1.

INFORMASI UMUM

A. IDENTITAS MODUL

Nama : Asopha Uma Suryani, S.Pd. Keterampilan Tata Boga

Asal Sekolah : MA AL MAARIF Jumlah Pesdik : 8 Orang
TULUNGAGUNG
Kelas : 10
Alokasi Waktu :

B. KOMPETENSI AWAL

ELEMEN CAPAIAN PEMBELAJARAN :

Perkembangan Bidang Kuliner
secara global dan
perkembangan teknologi
bidang kuliner , termasuk
fussion food.
Pada akhir fase E peserta didik mampu menjelaskan dengan
kreatif sejarah memasak, peran teknologi dalam dunia kuliner
dan perkembanganya sejak jaman primitif sampai modern,
komputerisasi pada industri kuliner serta perkembangan terkini
tentang bidang kuliner, termasuk fusion food dan gastronomy
molecular.

KOMPETENSI
 Peserta didik menjelaskan pengertian Kuliner.
 Peserta didik mengklasifikasikan jenis- jenis kuliner.

C. PROFIL PELAJAR PANCASILA:

Peserta didik akan mengembangkan kemampuan beriman bertaqwa kepada Tuhan Yang Maha Esa
dan berakhlak mulia bernalar kritis, gotong royong berkebinekaan global, kreatif dan mandiri
dalam menyelesaikan masalah

D.SARANA DAN PRASARANA

Jaringan Internet, computer/laptop, infocusmedia cetak (brosur, koran, majalah), pengolah presentasi (power
point, canva dll), alat tulis
TARGET PESERTA DIDIK (8 orang peserta dididk)
Peserta didik regular: dengan tripikal umum (tidak ada kesulitan untuk mencerna dan memahami
materi ajar ) mengeksplorasi materi dan identifikasi peta konsep yang diberikan
F.MODEL PEMBELAJARAN:
Discovery Learning secara Tatap Muka dan Daring Metode: Diskusi, Presentasi, Eksplorasi

2. KOMPONEN INTI

A. TUJUAN PEMBELAJARAN:
Peserta didik mampu menjelaskan informasi dan wawasan secara menyeluruh tentang
perkembangan kuliner yang ada di era global
Peserta didik mampu mengklasifikasikan jenis jenis fussion food
Peserta didik mampu menjelaskan pengelompokan jenis kuliner dengan kreatif dan percaya diri.

B. PEMAHAMAN BERMAKNA

Dengan mempelajari berbagai jenis jenis kuliner.

Dengan mempelajari berbagai jenis kuliner yang sudah berkembang di era global
Mengetahui berbagai kuliner termasuk fussion food.

C. PERTANYAAN PEMANTIK

Pernahkah kamu berfikir apakah mempunyai ide untuk menciptakan suatu produk makanan yang
bertema fussion food dengan menggunakan bahan khas yang ada di daerahmu ?

Kuliner apa yang akan kamu tekuni?

D. KEGIATAN PEMBELAJARAN

Kegiatan Inti (200 Menit)

Peserta didik mendapatkan pemaparan secara umumtentang pengertian kuliner secara

umum.
Dengan metode tanya jawab guru memberikan pertanyaan mengenai:
Pengertian kuliner.
Jenis-jenis kuliner secara global

Kegiatan Penutup (30 Menit)

Peserta didik dapat melakukan/memberikan penilaian baik dalam bentuk

narasi/gambar/emotikon tertentu untuk menunjukkan pemahaman tentang topik hari ini.
Peserta didik dapat menuliskan pertanyaan yang ingin diketahui lebih lanjut dalam kolom
komentar.
Peserta didik mengomunikasikan kendalayang dihadapi selama mengerjakan.
Peserta didik menerima apresiasi danmotivasi dari guru.

Peserta didik dan Guru memulai dengan berdoa bersama.

Peserta didik disapa dan melakukan pemeriksaan kehadiran bersama dengan guru.
Peserta didik melakukan ice breaking sesuai dengan jadwal piket setiap hari secara bergilir.
Peserta didik bersama dengan guru membahas tentang kesepakatan yang akan diterapkan
dalam pembelajaran daring dan luring.
Peserta didik diberikan penjelasan bahwa selama dua kali pertemuan ke depan akan
mengikuti pembelajaran secara daring dan/atau luring, dan materi hari ini adalah kemampuan
yang mendasari seluruh jenis kegiatan pembelajaran di Kuliner. Dengan demikian wajib
dikuasai Peserta didik dan diminta untuk fokus dan menyiapkan catatan apabila dibutuhkan.
 Refleksi
Apakah ada kendala pada kegiatanpembelajaran?
Apakah semua siswa aktif dalam kegiatan pembelajaran?
Apa saja kesulitan siswa yang dapat diidentifikasi pada kegiatan pembelajaran?
Apakah siswa yang memiliki kesulitan ketikaberkegiatan dapat teratasi dengan baik?
Apa level pencapaian rata-rata siswa dalamkegiatan pembelajaran ini?
Apakah seluruh siswa dapat dianggap tuntas dalam pelaksanaan pembelajaran?
Apa strategi agar seluruh siswa dapat menuntaskan kompetensi?

