PENGARUH HARGA, KUALITAS RASA TERHADAP

KEPUASAN PELANGGAN DAN DAMPAKNYA PADA

MINAT BELI ULANG (STUDI PADA PELANGGAN
RESTORAN PJK SUSHI LOKAL DI PONTIANAK)

PROPOSAL SKRIPSI

AZYYATI MUTHMAINNAH
NIM. B1022201019

PROGRAM STUDI MANAJEMEN PPAPK

FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS
UNIVERSITAS TANJUNGPURA
PONTIANAK
(2023)
 KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum wa rahmatullahi wa barkatuh,

Segala puji dan syukur kepada Allah Subhanahu wa ta’ala yang telah
melimpahkan rahmad dan karunia-Nya kepada penulis, sehingga penulis bisa
menyelesaikan skripsi dengan judul “Pengaruh Harga, kualitas Rasa Terhadap
Kepuasan Pelanggan dan Dampaknya pada Minat Beli Ulang (Studi pada
Pelanggan Restoran PJK Sushi Lokal di Pontianak)”. Penyusunan proposal skripsi
ini bertujuan untuk memenuhi syarat-syarat untuk bisa mencapai gelar Sarjana
Manajemen pada Jurusan Manajemen Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas
Tanjungpura Pontianak. Penulis menyampaikan banyak-banyak terima kasih
kepada pihak-pihak yang membantu penulis dalam penyusunan proposal skripsi
ini terutama kepada:

1. Ibu Dr. Hj. Juniwati, SE., M.P selaku dosen mata kuliah Seminar Manajemen
Pemasaran yang sudah memberi tugas serta petunjuk kepada penulis,
sehingga penulis termotivasi untuk menyelesaikan tugas ini.
2. Orang tua penulis yang sudah memberi izin dan doa, sehingga penulis dapat
menyelesaikan proposal ini dengan baik.
3. Pihak-pihak lain yang terlibat dalam proses pembuatan proposal sehingga
penulis dapat menyelesaikan proposal ini.

Penulis sadar saat pembuatan proposal skripsi ini terdapat banyak

kekurangan, karena itu kritik dan saran sangat diterima agar tugas selanjutnya
dapat menghasilkan tugas yang lebih baik dan bermanfaat.

Wassalamua’laikum wa rahmatullahi wa barakatuh.

Pontianak, Mei 2023

Penulis
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR........................................................................................................i
DAFTAR ISI.....................................................................................................................ii
DAFTAR GAMBAR.........................................................................................................v
DAFTAR TABEL.............................................................................................................vi
BAB I PENDAHULUAN .................................................................................................1
1.1. Latar Belakang Penelitian.............................................................................1
1.2. Rumusan Masalah........................................................................................8
1.2.1. Pernyataan Masalah.....................................................................................8
1.2.2. Pertanyaan Penelitian.....................................................................................9
1.3. Tujuan Penelitian..........................................................................................9
1.4. Kontribusi Penelitian..................................................................................10
1.4.1. Kontribusi Teoritis.......................................................................................10
1.4.2. Kontribusi Praktis........................................................................................10
1.5. Gambaran Kontekstual Penelitian..............................................................10
1.5.1. Waktu Berdirinya Objek Penelitian..............................................................10
1.5.2. Lokasi dari Objek Penelitian........................................................................11
1.5.3. Produk dari Objek Penelitian.......................................................................11
BAB II TINJAUAN PUSTAKA......................................................................................12
2.1. Landasan Teori...........................................................................................12
2.1.1. Harga............................................................................................................12
2.1.2. Kualitas Rasa.......................................................................................13
2.1.3. Kepuasan Pelanggan...........................................................................14
2.1.4. Minat Beli Ulang.................................................................................15
2.2. Kajian Empiris............................................................................................16
2.3. Hubungan Keterkaitan Antar Variabel.......................................................22
2.3.1. Hubungan keterkaitan Harga Dengan Kepuasan Pelanggan.........................22
2.3.2. Hubungan Keterkaitan Kualitas Rasa Dengan Kepuasan Pelanggan............24
2.3.3. Hubungan Keterkaitan Harga Dengan Minat Beli Ulang.............................25
2.3.4. Hubungan Keterkaitan Kualitas Rasa Dengan Minat Beli Ulang.................25

ii
 2.3.5. Hubungan Keterkaitan Kepuasan Pelanggan Dengan Minat Beli Ulang......26
2.4 Kerangka Konseptual..................................................................................27
2.5 Hipotesis Penelitian.....................................................................................27
BAB III METODE PENELITIAN...................................................................................29
3.1. Bentuk Penelitian.......................................................................................29
3.2. Tempat dan Waktu Penelitian....................................................................29
3.3. Data Penelitian...........................................................................................29
3.4. Populasi dan Sampel..................................................................................30
3.5. Variabel Penelitian...............................................................................................31
3.6. Metode Analisis..........................................................................................33
3.6.1. Uji Validitas.................................................................................................34
3.6.2. Uji Reliabilitas.............................................................................................34
3.7. Metode Analisis Data.................................................................................35
3.7.1. Analisis Deskriptif.......................................................................................35
3.7.2. Uji Asumsi Klasik........................................................................................35
3.7.2.1 Uji Normalitas..........................................................................................36
3.7.2.2 Uji Linearitas............................................................................................36
3.7.2.3 Uji Multikolinearitas................................................................................36
3.7.3 Analisis Jalur / Path Analysis........................................................................37
3.7.3.1 Uji Kelayakan Model (Goodness Of Fit)..................................................38
3.7.3.2 Koefesien Determinasi (R²)......................................................................39
3.7.3.3 Uji Hipotesis (Uji t)..................................................................................39
DAFTAR PUSTAKA......................................................................................................41

iii
 DAFTAR GAMBAR
Halaman

Gambar 1.1. Data Usaha Pelaku UMKM Provinsi Kalimantan Barat Per 31 Maret 2023…2
Gambar 1.2. Video Reels Instagram @pjk.id………………………………………………8
Gambar 2.1. Kerangka Konseptual Penelitian……………………………………………...27
 DAFTAR TABEL
Halaman

Tabel 3.1. Operasional Variabel Penelitian…………………………………………………31

v
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang Penelitian

Fenomena Umum Yang Relevan Dengan Objek Penelitian
Usaha Mikro, Kecil dan Menengah (UMKM) memiliki peranan penting dalam
peningkatan perekonomian daerah maupun perekonomian suatu negara. Menurut
Tambunan (2012) di Indonesia, UMKM terbukti memiliki peran yang penting dalam
mengatasi akibat dan dampak dari krisis ekonomi yang terjadi pada tahun 1997 yang
mana banyak dari perusahaan-perusahaan besar mengalami kebangkrutan, sedangkan
UMKM mampu bertahan dengan kondisi krisis tersebut. Selain itu, sektor ini mampu
meningkatkan pendapatan per kapita atau Produk Domestik Bruto (PDB) masyarakat
karena mampu menyerap tenaga kerja yang cukup banyak.

UMKM diatur dalam undang-undang Republik Indonesia Nomor 20 Tahun

2008 tentang UMKM. Dalam Bab 1 (Ketentuan Umum), Pasal 1 dari undang-undang
tersebut, dinyatakan bahwa usaha mikro adalah usaha produktif milik orang
perorangan dan/atau badan usaha perorangan yang memenuhi kriteria usaha mikro
sebagaimana diatur dalam undang-undang tersebut. Usaha kecil adalah usaha
ekonomi produktif yang berdiri sendiri, yang dilakukan oleh orang perorangan atau
badan usaha yang bukan merupakan anak perusahaan atau bukan cabang perusahaan
yang dimiliki, dikuasai, atau menjadi bagian baik langsung maupun tidak langsung
dari usaha mikro atau usaha besar yang memenuhi kriteria usaha kecil sebagaimana
dimaksud dalam undang-undang tersebut.
 2

Gambar 1.1 Data Skala Usaha Pelaku UMKM Provinsi Kalimantan Barat
Periode Per 31 Maret 2023
Sumber: Open Data Portal Kalimantan Barat - Indonesia
(data.kalbarprov.go.id)) (2023)

Berdasarkan data skala pelaku usaha UMKM di Kalimantan Barat, Kota

Pontianak memiliki total skala tertinggi pada usaha UMKM di Kalimantan Barat
yaitu berjumlah 41.906, diikuti oleh kabupaten Landak yang berjumlah 34.688, lalu
Mempawah berjumlah 17.389, Sintang berjumlah 17.115, Sambas berjumlah 18.316,
Kuburaya berjumlah 10.150 , Kayong Utara berjumlah 7.733, Kota Singkawang
berjumlah 9.822, Ketapang berjumlah 9.137, Kapuas Hulu berjumlah 9.957,
Bengkayang 5.961, Sekadau berjumlah 6.412, Melawi berjumlah 4.448, dan Sanggau
berjumlah 4.001. Dengan melihat data tersebut, artinya usaha UMKM menjadi
penting karena dapat meningkatkan perekonomian daerah maupun negara serta dapat
menjadikan suatu peluang bagi masyarakat yang masih pengangguran.
 3

Saat ini perkembangan bisnis restoran atau rumah makan di Indonesia

sangat pesat perkembangannya. Hal ini dapat terlihat dari banyaknya restoran
yang dapat kita jumpai di berbagai tempat di mall, hotel, tenda kaki lima, gedung,
dan tempat lainnya. Jenis makanan yang ada di restoran tersebut pun beragam,
mulai dari makanan Barat sampai makanan Asia. Salah satu makanan yang paling
merambat di Indonesia adalah makanan Jepang. Makanan Jepang sudah merebut
hati rakyat Indonesia, khusunya di kalangan menengah ke atas. Tidak terbayang
sebelumnya bahwa makanan yang memiliki ciri khas ikan mentah ini akan
popular di Indonesia. (food.detik.com)

Di Indonesia, banyak sekali bermunculan restoran-restoran Jepang. Hal ini

menunjukan bahwa makanan Jepang cukup diminati oleh masyarakat Indonesia.
Dengan meningkatnya penggemar budaya Jepang di Indonesia kuliner Jepang
banyak di cari. Makanan khas Jepang yang digemari antara lain sushi, takoyaki
dan ramen. Makanan khas Jepang bisa tumbuh dan berkembang karena
kebanyakan bahan hampir sama dengan bahan di Indonesia, seperti nasi sebagai
sumber karbohidrat. Sushi adalah salah satu makanan Jepang yang menggunakan
nasi sebagai bahan utama. (www.diskon.com)

Sushi tidak hanya hadir di restoran kelas menengah ke atas saja namun
saat ini restoran sushi hadir di warung-warung, tenda-tenda, dan gerai-gerai kecil.
Beberapa kemitraan usaha makanan khas Jepang mulai naik popularitasnya.
Untuk memuaskan pelanggannya, para pemilik restoran juga meningkatkan
kualitas makanannya, dan memberikan harga yang jauh lebih murah dari para
pesaing. Dalam menghadapi persaingan yang ketat itu, pemasar harus
merencanakan strategi pemasaran yang baik yang dimulai dari visi, misi, tujuan
yang jelas ingin diarahkan ke mana. Visi, misi, dan tujuan ini biasanya harus
dimulai dari manajemen, yang kemudian ditransfer kepada karyawan agar mampu
bersaing dan terus eksis. Untuk dapat meraih kesuksesan, pemasar harus
melakukan pekerjaan yang lebih baik daripada pesaingnya untuk dapat
menemukan konsumen yang ingin dituju. Berdasarkan ukuran dan posisi dalam
industri, perusahaan harus mampu memutuskan bagaimana memposisikan diri
 4

dalam berhadapan dengan pesaing. Jadi kata kunci keberhasilan dalam

mempertahankan pelanggannya adalah memahami lebih baik kebutuhan dan
proses pembelian konsumen daripada yang dipahami pesaing lainnya.
(www.suaramedia.com)

