PEMANFAATAN TUMBUHAN SAGU (Metroxylon sago Rottb.

) DALAM MASAKAN
TRADISIONAL LINGGA

Risna Bidiarti, Fitmawati

Mahasiswa Program Studi S1 Biologi

Dosen Bidang Botani Jurusan Biologi
Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Riau
Kampus Bina Widya Pekanbaru, 28293, Indonesia

ABSTRACT

Lingga Regency has indigenous knowledge and local culture use of plants which is passed
down from generation to generation. That knowledge is the use of plants in traditional lingga
cuisine. One type of plant that often was used by the Lingga community as a food ingredient is
sago (Metroxylon sago). The result found 10 types of food Lingga that inserted sago plants,
namely Gubal, Kepurun, Sagu Lenggang, Lempeng Sagu, Laksa Goreng, Lambok, Sesagu,
Kokyam, Laksa Kuah, and Keripik Sagu Lenggang. Phytochemical test results showed that sago
plants contained alkaloids and terpenoids.

Key words: Lingga community, traditional cuisine, Sago (Metroxylon sago), secondary
metabolites.

ABSTRAK

Kabupaten Lingga memiliki pengetahuan dan budaya lokal yang diwariskan secara turun-
temurun. Pengetahuan tersebut yaitu pemanfaatan tumbuhan dalam masakan tradisional lingga.
Salah satu jenis tumbuhan yang sering dimanfaatkan masyarakat Lingga sebagai bahan masakan
yaitu sagu (Metroxylon sago). Ditemukan 10 jenis makanan Lingga yang menggunakan
tumbuhan sagu yaitu Gubal, Kepurun, Sagu Lenggang, Lempeng Sagu, Laksa Goreng, Lambok,
Sesagu, Kokyam, Laksa Kuah, dan Keripik Sagu Lenggang. Hasil uji fitokimia menunjukkan
bahwa tumbuhan sagu banyak mengandung senyawa alkaloid dan terpenoid.

Kata kunci: Masyarakat Lingga, masakan tradisional, Sagu (Metroxylon sago), metabolit
sekunder.

