LAPORAN MAGANG

MANAJEMEN PROSES DAN PRODUKSI OPAK GULUNG DI RUMAH PRODUKSI

AWIN JAYA NGANJUKAN, KABUPATEN BANYUWANGI, PROVINSI JAWA TIMUR

Oleh:
INDAH KHOIRUN NISA'
200301005

PROGRAM STUDI AGRIBISNIS

INSTITUT TEKNOLOGI DAN BISNIS MUHAMMADIYAH
BANYUWANGI
TAHUN 2023
 HALAMAN PENGESAHAN

LAPORAN AKHIR MAGANG PADA AWIN JAYA NGANJUKAN, SEMPU

Diajukan untuk memenuhi salah satu syarat mata kuliah Magang Jenjang Studi S-
1 Program Studi Agribisnis

INDAH KHOIRUN NISA’

200301005

Telah diperiksa dan disetujui sebagai laporan akhir magang pada:

20 Juli 2023

Menyetujui,

Dosen Pembimbing Pembimbing Lapang

Azwar Annas, S.,E M.Sc., M.Si Winarsih

NIDN 0702079203
Mengetahui,

Ketua Program Studi Agribisnis

Azwar Annas, S.E., M.Sc., M.Si.

NIDN 0702079203

ii
 KATA PENGANTAR

Puji dan syukur kehadirat Allah SWT atas rahmat- Nya sehingga Laporan
Magang di Rumah olahan opak gulung AWIN JAYA, Dusun Nganjukan, Karangsari
dapat terselesaikan dengan baik. Terima kasih kepada Bapak Azwar Annas, S.E.,
M.Sc., M.Si sebagai pembimbing utama yang telah membimbing dan memberikan
pengarahan selama penulisan laporan magang ini. Terima kasih kepada seluruh
pihak yang telah membantu dan memberi semangat dalam pengerjaan laporan
magang ini
Pada laporan magang ini sangat dimungkinkan masih banyak kekurangan
yang harus diperbaiki. Segala bentuk kritik dan saran akan dengan senang hati
diterima dan diharapkan dapat membantu dalam penulisan laporan selanjutnya
agar lebih baik lagi. Semoga Laporan Magang di Rumah elahan opak gulung AWIN
JAYA, Dusun Nganjukan, Karangsari dapat menambah wawasan dan pengetahuan
bagi pembaca.

Banyuwangi, 23 Juni 2023

Indah Khoirun Nisa'

iii
 DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ………………………………………………………………………………………………………..i

HALAMAN PENGESAHAN ................................................................................................... ii
KATA PENGANTAR............................................................................................................. iii
DAFTAR ISI ..........................................................................................................................iv
DAFTAR TABEL .................................................................................................................... v
DAFTAR GAMBAR ...............................................................................................................vi
DAFTAR LAMPIRAN ...........................................................................................................vii
BAB I PENDAHULUAN ........................................................................................................ 1
1.1. Latar Belakang .................................................................................................... 1
1.2. Target .................................................................................................................. 2
1.3. Tujuan ................................................................................................................. 2
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ............................................................................................... 3
2.1. Pengertian Kue Kering ........................................................................................ 3
2.2. Jenis-jenis kue kering yang ada di AWIN JAYA .................................................. 4
2.3. Perbedaan Opak gulung dan Crepes.................................................................. 7
BAB III PROFIL ORGANISASI DAN AKTIVITAS MAGANG ................................................... 8
3.1. Keadaan Umum Lokasi Praktek Magang ........................................................... 8
3.1.1. Sejarah Berdirinya Rumah olahan AWIN JAYA ......................................... 8
3.1.2. Visi dan Misi AWIN JAYA ............................................................................ 9
3.2. Lokasi AWIN JAYA .............................................................................................. 9
3.2.1. Letak Topografi dan Geografi AWIN JAYA ................................................. 9
3.3. Struktur Organisasi ............................................................................................. 9
3.4. Sarana dan Prasarana....................................................................................... 10
3.5. Proses Produksi ................................................................................................ 11
3.6. Proses pengemasan.......................................................................................... 16
3.7. Pemasaran ........................................................................................................ 17
BAB IV. PENUTUP ............................................................................................................ 18
4.1. Kesimpulan ....................................................................................................... 18
4.2. Refleksi Diri ....................................................................................................... 18
DAFTAR PUSTAKA............................................................................................................. 20
LAMPIRAN ........................................................................................................................ 21

iv
 DAFTAR TABEL

Tabel 1. Perbedaan opak gulung dan crepes..................................................................... 7

v
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 1. Opak Gulung Gambar 2. Opak Gulung bunga/kerucut ............................... 5

