Nama siswa Boduhandi Gayathri Dhanushika De Silva

Nomor Siswa 100148

Unit Kompetensi/Kode SITXHRM003 Pimpin dan kelola orang
Pelatih/Penilai Rojita

Penilaian 1
(01) Sebutkan 5 peran dan fungsi yang dilakukan oleh supervisor dan manajer:

 Pelatihan: Ini adalah tugas manajemen untuk mengembangkan pelatihan.

 Pelaporan: Pengawas harus melapor ke manajemen harian dados.
 Roster: Manajemen akan membuat roster berdasarkan ketersediaan staf.
 Memotivasi: Penting agar supervisor dan manajer menjaga tim tetap termotivasi untuk
menjaga standar.
 Perencanaan: Ini adalah peran manajemen, tetapi penting untuk mendengarkan staf di
bawah mereka untuk mengklarifikasi tujuan.

(02) Cocokkan gaya kepemimpinan di sebelah kiri dengan uraian di sebelah kanan:

Kepemimpinan otokratis otoriter 2 1.Memberikan bimbingan kepada tim, tetapi

Partisipatifordemokratis1Laissez-fairestyle 3
Gaya laissez-faire 1
Kepemimpinan transaksional5
Kepemimpinan transformasional 6
Kepemimpinan situasional4
juga meminta masukan dan pendapat mereka
saat mengambil keputusan.
2.Melibatkan seseorang yang berbicara dari
posisi kekuasaan dan melakukan kontrol ketat
atas bawahannya.
3.Melibatkan memberi orang pekerjaan dan
arah yang memungkinkan dan membiarkan
mereka melakukannya sendiri.
4. Melibatkan modifikasi gaya kepemimpinan
Anda agar sesuai dengan situasi tertentu.
5. Melibatkan penetapan tujuan dan sasaran
yang jelas, bersama dengan penghargaan dan
hukuman yang sesuai.
6. Pemimpin akan menawarkan semacam
transformasi pribadi kepada pengikutnya

(03) Daftar 4 keterampilan penting (atau karakteristik) dari anggota tim yang efektif:

1.Proaktivitas
2. Toleransi
3. Positif
4.Komunikasi
 (04)Sebutkan 3 peran pekerjaan individu anggota dalam tim ANDA dan jelaskan apa yang
dilakukan masing-masing peran.

Peran Pekerjaan 1: Koki eksekutif

Fungsi Pekerjaan: Bertanggung jawab untuk membuat menu, membangun tim, dan mengerjakan
dokumen. Pada dasarnya, pengelola dapur.

Peran Pekerjaan 2: Sous chef

Fungsi Pekerjaan: Penanggung jawab kedua, menjalankan dapur pada kebutuhan dasar sehari-
hari.

Peran Pekerjaan 3: Koki pesta

Fungsi Pekerjaan: Berada di bawah sous chef dan memiliki bagian Anda sendiri di dapur. Contoh
bagian: Pastry, patisserie, mains.

(05) Tindakan apa yang dapat Anda lakukan untuk mengatasi keluhan ini?

1. Komunikasi yang buruk

2. Kepemimpinan yang lemah
3. disorganisasi
4. tim yang terpecah belah

(06) Tindakan apa yang dapat Anda ambil untuk mencegah situasi ini terjadi lagi di masa
mendatang?

Dinamika kelompok berkaitan dengan sikap dan pola perilaku suatu kelompok. Dinamika
kelompok menyangkut bagaimana kelompok dibentuk, apa strukturnya dan proses mana yang
diikuti dalam fungsinya. Dengan demikian, ini berkaitan dengan interaksi dan kekuatan yang
beroperasi antar kelompok.

