MANFAAT GIZI YANG TERKANDUNG DALAM KUNING TELUR

Diajukan Untuk Melengkapi Persyaratan

Mengikuti Ujian Madrasah (UM) dan Kelulusan
Madrasah Aliyah Darul A’mal Metro
Tahun Pelajaran 2021/2022

OLEH

NAMA : Siva Anggunan

NIS/NISN : 193272/0043291016
JURUSAN : Ilmu Pengetahuan Alam (IPA)

MADRASAH ALIYAH DARUL A’MAL METRO

Jalan Pesantren Mulyojati 16 B Metro Barat Kota Metro
Telpon (0725) 44421 Kode Pos 34125

i
 HALAMAN PENGESAHAN
Nomor: /MADA/PXII/2020

Kami Kepala Madrasah Aliyah Darul A’mal Metro beserta pembimbing dalam
penyusunan Karya Tulis ini setelah mengadakan arahan dan bimbingan maka:

Nama : Siva Anggunan

NIS/NISN : 193272/0043291016

Kelas/Jurusan : XII/Ilmu Pengetahuan Alam(IPA)

Hari/Tanggal : Minggu, 05 Desember 2021

Judul Karya Tulis : Manfaat Gizi Yang Terkandung Dalam Kuning Telur

Kami menerima dan mengesahkan Karya Tulis tersebut, untuk melengkapi dan
memenuhi salah satu syarat KELULUSAN pada Madrasah Aliyah Darul A’mal
Kota Metro Tahun Pelajaran 2020/2021

Metro, 05 Desember 2021

Kepala MA Darul A’mal Pembimbing

Dr. H. Sutrisno, M.Pd.I TANYIZUL MAKSUM, S.Pdi

NIP. 196704091995031002

ii
 RIWAYAT HIDUP

Penulis dilahirkan di desa yang sangat aman dan damai serta dengan penuh
ketenangan. Tepatnya di desa Kudamati kecamatan Gedung Tataan kabupaten
Pesawaran.
Anak ke-3 dari 3 bersaudara. Penulis ini dilahirkan dari hasil pernikahan yang
harmonis dari pasangan bapak Hasyim Asmarantaka dan ibu Siti Sumarni dari
pernikahan tersebut maka lahir anak yang bernama SIVA ANGGUNAN sekarang
penulis berada di pondok pesantren darul amal kota Metro dengan tujuan agar
menjadi anak yang sholehah yang bisa mendoakan kedua orang tua dan dapat
berguna bagi bangsa dan negara adapun riwayat pendidikan yang telah ditempuh
sebagai berikut
1. SDN 1 Kutoarjo tamat tahun 2016
2. SMP N 1 pesawaran tamat tahun 2019
3. Kemudian melanjutkan di Madrasah Aliyah Darul A’mal hingga saat ini,
dan sekarang duduk di kelas XII IPA 4.

iii
 KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum wr.wb
Alhamdulillahirobbil’alamin segala puji syukur kehadirat Allah SWT
karena berkat rahmat, taufik, hidayah serta inayah-Nya, saya dapat menyelesaikan
karya tulis ini. Dengan selesainya karya tulis ini, saya mengucapkan terima kasih
kepada pihak yang telah membantu menyelesaikannya :
1. Bapak Dr. H. Sutrisno M.Pd.I selaku Kepala Madrasah Aliyah Darul
A’mal Metro Barat Kota Metro.
2. Bapak Ngatiman S.Pd selaku pembimbing dalam menyelesaikan
karya tulis ini.
3. Seluruh dewan guru Madrasah Aliyah Darul A’mal Metro yang telah
memberikan arahan dan motivasi.
4. Kedua orang tua saya yang telah memberikan suport dan do’a restu.
5. Rekan-rekan seperjuangan dan semua pihak yang tidak dapat
disebutkan satu persatu.