Gambar 3. Crepes ............................................................................................................... 5
Gambar 4. Kue Bagiak ........................................................................................................ 6
Gambar 5. Keciput .............................................................................................................. 6
Gambar 6. Kue Nastar ........................................................................................................ 7
Gambar 7. Tempat produksi .............................................................................................. 8
Gambar 8. Oven................................................................................................................ 10
Gambar 9. Opak gulung ................................................................................................... 13
Gambar 10. Proses pencetakan opak ............................................................................. 13
Gambar 11. Proses pencetakan bagiak ........................................................................... 14
Gambar 12. Proses pengolesan telur ............................................................................... 16
Gambar 13. Proses pengemasan nastar .......................................................................... 17

vi
 DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Absen Harian Magang .................................................................................. 21

Lampiran 2. Jurnal Harian Magang .................................................................................. 22
Lampiran 3. Foto Kegiatan Magang ................................................................................. 23
Lampiran 4. Daftar Riwayat Hidup .................................................................................. 25

vii
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

Dalam rangka menunjang aspek keahlian profesional Prodi Agribisnis
Institut Teknologi dan Bisnis Muhammadiyah Banyuwangi telah menyediakan
sarana dan prasarana penunjang pendidikan dengan lengkap, namun sarana dan
prasarana tersebut hanya menunjang aspek keahlian profesional secara teori saja.
Dalam dunia kerja nantinya dibutuhkan keterpaduan antara pengetahuan akan
teori yang telah didapatkan dari bangku perkuliahan dan pelatihan praktik di
lapang guna memberikan gambaran tentang dunia kerja yang sebenarnya.
Magang kerja merupakan bentuk perkuliahan melalui kegiatan bekerja
secara langsung di dunia kerja magang kerja ini merupakan suatu kegiatan praktik
bagi mahasiswa dengan tujuan mendapatkan pengalaman dari kegiatan tersebut.
yang nantinya dapat digunakan untuk pengembangan profesi Kegiatan magang
kerja ini dilaksanakan di Rumah olahan opak gulung AWIN JAYA. Rumah olahan
opak gulung AWIN JAYA adalah salah satu rumah olahan opak gulung dan kue
kering yang ada di Dusun Nganjukan, Karangsari, Sempu Banyuwangi.
Berdiri pada tahun 2014, rumah olahan opak gulung AWIN JAYA
mamproduksi olahan kue kering seperti opak gulung, bagiak, kue nastar, kue
kacang, keciput dan produk utama dari mereka adalah Crepes dengan rasa pisang
coklat dan opak gulung. Pemilihan lokasi magang kerja di rumah olahan opak
gulung AWIN JAYA dengan alasan karena rumah olahan opak gulung AWIN JAYA
merupakan rumah olahan yang memiliki prospek dalam bidang kuliner tepatnya
kuliner makan ringan tradisional di Banyuwangi.
Dengan melakukan kegiatan magang kerja di AWIN JAYA, diharapkan
penulis mendapatkan pengetahuan yang terkait dengan topik, yaitu Manajemen
proses dan produksi.

1
1.2. Target
Adapun target yang diharapkan setelah kegiatan magang kerja adalah sebagai
berikut :
1. Dapat menguasai skill dalam mengolah ataupun produksi opak gulung dan
kue kering lainnya.
2. Dapat menguasai skill dalam manajemen perusahaan dengan baik.
3. Menguasai skill dalam berbisnis di media sosial.
4. Mendapat ide dalam berbisnis di masa mendatang.

1.3. Tujuan
Adapun tujuan kegiatan magang kerja adalah
1. Melakukan berbagai kegiatan magang kerja serta mempelajari manajemen
proses dan produksi.
2. Menambah pengalaman dan wawasan mengenai dunia kerja di
perusahaan profesional yang bergerak di bidang kuliner makanan ringan
tradisional.
3. Melatih mahasiswa di lapangan dalam aspek agribisnis yang tidak tercakup
di proses perkuliahan.