(07) Sebutkan 6 keuntungan bekerja sebagai tim, dibandingkan dengan bekerja secara individu

1. Lingkungan yang baik

2. Hasil yang lebih baik
3. Tim bekerja lebih cepat
4.Pengetahuan dibagikan di antara tim
5. Orang-orang saling membantu
6. Bekerja sama untuk memecahkan masalah

(08) Sebagai seorang pemimpin, bagian terpenting dari menjadi seorang pemimpin adalah
memberikan contoh yang baik. Kenapa ini?
Kepemimpinan adalah suatu proses dimana seorang individu mempengaruhi perilaku, sikap, dan
pemikiran orang lain. Jadi, ini semacam menetapkan standar bagi orang lain

(09) Sebutkan 3 cara Anda dapat bertindak untuk mengirim pesan positif ke tim Anda sebagai
pemimpin:

 Memimpin dengan tindakan

 Menetapkan standar dengan contoh
 Etika

(10) Apa peran manajer dalam mencapai tujuan perusahaan?

Manajer hanya tidak keluar dan sembarangan melakukan tanggung jawab mereka. Manajer yang
baik menemukan cara menguasai lima fungsi dasar yaitu perencanaan, pengorganisasian,
penempatan staf, memimpin dan mengendalikan

(11) Mengapa Anda harus menunjukkan kepada staf Anda bahwa Anda mendukung tujuan
bisnis?

 Ini menghubungkan tujuan karyawan dengan tujuan perusahaan yang lebih besar
 Memungkinkan karyawan untuk mengambil kepemilikan atas keputusan

(12) Sebutkan 4 alasan mengapa memperlakukan orang dengan integritas, rasa hormat, dan
empati akan membantu Anda mengelola tim Anda.

1. Kepemimpinan yang baik didasarkan pada kepercayaan dan rasa hormat, bukan rasa takut dan
ketundukan.
2 Orang yang ingin mencapai sesuatu jauh lebih efektif daripada orang yang terpaksa
melakukannya.
3. Kepercayaan dan rasa hormat dari pemimpin akan menghasilkan komitmen pada penyebabnya
4. ketakutan dan ketundukan akan menghasilkan kepatuhan.

(13) Jika Anda tidak memperlakukan orang dengan hormat (misalnya menggunakan rasa takut
dan ancaman), ini dapat berdampak negatif pada tim Anda. Sebutkan 4 contoh bagaimana
kurangnya rasa hormat dapat berdampak negatif pada tim:

1. Staf akan menurunkan tingkat standar mereka untuk menyelesaikan tugas.

2. ini mengharuskan Anda untuk mengawasi mereka setiap saat, membuang-buang waktu Anda.
3. Penggunaan ancaman secara terus menerus tanpa ada tindak lanjut, pada akhirnya akan
mengakibatkan karyawan tidak peduli terhadap ancaman tersebut,
4. Penggunaan ancaman secara terus menerus tanpa ada tindak lanjut, pada akhirnya akan
mengakibatkan karyawan tidak peduli terhadap ancaman tersebut,

(14) Isilah titik-titik berikut

Ada 3 jenis tujuan yang perlu Anda tetapkan, yaitu;

Jangka waktu: jangka pendek

Istilah: jangka menengah
Ketentuan; jangka panjang

(15) Cantumkan 3 metode yang dapat Anda gunakan untuk membantu tim Anda memantau
kemajuan tujuan pertemuan:

1. Buat daftar To Do harian dan mingguan

2. Prioritaskan tugas dan tujuan setiap minggu
3.Atur pertemuan tinjauan rutin untuk menganalisis kemajuan

(16) Menetapkan KPI membantu menjaga tujuan organisasi, sejalan dengan rencana dan tujuan
tim Anda. Cantumkan 3 KPI bagus yang dapat membantu tim Anda mencapai tujuan
organisasi.

1. Peningkatan penjualan minuman keras rak paling atas

2. Peningkatan unit minuman yang terjual per bulan, per minuman
3. Total penjualan, tidak termasuk tumpahan atau pemborosan lainnya, atau penjualan per
individu karyawan

(17) Mengapa menetapkan KPI 'peningkatan penjualan' merupakan KPI yang buruk untuk
membantu tim Anda mencapai sasaran bisnis?