Saya menyadari bahwa dalam penyusunan karya tulis ini, masih banyak
kesalahan, kekurangan serta kelemahan. Oleh karena itu, saya mengharapkan
saran dan kritik yang bersifat membangun demi keberhasilan di masa mendatang.
Mudah-mudahan karya tulis ini dapat bermanfaat bagi saya dan pembaca.

Amin Ya Robbal’alamin.
Wassalamu’alaikum wr.wb

Metro, 05 Desember 2021

SIVA ANGGUNAN
NISN.0042098675

iv
 DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL
HALAMAN PENGESAHAN.......................................................................... i
DAFTAR RIWAYAT HIDUP......................................................................... ii
KATA PENGANTAR...................................................................................... iii
DAFTAR ISI.................................................................................................... iv
DAFTAR GAMBAR........................................................................................ v
MOTTO............................................................................................................ vi
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang Masalah.................................................................... 1
1.2 Rumusan Masalah............................................................................. 2
1.3 Tujuan................................................................................................ 2

BAB II KERANGKA TEORI

2.1 Pengertian Telur................................................................................ 3
2.2 Komponen Telur............................................................................... 3
...........................................................................................................

BAB III PEMBAHASAN

3.1 Pengertian Kuning Telur...................................................................
3.2 Manfaat Gizi Kuning Telur...............................................................
3.3 Kandungan dalam Kuning Telur.......................................................

BAB IV PENUTUP
1.1 Kesimpulan........................................................................................
1.2 Saran..................................................................................................

DAFTAR PUSTAKA....................................................................................... 1
LAMPIRAN

v
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 1........................................................................................................1

Gambar 2......................................................................................................1

Gambar 3........................................................................................................1

Gambar 4........................................................................................................1

vi
 MOTTO

“UBAHLAH HIDUPMU DARI HARI INI. JANGAN PERNAH BERTARUH

PADA MASA DEPAN, KAMU HARUS BERTINDAK SEKARANG TANPA
MENUNDA-NUNDA.”

vii
viii
 BAB l

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Telur adalah salah satu bahan makanan hewani yang dikonsumsi selain
daging, ikan dan susu. Umumnya telur yang dikonsumsi berasal dari jenis-jenis
burung, seperti ayam, bebek, dan angsa, akan tetapi telur-telur yang lebih kecil
seperti telur ikan kadang juga digunakan sebagai campuran dalam hidangan.

Macam-macam telur antara lain :

Telur ayam kampung

Telur ayam ras.

Telur burung puyuh.

Telur itik/bebek.

Mentok

Sifat-sifat telur yang perlu diketahui :

Kulit telur sangat mudah pecah, retak dan tidak dapat menahan tekanan
mekanisme yang besar, sehingga telur tidak dapat diperlakukan secara kasar pada
suatu wadah.

Telur tidak mempunyai bentuk ukuran yang sama besar sehingga bentuk ellipsnya
memberikan masalah untuk penanganan secara mekanisme dalam suatu sistem
yang continue.

Udara kelembaban relatif dan suhu dapat mempengaruhi mutu terutama kuning
telur dan putih telurnya dan menyebabkan perubahan-perubahan secara teknis dan
bakteriologis.

1
Mutu isi bagaimanapun baiknya tetapi kenampakan luar berpengaruh dalam
penjualan telur terutama mempengaruhi harganya.

Sebutir telur harganya sama dengan dua batang rokok namun serat dengan gizi
dan vitamin untuk tambahan nutrisi ibu hamil/menyusui bisa didapatkan dari dua
butir telur dan dua potong daging sapi per hari.

Tubuh kita sebenarnya butuh kolesterol cukup besar yaitu 1.000 s/d 1.500 gram
sehari. Memakan telur dua butir sehari baru didapat 400 gram kolesterol, lebih
dari itu kolesterol dalam telur berguna untuk membentuk garam-garam empedu
yang diperlukan bagi pencernaan lemak yang berasal yang berasal dari pangan
dan diperlukan sebagai komponen pembentukan hormon seksual.