Mengapa Penting Meneliti Objek Penelitian

Dari uraian latar belakang tersebut, PJK Sushi Lokal di Pontianak sebagai
salah satu UMKM penting untuk diteliti karena melihat UMKM memiliki peran
yang sangat penting dalam pertumbuhan ekonomi suatu negara. Dalam banyak
negara, sektor UMKM menyumbang sebagian besar lapangan kerja dan kontribusi
terhadap produk domestik bruto (PDB). Dengan meneliti objek UMKM, kita
dapat memahami faktor-faktor yang mempengaruhi kesuksesan UMKM tersebut
dan dapat membantu dalam pengembangan kebijakan yang mendukung
pertumbuhan sektor ini. Menurut Wali Kota Pontianak, Edi Rusdi Kamtono yang
dilansir oleh Hi Pontianak (2021) Pontianak memiliki potensi yang terbuka lebar
dalam mengembangkan bisnis UMKM karena pendistribusian barang sangat
lancar yang ditunjang dengan adanya pelabuhan sungai, pelabuhan udara, akses
jalan darat dan sebagainya. Dan peneliti juga melihat bahwa usaha PJK Sushi
Lokal di Pontianak yang saat ini sedang viral dikarenakan mereka memasarkan
produknya dengan cara memberikan harga yang terjangkau pada konsumen serta
membuat inovasi baru pada produk sushi yang mereka pasarkan.

Hubungan Antar Variabel

Harga merupakan salah satu faktor yang berdampak pada kepuasan

pelanggan. Menurut Kotler dan Armstrong (2012) mengatakan bahwa harga
merupakan uang dalam jumlah tertentu yang harus dipenuhi untuk memiliki atau
menyewa suatu barang, atau dapat juga diartikan sebagai semua nilai yang harus
dikeluarkan guna mendapatkan keuntungan dari suatu jasa atau produk. Salah satu
strategi yang dapat dilakukan oleh para pengusaha dalam memberikan harga
kepada konsumen, ialah dengan memberikan harga murah dibandingkan dengan
pesaing lainnya, namun memberikan ciri khas yang berbeda dengan pengusaha
 5

lainnya, karena di Indonesia harga merupakan masalah yang dianggap sensitif.

Hal ini sangat berpengaruh terhadap kepuasan pelanggan. Persepsi harga itu
muncul karena konsumen yang menilai bahwa produk tersebut sesuai dengan
harga yang produsen berikan terhadap calon konsumen atau tidak. Tingginya
harga merupakan faktor penyebab ketidakpuasan pelanggan sehingga pelanggan
enggan untuk mencoba produk yang dipasarkan. Bolton et al. (2003)
mengemukakan bahwa pelanggan membentuk suatu persepsi dimana biaya yang
dikeluarkan untuk suatu produk atau jasa bisa diterima dengan pembelian harga
yang wajar sehingga kenormalan harga dapat membentuk kepuasan pelanggan.

Bagi perusahaan yang bergerak dibidang kuliner, citra rasa menjadi salah
satu hal yang penting guna menimbulkan kepuasan terhadap pelanggan. Citra rasa
merupakan salah satu interpretasi dari kualitas produk. Menurut Kusumaningrum
(2019) citra rasa adalah suatu penilaian konsumen terhadap produk makanan
ataupun minuman, yang mana terdapat sensasi rangsangan serta stimulus yang
dapat berasal dari eksternal maupun internal dan kemudian dirasakan oleh mulut.
Dengan adanya penawaran citra rasa yang sesuai dengan keinginan konsumen
maka bisa menghasilkan suatu kepuasan pada konsumen itu sendiri. Sikap
seorang disaat menikmati suatu hidangan dapat diperhitungkan dari sisi rasa
hidangan santapan tersebut. Sebab jika rasa suatu hidangan sangat enak sehingga
menjadi acuan bagi konsumen dalam menyantap makanan tersebut.

Kolter dan Keller (2012) menyatakan bahwa kepuasan seorang pelanggan

sangat bergantung pada kualitas barang yang sesuai dengan harapan dari
pelanggan. Dari definisi tersebut didapatkan bahwa kepuasan pelanggan dapat
dipengaruhi dari berbagai faktor dan secara langsung dapat membuat pelanggan
mempertimbangkan apakah akan membeli produk atau tidak. Kepuasan konsumen
adalah situasi di mana kebutuhan, harapan dan keinginan dapat terpenuhi dalam
sebuah produk yang dikonsumsinya (Arianto, 2019). Jika konsumen terpenuhi
oleh hasil dari produk yang dikonsumsi maka konsumen akan merasa puas.
Kepuasan konsumen dapat diperoleh dari kesesuaian antara apa yang konsumen
rasakan dari suatu produk dengan harapan terhadap produk tersebut.
 6

Minat beli ulang adalah sebuah perilaku konsumen dimana konsumen

mempunyai keinginan untuk membeli atau memilih suatu produk berdasarkan
pengalaman dalam memilih, menggunakan dan mengkonsumsi atau bahkan
menginginkan suatu produk (Kotler, 2007) dalam Gilang (2014). Minat beli ulang
merupakan minat pembelian yang didasarkan atas pengalaman pembelian yang
telah dilakukan dimasa lalu. Menurut Peter dan Olson (2014:289) minat beli ulang
adalah kegiatan pembelian yang dilakukan lebih dari satu kali atau beberapa kali.
Kepuasan yang diperoleh seorang pelanggan, dapat mendorong seseorang untuk
melakukan pembelian ulang, menjadi loyal terhadap produk tersebut ataupun
loyal terhadap toko tempat dia membeli barang tersebut sehingga konsumen dapat
menceritakan hal-hal yang baik kepada orang lain.

Fenomena Objek Penelitian

Salah satu restoran di Pontianak yang menghadapi persaingan di dunia

usaha tersebut adalah PJK Sushi Pontianak, yang berada di Jalan Urai Bawadi No.
16. Hadir sejak November 2019. Restoran ini adalah Restoran yang menghadirkan
menu andalan Jepang yaitu Sushi dengan banyak variasi yang memiliki citra rasa
khas makanan Nusantara. Sushi adalah makanan Jepang yang terdiri dari nasi
yang dibentuk bersama lauk (neta) berupa makanan laut, daging, sayuran mentah
atau sudah dimasak. Nasi sushi mempunyai rasa masam yang lembut karena
dibumbui campuran cuka beras, garam, dan gula. Namun di restoran PJK Sushi
Pontianak ini menjual produknya sedikit berbeda dengan restoran sushi pada
umumnya.

Perbedaan tersebut terletak pada variasi menunya yang berbeda, seperti

sushi dengan isian ayam geprek, sushi udang ebi, sushi nasi goreng, sushi matah,
dll. Dan menu terbarunya yaitu sushi ayam kemangi dan sushi dengan rasa
Samyang. Saat ini banyak usaha makanan Jepang dengan berbagai inovasi,
sehingga hal ini mendorong restoran PJK Sushi Pontianak bersaing dan
mempertahankan pelanggan dengan cara memberikan pelayanan yang baik bagi
pelanggan. Bagian yang rumit dari layanan adalah kualitas yang dipengaruhi oleh
harapan konsumen. Harapan konsumen dapat bervariasi dari konsumen satu
 7

dengan konsumen yang lainnya walaupun layanan yang diberikan konsisten.

Kualitas mungkin dapat dilihat sebagai suatu kelemahan jika konsumen
mempunyai harapan yang tinggi walaupun dengan suatu pelayanan yang baik.

Terciptanya PJK Sushi Pontianak berawal dari pemilik restoran yang hobi
memasak, dia mulai moncoba untuk menciptakan resep serta membuat inovasi
sushi yang harganya terjangkau dan memiliki kualitas rasa yang nusantara. PJK
Sushi Pontianak menempati posisi keenam pada deretan kuliner di Pontianak yang
Hits dan Viral di Medsos sejak tahun 2022 (Hi Pontianak). PJK Sushi Pontianak
menjadi kuliner di Pontianak yang viral di media sosial. Pasalnya, PJK Sushi
menyajikan menu sushi dengan harga yang terjangkau dan porsi yang cukup
banyak. Sushi yang disajikan cukup beragam, ada sushi regular dengan isian sosis,
nugget, tuna, dan masih banyak lagi. Ada juga sushi rock and roll dengan topping
ayam dan udang di atasnya, serta pilihan saus yang beragam. Ada menu sushi
bento, rice bowl, dan juga onigiri. Harga setiap menu sushi di PJK Sushi juga
sangat terjangkau, tidak sebanding dengan rasanya yang selalu sukses
memanjakan selera para pecinta sushi namun ingin menikmatinya ala-ala sajian
nusantara. Konsumen tidak hanya bisa makan ditempat yang nyaman dan juga
higienis, namun konsumen juga bisa memesan menggunakan aplikasi GoFood
bagi yang tidak ingin makan di tempat. Ada berbagai macam hampers sushi dan
juga mentai cake berbagai varian yang ramah dikantong. Untuk mentai cake
hampers berukuran jumbo 15x15x7 sentimeter harganya bervariasi antara Rp 150
ribu-250 ribu saja dengan banyak varian isian yang bisa dipilih seperti crabstick,
tuna, ayam, udang, sapi dan salmon.

PJK Sushi Pontianak dapat dikenal masyarakat khususnya Pontianak

dikarenakan strategi marketing yang digunakannya sangat tepat. Salah satunya
dengan mempromosikan produknya menggunakan sosial media seperti Instagram
dan Tiktok yaitu @pjk.id. View penonton pada akun instagramnya sudah
mencapai 44,1 ribu, sedangkan untuk akun Tiktok jumlah view penontonnya
sudah mencapai 3.1 juta. PJK Sushi Pontianak bisa dikatakan kualitas makananya
baik karena ulasan dari konsumen yang sudah pernah mencobanya. Ulasan
 8

konsumen tersebut bisa dilihat di akun shopeeFood dan GoFood milik PJK Sushi
Pontianak. Untuk ulasan konsumen di ShopeeFood sudah mendapatkan rating
sebesar 4,8, sedangkan di GoFood ulasan konsumen sudah mendapatkan rating
sebesar 4,7.

Gambar 1.2 Video Reels Instagram @pjk.id yang paling banyak dapat
Impresi Dari penonton.
Sumber: Instagram (2023)
1.2. Rumusan Masalah
1.2.1. Pernyataan Masalah
Berdasarkan uraian latar belakang yang telah dikemukakan diatas, maka
dapat diketahui bahwa saat ini persaingan ketat yang dihadapi oleh industri
kuliner terutama untuk pelaku usaha kuliner sushi. Sebagai pelaku usaha atau
bisnis kuliner sushi harus mampu menghadapi kondisi persaingan agar dapat
meningkatkan serta mempertahankan para konsumen mereka. Dengan persaingan
yang ketat, akan menjadikan para konsumen kuliner sushi memiliki keleluasaan
untuk memilih restoran sushi yang harganya lebih terjangkau. Hal inilah yang
menuntut pelaku usaha pada PJK Sushi Pontianak untuk mampu menarik,
meningkatkan dan mempertahankan konsumennya melalui upaya dengan
memberikan harga yang terjangkau dan kualitas rasa terhadap produknya agar
 9

terciptanya kepuasan bagi pelanggan yang nantinya akan menimbulkan pembelian

ulang terhadap produk sushi tersebut.

