BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Pariwisata merupakan salah satu industri yanng memiliki peran penting

dalam meningkatkan devisa negara. Pekembangan pariwisata Indonesia saat

ini mengalami kemajuan yang sangat pesat, hal ini tidak lepas dari dukungan

pemerintah dan Kementerian Pariwisata yang berperan pennting terhadap

perkembangan industri pariwisata. Dampak dari perkembangan pariwisata

sendiri mempengaruhi beberapa aspek, diantaranya budaya, ekonomi,

hukum/politik, pemasaran, psikologi pelayanan, agro, dan pelayanan

masyarakat di indonesia, khususnya di pulau Lombok, Nusa tenggara barat.

Pulau Lombok yang semakin dikenal dikalangan wisatawan lokal maupun

wisatawan mancanegara karena menjadi salah satu destinasi wisata halal

dunia, yang mejadikan pulau lombok sebagai alternatif tujuan wisata.

Sehingga jumlah wisatawan yang berkunjung ke Lombok juga mengalami

peningkatan signifikan.

Dunia pariwisata identik dengan perhotelan, karena wisatawan

membutuhkan akomodasi untuk memenuhi kegiatan wisata. salah satu

akomodasi tersebut adalah Aruna Senggigi Resort And Convention. Pengertian

hotel sendiri menurut surat keputusan mentri pariwisata, pos dan

telekomunikasi No. KN/34/HK/103/MPPT tahun 1987 sebagai berikut “ Hotel

adalah satu jenis akomodasi yang menggunakan sebagian maupun keseluruhan

1
bangunan utuk menyediakan jasa pelayanan penginapan, makanan dan

minuman serta jasa-jasa lainnnya bagi umum yang dikelola secara kommersial

serta memenuhi persyaratan yang telah ditetapkan oleh pemerintah”.

Dalam hal pengembangan sumber daya manusia, Aruna Senggigi

Resort And Convention menerima training dari berbagai perrguruan tinggi,

universitas dan sekolah menengah kejuaruan secara berkala dengan periode

waktu yang ditentukan sesuai kesepakatan dengan intitusi pendidikan, untuk

ditempatkan pada seluruh departemen, salah satunya di Departemen Food And

Beverage (F&B). Departemen Food And Beverage (F&B) adalah departemen

yang bertanggung jawab sebagai penyedia makanan dan minuman yang

mempunyai peran besar dalam memuaskan pelanggan melalui menu makanan

dan minuman yang tersedia. Departemen F&B mempunyai dua bagian yakni

FB service dan FB product. FB service adalah suatu bentuk pelayanan berupa

pengantaran order tamu. Sedangkan FB product adalah suatu bagian yang

bertugas mengolah bahan makanan menjadi bahan matang untuk disediakan

untuk para tamunya, seperti di bagian kitchen. Tugas dan tanggung jawab

trainee adalah sama dengan karyawan tetap. Trainee memiliki peranan penting

dalam membantu staff kitchen di Aruna Senggigi Resort And Convention

sehingga semua pelayanan terjaga dengan baik.

Berdasarkan uraian di atas maka judul yang di ambil dalam tugas akhir

ini adalah peranan trainee staff dalam mendukung operasional kerja di kitchen

Aruna Senggigi Resort And Convention.

2
1.2 Rumusan Masalah

1. Bagaimana peranan trainee staff dalam mendukung operasional kerja di

kitchen Aruna Senggigi Resort And Convention

1.3 Tujuan

1. Untuk mengetahui peranan trainee staff dalam mendukung operasional

kerja di kitchen Aruna Senggigi Resort And Convention

1.4 Manfaat

1. Secara akademik Tugas Akhir ini merupakan salah satu syarat untuk lulus

pada program studi Diploma II (dua) Perhotelan konsentrasi Tata Boga.

2. Bagi industri semoga hasil pembahasan ini dapat bermanfaat bagi

trainee/staff di kitchen Aruna Senggigi Resort And Convention sehinga

dapat terus meningkatkan kinerja dan pelayanan

3. Diharapkan dapat memberikan informasi dalam dunia pendidikan

khususnya di bidang pariwisata.