Boleh dikatakan telur adalah bahan pangan multiguna dan primadona di dapur.
Sebagai salah satu sumber protein hewani, telur mudah didapat dan diolah. Selagi
tidak ada lauk, telur bisa diancalkan menjadi ‘penyelamat’. Di bulan Puasa pada
saat sahur, misalnya. Telur cepat untuk diolah menjadi hidangan yang lezat
sekaligus bergizi, dan resep-resep yang disajikan di buku ini pasti sesuai selera.

1.2 Rumusan Masalah

1. Apakah pengertian kuning telur ?

2. Apa saja manfaat gizi kuning telur ?

3. Apa saja kandungan dalam kuning telur ?

1.3 Tujuan Masalah

1. Mengetahui pengertian dari kuning telur

2. Mengetahui apa saja manfaat gizi kuning telur.

3. Mengetahui kandungan dalam kuning telur.

2
 BAB ll

KERANGKA TEORI

2.1 Pengertian Telur

Menurut Rasyaf (2010), telur merupakan kumpulan makanan yang

disediakan induk unggas untuk perkembangan embrio menjadi anak ayam
didalam suatu wadah. Isi dari telur akan semakin habis begitu telur telah
menetaMenurut Sudaryani (2009), telur merupakan produk peternakan yang
memberikan sumbangan terbesar bagi tercapainya kecukupan gizi masyarakat.
Dari sebutir telur didapatkan gizi yang cukup sempurna karena mengandung zat–
zat gizi yang sangat baik dan mudah dicerna. Oleh karenanya telur merupakan
bahan pangan yang sangat baik untuk anak–anak yang sedang tumbuh dan
memerlukan protein dan mineral dalam jumlah banyak dan juga dianjurkan
diberikan kepada orang yang sedang sakit untuk mempercepat proses
kesembuhannya.

2.2 Komponen Telur

Menurut Figoni (2008), telur memiliki beberapa komponen didalamnya,

yaitu:1. Putih telur (Thick white) Nama lain dari putih telur adalah albumen telur.
Putih telur terdiri sepenuhnya oleh protein dan air. Dibandingkan dengan telur
kuning, telur putih memiliki rasa (flavor) dan warna yang sangat rendah.Telur
adalah pangan padat gizi, karenanya telur merupakan sumber protein hewani,
sumber asam lemak tidak jenuh, sumber vitamin dan mineral. Telur sangat baik
untuk anak-anak dan orang dewasa, penderita diabetes (kencing manis) dan
wanita yang ingin sehat dan langsing.

2. Kuning telur (Yolk)

Telur kuning sekitar setengahnya mengandung uap basah(moisture) dan

setengahnya adalah kuning padat (yolk solid). SemakinBertambah umurnya telur,
kuning telur akan mengambil uap basah dariPutih telur yang mengakibatkan

3
 kuning telur semakin menipis dan menjadi rata ketika telur dipecahkan ke
permukaan yang rata (berpengaruh kepada grade dari telur itu sendiri).

3. Kulit telur (Shell)

Kulit telur memiliki berat sekitar 11% dari jumlah total berat telur. Meskipun
terlihat keras dan benar–benar menutupi isi telur, kulit telur itu. Sebenarnya
berpori (porous). Dengan kata lain, bau dapat menembus. Kulit telur dan uap
basah (moisture) dan gas (terutama karbon dioksida) dapat keluar. Warna kulit
telur terdiri dari warna cokelat atau putih, Tergantung dari perkembang biakan
dari ayam. Ayam dengan bulu putih dan cuping putih menghasilkan telur dengan
kulit putih, tetapi ayam dengan bulu berwarna merah dan cuping merah
menghasilkan telur dengan kulit cokelat. Warna dari kulit telur tidak memiliki
pengaruh kepada kepada rasa, nutrisi, dan kegunaan dari telur tersebut.