1
PENDAHULUAN
Kabupaten Lingga terletak di Provinsi
Kepulauan Riau. Daerah ini memiliki
pengetahuan dalam pemanfaatan tumbuhan
dan budaya lokal yang diwariskan secara
turun-temurun. Pengetahuan pemanfaatan
tumbuhan tersebut yaitu masakan tradisional
maupun pengobatan tradisional (Fitmawati
et al. 2017). Salah satu jenis tumbuhan yang
sering dimanfaatkan masyarakat Lingga
sebagai bahan masakan yaitu sagu
(Metroxylon sago).
Tumbuhan sagu (M. sago) merupakan
salah satu jenis tumbuhan dimanfaatkan
masyarakat sebagai bahan pangan (Bintoro
2008). Sagu memiliki kandungan
karbohidrat yang tinggi dibandingkan
singkong, ubi jalar, kentang, dan jagung
(Hayati et al. 2014). Tumbuhan ini dikenal
sebagai bahan makanan asli nusantara yang
memiliki kualitas tinggi. Menurut Vita
(2017) seluruh bagian dari tumbuhan juga
memiliki banyak manfaat yaitu; daun
tumbuhan sagu biasa dimanfaatkan sebagai
bahan bangunan dalam pembuatan atap, dan
dinding rumah; kulit dan batang sagu dapat
digunakan sebagai bahan bakar; hutan sagu
dapat melindungi pantai dari polusi akibat
endapan dari daerah daratan ke laut sehingga
mampu mengendali lingkungan; tumbuhan
ini juga memiliki manfaat sebagai obat-
obatan.
Tumbuhan sagu dapat dijadikan sebagai
sumber informasi budaya lisan. Proses
pengolahan sagu menjadi aneka makanan
merupakan suatu budaya lisan yang masih
bertahan hingga saat ini (Tulalessy 2016).
Sistem pengetahuan tersebut biasanya
dilakukan dengan melakukan percobaan
secara berulang oleh masyarakat lokal.
Pengetahuan memanfaatkan tumbuhan yang
telah diwariskan secara turun-temurun
biasanya didasarkan oleh pengalaman,
tradisi, dan kepercayaan yang ada dalam
kehidupan masyarakat lokal.
Informasi mengenai pemanfaatan
tumbuhan sagu didalam masakan lingga
masih sedikit diketahui. Sehingga perlu
dilakukan penelitian tentang pemanfaataan
tumbuhan sagu (Metroxylon sago Rottb.)
didalam masakan tradisional Lingga serta
analisis senyawa metabolit sekunder.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui
jenis masakan tradisional lingga yang
menggunakan campuran dari tumbuhan sagu
(Metroxylon sago Rottb.) dan kandungan
metabolit sekunder.
METODE PENELITIAN
a. Waktu dan tempat
Penelitian ini dilaksanakan pada bulan
Oktober sampai dengan Februari 2020.
Pengambilan data penelitian dilaksanakan di
Kabupaten Lingga, Provinsi Kepulauan
Riau. Uji senyawa metabolit sekunder
dilakukan di Laboratorium Botani Jurusan
Biologi FMIPA Universitas Riau.
b. Uji Fitokimia
Uji Alkaloid
Sebanyak 4 gram sampel organ tumbuhan
ditambahkan kloroform secukupnya,
selanjutnya ditambahkan 10 ml kloroform-
amonia, kemudian larutan disaring ke dalam
2
tabung reaksi dan filtrat ditambahkan 10
tetes H2SO4 2N. Campuran dikocok dengan
teratur, dibiarkan beberapa menit sampai
terbentuk 2 lapisan. Lapisan atas atau air
dipindahkan ke dalam tabung reaksi
sebanyak 1 ml. kemudian ditambahkan 3
tetes pereaksi dragendrof. Tumbuhan yang
menunjukkan hasil positif senyawa alkaloid
ditandai dengan terbentuknya endapan
jingga (Sangi et al. 2008).
Uji Flavonoid
Sebanyak 200 mg sampel organ
tumbuhan dihaluskan, diesktrak dengan 5 ml
etanol dan dipanaskan selama lima menit
didalam tabung reaksi. Selanjutnya
ditambahkan 2-3 tetes HCI pekat. Kemudian
ditambahkan 0,2 g serbuk magnesium. Hasil
positif ditunjukkan dengan terbentuknya
warna orange tua, jingga atau merah tua
selama tiga menit pada penambahan
pereaksi serbuk magnesium (Sangi et al.
2008).
Uji Saponin
Sebanyak 2 gram sampel tumbuhan
dihaluskan dan dimasukkan kedalam tabung
reaksi. Kemudian ditambahkan aquades
hingga seluruh sampel terendam, didihkan
selama 3 menit. Selanjutnya didinginkan dan
dikocok kuat-kuat. Hasil positif ditunjukkan
dengan terbentuknya buih yang stabil
selama 15 menit (Sangi et al. 2008).
Uji Steroid dan Terpenoid
Sebanyak 50 mg - 100 mg sampel
tumbuhan dihaluskan kemudian
ditambahkan asam asetat glasial sampai
semua sampel terendam dan dibiarkan
selama 15 menit. Sebanyak 6 tetes larutan
dipindahkan kedalam tabung reaksi dan
ditambahkan 2-3 tetes H2SO4 pekat. Adanya
terpenoid ditunjukkan dengan terbentuknya
warna jingga, merah atau ungu, sedangkan
steroid dengan terbentuknya warna biru
dengan pereaksi yang sama (Sangi et al.
2008).
Uji Tanin
Sebanyak 20 mg sampel tumbuhan
dihaluskan, dimasukkan kedalam tabung
reaksi dan ditambahkan etanol 70% sampai
sampel terendam semuanya. Kemudian
diambil larutan sebanyak 1 ml dan
dipindahkan ke dalam tabung reaksi.
Selanjutnya ditambahkan dengan larutan
FeCI3 1%, sebanyak 2-3 tetes. Menurut
Sangi et al. (2008) hasil positif uji tanin
ditunjukkan dengan terbentuknya warna
hitam kebiruan atau hijau.
c. Analisis Data
Analisis data dilakukan dengan cara
tabulasi dalam bentuk tabel, deskripsi dan
gambar. Ulangan?
HASIL DAN PEMBAHASAN
Masakan Tradisional Melayu Lingga
Masyarakat Melayu Lingga mempunyai
keunikan tersendiri dalam memanfaatkan
tumbuhan dalam masakan tradisional. Salah
satu tumbuhan yang sering dimanfaatkan
sebagai bahan masakan yaitu sagu
(Metroxylon sago). Pemanfaatan tumbuhan
sagu sudah lama dikenal terutama di daerah
penghasil tanaman sagu (Tulalessy 2016).
Tumbuhan sagu (M. sago) sering
dimanfaatkan masyarakat Lingga sebagai
3
makanan pokok. Berdasarkan hasil 2
1
penelitian, batang sagu yang memiliki pati
dan mengandung karbohidrat yang tinggi
merupakan alternatif sebagai pengganti
nasi. Selain itu, karbohidrat pada tumbuhan
sagu lebih tinggi dibandingkan beras dan 3 4
beberapa sumber karbohidrat lainnya (Tirta
2013).