KPI harus diatur sedemikian rupa sehingga mencakup tujuan dan sasaran utama tim dengan cara yang
dapat diukur memungkinkan Anda menilai secara kuantitatif seberapa baik kinerja staf Anda

(18) Jenis metode komunikasi apa yang dapat Anda gunakan untuk membantu tim menjadi lebih
mandiri (dan bertanggung jawab atas pekerjaan mereka sendiri)?

1. Pemasaran seluler yang memungkinkan pelanggan menggunakan ponsel mereka untuk

 mencari atau menebus penawaran dan spesial
2. Pemasaran jaringan sosial dan penawaran khusus
3. Papan menu digital untuk menampilkan penawaran dan spesial
4. Sistem titik penjualan dengan terminal genggam

(19) Anda harus memberi tahu staf tentang apa yang diharapkan dari peran masing-masing atau
aktivitas yang mereka lakukan. Salah satu contohnya adalah memastikan Anda telah
memberi tahu mereka hasil yang diharapkan – sebutkan 4 aspek lain yang harus Anda
komunikasikan dengan jelas kepada mereka:

 Metode komunikasi
 Siapa yang harus dilaporkan
 Prosedur konsultasi
 Jangka waktu

(20) Bagaimana mendorong komunikasi terbuka dan pemikiran inovatif dapat membantu tim
Anda mencapai tujuan?

Ketika kita membuka komunikasi, kita dapat mengizinkan staf untuk berkreasi dapat membantu
kita sebagai manajer untuk mencapai tujuan dengan cepat

(21) Sebutkan 3 inovasi dalam industri perhotelan, yang dapat Anda diskusikan dengan tim
Anda:

1. Telepon sebagai mesin eftpost

2. Tidak perlu bertemu tatap muka kita bisa menggunakan grup chat untuk saling
menginformasikan
3. Pesan makanan dengan aplikasi seperti uber

(22) Mengapa mendorong dan menghargai staf itu penting?

Karyawan menanggapi penghargaan yang diungkapkan melalui pengakuan atas pekerjaan mereka
yang baik karena menegaskan pekerjaan mereka dihargai oleh orang lain. Ketika karyawan dan
pekerjaan mereka dihargai, kepuasan dan produktivitas mereka meningkat, dan mereka
termotivasi untuk mempertahankan atau meningkatkan pekerjaan mereka yang baik.
 (23) Sebutkan 3 cara untuk menghargai kinerja individu atau tim.

 Memuji
 Kartu hadiah
 Menampilkan

(24) Sebutkan 3 manfaat berkomunikasi dengan staf Anda dan libatkan mereka dalam
pengambilan keputusan.

1. Staf merasa mereka adalah bagian berharga dari tim. Ketika staf terlibat dalam
pengambilan keputusan, mereka merasa bahwa orang-orang dalam posisi kepemilikan
dan manajemen menghargai mereka sebagai kontributor penting bagi kesuksesan tim.
Ketika orang merasa dihargai, mereka biasanya akan meningkatkan upaya dan komitmen
mereka untuk memastikan kesuksesan departemen atau perusahaan.
2. Staf dapat membuat keputusan sehari-hari yang lebih baik karena mereka memiliki
informasi yang akurat mengenai arah perusahaan atau departemen. Manajer dan
penyelia yang tidak berbagi informasi atau melibatkan staf dalam pengambilan keputusan
biasanya adalah orang yang sama yang mengeluhkan bahwa staf tidak mampu membuat
keputusan yang baik.
3. Staf merasakan ikatan tanggung jawab yang lebih kuat untuk membuat keputusan

(25) Sebutkan 3 cara untuk menunjukkan kepada karyawan Anda bahwa Anda mendukung dan
menghargai komunikasi terbuka dalam tim.