4. Rongga udara (Air Cell)

Telur memiliki dua selaput pelindung diantara kulit telur dan putih telur. Sesudah
telur diletakkan, rongga udara terbentuk diantara selaput telur. Semakin telur
bertambah tua, kehilangan uap basah (moisture), dan menyusut maka rongga
udara akan semakin membesar yang mengakibatkan telur yang sudah lama akan
melayang apabila diletakkan kedalam air.

5. Chalazae

Chalazae adalah tali dari putih telur yang mempertahankan kuning telur agar tetap
ditengah–tengah telur. Menurut Sarwono (2008), telur ayam ras memiliki fisik
terdiri dari 10% kerabang (kulit telur, cangkang), 60% putih telur dan 30% kuning
telur. Akan tetapi Suprapti (2010) mengatakan bahwa secara umum telur terbagi
atas tiga komponen pokok, yaitu kulit telur atau cangkang (11% dari nobot tubuh),
putih telur (57% dari bobot tubuh) dan kuning telur (32% dari bobot tubuh).

Menurut Akoso (2007), telur sangat tahan terhadap kehilangan isi karena
ketahanan kerabang terhadap penyusup zat cair atau perbanyak jasad Renik. Telur
utuh terdiri atas beberapa komponen yaitu air 66% dan bahan kering 34% yang

4
tersusun atas protein 12%, lemak 10%, karbohidrat 1% Dan abu 11%. Kuning
telur adalah salah satu komponen yang mengandung

Nutrisi terbanyak dalam telur. Kuning telur mengandung air sekitar 48% dan
Lemak 33%. Kuning telur juga mengandung vitamin, mineral, pigmen, dan
Kolestrol. Putih telur terdiri atas protein terutama lisosin yang memiliki
kemampuan anti bakteri untuk membantu mengurangi kerusakan telur.

5
 BAB lll

PEMBAHASAN

3.1 Pengertian Kuning Telur

Kuning telur adalah satu bagian dari telur yang merupakan makanan dari
embrio. Kuning telur terapung di putih telur (atau albumin) oleh satu atau dua tali
kuning telur atau kalaza. Sebelum dibuahi, kuning telur dan cakram nutfah
merupakan sel tunggal; salah satu dari sel tunggal yang dapat dilihat mata
telanjang. Sebagai makanan, kuning telur adalah salah satu sumber vitamin dan
mineral yang baik. Kuning telur juga merupakan sumber dari lemak dan kolesterol
telur, dan juga satu-perlima kandungan protein telur.

Bila tidak dicampur ketika dimasak, kuning telur yang dikelilingi putih telur akan
menjadi telur mata sapi. Mencampurkan kedua bagian telur sebelum dimasak akan
membuat telur menjadi telur dadar atau omelet dan berwarna kuning terang. Di
Inggris telur goreng adalah makanan yang populer dan umumnya dimakan dengan
kentang goreng.

Kuning telur merupakan salah satu sumber alami vitamin D yang baik untuk
kesehatan tulang, gigi, dan otot, serta membantu penyerapan kalsium. Kandungan
vitamin D pada kuning telur dapat membantu menjaga kesehatan dan memperkuat
tulang dan gigi.

3.2 Manfaat Gizi Kuning Telur

Ada banyak manfaat kuning telur bagi kesehatan. Beragam manfaat ini
adalah berkat kandungan nutrisi di dalamnya. Meski begitu, kuning telur sering
kali dianggap sebagai penyebab tingginya kolesterol, jadi sebaiknya tidak
dionsumsi secara berlebihan.

Ada berbagai alasan mengapa tak sedikit orang gemar makan telur, mulai dari
kandungan nutrisinya yang melimpah, harganya yang murah, hingga mudah
diolah menjadi aneka hidangan lezat.