E. ASESMEN

Sikap
 Teknik Penilaian : observasi
 Instrumen Penilaian Sikap

Profil Pelajar Pancasila

Jumlah
No Nama Siswa Beriman Berakhlak Berkebinekaan Skor
Gotong
& mulia global
royong
bertaqwa (jujur) (menghargai)
1-4
1-4 1-4 1-4
1
2
3
4
5
Profil Pelajar Pancasila
Indikator Sikap“Beriman dan bertaqwa”:
• Berdoa sebelum dan sesudah kegiatan pembelajaran
• Memberi salam pada saat awal dan akhir presentasi sesuai agama yang dianut
• Saling menghormati, toleransi
• Memelihara hubungan baik dengan sesama teman sekelas.
Rubrik pemberian skor:
• 4 = jika peserta didik melakukan 4 (empat) kegiatan tersebut
• 3 = jika peserta didik melakukan 3 (tiga) kegiatan tersebut
• 2 = jika peserta didik melakukan 2 (dua) kegiatan tersebut
• 1 = jika peserta didik melakukan 1 (satu) kegiatan tersebut.

Indikator sikap “Berakhlak mulia(jujur)”

• Tidak berbohong
• Mengembalikan kepada yang berhak bila menemukan sesuatu
• Tidak nyontek, tidak plagiarism
• Terus terang.
Rubrik pemberian skor
• 4 = jika peserta didik melakukan 4 (empat) kegiatan tersebut
• 3 = jika peserta didik melakukan 3 (tiga) kegiatan tersebut
• 2 = jika peserta didik melakukan 2 (dua) kegiatan tersebut
• 1 = jika peserta didik melakukan 1 (satu) kegiatan tersebut.

Indikator sikap “Gotong royong”

• Peduli kepada sesama
• Saling membantu dalam hal kebaikan
• Ramah dengan sesama.
• Mampu bekerja dalam tim
Rubrik pemberian skor
• 4 = jika peserta didik melakukan 4 (empat) kegiatan tersebut
• 3 = jika peserta didik melakukan 3 (tiga) kegiatan tersebut
• 2 = jika peserta didik melakukan 2 (dua) kegiatan tersebut
• 1 = jika peserta didik melakukan 1 (satu) kegiatan tersebut.

Indikator sikap “berkebinekaan global (menghargai)”

• Saling menghargai/ toleran
• Bersikap sopan untuk menegur bagi mereka yang mengejek
• Cinta produk negeri sendiri
• Menghargai dan menjaga karya-karya sekolah dan masyarakat sendiri.
Rubrik pemberian skor
• 4 = jika peserta didik melakukan 4 (empat) kegiatan tersebut
• 3 = jika peserta didik melakukan 3 (tiga) kegiatan tersebut
• 2 = jika peserta didik melakukan 2 (dua) kegiatan tersebut
• 1 = jika peserta didik melakukan 1 (satu) kegiatan tersebut.
  Pengetahuan
 Teknik penilaian : Tes tertulis
2. Tes Tertulis
No Soal Kunci Jawaban Skor

1. 25
Apa yang dimaksud
Kuliner berasal dari bahasa Inggris “culinary”
dengan Kuliner ?
Culinary diartikan sebagai yang berhubungan dengan
dapur atau masakan. Masakan tersebut dapat berupa
lauk-pauk, makanan (panganan) dan minuman. Kata
kuliner menjadi luas di Indonesia akibat dari
pemberitaan media massa dan televisi yaitu acara-
acara wisata.
2. Apa perbedaan Jadi bedanya makanan dengan kuliner adalah, 25
kuliner dengan kuliner adalah kegiatan yang berhubungan dengan
makanan ?
memasak sebagai salah satu bentuk pengolahan
makanan, sementara makanan itu sendiri tidak harus
diolah dengan cara memasak, karena merupakan
sumber energi bagi tubuh, yang bisa didapatkan
dengan cara apapun yang baik.