2
 BAB II
TINJAUAN PUSTAKA

2.1. Pengertian Kue Kering

Kue kering ialah camilan yang lumayan digemari oleh masyarakat dari anak
kecil hingga dengan orang dewasa, diketahui bahwa kue kering memiliki rasa yang
manis dan tekstur yang rapuh, kue kering pada umumnya mampu disimpan
sampai waktu yang cukup lama. Selain itu, cara pembuatannya juga sangat mudah.
Menurut Fajiarningsih, Kue kering adalah sejenis biskuit yang dihasilkan
dari adonan lembut yang kaya akan lemak dan menjadi renyah saat dibelah.
Warna kuning kecoklatan, tekstur renyah, aroma harum yang tercipta, dan rasa
manis jumlah gula yang digunakan menunjukkan kesesuaian komponen yang
digunakan untuk kue kering dengan warna kuning kecoklatan atau bahan lain yang
berwarna serupa. (Fajiarningsih, 2013:37)
Menurut Sudarno, Cookies adalah salah satu jenis kue kering. Semua
kelompok umur menyukai kue, termasuk anak-anak, remaja, dan orang tua.
Cookies memiliki rasa yang enak dan kerenyahan yang enak, cookies dapat
dikonsumsi di setiap saat yang rasanya cenderung manis. Selain itu pembuatan
cookies tidaklah terlalu sulit serta mudah disimpan untuk waktu lama. Pada
umumnya bahan pembuat cookies menggunakan Tepung terigu, Lemak, Gula,
Garam, Telur, baking powder. Terigu adalah tepung atau bubuk yang terbuat dari
biji-bijian gandum, yang biasa dimanfaatkan untuk menjadi komponen
fundamental dalam kue, roti hingga mie, menurut (Sudarno, 2015:126).
Tepung terigu dalam bahasa Indonesia adalah 2 „trigo’, yang berasal dari
bahasa Portugis dan berarti gandum. Menurut Borght, Pati merupakan komponen
utama dari tepung ini mengandung kandungan karbohidrat kompleksnya dengan
tidak larut pada air. Tepung terigu lunak atau tepung protein rendah digunakan
dalam pembuatan kue cookies karena kadar proteinnya yang lebih rendah. Kadar
gluten tepung ini juga rendah, Pada tepung terigu mengandung protein dengan
nama gluten, yang bersifat elastis, serta berdampak pada elastisitas atau
perkembangan produk. Tepung terigu lunak dengan konsentrasi gluten rendah

3
sangat ideal untuk menghasilkan cookies yang tidak perlu melalui prosedur
elastisitas atau pengembangan produk. (Borght, et al.2005:223).
Lemak yang digunakan dalam pembuatan cookies menggunakan lemak
mentega ketika membuat sebuah pastry atau bakery mampu membuat suatu hasil
produk menjadi lebih bervolume, empuk serta berfungsi sebagai penstabil
adonan. Sementara bahan telur dalam pembuatan cookies pada umumnya
menggunakan kuning telur (Paran 2009:78).
Penambahan kuning telur ini dapat memberikan efek tekstur empuk pada
cookies. Dalam pembuatan cookies, gula juga menjadi bahan utama yang dipakai
untuk membuat kue kering yang bermanfaat untuk pemberi rasa manis, pemberi
tekstur lembut, dan memberi warna sebuah produk Menurut (Faridah,et al.
2008:255).
Dalam penelitian ini menggunakan brown sugar karena brown sugar
memiliki manfaat bagi kesehatan salah satunya sebagai tekanan darah tetap stabil
tekanan darah, menjaga kesehatan tulang. Selain bahan tersebut, dalam
pembuatan cookies juga menggunakan garam atau sodium chloride yang
komposisinya 40:60 antara sodium dan chloride-nya, yang berfungsi untuk
pembangkit rasa serta aroma Menurut (Gisslen, 2009:113).
Sementara bahan lainnya yakni soda kue 3 bubuk atau baking powder yang
cepat larut, tahan terhadap pengolahan, dan berfungsi sebagai pengembang
untuk membuat adonan menjadi kaku yang membuatnya ringan juga keropos,
sehingga kue kering yang dihasilkan menjadi renyah serta tekstur yang halus pada
produk jadi (Faridah, et al, 2008:266-270).
2.2. Jenis-jenis kue kering yang ada di AWIN JAYA
1. Opak Gulung
Opak gulung Awina (AWIN JAYA) ada 2 macam jenis yaitu opak gulung
kembang dan opak gulung biasan (roll) dan ada 4 varian rasa yaitu : original
(wijen), ketan hitam, nangka, dan buah naga.