1.Undang orang untuk menyarankan perbaikan

2. Beri mereka informasi tentang lingkungan dan tujuan bisnis secara keseluruhan sehingga
mereka dapat melihat bagaimana mereka cocok dengan gambaran yang lebih besar.
3. Beri mereka kesempatan untuk mengungkapkan pendapat mereka tentang keputusan yang
mempengaruhi mereka

(26) Sebagai manajer atau pemimpin tim, Anda perlu mengomunikasikan ide, rencana, dan
tujuan penting. Cantumkan 3 bagian data atau informasi yang mungkin perlu diakses penuh
oleh tim.

1.Target penjualan
2. Data penjualan sebelumnya
3. Laporan pemasaran

(27) Bagaimana membuat tim Anda mendapat informasi lengkap tentang tujuan dan sasaran
bisnis membantu bisnis?
Melibatkan tim dalam semua aspek proyek mereka adalah cara terbaik untuk memotivasi mereka
dan memfokuskan energi mereka pada tugas yang diperlukan. Ini mengharuskan Anda untuk
berkomunikasi dengan mereka secara terbuka tentang semua masalah yang memengaruhi
pekerjaan mereka.

(28) Ketika seseorang mengkritik kinerja tim Anda, mengapa hal ini berdampak buruk bagi Anda?

Setiap kegagalan tim adalah kegagalan Anda, dan kegagalan Anda adalah kegagalan tim. Jika tim
Anda adalah bagian dari departemen atau bisnis yang lebih luas, maka Anda akan bertanggung
jawab atas kinerja tim di dalam organisasi. Apa pun yang dilakukan tim adalah tanggung jawab
Anda.

(29) Apa yang diberikan umpan balik kepada anggota tim?

Untuk memberikan anggota tim indikasi kemajuan mereka. Ini bisa menjadi bagian dari proses
peninjauan formal di mana karyawan dan penyelia bertemu untuk membahas kemajuan mereka
dalam pekerjaan

(30) Selesaikan kalimat ini. Jika karyawan telah melakukan pekerjaan dengan baik, maka umpan
balik harus ......

Jika karyawan telah melakukan pekerjaan dengan baik, maka umpan baliknya harus positif

(31) Selesaikan kalimat ini. Jika Anda perlu memberikan kritik kepada seorang karyawan, maka
umpan baliknya harus......

Jika Anda perlu memberikan kritik kepada seorang karyawan, maka umpan baliknya harus bersifat
konstruktif

(32) Sebutkan 3 manfaat delegasi

 Pengembangan dan peningkatan keterampilan.

 Peningkatan loyalitas karena ada peluang pertumbuhan karir.
 Penurunan penundaan bagi mereka yang menunggu Anda, manajer, untuk membuat
keputusan atau mengambil tindakan
  Meningkatkan dan meningkatkan motivasi dan kepuasan kerja

(33) Sebutkan 3 alasan manajer tidak mendelegasikan.

 Mereka takut orang lain dapat melakukan tugas itu dengan lebih efektif
 Mereka mungkin benar-benar percaya bahwa hanya merekalah yang benar-benar tahu
bagaimana melakukan tugas dengan baik
 Mereka melihat tugas sebagai bagian penting dari otoritas atau status mereka

(34) Bagaimana meningkatkan tingkat tanggung jawab karyawan secara bertahap membantu
karyawan tersebut mengatasi beberapa hambatan pendelegasian?

Metode yang sering berhasil untuk mengatasi hambatan karyawan adalah bergerak perlahan
melalui tingkat delegasi. Dengan mengizinkan karyawan untuk meningkatkan tingkat tanggung
jawab dan dengan tidak memberi karyawan peningkatan besar sekaligus, Anda dapat membiarkan
mereka belajar dan membangun kepercayaan diri secara perlahan. Jika terlalu banyak yang harus
dilakukan sekaligus, karyawan kemungkinan besar akan tersesat dalam pekerjaan dan tampil lebih
buruk daripada yang seharusnya. Memberikan umpan balik terus-menerus dan secara perlahan
meningkatkan beban kerja dan tanggung jawab akan membantu membangun hubungan saling
percaya dan terbuka serta memungkinkan karyawan menyesuaikan diri dengan peran baru
mereka.
(35) Mengapa penting untuk berupaya mengembangkan individu dalam tim Anda?