Hal yang serupa ditemukan bahwa

tumbuhan sagu dapat dijadikan sebagai
5 6
alternatif sumber karbohidrat oleh
Kabupaten Luwu Utara Sulawesi Selatan
yang banyak memanfaatkan sebagai
makanan pokok pengganti nasi, hal ini
dikarenakan faktor kebiasaan (adat-istiadat)
yang membuat masyarakat sering
7 8
mengkosumsi sagu (Hayati et al. 2014).

9 10

Gambar 1. Sagu (Metroxylon sago Rottb.)

Gambar 2. Sepuluh jenis masakan
Hasil penelitian diperoleh sebanyak 10 tradisional Lingga 1.Gubal, 2.Kepurun,
jenis makanan Tradisional Lingga yang 3.Sagu Lenggang, 4.Lempeng Sagu,
5.Laksa Goreng, 6.Lambok, 7.Sesagu,
menggunakan tumbuhan sagu. Jenis-jenis
8.Kokyam, 9.Laksa kuah, 10.Keripik
masakan tradisiol yang ditemukan disajikan Sagu Lenggang.
dalam (Gambar 2).
Tumbuhan sagu dipercaya masyarakat
Lingga memiliki khasiat sebagai sumber
obat tradisional. Sagu juga (M. sago)
bermanfaat dalam menyembuhkan penyakit
kurap dan keracunan jengkol. Bagian
tumbuhan yang paling banyak digunakan

