KEMENTERIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

UNIVERSITAS BRAWIJAYA
BADAN USAHA NON AKADEMIK
UB COFFEE
Jl. MT. Haryono Malang 65145 Indonesia
Handphone 085230370277 Email: ubcoffee0@gmail.com

JOB DESCRIPTION FORM

1. IDENTITAS JABATAN
1.1 Nama Jabatan : Waiter
1.2 Bagian : F&B Service
1.3 Kedudukan Dalam Organisasi : Waiter
a. Atasan Langsung : SPV Kitchen & SPV Operasional
b. Bawahan Langsung :
2. STRUKTUR DALAM ORGANISASI TATA KERJA
3. TUPOKSI JABATAN
 Memberikan pelayanan prima terhadap tamu
 Memberikan kenyamanan , keramahan perhatian terhadap tamu
 Mempresentasikan segala jenis product kepada tamu
 Membuat pesanan / taking order
 Membantu tamu dalam memilihkan tempat duduk
 Membantu tamu dalam memesan makanan dan minuman
 Membantu menjelaskan minuman atau makanan yang mungkin belum diketahui oleh
tamu
 Bertugas sebagai Greeter , food checker dan runner
 Menjaga kebersihan area UB Coffee
 Melaksanakan tugas Pre opening , during operation , dan closing regulation
 TANGGUNG JAWAB DAN INDIKATOR KEBERHASILAN
No Tanggung Jawab Indikator Keberhasilan
1 Greeting ( salam ) •Memberi salam kepada tamu /
customer : selamat pagi /siang /malam
•Selamat datang di Ub Coffee
•Untuk berapa orang ?
•Menawarkan smoking area atau no
smoking area
2 Ramah tamah (courtesy) •Wajib membiasakan diri dengan
ungkapan yang sopan seperti ucapan :
greeting , silahkan , terima kasih ,
maafkan , serta pengharapan agar tamu
datang kembali
•Selalu mengingat dan memanggil tamu
dengan menyebut namanya
•Hindari percakapan yang menimbulkan
perdebatan ( sara , politik , ras / agama )
•Memberikan suasana nyaman ,
keakraban , kegembiraan , sopan agar
tamu betah
3 Escorting the guest •Mengantar tamu ke tempat yang masih
kosong atau yang di inginkan tamu ,
pandu dan arahkan dengan kita
mendahulukan tamu ke meja yang kita
tunjukkan
4 Sitting the guest •Mempersilahkan tamu untuk duduk
dengan menarik kursi untuk tamu
 KEMENTERIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
UNIVERSITAS BRAWIJAYA
BADAN USAHA NON AKADEMIK
UB COFFEE
Jl. MT. Haryono Malang 65145 Indonesia
Handphone 085230370277 Email: ubcoffee0@gmail.com

•Dahulukan tamu anak anak , yg lebih

tua dan wanita
5 Presenting the menu •Bawa menu dengan presentif yg baik
•menunjukkan sikap perhatian kepada
tamu agar merasa nyaman , tidak asal
asalan atau cuek dalam membawa menu
•Memberikan menu kepada tamu dalam
keadaan terbuka dengan tangan kanan
Perhatikan sikap jangan tergesa gesa
bahkan sampai terkesan melempar menu
6 Menu Suggestion •Tawarkan menu favorite / special
•Tawarkan menu dengan harga tertinggi
disertai keterangan yang spesifik tentang
menu tersebut
7 Taking order •Pengetahuan menu wajib di kuasai
•Pengaturan jarak tamu : usahakan jarak
kurang lebih 40 – 50 cm dengan tamu ,
jangan terlalu dekat ataupun jauh , juga
dalam pemakaian minyak wangi yg
menyegat / pekat . memakai parfum yang
soft / lembut
•Sikap berdiri / gesture : tubuh harus
tegak jangan terlalu kaku , sehingga
terlihat sopan tapi santai . perlihatkan
sikap serius dan perhatian kepada tamu.
Body language juga harus di perhatikan
•Menulis pesanan tamu : usahakan sesuai
arah jarum jam yaitu dari arah kiri ke
kanan agar mempermudah pendataan
pesanan
•Permintaan khusus : wajib di perhatikan
dan di perjelas ( untuk dessert disajkan
sebelum atau sesudah main course)
8 Repeating order pengulangan pesanan harus dengan jelas
artikulasi jangan terlalu keras atau pelan
agar jelas tamu mendengarkan , jangan
seperti menggumam atau mengunyah
10 Ordering menu periksa kembali orderan dengan teliti ,
jelaskan secara rinci detail pesanan
special khusus makanan dan minuman ke
bagian produksi
Tulisan harus jelas dan rapi agar bisa
terbaca oleh semua orang . jangan
memakai singkatan yang tidak umum
( CO manual ) , periksa dan cek ulang
orderan yang sudah di input ke system
kasir apakah sesuai dan tidak ada yang
salah.
11 Adjustment cutleries persiapkan alat – alat makanan sesuai
dengan pesanan , juga condiment yang di
perlukan .
Semua cutleries dan perihal yang di
 KEMENTERIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
UNIVERSITAS BRAWIJAYA
BADAN USAHA NON AKADEMIK
UB COFFEE
Jl. MT. Haryono Malang 65145 Indonesia
Handphone 085230370277 Email: ubcoffee0@gmail.com