1.2.2. Pertanyaan Penelitian

Berdasarkan uraian latar belakang penelitian dan pernyataan masalah yang
telah dikemukakan, maka dapat disampaikan pertanyaan penelitian ini
sebagai berikut:

1. Bagaimana pengaruh Harga terhadap Minat Beli Ulang pada PJK Sushi
Pontianak?

2. Bagaimana pengaruh Harga terhadap Kepuasan Pelanggan pada PJK Sushi

Pontianak?

3. Bagaimana pengaruh Kualitas Rasa terhadap Kepuasan Pelanggan pada

PJK Sushi Pontianak?

4. Bagaimana pengaruh Kualitas Rasa terhadap Minat Beli Ulang pada PJK
Sushi Pontianak?

5. Bagaimana pengaruh Kepuasan Pelanggan terhadap Minat Beli Ulang

pada PJK Sushi Pontianak?

6. Bagaiman pengaruh Kepuasan Pelanggan terhadap Harga melalui Minat

Beli Ulang pada PJK Sushi Pontianak?

7. Bagaimana pengaruh Kepuasan Pelanggan terhadap Kualitas Rasa melalui

Minat Beli Ulang pada PJK Sushi Lokal Pontianak?

1.3. Tujuan Penelitian

Tujuan yang ingin dicapai dalam melakukan penelitian ini adalah untuk
mengetahui dan mendapat gambaran tentang:

1. Untuk mengetahui pengaruh Harga terhadap Minat Beli Ulang pada PJK
Sushi Pontianak.
2. Untuk mengetahui pengaruh Harga terhadap Kepuasan Pelanggan pada
PJK Sushi Pontianak.
 10

3. Untuk mengetahui pengaruh Kualitas Rasa terhadap Kepuasan Pelanggan

pada PJK Sushi Pontianak.
4. Untuk mengetahui pengaruh Kualitas Rasa terhadap Minat Beli Ulang
pada PJK Sushi Pontianak.
5. Untuk mengetahui pengaruh Kepuasan Pelanggan terhadap Minat Beli
Ulang pada PJK Sushi Pontianak.
6. Untuk mengetahui pengaruh Kepuasan Pelanggan terhadap Harga melalui
Minat Beli Ulang pada PJK Sushi Pontianak.
7. Untuk mengetahui pengaruh Kepuasan Pelanggan terhadap Kualitas Rasa
melalui Minat Beli Ulang pada PJK Sushi Lokal Pontianak.

1.4. Kontribusi Penelitian

1.4.1. Kontribusi Teoritis
Penelitian ini diharapkan dapat berkontribusi bagi pengayaan kajian ilmiah
dalam ilmu manajemen khususnya bidang ilmu manajemen pemasaran dalam
perspektif perilaku konsumen untuk melihat harga dan kualitas rasa yang terkait
pada faktor-faktor yang mempengaruhi kepuasan pelanggan terhadap produk.

1.4.2. Kontribusi Praktis

Penelitian ini diharapkan dapat memberikan tambahan informasi bagi
pihak pelaku usaha kuliner sushi dalam merumuskan dan menerapkan strategi
untuk meningkatkan konsumen melalui peningkatan harga yang terjangkau, dan
kualitas rasa terhadap produk yang mampu berdampak pada minat beli ulang
konsumen pada produk sushi.

1.5. Gambaran Kontekstual Penelitian

Berdasarkan gambaran kontekstual penelitian tentang objek penelitian
yang dilakukan sebagai berikut:

1.5.1. Waktu Berdirinya Objek Penelitian

PJK Sushi Pontianak berdiri sejak November 2019.
 11

1.5.2. Lokasi dari Objek Penelitian

Lokasi PJK Sushi Pontianak pertama kali beralamat di Jl. Uray Bawadi di
samping gg.Sentosa dan sekarang sudah pindah ke tempat yang lebih besar di Jl.
Urai Bawadi di depan rumah makan Keramba.

1.5.3. Produk dari Objek Penelitian

1. Produk dari PJK Sushi Pontianak sangat beragam diantaranya yaitu:
2. Sushi Reguler original, goreng,dan mentai dengan isian sosis, nugget,
tuna, crabstick, kornet, haikeng, ayam geprek, ayam katsu, ayam kemangi,
dan udang ebi furai.
3. Sushi Bento dengan topping ayam dan udang dengan pilihan saus teriyaki,
lada hita, mentega, korea, asam manis dan telur asin.
4. Sushi Rocknroll dengan isian ayam dan udang dengan pilihan saus
teriyaki, lada hitam, mentega, korea, asam manis, dan telur asin.
5. Onigiri original, mentai, dan goreng dengan isian sosis, nugget, tuna,
crabstick, kornet, dan haikeng.
6. Sushi Box Hampers.
7. Rice Bowl dengan pilihan menu ayam krispi, ayam geprek, ayam katsu,
dan udang krispi.
8. Sushi Nasi Goreng dengan pilihan isian ayam dan udang.
9. Sushi Geprek dengan pilihan isian ayam dan udang.
10. Sushi Matah dengan pilihan isian ayam dan udang.
11. Sushi rasa Samyang (menu baru)
 BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

2.1. Landasan Teori

2.1.1. Harga
Defenisi Variabel Penelitian
Menurut Kotler dan Asmstrong 2008:345 (Silaningsih & Utami, 2018),
mendefinisikan harga adalah sejumlah uang yang dibagikan atas suatu produk
atau jasa atau jumlah dari nilai yang dikeluarkan para pelanggan untuk
memperoleh manfaat dari memiliki atau menggunakan suatu produk atau jasa.
Menurut Kotler 2001:124 (Dzikril Hakim, 2016) harga adalah sejumlah uang
yang ditukarkan untuk sebuah produk atau jasa.

Menurut Lupiyoadi (2011:61), strategi penentuan harga (pricing) sangat

signifikan dalam pemberian nilai (value) kepada konsumen dan mempengaruhi
citra (image) produk, serta keputusan konsumen untuk membeli. Harga juga
berhubungan dengan pendapatan dan turut mempengaruhi supply atau
marketingchannels. Akan tetapi yang paling penting adalah keputusan dalam
harga harus konsisten dengan strategi pemasaran. Harga merupakan sejumlah nilai
yang konsumen tukarkan untuk sejumlah manfaat dengan meliki atau
menggunakan suatu barang atau jasa.

Indikator Variabel Penelitian

Indikator harga menurut Stanton dalam Lembang (2010:24), ada empat

indikator yang mencirikan harga yaitu:

a. Keterjangkauan harga
Keterjangkauan harga adalah harga sesungguhnya dari suatu produk yang
tertulis di suatu produk, yang harus dibayarkan oleh pelanggan.
Maksudnya adalah pelanggan cenderung melihat harga akhir dan
memutuskan apakah akan menerima nilai yang baik seperti yang di
harapkan.

12
 13

b. Kesesuaian harga dengan kualitas produk

Terlebih dahulu harga yang tercantum pada sebuah produk, karena
sebelum membeli konsumen sudah berfikir tentang sistem hemat yang
tepat. Selain itu konsumen dapat berfikir tentang harga yang di tawarkan
memiliki kesesuaian dengan produk yang telah di beli.
c. Daya saing harga
Penawaran harga yang diberikan oleh produsen atau penjual berbeda dan
bersaing dengan yang di berikan oleh produsen lain pada satu jenis produk
yang sama.
d. Kesesuaian harga dengan manfaat
Aspek penetapan harga yang dilakukan oleh produsen atau penjual yang
sesuai dengan manfaat yang dapat di peroleh konsumen dari produk yang
dibeli.

2.1.2. Kualitas Rasa

Defenisi Variabel Penelitian
Menurut Drummond dan Brefere 2010:3 (Sumitro, 2016) cita rasa adalah
suatu cara pemilihan pada makanan yang harus dapat dibedakan dari rasa
makanan tersebut. Cita rasa yaitu suatu makanan yang dapat dirasakan dan
penentu rasa dalam makanan itu ialah lidah. Lidah sebagai penilaian perasa
bagaimana rasa makanan yang telah disediakan. Selain lidah terdapat hidung yang
termasuk bagian kategori perasa dari cara mencium aromanya (abd rasyid
syamsuri, 2018).

Cita rasa adalah suatu cara pemilihan makanan yang harus dibedakan dari
rasa makanan tersebut. Cita rasa merupakan atribut makanan yang meliputi
penampakan, bau, rasa, tekstur, dan suhu (Indrasari, 2018).

Indikator Variabel Penelitian

Indikator - Indikator cita rasa menurut (Maimunah et al., 2019) yaitu:

1. Bau merupakan salah satu indikator dari cita rasa makanan maupun minuman
yang disebabkan oleh timbulnya sebuah aroma yang menciri khaskan sebuah
 14

makanan ataupun minuman tersebutndan juga dapat mengetahui adanya rasa

dari makanan ataupun minuman tersebut.
2. Rasa dapat diketahui bisa dikenali dengan terdapat kuncup cecepan yang
letaknya di papilla, di bagian noda darah jingga tepatnya pada lidah manusia.
Anak kuncup-kuncup perasa letaknya di bagian faring, dan pelata pada bagian
langit-langit yang lunak dan keras serta terletak juga di bagian lidah manusia.
3. Rangsangan mulut merupakan suatu perasaan yang akan timbul ketika
menelan sesuatu baik itu makanan ataupun minuman yang sifatnya dapat
merangsang syaraf-syaraf dari indera perasa yang tempatnya ada di bawah
kulit wajah, gigi dan juga lidah manusia. Dalam hal ini cita rasa juga dapat
dipengaruhi dari keadaan tekstur bahan pembuatan makanan atau minuman,
apabila suatu bahan dapat menciptakan adanya bau dan juga rasa yang
ditimbulkan maka akan mempengarui suatu rangsangan pada sel reseptor
olfaktori atau yang biasa disebut dengan kelenjar air liur.

Definisi citra rasa ialah suatu metode dalam memilih santapan dengan rasa
serta dibedakan melalui karakteristik seperti aroma santapan. Citra rasa dapat
berfungi dalam suatu bidang kuliner dikarenakan terus bertambahnya pesaing.
Sikap seorang disaat menikmati suatu hidangan dapat diperhitungkan dari sisi rasa
hidangan santapan tersebut. Sebab jika rasa suatu hidangan sangat enak hingga
menjadi acuan bagi konsumen dalam menyantap makanan tersebut. Citra dari rasa
juga dapat diartikan karakteristi berupa, bau, penampakan, tekstur, rasa dan suhu
(Indrasari, 2017).

2.1.3. Kepuasan Pelanggan

Defenisi Variabel Penelitian
Menurut Park dalam (Irawan 2021:54), mengungkapkan kepuasan
pelanggan adalah suatu perasaan pelanggan sebagai respon terhadap produk
barang atau jasa yang telah dikonsumsi. Kotler dan Keller (2016:33) mengatakan
kepuasan pelanggan sebagai berikut:

“Satisfaction reflects a person’s judgment of a product's perceived performance in

relationship to expectations. If performance falls short of expectations, the
 15

customer is disappointed. If it matches expectations, the customer is satisfied. If it

exceeds them, the customer is delighted” yang artinya kepuasan mencerminkan
penilaian seseorang tentang kinerja produk yang dirasakan dalam kaitannya
dengan harapan. Apabila kinerja jauh dari ekspektasi, pelanggan kecewa. Jika
kinerja memenuhi harapan, pelanggan puas. Jika melebihi ekspektasi, pelanggan
senang.