4
Gambar 1. Opak Gulung Gambar 2. Opak Gulung bunga/kerucut

2. Crepes
Crepes merupakan produk best seller dari rumah olahan AWIN JAYA yang
terbuat dari adonan tepung dengan variasi pisang dan coklat. Proses pembuatan
crepes hampir sama dengan opak gulung namun sedikit berbeda adonan dan
teknik mencetaknya.

Gambar 3. Crepes
3. Kue Bagiak
Bagiak merupakan salah satu oleh-oleh khas Banyuwangi berupa kue
kering dengan bentuk lonjong dan panjang berbahan dasar tepung sagu di campur
dengan kelapa parut dan beberapa bumbu lainnya. Kue ini memiliki tekstur yang
sedikit keras ketika digigit namun begitu masuk ke mulut kita, kue ini menjadi
lembut. Paduan rasa yang manis dan sedikit gurih menjadikan kue bagiak sangat

5
pas menjadi teman untuk bersantai. Kue bagiak awina memiliki 1 varian rasa yakni
rasa kacang, dengan taburan kacang asli yang di tumbuk sedikit lebih halus
sehingga masih terasa butiran-butiran kacangnya di mulut saat di gigit.

Gambar 4. Kue Bagiak

4. Keciput
Keciput adalah makanan sejenis onde-onde kecil yang berasal dari Kudus,
Jawa Tengah, dan sekitarnya. Keciput menjadi oleh-oleh khas dari Kudus. Dan
merupakan salah satu produk olahan dari AWIN JAYA, namun ada yang sedikit
berbeda dari keciput olahan dari AWIN JAYA ini adalah menggunakan 2 jenis wijen
yang berbeda yakni biji wijen putih dan biji wijen hitam yang membuat olahan
keciput dari AWIN JAYA menjadi sangat khas.

Gambar 5. Keciput

6
5. Nastar
Nastar adalah kue kering dari adonan tepung terigu, mentega, dan telur yang
diisi dengan selai nanas, cokelat, maupun rasa lainnya. Asal katanya dari bahasa
Belanda ananas dan taart. Bentuk kue ini bulat-bulat dengan diameter sekitar 2
cm. Kue ini merupakan produk dari AWIN JAYA yang hanya dijual saat menjelang
lebaran saja.

Gambar 6. Kue Nastar

2.3. Perbedaan Opak gulung dan Crepes

Opak gulung dan crepes mempunyai perbedaan secara fisik. Perbedaan tersebut
sebagai berikut:

Tabel 1. Perbedaan opak gulung dan crepes

Opak Gulung Crepes

Sedikit lebih kokoh dibanding crepes dan
tekstur kasar
Rasa opak gulung cenderung gurih dan
sedikit manis
Opak gulung sedikit tidak mudah hancur
dibanding crepes
Tidak mudah mlempem dalam jangka
waktu yang sedikit lebih lama
Harga jual sedikit lebih rendah dibanding
crepes
Lebih mudah hancur dibanding
opak gulung dan tekstur lebih
halus.
Rasa crepes cenderung manis dari
perpaduan pisang dan coklat
Crepes sangat mudah hancur
Mudah mlempem
Harga jual sedikit lebih mahal
dibandingkan opak gulung

7
 BAB III
PROFIL ORGANISASI DAN AKTIVITAS MAGANG

3.1. Keadaan Umum Lokasi Praktek Magang

3.1.1. Sejarah Berdirinya Rumah olahan AWIN JAYA

Gambar 7. Tempat produksi

(Sumber: Dokumentasi Pribadi)
AWIN JAYA Nganjukan terletak di Desa Nganjukan, Kecamatan Sempu,
Kabupaten Banyuwangi, Provinsi Jawa Timur yang berdiri sejak tahun 2014. AWIN
JAYA dipimpin oleh Ibu Winarsih yang juga termasuk owner (pendiri) dari
perusahaan AWIN JAYA, dan beliau masih memimpin hingga saat ini. Tujuan dari
berdirinya perusahaan AWIN JAYA adalah melestarikan makanan ringan (camilan)
tradisional khas Banyuwangi maupun nusantara, dan memberikan lapangan
pekerjaan bagi ibu-ibu yang ingin mempunyai penghasilan.
AWIN JAYA Nganjukan merupakan salah satu perusahaan olahan makanan
ringan tradisional berskala kecil atau UMKM. Kegiatan yang dilakukan di AWIN
JAYA yaitu mulai dari pembuatan adonan opak gulung, pembuatan adonan crepes,
pemanggangan adonan, penyortiran, pengemasan, pemasaran. AWIN JAYA juga
bekerja sama dengan para UMKM lainnya untuk memajukan perusahaan dan

8
membuat produk lain selain produk utama mereka. Hasil akhir dari proses
produksi akan dijual kepada konsumen melalui offline maupun online.