Memberi individu peningkatan tanggung jawab atau kemandirian adalah salah satu cara untuk
memungkinkan karyawan tumbuh. Hal ini dapat mendorong karyawan untuk mengupayakan
tingkat layanan atau produktivitas yang lebih baik. Memberi orang kesempatan untuk
membuktikan diri dapat memfasilitasi penemuan karyawan berbakat dan pemimpin potensial.

(36) Sebutkan 3 cara Anda dapat membantu individu berkembang dalam tim

1. Memberi mereka lebih banyak tanggung jawab dalam tim

2.Ubah peran pekerjaan mereka dengan menambahkan tugas tingkat yang lebih tinggi
3. Tawarkan pelatihan formal atau pengembangan profesional

(37) Anda dapat menggunakan KPI yang dapat membantu Anda memantau kinerja tim, untuk
memastikan tim Anda mengalami kemajuan dalam mencapai tujuan. Apa kepanjangan dari
'KPI'?

Key Performance Indicator (KPI) adalah nilai terukur yang menunjukkan seberapa efektif
perusahaan mencapai tujuan bisnis utama. Organisasi menggunakan KPI untuk mengevaluasi
keberhasilan mereka dalam mencapai target.
 (38) KPI harus sesuai dengan prinsip SMART. Apa kepanjangan dari SMART?

Prinsip cerdas: Spesifik Terukur Dapat Dicapai Berorientasi pada Hasil atau Relevan Berbatas waktu.

(39) Seberapa sering Anda harus memberikan pelatihan atau pendampingan kepada tim Anda?

Bagian dari memimpin tim adalah memberikan pembinaan dan pendampingan kapan pun
diperlukan. Jika orang baru atau tidak berpengalaman dalam peran mereka, mereka akan
membutuhkan lebih banyak keterlibatan dari penyelia mereka untuk menyelesaikan pekerjaan
dengan benar dan efisien.

(40) Sebutkan 2 aspek yang dapat memengaruhi seberapa banyak pembinaan atau
pendampingan yang mungkin dibutuhkan seseorang.

1. Anda harus menggunakan umpan balik untuk memberikan indikasi kemajuan kepada anggota tim.
Ini bisa menjadi bagian dari proses peninjauan formal di mana karyawan dan penyelia bertemu untuk
membahas kemajuan mereka dalam pekerjaan.

2. Umpan balik juga harus menjadi bagian dari operasi sehari-hari. Seperti disebutkan sebelumnya,
umpan balik harus positif jika karyawan telah melakukan pekerjaan dengan baik; itu harus tulus dan
jika kritik diperlukan maka itu harus konstruktif

(41) Dalam hal motivasi – apa yang lebih penting bagi kebanyakan orang daripada uang?

Bertemu dengan beberapa orang yang tampaknya tidak tertarik dengan pekerjaan mereka.
Memiliki rasa hormat dan lingkungan yang baik di tempat kerja lebih penting bagi kebanyakan
orang daripada uang

(42) Mengapa mengakui dan menghargai kinerja yang baik itu penting?

Mengakui dan menghargai kinerja yang baik memvalidasi anggota tim dan membantu mendorong
dan memotivasi mereka. Penghargaan eksternal juga dapat berperan dalam motivasi.