Indikator Variabel Penelitian

Indikator untuk mengukur kepuasan pelanggan, menurut Indrasari

(2019:92) adalah:

1. Kesesuaian harapan, yaitu kepuasan tidak diukur secara langsung tetapi

disimpulkan berdasarkan kesesuaian atau ketidaksesuaian antara harapan
pelanggan dengan kinerja perusahaan yang sebenarnya.
2. Minat berkunjung kembali, yaitu kepuasan pelanggan diukur dengan
menanyakan apakah pelanggan ingin membeli atau menggunakan kembali
jasa perusahaan.
3. Kesediaan merekomendasikan, yaitu kepuasan pelanggan diukur dengan
menanyakan apakah pelanggan akan merekomendasikan produk atau jasa
tersebut kepada orang lain seperti, keluarga, teman, dan lainnya.

Menurut Kotler (2009:86) mengatakan bahwa kepuasan (satisfaction)

adalah perasaan senang atau kecewa yang timbul karena membandingkan kinerja
yang di persepsikan produk atau hasil terhadap ekspetasi mereka. Jika kinerja
gagal memenuhi ekspetasi, pelanggan akan tidak merasa puas. Jika kinerja sesuai
dengan ekspetasi, maka konsumen akan merasa puas.

2.1.4. Minat Beli Ulang

Defenisi Variabel Penelitian
Minat beli ulang adalah sebuah perilaku konsumen dimana konsumen
mempunyai keinginan untuk membeli atau memilih suatu produk berdasarkan
pengalaman dalam memilih, menggunakan, menggunakan dan mengkonsumsi
atau bahkan menginginkan suatu produk (Kotler, 2007) dalam Gilang (2014).
 16

Minat beli adalah tahap kecenderungan responden untuk bertindak

sebelum keputusan membeli benar-benar dilaksanakan. Minat beli ulang
merupakan minat pembelian yang didasarkan atas pengalaman pembelian yang
telah dilakukan dimasa lalu. Minat beli ulang yang tinggi mencerminkan tingkat
kepuasan yang tinggi dari konsumen ketika memutuskan untuk mengadopsi suatu
produk. Keputusan untuk mengadopsi atau menolak suatu produk timbul setelah
konsumen mencoba suatu produk tersebut dan kemudian timbul rasa suka atau
tidak suka terhadap produk tersebut.

Indikator Variabel Penelitian

Minat beli ulang dapat diidentifikasi melalui indikator-indikator menurut

Ferdinand (2002; 25-26) sebagai berikut:

1. Minat transaksional: yaitu kecenderungan seseorang untuk selalu membeli

ulang produk yang telah dikonsumsinya.
2. Minat referensial: yaitu kecenderungan seseorang untuk mereferensikan
produk yang sudah dibelinya, agar juga dibeli oleh orang lain, dengan
referensi pengalaman konsumsinya.
3. Minat preferensial: yaitu minat yang menggambarkan perilaku seseorang
yang selalu memiliki preferensi utama pada produk yang telah dikonsumsi.
Preferensi ini hanya dapat diganti bila terjadi sesuatu dengan produk
preferensinya.
4. Minat eksploratif: minat ini menggambarkan perilaku seseorang yang
selalu mencari informasi mengenai produk yang diminatinya dan mencari
informasi untuk mendukung sifat-sifat positif dari produk yang
dilanggananinya.

2.2. Kajian Empiris

Beberapa temuan penelitian terdahulu yang menjadi dasar rujukan
hubungan antar variabel dalam penelitian ini adalah sebagai berikut:
1. Temuan penelitian oleh Chayatul dan Lutfi (2022) bertujuan untuk
mengetahui apakah terdapat pengaruh positif kualitas pelayanan, persepsi
 17

harga, cita rasa dan variasi produk terhadap kepuasan konsumen. Dalam
penelitian ini, akan meneliti pengaruh dari lima variabel, yaitu kualitas
pelayanan, persepsi harga, rasa dan variasi produk sebagai variabel bebas atau
variabel independen dan kepuasan konsumen sebagai variabel terikat atau
variabel dependen. Penelitian dilakukan sejak bulan Mei hingga Juli 2022
yang dilakukan di CV. Sumber Garuda Mas. Populasi yang digunakan pada
penelitian ini yaitu seluruh konsumen CV. Sumber Garuda Mas dengan
pemilihan sampel menggunakan probability sampling simple random.
Penelitian ini menggunakan pendekatan kuantitatif asosiatif kausal dengan
jumlah sampel 100 responden. Instrumen yang digunakan adalah kuisioner.
Pengujian kualitas instrumen meliputi uji validitas dan uji reliabilitas.
Analisis data menggunakan analisis deskriptif, sedangkan untuk pengujian
hipotesis menggunakan analisis regresi linier berganda, koefisien determinasi,
uji asumsi klasik, dan uji parsial (uji T). Hasil penelitian menunjukkan bahwa
terdapat hubungan yang signifikan antara kualitas pelayanan, persepsi harga,
cita rasa dan variasi produk terhadap kepuasan konsumen dengan nilai R-
Square sebesar 0,790. Artinya sebanyak 79% variabel indpenden
mempengaruhi variabel dependen. Penelitian ini hanya dilakukan pada
konsumen CV. Sumber Garuda Mas yang mencantumkan akun sosial media
pada akun marketplace.
2. Temuan penelitian oleh Rahayu dan Elwisam (2019) bertujuan untuk
membuktikan “Pengaruh Persepsi Harga, Kualitas Produk, dan Citra Merek
Terhadap Kepuasan Konsumen Serta Pengaruhnya Terhadap Minat Beli
Produk Mie Sedaap di Depok dan Tangerang”. Penelitian ini menggunakan
desain penelitan eksplanatory dimana jenis penelitian yang digunakan adalah
jenis penelitian deskriptif dan kausal. Populasi dalam penelitian ini adalah
seluruh konsumen produk Mie Sedaap di Depok dan Tangerang dengan
sampel sebanyak 100 orang. Teknik penarikan sampel dengan menggunakan
Quota Sampling. Adapun skala yang digunakan untuk mengukur indikator-
indikator pada variabel-variabel dependen dan independen dalam penelitian
ini adalah Skala Likert dengan skala 1-7 kedalam bentuk checklist (√)
 18

terhadap pernyataan maupun pertanyaan yang mewakili pendapat dari

responden. Sumber data dalam penelitian ini yaitu sumber data primer yaitu
diperoleh melalui penyebaran kuesioner. Pengujian hipotesis pada penelitian
ini dilakukan dengan menggunakan teknik path analysis. Pengujian statistik
pada model path analysis dalam penelitian ini dilakukan dengan
menggunakan metode partial least square regression. Pengolahan data
menggunakan program smart PLS3.
3. Temuan penelitian oleh Arinal Husna (2021) bertujuan untuk mengetahui
pengaruh kualitas pelayanan, promosi, harga, kualitas produk dan rasa
kepuasan pelanggan pada warung ayam geprek di sekitar sibuaya. Pada
penelitian ini menggunakan pendekatan data kualitatif yaitu pendekatan
dengan observasi langsung ke lapangan, dan menggunakan pendekatan
kuantitatif yaitu dengan menyebarkan kuisioner. Populasi dalam penelitian ini
adalah konsumen yang beli langsung di warung ayam geprek sekitar sibuaya.
Pada penelitian ini menggunakan sampel sebanyak 84 orang. Pada penelitian
ini menggunakan metode Simple Random Sampling yitu penarikan sampel
secara acak dengan memberi kesempatan yang sama bagi setiap anggota
populasi untuk mengeluarkan pendapatnya. Teknik analisis data
menggunakan analisis regresi linier berganda. Hasil penelitian secara
simultan (Uji F) menunjukkan bahwa kualitas pelayanan, promosi, harga,
kualitas produk dan rasa berpengaruh positif dan signifikan terhadap
kepuasan pelanggan.
4. Temuan penelitian oleh Siti Maimunah (2019) bertujuan untuk mengetahui
pengaruh kualitas pelayanan, persepsi harga, citra rasa terhadap kepuasan
konsumen dan loyalitas konsumen. Penelitian yang ini merupakan penelitian
kuantitatif. Cara pengumpulan data menggunakan kuesioner yang ditujukan
kepada konsumen kedai “Mie Liho Mie Kiro” Kecamatan Driyorejo,
Kabupaten Gresik. Dalam penelitian ini populasinya adalah seluruh
konsumen “Mie Liho Mie Kiro” Kecamatan Driyorejo, Gresik. Sampel yang
diambil yaitu 100 responden dengan memberikan kuesioner kepada
responden untuk memperoleh data. Teknik analisa data menggunakan analisa
 19

Structural Equation Modelling menggunakan Amos 16. Data dari

konsumen/responden itu diukur dengan skala interval yang menggunakan
metode skala likerts dengan 5 jenjang, yaitu sangat setuju (ss), setuju (s),
kurang setuju (ks), tidak setuju (ts) maupun sangat tidak setuju (sts). Pada
penelitian ini cara pengambilan sampelnya dengan non probability sampling
serta menggunakan analisis SEM dengan metode analisis lainnya, yaitu uji
validitas, reabilitas dan normalitas.
5. Temuan penelitian oleh Mohammad Rifki Arif Wicaksana dan Suryono Budi
Santosa (2022) bertujuan untuk mengetahui pengaruh yang muncul melalui
kualitas produk, kualitas pelayanan, harga yang dirasakan, dan kepuasan
konsumen terhadap niat beli ulang PT. JNE di kota Semarang. Penelitian
dilakukan dengan pendekatan kuantitatif. Metode pengumpulan data yang
digunakan dalam penelitian ini adalah purposive sampling. Populasi yang
akan digunakan dalam penelitian ini yaitu masyarakat yang pernah
menggunakan jasa ekspedisi PT. JNE. Teknik pengambilan sampel dalam
penelitian ini yaitu non-probability sampling. Kedmudian metode
pengambilan sampel yang digunakan adalah Purposive Sampling, yang
memberikan kebebasan untuk memilih sampel secara sengaja berdasarkan
kriteria tertentu yang telah ditentukan. Penelitian ini menentukan subjek
berdasarkan pengguna layanan ekspedisi PT. JNE yang berdomisili di Kota
Semarang serta klasifikasi yang didasarkan dari jenis kelamin, usia, dan
pendapatan dari responden untuk mendapatkan hasil yang jelas. Metode
analisis SEM (Structural Equation Modelling) dalam penelitian ini dilakukan
untuk menjelaskan secara menyeluruh hubungan antar variabel yang ada di
dalam penelitian. Besaran sampel yang digunakan berpedoman pada jumlah
data yang akan digunakan dalam model analisis SEM, sehingga ukuran
sampel yang disarankan adalah sebanyak 100 hingga 200 (Hair et al., 2014).
Terdapat 19 indikator yang digunakan dari masing-masing variabel dalam
penelitian ini, sehingga jumlah sampel yang dibutuhkan adalah 19 x 6 atau
minimal 114 sampel, dan ukuran sampel maksimal 19 x 10 atau maksimal
190 sampel. Kuesioner penelitian berisi daftar pertanyaan atas 24 indikator
 20