3.1.2. Visi dan Misi AWIN JAYA

A. Visi
1. Memanfaatkan dan meningkatkan hasil olahan Kue kering menjadi produk
makanan yang lebih menarik dan bervariasi sehingga meningkatkan nilai
jual hasil olahan yang menguntungkan dan dapat diterima oleh masyarakat
luas sebagai salah satu makanan alternatif pengganti cemilan.
2. Menjadi perusahaan terkemuka di Bidang Jajanan khas Nusantara yang
mengutamakan kualitas produk, dan pelayanan demi kepuasan pelanggan.
a. Melestarikan makanan tradisional opak. Opak renyah, opak gurih,
opak lezat.
B. Misi
1. Menciptakan kreasi cita rasa snack guna memenuhi pasaran
2. Membuat snack opak yang dapat dikonsumsi oleh semua masyarakat
3. Mengenalkan produk opak kepada masyarakat guna melestarikan
camilan tradisional.

3.2. Lokasi AWIN JAYA

3.2.1. Letak Topografi dan Geografi AWIN JAYA

AWIN JAYA Nganjukan berada di Desa Nganjukan Rt 01, RW.03, Nganjukan,
Karangsari, Kec. Sempu, Kabupaten Banyuwangi, Jawa Timur 68468 Sempu, masuk
melewati tugu peluru +1 km dari jalan raya masuk ke kiri jika dari arah utara dan
masuk ke kanan jika dari arah selatan sebelah sebelah bengkel sepeda dan
berseberangan dengan SD 3 Karangsari Kecamatan Sempu. Secara geografis AWIN
JAYA terletak di dekat area perkebunan tebu dan persawahan, dan jauh dari jalan
raya.

3.3. Struktur Organisasi

Struktur organisasi AWIN JAYA Nganjukan sendiri tidak ada dikarenakan
pada rumah olahan AWIN JAYA hanya terdiri dari owner itu sendiri dan beberapa

9
pegawai tetap yang ada di perusahaan, jadi otomatis perusahaan tersebut hanya
diurus atau dioperasikan oleh pihak owner sendiri.Dimulai dari pembuatan
adonan sampai pembukuan di laporan harian dilakukan oleh owner dan tidak
dibantu oleh pegawai, mulai berdirinya perusahaan hingga saat ini.

3.4. Sarana dan Prasarana

AWIN JAYA dilengkapi sarana dan prasarana untuk menunjang proses produksi
opak gulung dan kue kering. Sarana dan prasarana antara lain:
1. Oven
AWIN JAYA memiliki 1 oven untuk memanggang kue kering yang diproduksi
oleh rumah olahan AWIN JAYA. Jenis oven yang dimiliki oleh AWIN JAYA oven gas.
Oven gas tersebut memiliki 2 ruang atas bawah dengan 1 pintu dan pengatur suhu
untuk mengetahui suhu yang diinginkan saat memanggang kue. Biasanya oven
tersebut digunakan untuk memanggang kue nastar dan bagiak.

Gambar 8. Oven

2. Cetakan opak gulung / Crepes

AWIN JAYA memiliki cetakan opak gulung dan crepes manual sebanyak 24 buah,
untuk per orang dalam sekali cetak sebanyak 4 buah cetakan
3. Wifi
AWIN JAYA menyediakan wifi sebagai penunjang dalam kelancaran dan
kenyamanan dalam bekerja bagi semua karyawan.

10
 4. Kompor
Sarana pendukung yang berada di AWIN JAYA yaitu: kompor sebanyak 4 buah.
5. Sarana pendukung
Alat yang dipergunakan dalam proses pembuatan dan pengemasan kue kering
antara lain: rak penyimpanan, sealer, bak wadah opak, kertas koran, kemasan,
Termometer, timbangan analitik, lilin, mangkok, pisau, dan talenan.