(43) Sebutkan 3 metode untuk menghargai kinerja yang baik dari anggota tim:

1. Beberapa manajer menggunakan inisiatif staf untuk memotivasi dan memberi penghargaan
kepada staf, ini mungkin termasuk voucher, waktu istirahat, penawaran makanan dan minuman.
2. Beberapa manajer memberi penghargaan kepada staf dengan pujian formal atau informal,
seperti pujian verbal, penghargaan.
3. Laporan tertulis kepada manajer yang lebih senior atau program Professional Development
Awards (PDA).

(44) Apa itu teori motivasi? Sebutkan 3 contoh teori motivasi

1.Teori Pengurangan Drive

2. Teori Kebutuhan
3. Teori Minat
4. Hirarki Kebutuhan Maslow

Penilaian 2
Bagian A
Nama KPI: Tingkatkan pengeluaran kepala

Keterangan KPI: Pastikan klien akan menghabiskan lebih banyak

Saat ini: Rata-rata pengeluaran per kepala saat ini berada di $23,00.

Target KPI: Tingkatkan pengeluaran rata-rata menjadi $26,50

Bagaimana Anda akan Kami akan mengontrolnya dengan nomor register penjualan di
mengukur KPI ini? sistem kami setiap 3 bulan.
Selama jangka waktu berapa?

Nama KPI: Mengurangi jumlah pelanggan yang tidak puas dengan

ketentuan produk dan layanan

Keterangan KPI: Meningkatkan penyediaan produk dan layanan secara proaktif

dengan target 98% dalam

Saat ini: 5% pelanggan tidak puas

Target KPI: Kurangi jumlah ini hanya untuk 2% ketidakpuasan

Bagaimana Anda akan Dengan informasi umpan balik kami di halaman kami di
mengukur KPI ini? Facebook dan kuesioner di restoran kami; Dalam 9 bulan
Selama jangka waktu berapa?

Nama KPI: Tidak ada keluhan terkait kebersihan barang pecah belah/
pecah belah
Keterangan KPI: Tidak ada lagi keluhan terkait kebersihan barang pecah
belah/barang pecah belah yang dapat diterima

Saat ini: Ada 16 keluhan terkait kebersihan alat pecah belah/ pecah
belah selama 5 bulan terakhir

Target KPI: 0 mengeluh

Bagaimana Anda akan Semua pramusaji harus memeriksa kebersihan gelas/piring

mengukur KPI ini? sebelum memberikannya kepada klien. Sehari-hari.
Selama jangka waktu berapa?

1. Pendekatan baru atau inovatif untuk memenuhi KPI

Sasaran KPI Langkah-langkah yang terlibat untuk mencapai

Sasaran KPI 1
Meningkatkan penyediaan produk dan layanan
secara proaktif dengan target 98% dalam waktu
9 bulan .
Sasaran KPI 2
Tingkatkan total penjualan per kepala dari $23
menjadi $26,50 per kepala.
KPI ini
Memberikan pelatihan untuk STAFF F&b kami,
mengajari mereka cara mendekati klien kami
dan bekerja dalam kemitraan dengan DAPUR
kami untuk memberikan pengalaman terbaik
bagi klien.
Menjual minuman adalah kunci untuk
meningkatkan penjualan per pelanggan. Staf
menunggu harus proaktif, Pengetahuan tentang
spesial dan menu. Menggunakan metode
penjualan sugestif.

Sasaran KPI 3 Buat prosedur kebersihan baru dan

Tidak ada keluhan terkait kebersihan peralatan kembangkan staf kami dalam prosedur baru ini
gelas/perabotan yang dapat diterima – untuk selalu sadar akan hal itu
prosedur harus diterapkan untuk memastikan
hal ini.
 2. Kendala untuk memenuhi KPI.

Apa yang dapat menghalangi Anda (batasan organisasi) untuk menerapkan teknik-teknik baru ini?
Apa yang perlu dipertimbangkan?

Kami percaya bahwa dengan teknik kami dapat meningkatkan reputasi kami di media sosial dan
mengurangi keluhan kami dengan memberikan layanan yang lebih baik untuk klien kami. Kami perlu
mempertimbangkan bahwa staf kami adalah titik kunci untuk menerapkan teknik baru ini, jadi kami
harus melibatkan mereka dalam semua proses.