serta memuat data terkait perilaku pembelian, jenis kelamin, usia, pekerjaan,
dan pengeluaran bulanan yang berasal dari responden berjumlah 125
responden yang memenuhi kriteria. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa
kualitas produk, kualitas pelayanan, harga yang dirasakan, dan kepuasan
konsumen berpengaruh positif dan signifikan terhadap niat beli ulang.
6. Temuan penelitian oleh Meida Ramita Sari dan Rahayu Lestari (2019)
bertujuan untuk menganalisis pengaruh persepsi harga, kualitas pelayanan
dan kualitas produk terhadap kepuasan dan dampaknya pada minat pembelian
ulang konsumen kereta api kelas eksekutif Argo Parahyangan. Data yang
digunakan dalam penelitian ini merupakan data primer berjenis cross section
yang diperoleh dengan cara menyebarkan kuesioner kepada responden yang
bersangkutan. Populasi penelitian ini adalah para pengguna jasa kereta api
kelas eksekutif Argo Parahyangan. Pengambilan sampel dilakukan dengan
menggunakan teknik nono probability sampling, yakni accidental sampling
method. Dengan menggunakan rumus yang dikemukakan oleh Ferdinand
(2013:72), jumlah sampel yang digunakan dalam penelitian ini ditetapkan
sebanyak 100 responden. Data penelitian dianalisis dengan menggunakan
metode analisis regresi linier berganda dengan bantuan software SPSS 22.0.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa: (1) persepsi harga, kualitas pelayanan
dan kualitas produk secara parsial berpengaruh positif dan signifikan terhadap
kepuasan konsumen kereta api kelas eksekutif Argo Parahyangan; dan (2)
kepuasan konsumen berpengaruh positif dan signifikan terhadap minat
pembelian ulang konsumen kereta api kelas eksekutif Argo Parahyangan.
7. Temuan penelitian oleh Ola et al. (2022) bertujuan untuk mengetahui
“pengaruh harga, citra rasa, kualitas pelayanan dan promosi terhadap
kepuasan pelanggan Seblak Mamang Ndut Kota Malang. Penelitian dilakukan
dengan pendekatan kuantitatif. Sampel yang didapatkan didasarkan pada
Teknik purposive sampling. Analisis menggunakan metode regresi linier
berganda. Berdasarkan hasil analisis dibuktikan variabel harga, cita rasa,
kualitas pelayaan dan promosi secara stimultan dan signifikan berpengaruh
positif terhadap kepuasan pelanggan, serta secara parsial berpengaruh positif
 21

dan signifikan terhadap kepuasan pelanggan. Hal yang sama juga terjadi pada
variabel cita rasa dan kualitas pelayanan yang secara parsial berpengaruh
positif secara signifikan terhadap kepuasan pelanggan. Begitu pula dengan
promosi sebagai variabel yang memiliki pengaruh yang positif terhadap
kepuasan pelanggan.
8. Temuan penelitian oleh Vienny dan Arifin (2022) bertujuan untuk
menganalisis pengaruh kualitas pelayanan, kualitas makanan, dan harga
terhadap kepuasan pelanggan di Coffee Loca. Jenis penelitiannya adalah
kuantitatif. Populasi penelitian ini adalah 163 pelanggan Coffee Loca. Besar
sampel dalam penelitian ini dihitung dengan Rumus Slovin. Jumlah sampel
yang diperoleh adalah 116 responden. Pendekatan regresi linier berganda
digunakan untuk menganalisis data. Hasil analisis menunjukkan bahwa
kualitas pelayanan berpengaruh positif signifikan terhadap kepuasan
pelanggan, kualitas makanan berpengaruh positif signifikan terhadap
kepuasan pelanggan, harga berpengaruh positif signifikan terhadap kepuasan
pelanggan.
9. Temuan penelitian oleh Muhammad Imran et al. (2022) bertujuan untuk
mengetahui Pengaruh Harga, Pengiriman Online, Kualitas Layanan, Kualitas
Makanan dan Kualitas Suasana terhadap Kepuasan Pelanggan dan Perilaku
Berpindah Pelanggan di Industri Restoran Pakistan. Penelitian ini
menggunakan penelitian kuantitatif. Data penelitian dikumpulkan dengan
survei dengan kuesioner. Selain itu, convenience sampling digunakan untuk
melakukan survei. Sampel dikumpulkan dari 200 responden. Dalam sampel
ini, para profesional menyediakan 50% data, sedangkan 50% sisanya berasal
dari mahasiswa. Teknik analisis data menggunakan linear berganda.
Berdasarkan hasil analisis menunjukkan bahwa harga berpengaruh signifikan
terhadap kepuasan pelanggan, Pengiriman online berpengaruh signifikan
terhadap kepuasan pelanggan, Kualitas makanan dan layanan memiliki
dampak positif pada kepuasan pelanggan, Kualitas suasana memiliki
pengaruh besar terhadap kepuasan pelanggan dan perilaku berpindah
pelanggan memiliki dampak yang signifikan terhadap kepuasan pelanggan.
 22

10. Temuan penelitian oleh M.Afif Salim et al. (2020) bertujuan untuk
mengetahui pengaruh lokasi, persepsi harga terhadap kepuasan pelanggan dan
pengaruhnya terhadap minat beli ulang. Dalam penelitian ini digunakan
metode kuantitatif dengan kuesioner. Objek penelitian dalam tulisan ini
adalah pelanggan jasa penerbangan Lion Air di Bandara Ahmad Yani
Semarang. Teknik pengambilan sampel dalam penelitian ini adalah Purposive
Sampling dengan jumlah sampel sebanyak 120 responden, dan metode
pengumpulan data yang digunakan adalah kuesioner dengan menyebarkan
daftar pertanyaan kepada responden untuk memperoleh informasi. Uji
validitas dan reliabilitas digunakan untuk menguji instrumen, sedangkan
regresi linier berganda digunakan sebagai alat analisis data. Berdasarkan hasil
analisis menunjukkan bahwa Lokasi dan persepsi harga berpengaruh positif
dan signifikan terhadap kepuasan pelanggan. Lokasi, persepsi harga dan
kepuasan konsumen berpengaruh positif dan signifikan terhadap minat beli
ulang. Kepuasan pelanggan mampu memediasi lokasi dan persepsi harga
terhadap minat pembelian ulang. Lokasi dan persepsi harga berpengaruh
positif dan signifikan terhadap kepuasan pelanggan. Lokasi, persepsi harga
dan kepuasan konsumen berpengaruh positif dan signifikan terhadap minat
beli ulang. Kepuasan pelanggan mampu memediasi lokasi dan persepsi harga
terhadap minat pembelian ulang. Lokasi dan persepsi harga berpengaruh
positif dan signifikan terhadap kepuasan pelanggan. Lokasi, persepsi harga
dan kepuasan konsumen berpengaruh positif dan signifikan terhadap minat
beli ulang. Kepuasan pelanggan mampu memediasi lokasi dan persepsi harga
terhadap minat pembelian ulang.

2.3. Hubungan Keterkaitan Antar Variabel

2.3.1. Hubungan keterkaitan Harga Dengan Kepuasan Pelanggan
Harga dapat diartikan sebagai jumlah uang (satuan moneter) dan/atau
aspek lain (non-moneter) yang mengandung utilitas/kegunaan tertentu yang
diperlukan untuk mendapatkan suatu produk. (Tjiptono, dkk. 2008:465). Harga
 23

adalah jumlah uang (ditambah beberapa barang kalau mungkin) yang dibutuhkan
untuk mendapatkan sejumlah kombinasi dari barang beserta pelayanannya.
(Swastha, 2007:147). Harga adalah segala bentuk biaya moneter yang
dikorbankan oleh konsumen untuk memperoleh, memiliki, memanfaatkan
sejumlah kombinasi dari barang beserta pelayanan dari suatu produk. (Hasan,
2009:298).

Kepuasan pelanggan menurut Richard Oliver (Barnes, 2003: 64) adalah

tanggapan pelanggan atas terpenuhinya kebutuhannya. Hal itu berarti penilaian
bahwa suatu bentuk keistimewaan dari suatu barang atau jasa ataupun barang/jasa
itu sendiri, memberikan tingkat kenyamanan yang terkait dengan pemenuhan
suatu kebutuhan, termasuk pemenuhan kebutuhan di bawah harapan atau
pemenuhan kebutuhan melebihi harapan pelanggan.

Dalam penelitian Ola (2022) didapatkan hasil bahwa harga memiliki

pengaruh yang signifikan terhadap kepuasan pelanggan yang berarti apabila harga
yang diberikan cukup tinggi maka kepuasan akan semakin meningkat. Penelitian
ini didukung oleh penelitian sebelumnya yang telah dilaksanakan sebelumnya
oleh Novi Kurnia Sari (2019) yang memberi pernyataan bahwa harga memiliki
pengaruh yang signifikan terhadap kepuasan pelanggan. Idris dan Iranita (2019)
mengungkapkan bahwa harga mempunyai pengaruh yang cukup besar untuk
sebuah kepuasan pelanggan. Harga akan mempengaruhi kepuasan pelanggan dan
menjadikan indikator dalam penilaian kualitas produk dan dapat diartikan bahwa
harga merupakan sejumlah uang atau segala sesuatu yang dapat ditukarkan
dengan suatu produk. Tingginya harga merupakan faktor penyebab ketidakpuasan
pelanggan sehingga pelanggan enggan untuk mencoba produk yang dipasarkan.
Bolton et al. (2003) mengemukakan bahwa pelanggan membentuk suatu persepsi
dimana biaya yang dikeluarkan untuk suatu produk atau jasa bisa diterima dengan
pembelian harga yang wajar sehingga kenormalan harga dapat membentuk
kepuasan pelanggan.
 24

2.3.2. Hubungan Keterkaitan Kualitas Rasa Dengan Kepuasan Pelanggan

Menurut Drummond dan Brefere 2010:3 (Sumitro, 2016) cita rasa adalah
suatu cara pemilihan pada makanan yang harus dapat dibedakan dari rasa
makanan tersebut. Cita rasa yaitu suatu makanan yang dapat dirasakan dan
penentu rasa dalam makanan itu ialah lidah. Lidah sebagai penilaian perasa
bagaimana rasa makanan yang telah disediakan. Selain lidah terdapat hidung yang
termasuk bagian kategori perasa dari cara mencium aromanya (abd rasyid
syamsuri, 2018).

Dalam penelitian Ola (2022) didapatkan hasil yang menunjukkan variabel

citra rasa berpengaruh terhadap kepuasan pelanggan. Penelitian ini mendukung
peneliti sebelumnya yang dilakukan Ansyari Idris, Firmansyah Kusasi dan Iranita
(2019) pengaruh lokasi,Citra rasa, Harga, Perceived Value dan Kualitas Pelayanan
Terhadap Kepuasan Konsumen pada Rumah Makan Tanjung Sebauk. Sebuah
peranan penting dari citra rasa didalam bidang kuliner dapat menjadi ciri khas dari
produk tersebut. Rasa juga dapat menjadi ciri khusus produk makanan. Citra rasa
sendiri merupakan atribut makanan yang terdiri dari bau, penampakan, tekstur,
rasa serta suhu (Indrasari, 2017). Rasa sendiri dihasilkan dari proses pengecapan
pada indra manusia melalui lidah dan pipi, kerongkongan dan atap mulut
(Rahman dan Ridwan, 2018). Kualitas rasa merupakan faktor penting yang dapat
memengaruhi tingkat kepuasan pelanggan terhadap produk atau layanan yang
mereka terima. Sebagai contoh, jika sebuah restoran menyajikan makanan dengan
kualitas rasa yang enak dan memuaskan, maka kemungkinan besar pelanggan
akan merasa puas dengan pengalaman mereka di restoran tersebut. Sebaliknya,
jika kualitas rasa makanan buruk atau tidak memuaskan, maka pelanggan
mungkin akan merasa kecewa dan tidak akan kembali lagi ke restoran tersebut.
Oleh karena itu, penting bagi perusahaan atau bisnis untuk memastikan kualitas
rasa produk atau layanan mereka sesuai dengan ekspektasi pelanggan. Dengan
menjaga kualitas rasa yang baik, dapat meningkatkan tingkat kepuasan pelanggan
dan pada gilirannya, dapat meningkatkan loyalitas pelanggan serta pertumbuhan
bisnis secara keseluruhan.
 25

2.3.3. Hubungan Keterkaitan Harga Dengan Minat Beli Ulang

Menurut Kotler dan Armstrong (2014:313) harga adalah jumlah yang
harus disiapkan oleh pelanggan yang ingin mendapatkan barang atau jasa atau
jumlah dari nilai yang ditukar konsumen atas manfaat-manfaat karena memiliki
atau menggunakan produk atau jasa tersebut.