4
yaitu batang. Tumbuhan sagu juga
berkhasiat menjaga kesehatan,
meningkatkan kekebalan tubuh, mengurang
resiko kanker usus, menjaga asupan kalori
dalam tubuh, dan sebagai obat sakit perut
seperti kembung, diare, muntah-muntah, dan
magh (Vita 2017).
Uji Fitokimia
Uji senyawa metabolit sekunder
dilakukan untuk mengetahui keberadaan
senyawa spesifik seperati alkaloid,
flavonoid, saponin steroid, terpenoid, dan
tanin. Uji tersebut bermanfaat memberikan
informasi senyawa kimia pada tumbuhan
(Supriani et al. 2014). Hasil uji fiokimia
pada tumbuhan sagu dalam masakan
tradisional Lingga dapat dilihat pada (Tabel
1).
Tabel 1. Uji Fitokimia Tumbuhan sagu
(Metroxylon sago)
UJI FITOKIMIA
Al Fla Sap Ste Ter Tan
+++ – – - ++ –
Keterangan : +++: memiliki banyak
senyawa, ++: memiliki sedikit senyawa, + :
memiliki lebih sedikit senyawa - : tidak
memiliki senyawa. Al: Alkaloid, Fla:
Flavonoid, Sap: Saponin, Ste: Steroid, Ter:
Terpenoid, Tan: Tanin.
Alkaloid
Berdasarkan hasil uji fitokimia tumbuhan
sagu memiliki hasil positif alkaloid.
Senyawa alkaloid memiliki zat racun,
melindungi tumbuhan dari gangguan
serangga dan hewan produk akhir reaksi
detoksifikasi hasil metabolisme, faktor
pengatur pertumbuhan dan juga persediaan
unsur hidrogen yang diperlukan bagi
tumbuhan (Mu’awwanah dan Ulfah 2015).
Alkaloid memiliki efek dalam bidang
kesehatan berupa antihipertensi dan
antidiabetes (Sangi et al. 2008).
Flavonoid
Tumbuhan sagu memiliki hasil negatif
pada uji flavonoid. Flavonoid adalah
senyawa pelindung tanaman dari efek
negatif sinar ultraviolet dan sebagai pemberi
warna pada tumbuhan. Chikmawati et al.
(2013) flavonoid berfungsi sebagai
antioksidan untuk mengendalikan radikal
bebas, antivirus, antimikroorganisme,
melancarkan peredaran darah, antiradang,
memulihkan sel sel liver dan pereda sakit.
Saponin
Berdasarkan hasil uji fitokimia tumbuhan
sagu memiliki hasil negatif saponin.
Saponin memiliki manfaat sebagai
menormalkan kadar kolesterol dan
menghambat kanker kolon (Arnelia 2011).
Steroid dan Terpenoid
Berdasarkan hasil uji fitokimia
tumbuhan sagu memiliki hasil negatif uji
steroid dan positif pada uji terpenoid.
Senyawa steroid banyak digunakan dalam
bidang kesehatan karena memiliki sifat
sebagai antibakteri, antiinflamasi dan obat
Pereda nyeri (Bhat et al. 2009). Terpenoid
banyak digunakan sebagai pengobatan
dalam penyakit diabetes, gangguan
menstruasi, kerusakan hati, gangguan kulit
dan sakit malaria (Harbone 1987).