3.5. Proses Produksi

Proses produksi memiliki jadwal sebagai berikut:
• Jadwal produksi hari senin - sabtu, jam 08.00 - 15.00
• 08.00 - 09.00 = membuat adonan opak gulung
• 09.00 - 15.00 mencetak adonan
Jumlah / target dalam 1 x produksi tergantung pesanan, terkadang bisa 10
kg adonan atau lebih. Produk gagal dalam 1x produksi untuk sebanyak 5% dari
adonan jadi. Cara pengusaha mengatasi dari kerugian produk gagal tersebut ialah
dengan mengoplos produk gagal yang masih layak untuk dijual dengan yang baru
atau masih bagus. Untuk yang tidak layak dijual akan di bagikan kepada karyawan
atau tetangga yang mau. Proses produksi sendiri terdiri dari berbagai cara setiap
item produknya, berikut proses pembuatan berbagai item produk yang
dikomersilkan:
a. Opak Gulung
Siapkan Bahan-bahannya
1. 25 gram tepung terigu
2. 75 gram tepung tapioka

3. 75 gram tepung beras

4. 80 gram gula pasir
5. 1 butir telur
6. 225 ml santan kelapa
7. 25 gram margarin, lelehkan
8. 1 sdm biji wijen, sangrai

11
9. sejumput garam dan vanili
Proses pembuatan :
1. Kocok 4 Bahan dengan Mixer
2. Tambahkan Tepung dan Santan
3. Masukkan bahan-bahan tepung sedikit demi sedikit secara bergantian.
4. Kocok dengan mixer berkecepatan paling rendah.
5. Tuangkan juga santan kelapa sedikit demi sedikit sambil terus dikocok
hingga tercampur rata.
6. Tambahkan Margarin dan Biji Wijen.
7. Kali ini tak perlu menggunakan mixer, masukkan margarin cair, aduk
dengan spatula.
8. Masukkan biji wijen sangrai. Aduk rata.
9. Olesi Cetakan dengan Minyak Goreng
10. Panaskan cetakan. Olesi dengan minyak goreng sampai merata. Cetakan
cukup diolesi satu kali saja. Setelah itu, tuang adonan sedikit demi sedikit
berjarak membentuk bulatan-bulatan kecil.
11. Lalu katupkan cetakan.
12. Masak selama kurang lebih 45 detik, lalu balik. Setelah matang, segera
angkat dari cetakan dengan cara digulung langsung di cetakan lalu
dirapikan di atas talenan kayu.. Lakukan sampai semua bahan adonan
habis.

12
 Gambar 9. Opak gulung

Gambar 10. Proses pencetakan opak

b. Kue Bagiak
Cara Pengolahan Kue Bagiak

Kue bagiak merupakan kue kering khas Banyuwangi yang umumnya berbentuk
lonjong dan panjang. Terbuat dari campuran kelapa parut dan tepung sagu kue ini
memiliki tekstur yang lembut dengan rasa yang gurih.
Proses Produksi :
Bahan-bahan:
Bahan B:
1. 200 gr tepung sagu/tapioka sangrai

13
 2. 75 gr tepung arrowroot (tepung larut)/tapioka sangrai
3. 25 gr tepung terigu protein sedang
4. 1/4 sdt vanili bubuk
5. 1/2 sdt soda kue
6. 1/2 sdt kayu manis bubuk
Bahan C:
1 butir telur + air = 75 ml (kocok lepas dengan garpu)
50 gr butter
Cara Membuat:
1. Blender kelapa sangrai dan gula pasir hingga kelapa berminyak. Sisihkan.
2. Dalam satu wadah masukkan tepung sagu, tepung arrowroot, terigu, vanili,
soda kue dan kayu manis bubuk (Bahan A). Aduk rata.
3. Tambahkan bahan C lalu aduk kembali hingga rata.
4. Cetak adonan sesuai selera. Lalu bakar menggunakan oven dengan suhu
160 derajat celcius selama 30 sampai 35 menit atau hingga kue matang.
Angkat lalu dinginkan beberapa saat sebelum memasukkannya ke dalam
wadah tertutup.