Minat beli ulang adalah tindakan dari konsumen untuk mau membeli atau
tidak terhadap produk (Kotler, 2005). Minat beli atau minat pembelian ulang
konsumen sangat berhubungan dengan motif yang dimiliki konsumen untuk
melakukan pembelian atau mengkonsumsi suatu produk tertentu (Kotler, 2005).
Motif pembelian tersebut berbeda-beda pada setiap konsumen. Jika produk
memiliki atribut, menarik dan keunikan yang sesuai dengan tingkat kebutuhannya,
maka produk tersebut akan dibeli oleh konsumen. Pembelian ulang (repurchase)
dapat terjadi ketika melakukan pembelian yang dilakukan lebih dari satu kali.

Irene Dwita Putri Sari, Nobelson, Rosali Sembiring (2017), dalam

penelitiannya mengemukakan harga mempunyai pengaruh signifikan terhadap
minat beli ulang. Dimana bila harga yang ditawarkan sesuai kualitas yang harapan
konsumen maka akan meniimbulkan dampak minat beli ulang terhadap produk.

2.3.4. Hubungan Keterkaitan Kualitas Rasa Dengan Minat Beli Ulang

Menurut Setyaningsih (2016:42) mendefinisikan citra rasa yaitu suatu
produk pangan yang sangat menentukan terhadap produk penerimaan yang di
klaim dalam manfaat kesehatan dan kepraktisan akan sulit diterima oleh
konsumen jika secara umum produk tersebut kurang disukai atau bahkan disukai
konsumen. Sedangkan Menurut Ferrina Dewi (2014:10) menyatakan citra rasa
dapat digunakan menjadi pemasaran menawarkan produk dengan berupaya
dengan perasaan yang dirasakan oleh konsumen. Menurut Sari (2016:242)
mengemukakan bahwa citra rasa merupakan pemilihan makanan yang harus
dibedakan dari ciri khas rasa pada makanan tersebut yang meliputi bau, rasa,
tekstur dan suhu.

Minat beli ulang menurut Peter dan Olson (2014:289) adalah kegiatan
pembelian yang dilakukan lebih dari satu kali atau beberapa kali. Kepuasan yang
 26

diperoleh seorang pelanggan, dapat mendorong seseorang untuk melakukan

pembelian ulang, menjadi loyal terhadap produk tersebut ataupun loyal terhadap
toko tempat dia membeli barang tersebut sehingga konsumen dapat menceritakan
hal-hal yang baik kepada orang lain.

Hasil penelitian ini sesuai dengan pendapat Bernard NM (2004), yang

menyatakan bahwa produk yang berkualitas dengan harga yang bersaing
merupakan kunci utama dalam memenangkan persaingan, yang pada akhirnya
akan dapat memberikan nilai kepuasan yang lebih tinggi kepada pelanggan.
Seorang penjual harus memberikan kualitas produk (cita rasa) yang dapat diterima
karena jika tidak, pelanggan akan segera beralih kepada pesaing. Hasil penelitian
serupa juga menunjukkan bahwa kualitas produk (Cita Rasa) merupakan
antecedent yang berpengaruh terhadap minat beli ulang.

2.3.5. Hubungan Keterkaitan Kepuasan Pelanggan Dengan Minat Beli Ulang

Menurut Kotler 2001:56 (Setiawati & Syahputra, 2016) kepuasan
pelanggan adalah hal yang memiliki perasaan dalam suatu perasaan seperti senang
maupun kecewa pada diri seseorang. Yang memiliki perbandingan terhadap
kesannya atau hasil pada produk yang diharapkannya. Kepuasan pelanggan adalah
tingkat perasaaan pada pelanggan setelah membandingkan antara apa yang
inginkan sehingga dapat merasakan harapan yag puas dari pelanggan Umar,
2005:65 (Safri & Hendry, 2020).

Menurut Kotler & Keller (2009) minat pembelian kembali adalah

kecenderungan konsumen untuk mengambil tindakan sebelum keputusan
pembelian aktual. Jadi dapat disimpulkan pengertian minat beli ulang menurut
beberapa ahli diatas yaitu suatu sikap konsumen dalam hal untuk melakukan
sebuah inisiatif untuk membeli produk yang sama untuk kedua kalinya bahkan
seterusnya.

Berdasarkan penelitian yang dilaksanakan oleh A. Tandon et al (2020)

mereka menemukan adanya pengaruh positif dan signifikan diantara Kepuasan
Pelanggan terhadap Minat Beli Ulang, serupa pada penelitian U. Tandon et al
(2017) mendapatkan adanya pengaruh yang positif dan signifikan antara kedua
 27

variabel tersebut, lalu adapun dengan penelitian yang diteliti oleh Sari et al (2020)
menemukan ternyata adanya pengaruh positif dan signifikan diantara Kepuasan
Pelanggan terhadap Minat Beli Ulang. Pelanggan yang merasa puas dengan
produk atau layanan yang mereka terima dari sebuah perusahaan atau bisnis,
cenderung akan mempertimbangkan untuk membeli produk atau menggunakan
layanan tersebut lagi di masa depan. Sebaliknya, jika pelanggan merasa tidak
puas, kemungkinan besar mereka tidak akan membeli ulang produk tersebut.
Dengan meningkatkan kepuasan pelanggan, maka dapat meningkatkan minat beli
ulang pada suatu produk.

2.4 Kerangka Konseptual

Berdasarkan uraian kerangka konseptual penelitian dan rumusan hipotesis
yang telah dikemukakan di atas, dapat disampaikan gambar kerangka konseptual
penelitian ini sebagai berikut:

H1
Harga
H2
(X1)
H6

Kepuasan H5
Minat Beli Ulang
Pelanggan
H3 (Y)
(Z)

H4 H7

Kualitas Rasa

(X2)

Gambar 2.1 Kerangka Konseptual Penelitian

Sumber: Dikembangkan untuk penelitian oleh peneliti, 2023

2.5 Hipotesis Penelitian

H1 Diduga Harga memiliki pengaruh yang positif dan signifikan terhadap
Minat Beli Ulang pada PJK Sushi Lokal di Pontianak.
 28

H2 Diduga Harga memiliki pengaruh yang positif dan signifikan terhadap

Kepuasan Pelanggan pada PJK Sushi Lokal di Pontianak.

H3 Diduga Kualitas Rasa memiliki pengaruh yang positif dan signifikan

terhadap Kepuasan Pelanggan pada PJK Sushi Lokal di Pontianak.

H4 Diduga Kualitas Rasa memiliki pengaruh yang positif dan signifikan

terhadap Minat Beli Ulang pada PJK Sushi Lokal di Pontianak.

H5 Diduga Kepuasan Pelanggan memiliki pengaruh yang positif dan

signifikan terhadap Minat Beli Ulang pada PJK Sushi Lokal di Pontianak.

H6 Diduga Kepuasan Pelanggan memediasi pengaruh Harga terhadap Minat

Beli Ulang pada PJK Sushi Lokal di Pontianak.

H7 Diduga Kepuasan Pelanggan memediasi pengaruh Kualitas Rasa terhadap

Minat Beli Ulang pada PJK Sushi Lokal di Pontianak.
 BAB III

METODE PENELITIAN

3.1. Bentuk Penelitian

Penelitian ini tergolong penelitian survey berdasarkan metode
pengumpulan datanya. Kajian penelitian oleh Sugiyono (2022) Metode survey
adalah metode yang digunakan dalam penelitian sebagai alat untuk
mengumpulkan data yang telah terjadi di masa lalu atau sekarang mengenai
keyakinan, pendapat, karakteristik, perilaku, hubungan variabel, dan untuk
menguji berbagai hipotesis tentang variabel sosiologis dan psikologis berdasarkan
sampel yang diambil dari posisi tertentu. Metode penelitian kuantitatif digunakan
untuk menguji sampel dari populasi tertentu, teknik pengumpulan data survey
(wawancara atau kuesioner) yang tidak mendalam, dan hasil penelitian cenderung
untuk di generasikan. Pengumpulan data dalam penelitian ini menggunakan
kuesioner, yang disampaikan kepada responden yang merupakan pelanggan PJK
Sushi Lokal di Pontianak. Pendekatan yang digunakan adalah pendekatan asosiatif
kausal. Adalah untuk mengetahui kekuatan pengaruh suatu variabel terhadap
variabel lainnya.

3.2. Tempat dan Waktu Penelitian

Penelitian ini dilakukan di kota Pontianak melalui Google Form dan
disebarkan melalui sosial media lewat aplikasi Instagram, Whatsapp, dan
Facebook. Penelitian akan dilaksanakan selama 4 bulan, mulai dari penyusunan
proposal penelitian hingga penyusunan laporan hasil penelitian.

3.3. Data Penelitian

Dalam penelitian ini, data yang digunakan berupa data primer dan data
sekunder. Data primer adalah sumber data yang didapatkan langsung dari sumber
utamanya. Artinya sumber data penelitian didapatkan secara langsung dari sumber
aslinya. Dengan kata lain, peneliti membutuhkan pengumpulan data dengan cara
menjawab pertanyaan riset (metode survei) atau penelitian benda (metode
observasi) (Sugiyono, 2017). Adapun data primer dalam penelitian ini berupa data

29
 30

tanggapan konsumen tentang variabel penelitian yang diperoleh dari penyebaran

kuesioner yang disebar dengan media google form yang akan disebar melalui
media sosial seperti aplikasi Instagram, Whatsapp, dan Facebook. Sedangkan data
sekunder merupakan data yang diperoleh dari dokumen yang bersifat grafis.
Contohnya Tabel, catatan, notulen rapat, grafik, foto, film, rekaman video, dan
benda lain yang digunakan untuk mendukung penelitian yang berasal dari
berbagai sumber yang telah ada. Data dikumpulkan terlebih dahulu oleh peneliti,
yang dimana peneliti bersifat sebagai tangan kedua (Siyoto & Sodik, 2015). Data
sekunder dalam penelitian ini berupa data yang diperoleh dari Instagram @pjk.id,
aplikasi ShopeeFood @pjk.id, buku literatur atau artikel.

Adapun metode pengumpulan data dalam penelitian ini sebagai berikut:

a. Kuesioner
Dalam penelitian ini kuesioner berisikan penilaian responden tentang
variabel penelitian berupa harga, kualitas rasa, kepuasan pelanggan dan
minat beli ulang
b. Studi Literatur
Studi literatur dalam penelitian ini dilakukan dengan mempelajari literatur
terkait variabel penelitian yakni harga, kualitas rasa,kepuasan pelanggan,
dan minat beli ulang. yang diperoleh dari sumber literatur berupa buku
teks, artikel jurnal ilmiah, publikasi media internet, dan lain-lain.