6
Dalam sebutir telur, terkandung 70-75 kalori. Sekitar 15 kalori berasal dari putih
telur, dan sisanya (55 kalori) dari kuning telur. Selain itu, kuning telur
mengandung sekitar 185 mg kolesterol dan 4,5 mg lemak. Inilah yang membuat
kuning telur ditakuti dan dihindari oleh banyak orang.

Manfaat Kuning Telur

Meski mengandung kolesterol dan kalori yang cukup banyak, kuning telur
sebenarnya memiliki manfaat untuk kesehatan tubuh. Beberapa manfaat kuning
telur adalah:

1. Baik untuk tulang dan gigi

Kuning telur merupakan salah satu sumber alami vitamin D yang baik untuk
kesehatan tulang, gigi, dan otot, serta membantu penyerapan kalsium. Kandungan
vitamin D pada kuning telur dapat membantu menjaga kesehatan dan memperkuat
tulang dan gigi.

2. Mengandung protein yang cukup tinggi

Kuning telur merupakan salah satu sumber protein yang baik. Dalam sebutir telur,
terkandung sekitar 2,5 gram protein dalam bagian kuning telurnya.

Protein merupakan salah satu jenis nutrisi yang dibutuhkan tubuh untuk
memperbaiki jaringan tubuh, memperkuat daya tahan tubuh, serta menunjang
tumbuh kembang yang optimal pada anak.

3. Mencegah penyakit mata

7
Kuning telur kaya akan kandungan antioksidan lutein dan zeaxanthin. Kedua jenis
nutrisi tersebut memiliki khasiat dapat membantu mencegah penyakit mata,
seperti katarak dan degenerasi makula.

4. Mengurangi risiko cacat tabung saraf

Kuning telur mengandung kolin dan folat yang cukup tinggi. Kedua nutrisi ini
berperan penting dalam menurunkan risiko cacat tabung saraf pada janin dan
memastikan otak janin dapat berkembang dengan baik. Beberapa studi juga
menyebutkan bahwa kolin dan folat dapat mengurangi kekambuhan gejala asma.

5. Mengurangi peradangan dan risiko penyakit kronis

Walau lemak telur banyak tersimpan di bagian kuningnya, sebagian lemak
tersebut adalah lemak sehat omega-3. Oleh karena itu, pilihlah telur berlabel
omega-3 yang baik untuk kinerja otak dan memori, serta dapat mengurangi
peradangan dalam tubuh dan menurunkan risiko penyakit tertentu, seperti
penyakit jantung, asma, radang sendi, dan kanker.

6. Baik untuk rambut

Kuning telur bisa dijadikan masker rambut yang baik untuk memberi nutrisi pada
rambut, melembapkan rambut yang kering, menguatkan rambut, dan mengurangi
kerontokan.

3.3 Kandungan Dalam Kuning Telur

Kuning telur mengandung kolin dan folat yang cukup tinggi. Kedua nutrisi
ini berperan penting dalam menurunkan risiko cacat tabung saraf pada janin dan
memastikan otak janin dapat berkembang dengan baik. Beberapa studi juga
menyebutkan bahwa kolin dan folat dapat mengurangi kekambuhan gejala asma.
Dalam sebutir telur, terkandung 70-75 kalori. Sekitar 15 kalori berasal dari putih

8
telur, dan sisanya (55 kalori) dari kuning telur. Selain itu, kuning telur
mengandung sekitar 185 mg kolesterol dan 4,5 mg lemak. Inilah yang membuat
kuning telur ditakuti dan dihindari oleh banyak orang.

