1. Susu kedelai terbuat dari kedelai yang telah direndam, dicuci, dan digiling.

Bahan-bahan
yang terkandung di dalam susu kedelai antara lain air, protein kedelai, lemak, karbohidrat,
serat, vitamin, mineral, dan antioksidan.

Mekanisme pembentukan buih pada susu kedelai melibatkan protein kedelai. Protein ini
memiliki sifat amfifilik, yang artinya memiliki bagian hidrofilik dan hidrofobik. Ketika susu
kedelai dikocok atau dibuat berbusa, protein kedelai akan mengalami denaturasi atau
perubahan bentuk dan struktur akibat adanya gaya mekanik yang diterapkan.

Ketika protein kedelai mengalami denaturasi, bagian hidrofilik protein akan berinteraksi
dengan air, sementara bagian hidrofobik protein akan berinteraksi dengan udara. Interaksi
antara protein dengan air dan udara inilah yang menyebabkan pembentukan lapisan-lapisan
pada permukaan susu kedelai yang membentuk buih.

Protein-protein ini membentuk lapisan-lapisan di antara fase air dan udara, yang disebut
sebagai lapisan monomolekuler atau film permukaan. Lapisan ini memiliki ketebalan yang
sangat tipis sehingga tidak terlihat oleh mata telanjang. Ketebalan lapisan monomolekuler
ini akan meningkat seiring dengan peningkatan kecepatan pengocokan atau pembuatan
busa, sehingga semakin banyak buih yang terbentuk.

Dengan demikian, pembentukan buih pada susu kedelai bergantung pada sifat amfifilik
protein, gaya mekanik yang diterapkan, dan interaksi antara protein dengan air dan udara.

Selain itu, kandungan lemak dan karbohidrat pada susu kedelai juga dapat mempengaruhi
pembentukan buih. Lemak dan karbohidrat dapat membantu memperkuat lapisan
monomolekuler dan memperpanjang waktu bertahannya buih.

Namun, pembentukan buih pada susu kedelai juga dipengaruhi oleh beberapa faktor
lainnya, seperti suhu, pH, dan konsentrasi protein. Suhu yang lebih tinggi dapat
mempercepat pembentukan buih, sedangkan pH yang lebih rendah dapat memperlemah
lapisan monomolekuler sehingga mengurangi kestabilan buih. Konsentrasi protein yang lebih
tinggi dapat membantu meningkatkan kestabilan buih karena terdapat lebih banyak protein
untuk membentuk lapisan monomolekuler.

Secara umum, pembentukan buih pada susu kedelai merupakan hasil interaksi antara
protein, lemak, dan karbohidrat yang ada di dalam susu dengan gaya mekanik yang
diterapkan. Dalam industri makanan, pembentukan buih pada susu kedelai dapat
dimanfaatkan untuk menghasilkan berbagai produk olahan seperti keju, mentega kedelai,
dan whipped cream kedelai.

Kesimpulannya, susu kedelai adalah salah satu sistem dispersi buih yang terdiri dari air,
protein kedelai, lemak, karbohidrat, serat, vitamin, mineral, dan antioksidan. Pembentukan
buih pada susu kedelai melibatkan interaksi antara protein dengan air dan udara yang
dihasilkan melalui proses denaturasi protein akibat gaya mekanik yang diterapkan. Faktor
seperti suhu, pH, dan konsentrasi protein juga dapat mempengaruhi pembentukan dan
kestabilan buih pada susu kedelai. Pemanfaatan pembentukan buih pada susu kedelai dapat
digunakan dalam produksi berbagai produk olahan makanan seperti keju, mentega kedelai,
dan whipped cream kedelai.