3.4. Populasi dan Sampel

Populasi dalam penelitian ini adalah pelanggan dari PJK Sushi Lokal di
Pontianak. Teknik penarikan sampel dalam penelitian ini menggunakan non
probability sampling berupa teknik purposive sampling. Purposive sampling
adalah pengambilan suatu sampel dengan menggunakan beberapa pertimbangan-
pertimbangan tertentu yang sesuai dengan kriteria yang diinginkan untuk dapat
menentukan jumlah sampel yang ingin diteliti (Sugiyono, 2018:138). Dalam
penelitian ini kriteria sampel sebagai berikut ini:

1. Responden berusia minimal 17 tahun.

 31

2. Responden pernah melakukan pembelian pada PJK Sushi Lokal di

Pontianak.
3. Responden mengetahui informasi tentang produk PJK Sushi Lokal di
Pontianak melalui pemasaran yang dilakukan di media sosial.

Jumlah sampel dalam penelitian ini sebanyak 50 responden. Adapun dasar

penentuan jumlah sampel dalam penelitian ini merujuk pada pendapat Roscue
(1975), Hair et al (1985), Sekaran (2006) dalam Ferdinand (2014) yang
menyatakan bahwa jumlah sampel minimal sebanyak 25 dikali jumlah variabel
bebas. Dalam penelitian ini, jumlah variabel bebas sebanyak 2 (dua), sehingga
jumlah sampel minimal sebanyak 50. Jadi, jumlah sampel sudah memenuhi
kriteria minimal sampel yang dipersyaratkan.

3.5. Variabel Penelitian

Dalam penelitian ini, variabel penelitian berupa variabel bebas yaitu harga,
kualitas rasa, variabel terikat yaitu minat beli ulang dan variabel mediasi yaitu
kepuasan pelanggan. Operasionalisasi variabel dalam penelitian ini dikemukakan
sebagai berikut:

Tabel 3.1.

Operasional Variabel Penelitian

NO Variabel Definis Teoritik Definisi Indikator

Penelitian Variabel Operasional
Penelitian Variabel
Penelitian
1. Harga Harga adalah Harga adalah a.Keterjangkauan harga
sejumlah uang sejumlah uang b.Kesesuaian harga dengan
yang dibagikan yang dibagikan kualitas produk
atas suatu produk atas suatu produk c.Daya saing harga
atau jasa atau atau jasa atau d.Kesesuaian harga dengan
jumlah dari nilai jumlah dari nilai manfaat
yang dikeluarkan yang dikeluarkan
 32

para pelanggan para pelanggan Stanton (2010)

untuk PJK Sushi Lokal
memperoleh di Pontianak
manfaat dari untuk
memiliki atau memperoleh
menggunakan manfaat dari
suatu produk atau memiliki atau
jasa menggunakan
(Kotler dan suatu produk atau
Asmstrong jasa.
2008:345)
2. Kualitas Cita rasa adalah Cita rasa adalah 1. Bau
Rasa suatu cara suatu cara 2. Rasa
pemilihan pada pemilihan pada 3. rangsangan mulut
makanan yang produk PJK Sushi
harus dapat Lokal di Maimunah et al. (2019).
dibedakan dari Pontianak yang
rasa harus dapat
makanan tersebut dibedakan dari
. rasa
makanan tersebut.
Drummond dan
Brefere (2010)
3. Kepuasan kepuasan kepuasan 1. Kesesuaian harapan
2. Minat berkunjung
Pelanggan pelanggan adalah pelanggan adalah
Kembali
suatu perasaan suatu perasaan 3. Kesediaan
merekomendasikan
pelanggan pelanggan PJK
sebagai respon Sushi Lokal di Indrasari (2019)
terhadap produk Pontianak sebagai
barang atau jasa respon terhadap
yang telah produk barang
 33

dikonsumsi. atau jasa yang

telah dikonsumsi.
Park (2021)
4. Minat Minat beli ulang 1. Minat transaksional
Beli Minat beli ulang adalah sebuah 2. Minat referensial
Ulang adalah sebuah perilaku 3. Minat preferensial
perilaku konsumen 4. Minat eksploratif
konsumen dimana
dimana konsumen PJK
konsumen Sushi Lokal di Ferdinand (2002)
mempunyai Pontianak
keinginan untuk mempunyai
membeli atau keinginan untuk
memilih suatu membeli atau
produk memilih suatu
berdasarkan produk
pengalaman berdasarkan
dalam memilih, pengalaman
menggunakan dalam memilih,
dan menggunakan,
mengkonsumsi dan
atau bahkan mengkonsumsi
menginginkan atau bahkan
suatu produk. menginginkan
(Kotler, 2007) suatu produk.
 34

3.6. Metode Analisis

Sebelum digunakan, suatu angket dalam penelitian harus diuji terlebih
dahulu. Uji coba instrumen dilakukan untuk mengetahui apakah instrumen yang
disusun merupakan hasil yang baik, karena baik buruknya instrumen akan
berpengaruh pada benar tidaknya data dan menentukan kualitas hasil penelitian.

3.6.1. Uji Validitas

Uji validitas digunakan untuk mengukur valid atau tidaknya suatu
kuesioner. Kuesioner dikatakan valid jika pertanyaan mampu untuk
mengungkapkan sesuatu yang akan diukur oleh kuesioner tersebut. Untuk
melakukan uji validitas ini menggunakan program SPSS. Teknik pengujian yang
digunakan adalah menggunakan korelasi Bivariate Pearson (Produk Momen
Pearson). Analisis ini dengan cara mengkorelasikan masing-masing skor item
dengan skor total. Skor total adalah penjumlahan dari keseluruhan item. Item-item
pertanyaan yang berkorelasi signifikan dengan skor total menunjukkan item-item
tersebut mampu memberikan dukungan dalam mengungkap apa yang ingin
diungkap à Valid. Jika r hitung 2 r tabel (uji 2 sisi dengan sig. 0,05) maka
instrumen atau item-item pertanyaan berkorelasi signifikan terhadap skor total
(dinyatakan valid).

3.6.2. Uji Reliabilitas

Uji reliabilitas adalah alat untuk mengukur suatu kuesioner yang
merupakan indikator dari variabel. Suatu kuesioner dikatakan reliabel jika
jawaban seseorang terhadap pernyataan kuesioner konsisten atau stabil dari waktu
ke waktu. Cara yang digunakan untuk menguji reliabilitas kuesioner dalam
penelitian ini adalah uji statistic Alpha Cronbach.

Menurut Ghozali (2011) reliabilitas merupakan alat untuk mengukur suatu

kuesioner yang merupakan indikator dari variabel atau konstruk. Sutau kuesioner
dikatakan reliabel atau handal jika jawaban seseorang terhadap pertanyaan adalah
konsisten atau stabil dari waktu ke waktu. Pengukuran reliabilitas dapat dilakukan
dengan dua cara, yaitu:
 35

1. Repeated Measure atau pengukuran ulang. Di sini seseorang akan diberikan

pertanyaan yang sama pada waktu yang berbeda, dan kemudian dilihat
apakah ia tetap konsisten dengan jawabannya.
2. One Shot atau pengukuran sekali saja. Di sini pengukurannya hanya sekali
dan kemudian hasilnya dibandingkan dengan pertanyaan lain atau mengukur
korelasi antar jawaban pertanyaan. SPSS memberikan fasilitas untuk
mengukur reliabilitas dengan uji statistik Cronbach Alpha (a). Suatu konstruk
atau variabel dikatakan reliabel jika memberikan nilai Cronbach Alpha> 0.60.

3.7. Metode Analisis Data

3.7.1. Analisis Deskriptif
Sugiyono (2022) mengatakan bahwa analisis deskriptif digunakan untuk
menganalisis data dengan cara mendeskripsikan atau menggambarkan data yang
telah terkumpul sebagaimana adanya tanpa bermaksud membuat kesimpulan yang
berlaku untuk umum atau generalisasi. Terdapat tiga hal yang disajikan dalam
analisis deskriptif yang meliputi:

1. Analisis mengenai karakteristik dari responden yang terdiri dari responden

berusia minimal 17 tahun, responden pernah melakukan pembelian pada PJK
Sushi Lokal di Pontianak dan responden mengetahui informasi tentang
produk PJK Sushi Lokal di Pontianak melalui pemasaran yang dilakukan di
media sosial.
2. Data ini kemudian diolah menggunakan analisis statistik deskriptif sehingga
diperoleh nilai maksimal, nilai minimal, nilai mean (Me), dan Standar Deviasi
(SD).
3. Analisis ini juga menggambarkan jawaban responden dari kuesioner yang
diajukan. Pada bagian ini penyusun akan menganalisa data tersebut satu
persatu yang didasarkan pada jawaban responden yang dihimpun berdasarkan
koesioner yang telah diisi oleh responden selama penelitian berlangsung.

3.7.2. Uji Asumsi Klasik

Uji asumsi klasik merupakan uji prasyarat jika menggunakan analisis
jalur / path analysis. Uji ini antara lain; uji normalitas, uji linicritas, dan uji
multikolinieritas.
 36

3.7.2.1 Uji Normalitas

Menurut Ghozali (2011) uji normalitas bertujuan untuk menguji apakah
dalam model regresi, variabel penggangu atau residual memiliki distribusi normal.
Seperti diketahui bahwa uji t dan uji F mengasumsikan bahwa nilai residual
mengikuti distribusi normal. Jika asumsi ini dilanggar maka uji statistik menjadi
tidak valid untuk jumlah kecil. Normal atau tidaknya distribusi data dilakukan
dengan melihat nilai signifikansi variabel. Jika signifikansinya lebih besar dari
alpha 5%, maka menunjukkan bahwa distribusi data normal.

3.7.2.2 Uji Linearitas

Menurut Priyatno (2010), uji liniearitas bertujuan untuk mengetahui
apakah dua variabel mempunyai hubungan yang linear atau tidak. Uji tersebut
digunakan sebagai prasyarat dalam korelasi atau regresi linear. Pengujian pada
SPSS dilihat nilai Sig. linearity dari setiap variabel bebas dengan variabel terikat
di bandingan dengan tingkat signifikansi (a). Nilai Sig. linearity
menunjukkansejauh mana variabel bebas berbanding tepat di garis lurus. A
pabilanilai Sig. linearity lebih kecil dari taraf signifikansi 5% atau 0,05 maka
regresi linier dapat dipergunakan untuk menjelaskan pengaruh antara variabel-
variabel yang ada.

3.7.2.3 Uji Multikolinearitas

Menurut Ghozali (2011) uji multikolinieritas bertujuan untuk menguji
apakah model regresi ditemukan adanya korelasi antar variabel bebas
(independen). Model regresi yang baik seharusnya tidak terjadi korelasi di antara
variabel independen. Jika variabel independen saling berkorelasi, maka variabel-
variabel ini tidak ortogonal. Variabel ortogonal adalah variabel independen yang
nilai korelasi antar sesama variabel independen sama dengan nol. Salah satu alat
untuk mendeteksi ada atau tidaknya multikolinieritas di dalam model regresi
adalah dengan melihat nilai tolerance dan lawannya serta nilai Variance Inflation
Factor (VIF). Tolerance mengukur variabilitas variabel independent yang
 37

terpilihyang tidak dijelaskan oleh variabel dependen lainnya. Nilai cut off yang
umum dipakai untuk menunjukkan adanya multikolinieritas adalah nilai tolerance
≤ 0,1 atau sama dengan nilai VIF ≥ 10.