5
Tanin
Tumbuhan sagu memiliki hasil negatif
pada uji tanin. Tanin memiliki beberapa
manfaat yaitu sebagai astringent, antidiare,
aantibakteri dan antioksidan. (Desmiaty et
al. 2008). Selain itu, Tanin mempunyai
aktivitas menghambat pertumbuhan tumor
dan menghambat enzim seperti reserve
transcriptase dan DNA topoisomerase
(Sharma et al. 2009).
KESIMPULAN
Berdasarkan hasil penelitian diperoleh
10 jenis masakan tradisional Lingga yang
menggunakan tumbuhan sagu (Metroxylon
sago) yaitu gubal, kepurun, sagu lenggang,
lempeng sagu, laksa goreng, lambok,
sesagu, kokyam, laksa kuah dan keripik sagu
lenggang. Tumbuhan sagu selain
dimanfaatkan sebagai bahan masakan,
masyarakat Lingga juga memanfaatkan
sebagai obat dalam mengatasi penyakit
kurap dan keracunan jengkol. Bagian yang
digunakan yaitu batang. Hasil uji fitokimia
menunjukkan bahwa tumbuhan sagu banyak
mengandung senyawa alkaloid dan
terpenoid.
DAFTAR PUSTAKA
Arnelia. 2011. Fitokimia komponen ajaib
cegah PJK, DM, dan Kanker.
www.kimianet.lipi.go.id (Akses
Pekanbaru 25Juni 2019).
Bhat, S.V. B.A, Nagasampagi and S.
Meenakshi. 2009. Natural Product.
Chemistry and Application. Narosa
Publishing House, New Delhi. India
Chikmawati, T. Sopyanti, PD. dan
Miftahudin. 2013. Pertumbuhan Dan
Analisis Kualitatif Tannin, Saponin
Dan Flavonoid Dari Selaginella
plana, S. Wildemovii dan S. Mayeri
Pada Tiga Naungan Berbeda. Jurnal
Bioslogos 3(1)
Desmiaty, Y. Ratih, H. Dewi M.A. dan
Agustin R. 2008. Penentuan Jumlah
Tanin Total Oada Daun Jati Belanda
(Guazuma ilmifolia Lamk) Dan
Daun Sambang Darah (Excoecaria
bicolor Hask) Secara Kilometric
Dengan Pereaksi Biru Prusia.
Ortocarpus. 8.106-108.
Fitmawati. N, Sofiyanti. RM. Roza. Isnaini.
H. Hazimi, YS. Irawan. Winat., APK
Dewi. 2017. Traditional medicinal
formulation: Obat Pahit from Lingga
Malay Ethnic in Riau Archipelago.
Indonesia. Biodiversitas 18: 1196-
1200.
Harbone. 1987. Metode Fitokimia:
penentuan cara modern meganalisis
tumbuhan. Bandung. Insitut
Teknologi Bandung.
Hayati, N. Rini, P. Abd, Kadir. W. 2014.
Preferensi Masyarakat Terhadap
Makanan Berbahan Baku Sagu
(Metroxylon sago Rottb) Sebagai
Alternatif Sumber Karbohidrat Di
Kabupaten Luwu Dan Luwu Utara
Sulawesi Selatan. JURNAL
Penelitian Sosial dan Ekonomi
Kehutanan. Vol. 11 No. 1.
Mu’awwanah, A dan Ulfah, M. 2015. Uji
Aktivitas Antioksidan Fraksi n-
Heksana Ekstrak Etanol Daun Karika
6
 (Carica pubscens) Dan Identifikasi
Senyawa Alkaloid Dan
Falvonoidnya. Prosiding Seminar
Nasional Peluang Herbak Sebagai
Alternatif Medicine.

Sangi, M. Runtuwene, MRJ. Simbala, HEI.

Makang, VMA. 2008. Analisis
Fitokimia Tumbuhan Obat Di
Kabupaten Minahasa Utara. Chem
Progress. 1(1) :47-53.

Sharma, C.S. Rajesh, K.N. dan Vinor, K.S.

2009. Synthesis, anticonvulsant
activity and in-silico study of some
novel amino acids incorporated
bicycle compound. Stamford Journal
Of Pharaceutical Sciences. 2(2).

Supriani, S. Fitmawati dan N. Sofiyanti.

2014. Studi Etnobotani Dalam
Budaya Kuliner Melayu Riau di
Kabupaten Siak dan Uji Fitokimia.
JOM FMIPA. 1(2).

Tirta, Parama WWK. 2013. Potensi

Tanaman Sagu (Metroxylon sp.)
Dalam Mendukung Ketahanan
Pangan Di Indonesia. Jurnal pangan.

Tullalessy, QD. 2016. Sagu Sebagai

Makanan Rakyat Dan Sumber
Informasi Budaya Masyarakat
Inanwatan: Kajian Folklore Non
Lisan. Jurnal Ilmiah Kajian Sastra
Dan Bahasa. Vol 01. No 01.

Vita. 2017. Etnobotani sagu (Metroxylon

sago) di lahan basah Situs Air
Sugihan, Sumatera Selatan: warisan
budaya Sriwijaya. Majalah
Arkeologi. Vol. 26 No. 2