Gambar 11. Proses pencetakan bagiak

14
 c. Kue nastar
Cara Pengolahan kue nastar
Bahan-bahan
1. 120 menit
2. 4 porsi
3. 1 kg Tepung Terigu
4. 3 sacet mentega (200grm 1sct)
5. 1 bungkus gula halus (100grm)
6. 8 butir telur ( kuningnya saja)
7. 2 sdm susu bubuk
8. 2 sdm rum butter
9. 1 sachet fanili
10. 2 butir telur bebek (untuk olesan) kuningnya saja
11. 4 buah nanas
12. 2 blok Keju parut
Proses Pembuatan Kue Nastar
1. Pertama2 buat selai nanas, parut nanas lalu masak hingga kering, angkat
sisihkan.
2. Campurkan mentega, gula halus, kuning telur, rum butter, susu bubuk, fanili.
Aduk hingga tercampur rata.
3. Jika sudah tercampur rata masukan terigu sedikit demi sedikit hingga adonan
tidak lengket di tangan.
4. Ambil bulatan kecil lalu pipihkan dan masukan selai nanas, bulat kan kembali
sampai adonan habis.
5. Oleskan atasnya dengan kuning telur. Taburi keju di atasnya.
6. Kemudian oven selama 15 menit sampai adonan kering. Dan sajikan.
7. Nastar yang lembut siap di nikmati.

15
 Gambar 12. Proses pengolesan telur

3.6. Proses pengemasan

Dalam proses pengemasan kue kering memiliki kemasan yang berbeda-
beda, untuk kemasan opak gulung hanya terdiri dari plastik pembungkus saja dan
di tempeli stiker untuk penjualan di toko-toko, sedangkan untuk penjualan
rumahan hanya dipakaikan plastik pembukus saja. Untuk kemasan crepes memiliki
2 bagian pembungkus yakni plastik pembungkus dan kemasan kardus, untuk
penjualan di minimarket maupun penjualan dirumah. Untuk kemasan keciput dan
kue bagiak hanya dibungkus dengan plastik pembungkus saja, lalu ditempeli
dengan stiker.
Untuk pengemasan kue nastar dikemas menggunakan toples kecil dan ditempeli
dengan stiker.

16
 Gambar 13. Proses pengemasan nastar

3.7. Pemasaran
Dalam dunia usaha tentunya para pengusaha sudah tidak asing lagi dengan
istilah pemasaran. Karena pemasaran adalah salah satu komponen yang wajib dan
bahkan hal yang harus dilakukan oleh semua perusahaan guna meningkatkan
popularitas perusahaan serta mendapatkan hasil yang ingin dicapai. Adapun
beberapa pengertian pemasaran menurut ahli adalah sebagai berikut Menurut
American Marketing Association (AMA) mendefinisikan pemasaran sebagai proses
perencanaan dan pelaksanaan rencana penetapan harga, promosi, dan distribusi
dari ide-ide, barang-barang dan jasa-jasa untuk menciptakan pertukaran yang
memuaskan tujuan-tujuan individual dan organisasional. Sedangkan Philip Kotler
mendefinisikan pemasaran sebagai proses sosial dan manajerial yang dilakukan
seseorang ataupun kelompok untuk memperoleh apa yang mereka butuhkan dan
inginkan melalui penciptaan, penawaran, dan pertukaran produk-produk yang
bernilai dengan yang lainnya.
Menurut Malcolm HB Mc Donald, pada dasarnya pokok pemikiran
pemasaran adalah penyelenggaraan kemampuan perusahaan dengan kebutuhan
para pelanggan untuk mencapai tujuan perusahaan. Pemasaran yang dilakukan
oleh AWIN JAYA yaitu melalui promosi dari mulut ke mulut lewat keluarga,

17
tetangga dan teman, melalui sosial media yaitu instagram, facebook, dan wa, juga
melalui marketplace berupa shopee dan tokopedia.
BAB IV.
PENUTUP
4.1. Kesimpulan
Berdasarkan kegiatan magang yang dilakukan oleh penulis di rumah olahan
AWIN JAYA, penulis telah mencapai tujuan yang telah dirumuskan yaitu penulis
telah melakukan berbagai kegiatan sesuai yang diinstruksikan oleh pembimbing
lapangan dapat menyelesaikannya, selain itu dalam pelaksanaan kegiatan penulis
mempelajari sistem manajemen terutama proses dan produksi dalam praktik
nyata dunia kerja.
Dalam menghadapi dunia kerja dimasa depan penulis menyimpulkan
dibutuhkannya softskill dan hardskill. Softskill dibutuhkan untuk menjadi
sumberdaya kompeten yang nantinya adalah kepemimpinan, pemecahan
masalah, manajemen waktu, manajemen organisasi, berpikir kritis, kerjasama tim,
kemampuan analisa dan percaya diri. Sedangkan untuk hardskill yang perlu
dimiliki adalah mampu melakukan pekerjaan sesuai dengan bidang keilmuannya.
Dan permasalahan yang dihadapi selama magang ialah masalah teknis yang
berupa kecelakaan kerja yaitu terkena besi panas / cetakan opak gulung maupun
crepes saat menggulung adonan jadi menjadi opak, dan berkali-kali sepeda
mengalami kerusakan sehingga menghambat perjalanan saat menuju tempat
magang.