3.7.3 Analisis Jalur / Path Analysis

Menurut Abdurahman & Muhidin (2007), analisis jalur merupakan sebuah
alat analisis statistik yang digunakan untuk menganalisis pola hubungan kausal
antar variabel dengan tujuan untuk mengetahui pengaruh langsung dan tidak
langsung, baik secara serempak maupun secara sendiri-sendiri dari
beberapavariabel penyebab terhadap variabel akibat. Model path analysis
digunakan untuk menganalisis pola hubungan antar variabel dengan tujuan untuk
me mpengaruhilangsung maupun tidak langsung seperangkat variabel bebas (ekso
gen) terhadapvariabel terikat (endogen). Adapun manfaat path analysis menurut
Riduwan &Kuncoro (2008), adalah untuk mengetahui:

1. Penjelasan (explanation) terhadap fenomena yang dipelajari atau

permasalahanyang diteliti.
2. Prediksi nilai variabel terikat (Z) berdasarkan nilai variabel (X).
3. Faktor determinan yaitu penetuan variabel (X) mana yang berpengaruh
dominan terhadap variabel terikat (Z), juga dapat digunakan untuk menelusuri
mekanisme (jalur-jalur) pengaruh variabel bebas (X) terhadap variabel terikat
(Z).

Menurut Sarwono (2007) terdapat tahapan-tahapan penyelesaian dalam analisis

jalur (path analysis) tahap tersebut antara lain:

1. Menetukan model diagram jalur berdasarkan paradigma hubungan antar

variabel.
2. Membuat diagram jalur struktural.
3. Dalam penggunaan program SPSS analisis data terdiri dari dua langkah,
analisis untuk substruktur 1 dan substruktur 2.
4. Penafsiran hasil yang meliputi analisis regresi, analisis korelasi serta
perhitungan pengaruh langsung dan tidak langsung.
 38

Model path analysis dalam penelitian ini menggunakan model persamaan

struktural. Menurut Riduwan & Kuncoro (2008) model persamaan structural yaitu
apabila setiap variabel terikat/endogen (Y) secara unik keadaannya ditentukan
oleh variabel seperangkat variabel bebas/eksogen (X). Adapun persamaan
struktural untuk penelitian ini adalah sebagai berikut:

Persamaan regresi tahap I;

Y = Py1x1X1 + Py2x2X2

Persamaan regresi tahap II;

Z = Py2X1 + Py2X2 koefisien jalur x2 y2

\

Keterangan:

Y= Minat Beli Ulang

Z= Kepuasan Pelanggan

X₁= Harga

X2 = Kualitas Rasa

P = Koefisien

3.7.3.1 Uji Kelayakan Model (Goodness Of Fit)

Kuncoro (2003) menjelaskan bahwa Uji statistik F digunakan untuk
menunjukkan apakah semua variabel bebas yang dimasukkan dalam model
mempunyai pengaruh secara bersama-sama terhadap variabel terikat. Hipotesis
nol (H0) yang hendak diuji adalah apakah semua parameter dalam model sama
dengan nol, atau:

Ho: b1 b2 =...= bk = 0
 39

Artinya, apakah suatu variabel independen bukan merupakan penjelas yang

signifikan terhadap variabel dependen. Hipotesis alternatifnya (Ha), tidak semua
parameter secara simultan sama dengan nol, atau:

Ha: b1 ≠ b2 ≠ ... ≠ bk ≠ 0

Artinya, semua variabel independen secara simultan merupakan penjelas yang

signifikan terhadap variabel dependen. Untuk menguji kedua hipotesis ini
digunakan statistik F.

Dalam hal ini, pada dasarnya nilai F diturunkan dari tabel ANOVA. Bila
nilai F lebih besar daripada 4 maka H0 yang menyatakan b1= b2=...bk=0 dapat
ditolak pada derajat kepercayaan 5%. Dengan kata lain bahwa kita menerima
hipotesis alternatif, yang menyatakan bahwa semua variabel independen secara
serentak dan signifikan mempengaruhi variabel dependen. Untuk selanjutnya, jika
membandingkan nilai Fhitung dengan nilai Ftabel, bila nilai Fhitung lebih besar daripada
nilai F tabel maka hipotesis alternatif diterima. Ini menunjukkan bahwa semua
variabel independen secara serentak dan signifikan mempengaruhi variabel
dependen (Kuncoro, 2003).

3.7.3.2 Koefesien Determinasi (R²)

Menurut Sanusi (2011), koefisien determinasi (R²) sering pula disebut
dengan determinasi majemuk (multiple coefficient of determinion) yang hamper
sama dengan koefisien r². R² menjelaskan proporsi variasi dalam variabel terikat
(Z) yang dijelaskan oleh variabel bebas (lebih dari satu variabel: Xi:i=
1,2,3,4....,k) secara bersama-sama.

3.7.3.3 Uji Hipotesis (Uji t)

Menurut Priyatno (2013:120) uji t digunakan untuk mengetahui apakah
variable indenpenden secara parsial berpengaruh terhadap variabel dependen.
Adapun uji hipotesis secara parsial dalam penelitian ini adalah sebagai berikut:

H0: Tidak ada pengaruh yang signifikan antara variabel X dterhadap variabel Y
dan variabel Z

H₁: Ada pengaruh yang signifikan antara variabel X terhadap variabel Y, variabel
 40

X terhadap variabel Z, dan variabel Y terhadap variabel Z Dasar

pengambilan keputusan dilakukan dengan membandingkan antara nilai thitung
dengan nilai ttabel, sebagai berikut:

- Jika thitung> ttabel maka H0 ditolak dan Ha diterima artinya ada pengaruh
secara parsial.
- Jika thitung < ttabel maka H0 diterima dan Ha ditolak artinya tidak ada
pengaruh secara parsial.
 41

DAFTAR PUSTAKA

Arinal Husna. (2021). PENGARUH KUALITAS PELAYANAN,

PROMOSI, HARGA, KUALITAS PRODUK DAN CITA RASA

TERHADAP KEPUASAN PELANGGAN PADA AYAM
GEPREK WARUNG ENDUS SIBUAYA. JURNAL
MANAJEMEN AKUNTANSI (JUMSI) Vol. 1. No. 3 Juli 2021 Page
311-320.

Chayatul Jannah, Lutfi Alhazami. (2022). PENGARUH KUALITAS

PELAYANAN, PERSEPSI HARGA, CITA RASA DAN

VARIASI PRODUK TERHADAP KEPUASAN KONSUKEN
CV. SUMBER GARUDA MAS. Jurnal Riset Rumpun Ilmu
Ekonomi (JURRIE) Vol. 1, No. 2 Oktober 2022, Hal 029-045.

Data.kalbarprov.go.id. Data Skala Usaha Pelaku UMKM Provinsi

Kalimantan Barat Periode Per 31 Maret 2023.

https://data.kalbarprov.go.id/dataset/laporan-perkembangan-
koperasi-umkm-per-31-maret-2023/resource/a8513efa-b08e-4837-
ad01-c717f6fe9327

Hana Ofela, Sasi Agustin. (2016). PENGARUH HARGA,

KUALITAS PRODUK DAN KUALITAS PELAYANAN

TERHADAP KEPUASAN KONSUMEN KEBAB KINGABI.
Jurnal Ilmu dan Riset Manajemen: Volume 5, Nomor 1, Januari
2016.

Meida Ramita Sari, Rahayu Lestari. (2019) PENGARUH PERSEPSI HARGA,

 42

KUALITAS PELAYANAN DAN KUALITAS PRODUK

TERHADAP KEPUASAN DAN DAMPAKNYA PADA MINAT
PEMBELIAN ULANG KONSUMEN KERETAAPI KELAS
EKSEKUTIF ARGO PARAHYANGAN. Jurnal Ilmu Manajemen,
Volume 15, No. 1, Januari 2019.

M. Afif Salim, Euis Soliha, Agus B Siswanto. (2020). EFFECT LOCATION,

PRICE PERCEPTION OF SATISFACTION CUSTOMERS AND

IMPACT ON REPURCHASE INTENTION. International Journal
of Civil Engineering and Technology (IJCIET) Volume 11, Issue
05, May 2020, pp. 157-169.

Muhammad Imran Majeed, Prof. Dr. Rosli Mahmood, Dr. Sahar Munir. (2022).

A Study of Impact of Price, Online Delivery, Quality of Service,

Quality of Food and Quality of the Atmosphere on Customer
Satisfaction and Customer Switching Behavior in the Restaurant
Industry of Pakistan. Change Management: An International
Journal ISSN: 2327-798X (Print) ISSN: 2327-9176
(Online)Volume 22 No. 2, 2022.

Mohammad Rifki Arif Wicaksana, Suryono Budi Santosa. (2022). PENGARUH

KUALITAS PRODUK, KUALITAS LAYANAN, DAN

PERSEPSI HARGA TERHADAP MINAT BELI ULANG
DENGAN KEPUASAN PELANGGAN SEBAGAI VARIABEL
INTERVENING (Studi pada Pelanggan JNE di Kota Semarang).
DIPONEGORO JOURNAL OF MANAGEMENT Volume 11
Nomor 3 Tahun 2022, Halaman 1

Ola Kristina, Rusno, Candra Wahyu Hidayat. (2022). PENGARUH HARGA,

CITRA RASA, KUALITAS PELAYANAN DAN PROMOSI

TERHADAP KEPUASAN PELANGGAN SEBLAK MAMANG
 43

NDUT KOTA MALANG. JURNAL RISET MAHASISWA

MANAJEMEN (JRMM) Volume 10, No. 2, Tahun 2022.

Priscilia D. Rondonuwu. (2013). KUALITAS PRODUK, HARGA

DAN KUALITAS LAYANAN PENGARUHNYA TERHADAP

KEPUASAN KONSUMEN PENGGUNA MOBIL NISSAN
MARCH PADA PT. WAHANA WIRAWAN MANADO. Jurnal
EMBA Vol.1 No.4 Desember 2013, Hal. 718-728.

Rahayu Lestari, Elwisam. (2019). PENGARUH PERSEPSI HARGA

KUALITAS PRODUK, DAN CITRA MEREK TERHADAP

KEPUASAN KONSUMEN DAN DAMPAKNYA PADA MINAT
BELI ULANG PRODUK MIE INSTANT SEDAAP. Jurnal Ilmu
dan Budaya, Vol .41, No. 63, Juli 2019.

Siti Maimunah. (2019). PENGARUH KUALITAS PELAYANAN, PERSEPSI

HARGA, CITA RASA TERHADAP KEPUASAN KONSUMEN

DAN LOYALITAS KONSUMEN. Vol. 1, No. 2, Tahun 2019,
ISSN: 2622-6367 (ONLINE) IQTISHADequity Prodi S1
Manajemen, Fakultas Ekonomi dan Bisnis.

Sugiyono. (2022). Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif, dan R&D. Bandung:

Alfabeta.

Vienny Kwosierra, Arifin. (2022). THE INFLUENCE OF SERVICE QUALITY,

FOOD QUALITY, AND PRICE TOWARD CUSTOMER

SATISFACTION AT COFFEE LOCA MEDAN. 5th NCBMA
(Universitas Pelita Harapan, Indonesia) “The Opportunity of
Digital and Technology Disruption” 18 Mei 2022, Tangerang.