3. Apa yang dimaksud Fusion food adalah teknik menggabungkan dua jenis 25
dengan fusion food ? kuliner menjadi satu, seperti makanan tradisional
yang dikolaborasi dengan makanan continental atau
oriental.
4. Sebutkan jenis Spaghetti bumbu soto, Nugget tahu bumbu kare, nasi 25
hidangan fusion food goreng rawon, steak tempe blackpapper

Total Skor 100

Instrumen Penilaian Pengetahuan

Soal essai
Kunci jawaban Soal essai:
Indikator Penilaian Soal essai
Penskoran Jawaban dan Pengolahan Nilai :
Nilai 25 : Jika sesuai kunci jawaban dan ada pengembangan jawaban.
Nilai 20 : Jika jawaban sesuai kunci jawaban.
Nilai 15 : Jika jawaban cukup sesuai dengan kunci jawaban.
Nilai 10 : Jika jawaban kurang sesuai dengan kunci jawaban.
Nilai 5 : Jika jawaban tidak sesuai dengan kunci jawaban.

Contoh pengolahan nilai essai

IPK NO SOAL SKOR NILAI
PENILAIAN

1 1. 25
Nilai perolehan KD
1 2. 25 pengetahuan :
Rata-Rata dari nilai
2 3. 25 IPK =
(85/100)*100 = 85
2 4. 10

Jumlah 85
 F. PENGAYAAN DAN REMEDIAL

 Remedial dilaksanakan apabila pencapaian hasil belajar peserta didik belum mencapai KBM

CONTOH PROGRAM REMIDI

Sekolah :
Kelas/Semester :
Mata Pelajaran :
Ulangan Harian Ke :
Tanggal Ulangan Harian :

Bentuk Ulangan Harian :

Materi Ulangan Harian :
(KD / Indikator) :
KBM :

Nama Indikator yang Bentuk

Nilai Nilai Setelah
No Peserta Belum Tindakan Keterangan
Ulangan Remedial
Didik Dikuasai Remedial
1
2
3
4
5
6
dts

 Pengayaan dilaksanakan apabila pencapaian hasil belajar peserta didik sudah mencapai dan
melebihi KBM, tetapi peserta didik belum puas dengan hasil belajar yang dicapai dan atau
peserta didik dengan daya nalar yang tinggi diberikan lembar kerja mandiri untuk tugas yang
terstruktur. Guru memberikan soal pengayaan sebagai berikut :
1. Membaca buku-buku tentang materi yang relevan.
2. Mencari informasi secara online tentang materi
3. Membaca surat kabar, majalah, serta berita online tentang materi
4. Mengamati langsung tentang materi yang ada di lingkungan sekitar.
3. LAMPIRAN
1. Dasar – dasar Kuliner
2. Fusion Food

Apa itu Fusion Food ? Fusion merupkan istilah continental atau campuran berbagai bahan, bentuk,
tampilan hingga teknik dalam mengolah makanan. Jadi, fusion food adalah salah satu dalam bidang
makanan yang menggabungkan beberapa unsur tradisi kuliner. Tradisi ini biasanya dari dua negara atau
lebih untuk menciptakan masakan terbaru dengan rasa inovatif dan menarik.

a. Jenis Sub Regional Fusion

Sub regional merupakan penggabungan antara banyak jenis masakan daerah tapi masih dalam satu
negara. Pola makanan yang dimunculkan sama karena memang masih dalam wilayah yang sama.
b. Jenis Regional Fusion
Jenis makanan kedua ini adalah gabungan dari maskan berbagai negara berbeda tapi dalam satu
benua. Misalnya saja gabungan masakan Korea dan Jepang atau Indonesia Jepang.
c. Jenis Contitnental Fusion
Continental fusion adalah gabungan masakan dari dua benua berbeda. Misalnya saja benua Amerika
dan Asia atau Indonesia dengan Eropa.
Selain jenisnya, ada pula prinsip yang harus diperhatikan dalam fusion food inim antara lain :
- Paduan secara optimal dari berbagai tradisi makanan dan budaya dengan bumbu rempah andalan.
Menghasilkan cita rasa lain guna menciptakan sajian menu baru.
- Paduan cita rasa, gaya dan budaya makanan yang berbeda.
- Melakukan inovasi dengan komposisi dan bahan lain sejenis atau hampir sama tapi tidak yang
biasanya. Hanya saja tetap menggunakan metode dasar sama dari aslinya.
1) Syarat Khusus Fusion Food
- Paham cita rasa asli
- Paham teknik memasak
- Pandai mengkombinasikan dua atau beberapa makanan
- Rasa makanan masuk akal

2) Karakteristik Fusion Food

- Inovasi
- Komposisi
- Teknologi
- Focus pasar
- Bahan mengandung nutrisi yang berkualitas