Kuning telur ayam mengandung vitamin, B6, B12, A, D, E, K dan Asam Folat.
Beberapa vitamin, seperti vitamin D, E, K, tidak terdapat paa putih telur ayam,
hanya terdapat pada kuning telur ayam saja. Serta, kandungan mineral pada
kuning telur ayam lebih banyak daripada pada putih telur ayam. Seperti
kandungan kalsium sebesar 90%, dan kandungan zat besi sebesar 93%. Dalam
kuning telur ayam juga terdapat zat karotenoid yang bermanfaat bagi kesehatan
mata. Menurut para ahli zat ini berfungsi sebagai antioksidan bagi mata, dan
melindungi mata dari serangan radikal bebas yang dapat merusak retina mata.
Selain itu, kandungan zat nutren bernama kolin pada kuning telur ayam juga dapat
membantu menurunkan potensi kanker payudara bagi wanita. Kandungan nutrisi
kuning telur bergantung pada ukuran, pengolahan telur, serta spesies asalnya.
Nilai gizi kuning telur juga sangat bervariasi tergantung pada persiapannya.
Misalnya, memasak telur utuh dalam minyak dapat menggandakan atau bahkan
melipatgandakan kandungan lemak dan kolesterol dari hidangan telur.

Namun, menurut Data Komposisi Pangan Indonesia, kuning telur mentah

menyediakan beberapa nutrisi seperti:

Air: 49.4 g

Energi: 355 Kal

Protein: 16.3 g

Lemak: 31.9 g

Karbohidrat: 0.7 g

Kalsium: 147 mg

Fosfor: 586 mg

9
Besi: 7.2 mg

Kalium: 107.5 mg

Seng: 2.5 mg

Beta-Karoten: 63 mcg

Thiamin (Vit. B1): 0.27 mg

Kuning telur mengandung setidaknya 7 mineral esensial seperti kalsium, besi,

magnesium, fosfor, kalium, sodium, dan seng. Kuning telur juga sumber vitamin
yang berlimpah, terutama vitamin yang larut dalam lemak dan air.

10
 BAB IV

PENUTUP

4.1 Kesimpulan

Kuning telur adalah satu bagian dari telur yang merupakan makanan dari
embrio. Kuning telur terapung di putih telur (atau albumin) oleh satu atau dua tali
kuning telur atau kalaza. Sebelum dibuahi, kuning telur dan cakram nutfah
merupakan sel tunggal; salah satu dari sel tunggal yang dapat dilihat mata
telanjang. Dalam sebutir telur, terkandung 70-75 kalori. Sekitar 15 kalori berasal
dari putih telur, dan sisanya (55 kalori) dari kuning telur. Selain itu, kuning telur
mengandung sekitar 185 mg kolesterol dan 4,5 mg lemak. Inilah yang membuat
kuning telur ditakuti dan dihindari oleh banyak orang.

Kuning telur ayam mengandung vitamin, B6, B12, A, D, E, K dan Asam Folat.
Beberapa vitamin, seperti vitamin D, E, K, tidak terdapat paa putih telur ayam,
hanya terdapat pada kuning telur ayam saja. Serta, kandungan mineral pada
kuning telur ayam lebih banyak daripada pada putih telur ayam. Seperti
kandungan kalsium sebesar 90%, dan kandungan zat besi sebesar 93%. Dalam
kuning telur ayam juga terdapat zat karotenoid yang bermanfaat bagi kesehatan
mata.

4.2 Saran

Ada banyak manfaat kuning telur bagi kesehatan. Beragam manfaat ini
adalah berkat kandungan nutrisi di dalamnya. Meski begitu, kuning telur sering
kali dianggap sebagai penyebab tingginya kolesterol, jadi sebaiknya tidak
dionsumsi secara berlebihan.

11
Kuning telur baik untuk tulang dan gigi,rambut, Mengurangi peradangan dan
risiko penyakit kronis,mencegah penyakit mata, Mengurangi risiko cacat tabung
saraf,dan mengandung protein yang cukup tinggi.

12
 DAFTAR PUSTAKA

www.bundanafhah.wordpress.com
www.permathic.blogspot.com
https;//www.orami.co.id
http;//repository.usm.ac.id

13
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 1

Gambar 2

14
Gambar 3

Gambar 4

15