4.2. Refleksi Diri

a. Hal-hal positif yang diterima saat magang
1. Mendapatkan pengalaman kerja yang nyata.
2. Dapat meningkatkan keterampilan
3. Melatih kepercayaan diri
b. manfaat terhadap pengembangan softskill
1. Dengan magang di AWIN JAYA penulis dapat mengembangkan softskill
dalam dunia editing contoh mengedit stiker/logo produk.

18
2. Kekurangan dari soft skill tersebut adalah kurangnya fasilitas yang
memadai sehingga sedikit menghambat perkembangan softskill yang
penulis miliki.
3. Manfaat magang terhadap kemampuan kognitif pada penulis ialah mampu
mempelajari hal-hal yang sedikit rumit, contoh pada saat penggulungan
opak gulung langsung di atas pemanggang, bagaimana caranya agar tidak
langsung terkena tangan. Kekurangannya kemampuan kognitif ini
membuat beberapa kecelakaan kecil yang disebabkan oleh terkenanya
telapak tangan oleh alat pemanggan sehingga menyebabkan luka bakar
yang tidak cukup serius.
4. Rencana perbaikan/pengembangan diri, karir, dan pendidikan selanjutnya
adalah dimasa mendatang penulis berencana membuat sebuah usaha.
5. Kunci sukses dalam bekerja yang didapat saat di tempat magang adalah
kunci utamanya yaitu kesabaran, keteladanan, dan keuletan dalam
membangun sebuah usaha atau bisnis.

19
 DAFTAR PUSTAKA

Asropi, D. (2023). uji kesukaan modifikasi kue klemben dengan substitusi tepung
kelapa. Jurnal Kuliner, 3(1), 11-18.

Sugis, S. R. L. K., & Kartika, L. (2014). Model Peningkatan Kinerja Usaha Kecil
Menengah melalui Pengembangan Modal Insani dan Modal Sosial (Studi
Kasus UKM Makanan dan Minuman di Kota Depok).

Mayasari, R. (2016). Kajian Karakteristik Biskuit yang Dipengaruhi Perbandingan

Tepung Ubi Jalar (Ipomea batatas L.) dan Tepung Kacang Merah
(Phaseolus vulgaris L.) (Doctoral dissertation, Fakultas Teknik Unpas).

Pratiwi, V. A. (2020). Analisis Kualitas Tepung Kacang Hijau Pada Pembuatan Kue
Kering Cornflake (Doctoral dissertation, STP AMPTA Yogyakarta).

Rangkuti, N., Yuliana, Y., & Holinesti, R. (2015). Pengaruh Substitusi Tepung Pisang
Kepok terhadap Kualitas Cookies. Journal of Home Economics and
Tourism, 9(2).

20
 LAMPIRAN
Lampiran 1. Absen Harian Magang

21
Lampiran 2. Jurnal Harian Magang

22
Lampiran 3. Foto Kegiatan Magang

23
24
Lampiran 4. Daftar Riwayat Hidup

Data Pribadi
Nama : Indah Khoirun Nisa’
Tempat, Tanggal Lahir : Banyuwangi, 01 April 2001
Jenis Kelamin : Perempuan
Alamat : Dsn. Sumberjo RT 001 RW 001 Desa
Wringinagung, Kec. Gambiran, Kab. Banyuwangi
No. HP : 085330304028
E-Mail : indahkhoirun76@gmail.com
Agama : Islam
Program Studi : Agribisnis

Riwayat Pendidikan
MI Mambaul Huda 2008-2014
MTs. Mambaul Huda 2014-2017
SMKN 1 Tegalsari 2017-2020
Institut Teknologi dan Bisnis Muhammadiyah Banyuwangi 2020 – sekarang

Pengalaman Organisasi
Himpunan Program Studi Agribisnis ITBM Banyuwangi 2020-2022

25