu sekitar 75-95%, umumnya
rendah dalam rendah kadar protein dan lemak. Perbedaan tingkat kematangan juga
menyebabkan perbedaan sifat fisik. Sifat fisik buah yang sering diamati meliputi parameter
antara lain : warna,aroma, rasa, bentuk, ukuran, dan kekerasan, umumnya diamati secara
subjektif.
Macam-macam buah:
1. Mangga merupakan salah satu buah yang berasal dari Negara India. Tanaman mangga ini
kemudian menyebar ke wilayah Asia Tenggara termasuk Malaysia dan Indonesia. Buah mangga
yang jadi favorit banyak orang ini berasal dari famili Anarcadiaceae, genus Mangifera, species
Mangifera indica
2. Pisang adalah kelompok tanaman herbal yang berbuah dan diketahui berasal dari kawasan
tropis. Tanaman ini juga tergolong dalam kelompok tumbuhan monokotil atau berbiji tunggal.
Pisang bukanlah pohon karena tidak memilki batang berkayu.
3. Alpukat adalah tumbuhan penghasil buah meja dengan nama sama. Tumbuhan ini berasal dari
Meksiko dan Amerika Tengah dan kini banyak dibudidayakan di Amerika Selatan dan Amerika
Tengah sebagai tanaman perkebunan monokultur dan sebagai tanaman pekarangan di daerah-
daerah tropika lainnya di dunia.
4. Papaya adalah buah yang lembut dengan warna orange kekuningan dengan berbagai macam
ukuran tergantung jenisnya. Rasanya pun tergantung pada apakah kamu makan pepaya matang
atau belum matang.
5. Jambu biji (Psidium Guava) adalah adalah tanaman tropis yang berasal dari Brazil, disebarkan
ke Indonesia melalui Thailand. Adapun manfaat dari jambu biji yaitu dapat menurunkan tekanan
darah, menjaga kesehatan mata, menjaga kesehatan kiulit, mencedah diabetes dan lain
sebagainya.

6. Wortel adalah tumbuhan biennial yang menyimpan karbohidrat dalam jumlah

besar untuk tumbuhan tersebut berbunga pada tahun kedua. Batang bunga
tumbuh setinggi sekitar 1m, dengan bunga berwarna putih ,dan rasa yang manis langu. Bagian
yang dapat dimakan dari wortel adalah bagian umbi atau akarnya .
7. Sawi adalah sekelompok tumbuhan dari marga Brassica yang dimanfaatkan
daun atau bunganya sebagai bahan pangan, baik segar maupun diolah. Sawi
mencakup beberapa spesies Brassica yang kadang-kadang mirip satu sama
lain. Di Indonesia penyebutan sawi biasanya mengacu pada sawi hijau.
8. Kembang kol atau bunga kol merupakan tumbuhan yang termasuk dalam
kelompok borty tisdari jenis Brassicaoleracea. Selain itu,tumbuhan ini sebagai
sayuran juga lazim dikenal sebagai kubis bunga yang merupakan terjemahan
harfiah dari bahasa Belanda bloemkool.
9. Timun atau ketimun (Cucumis sativus L.; suku labu-labuan atau
Cucurbitaceae) merupakan tumbuhan yang menghasilkan buah yang dapat
dimakan.
10. Terong (Solanum melongena, L.) merupakan salah satu sayuran dalam bentuk
buah. Tanaman terung yang dalam bahasa Inggris disebut eggplant merupakan
tanaman daerah tropis yang berasal dari benua Asia, terutama Indonesia, India
dan Myanmar.

11. Sawo adalah pohon buah yang berumur panjang. Pohon dan buahnya dikenal dengan
beberapa nama seperti sawo, sauh atau sauh manila, atau ciku. Buah ini banyak tumbuh dinegara
Amerika bagian tengah, Meksiko, dan Karibia. Tetapi saat ini sudah dibudidayakan diseluruh
dunia, termasuk Indonesia.

12. Kacang panjang adalah jenis sayuran yang dapat dikonsumsi dalam bentuk segar maupun
diolah menjadi sayur, memiliki kandungan gizi yang cukup lengkap (protein, lemak, karbohidrat,
kalsium, fosfor,besi, vitamin B dan C).

DAFTAR PUSTAKA
Anjely, 2017. Pangan, Gizi, dan konsumen. Jakarta. Gramedia Pustaka Utama.

Nurcahya, 2018. Petunjuk memilih buah segar. Jakarta: UI

Muktadi, 2020. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Bandung: Alpabheta
LAMPIRAN