pesan tamu bawa dengan tray agar

terlihat sopan
12 Presenting the product  Sajikan pesanan sesuai urutan .
dan dahulukan anak- anak dan
wanita .
 Usahakan tidak menanyakan
pesanan kepada tamu , gunakan
cara order dengan arah jarum jam
. Selalu mengatakan kata permisi
dan sebutkan nama menu pada
saat menghidangkan makanan
dan minuman
 Meletakkan pesanan sesuai
pesanan tamu , mempersilahkan
tamu untuk menikmati hidangan
dengan mengatakan : selamat
menikmati ( enjoy your dinner /
lunch / breakfast )
 Tidak berdiri di dekat meja
tamu , dan tidak ikut
mendegarkan percakapan tamu
13 Second suggestion menawarkan tambahan makanan dan
minuman , lakukan dengan sopan sambil
melihat sesuai kebutuhan tamu , tuliskan
pesanan dengan menginfokan kepada
kasir
14 Billing proses pengambilan struk dari kasir , periksa
tagihan yang diterima kasir dengan
melihat jenis poin mungkin ada
kesalahan sebelum memberikan kepada
tamu
15 Thanking the guest ucapkan terima kasih pada saat tamu
akan meninggalkan tempat yaitu :
Terimakasih selamat pagi /siang / malam
Silahkan datang kembali / semoga hari
anda menyenangkan / have a good day /
have a nice weekend
16 Clear up mengucapkan kata PERMISI (EXCUSE
ME ) apabila hendak mengambil gelas,
piring , cutleries yang kotor , jika tamu
asing : May I take your glass / plate /
dishes /. Lakukan dengan rapi , jangan
terkesan terburu – buru sehingga
mengganggu kenyamanan tamu.
membawa semua piring / gelas kotor ke
 KEMENTERIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
UNIVERSITAS BRAWIJAYA
BADAN USAHA NON AKADEMIK
UB COFFEE
Jl. MT. Haryono Malang 65145 Indonesia
Handphone 085230370277 Email: ubcoffee0@gmail.com

bagian pencucian , lalu membersihkan

meja dengan peralatan yang sudah di
siapkan.

17 Riset up membereskan / merapikan meja dan

kursi sesuai set up standart awal ,
melengkapi meja jika ada hal yang
kurang , perhatikan kebersihan sekeliling
area . perhatikan juga sekeliling area jika
ada hal tekhnis yang perlu di benarkan
laporkan atau konfirmasi dengan SPV/
MOD ( lampu , wastafel , dll)

4. KEWENANGAN
 Menyajikan makanan kepada konsumen
 Memesan pesananan tamu sesuai dengan permintaan
 Menyampaikan kritik dan saran tamu kepada management
 Mengatasi complain dengan mengukur kesulitan dalam penyelesaiannya
 Menulis log book activity untuk over handle shift

5. HUBUNGAN KERJA
Pihak Internal Kegiatan
1. F&B halal manager ,SPV kitchen, 1. Kontroling kualitas sajian, controlling
SPV operasional kualitas pelayanan , pencatatan stock
2. Kasir inventory , menangani complain ,
3. Kitchen ,Barista jadwal general cleaning
4. Steward, bagian umum 2. Handle tamu, handle pembayaran dan
pemesanan menu
3. Penyajian menu makanan dan
minuman , koordinasi nota order
pesanan pengunjung , koordinasi menu
suggestion / special/ favorit , sebagai
food checker
4. Kerja sama perawatan inventori dan
kebersihan area ub coffee, dish washer
dan hygiene sanitasi area UB Coffee
 KEMENTERIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
UNIVERSITAS BRAWIJAYA
BADAN USAHA NON AKADEMIK
UB COFFEE
Jl. MT. Haryono Malang 65145 Indonesia
Handphone 085230370277 Email: ubcoffee0@gmail.com

Pihak Eksternal Kegiatan

1. 1. ……

2. ……

6. PERTANGGUNGJAWABAN KEPADA
 F&B Halal Manajer
 SPV Kitchen
 SPV Operasional
7. KUALIFIKASI PEKERJAAN
Pendidikan minimal SMK/SMA sederajat
Memiliki pengalaman kerja minimal dua (1) tahun dalam bidang yang sama
Umur 1 th – 30th
Pria/wanita
Mempunyai basic skill hospitality dan excellent service
Bekerja dengan baik dalam tekanan
Berpenampilan menarik
Tidak bertato dan untuk laki-laki tidak bertindik

8. KOMPETENSI
HARD SKILLS
 Memahami system industry jasa boga , dan hospitality
 Memahami excellent service
SOFT SKILLS
 Dapat berkomunikasi dengan baik
 Mudah bergaul dan beradaptasi
 Bisa bekerja secara team maupun team
 Pengetahuan akan dunia hospitality
 Loyalitas
 Kreatif dan inovatif

TRAINING/SERTIFIKASI
Sertifikat skill kompetensi
Sertifikat pengalaman kerja
 KEMENTERIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
UNIVERSITAS BRAWIJAYA
BADAN USAHA NON AKADEMIK
UB COFFEE
Jl. MT. Haryono Malang 65145 Indonesia
Handphone 085230370277 Email: ubcoffee0@gmail.com

9. DISETUJUI OLEH:

General Manager Manajer