3. Apa yang harus dilakukan jika KPI tidak terpenuhi.

Apa yang akan Anda lakukan jika Anda mengidentifikasi bahwa anggota staf kesulitan atau tidak
mencapai target yang ditetapkan? Pikirkan tentang teknik yang akan Anda gunakan untuk
menemukan di mana letak masalahnya, dengan siapa Anda akan berkomunikasi dan langkah-
langkah yang terlibat dalam menemukan solusi.

Jika anggota/anggota staf berjuang untuk mencapai target yang ditetapkan maka kursus penyegaran
berupa pelatihan tambahan serta peningkatan tingkat komunikasi, dukungan dan dorongan dapat
membantu untuk mencapai target tersebut. Juga, jika ada kebutuhan untuk menyediakan lebih
banyak sumber daya kepada staf untuk mencapai target maka harus diatur sesegera mungkin untuk
membantu anggota staf mencapai tujuan bersama.

4. Metode komunikasi.

Metode komunikasi apa yang akan Anda gunakan untuk mengomunikasikan KPI ke tim Anda?

Metode komunikasi:

 Rapat staf.
 Email.
 Papan pengumuman.
 Diskusi informal.
 Wawancara satu-satu.
 Sesi brain storming.
 Sesi tanya jawab.
 Portal daring.

Bagian B
a. Tetapkan Tanggung Jawab Pekerjaan dan Tugas

JUDUL PEKERJAAN Tanggung jawab

Kepala pelayan • Menyediakan layanan meja ke meja.
• Mematuhi layanan hukum alkohol yang
bertanggung jawab.
• Patuhi semua pedoman kesehatan dan
keselamatan di tempat kerja.
• Latih staf junior tentang layanan pelanggan
dan teknik upselling.
 • Bertindak sebagai panutan positif dengan
menawarkan layanan pelanggan yang
sangat baik.
• Awasi staf junior selama layanan meja.
• Pantau tagihan dan pembayaran pesanan
selama layanan.
 Delegasikan tugas pekerjaan ke staf
menunggu lainnya.

Manajer F&B  Kelola semua F&B dan operasi sehari-hari

sesuai pedoman yang dianggarkan dan
dengan standar tertinggi
 Pertahankan tingkat layanan pelanggan
internal dan eksternal yang sangat baik
 Rancang menu yang luar biasa, beli barang,
dan terus lakukan perbaikan yang
diperlukan
 Identifikasi kebutuhan pelanggan dan
tanggapi secara proaktif semua
kekhawatiran mereka
 Pimpin tim F&B dengan menarik, merekrut,
melatih, dan menilai personel berbakat
 Menetapkan target, KPI, jadwal, kebijakan,
dan prosedur
Pelayan  Memberikan layanan tunggu yang sangat
baik untuk memastikan kepuasan.
 Mengambil pesanan pelanggan dan
mengantarkan makanan dan minuman.
 Membuat rekomendasi menu, menjawab
pertanyaan, dan berbagi informasi
tambahan dengan pelanggan restoran.

Bartender  Siapkan minuman beralkohol atau non-

alkohol untuk pelanggan bar dan restoran
 Berinteraksi dengan pelanggan, ambil
pesanan, dan sajikan makanan ringan dan
minuman
 Menilai kebutuhan dan preferensi
pelanggan dan membuat rekomendasi
 Campur bahan untuk menyiapkan koktail
 Merencanakan dan menyajikan menu bar
 Periksa identitas pelanggan dan pastikan
sudah memenuhi batas usia minum yang
sah
 Mengisi kembali dan mengisi kembali
inventaris dan persediaan bar
 Tetap fokus pada tamu dan pelihara
pengalaman tamu yang luar biasa
 Patuhi semua peraturan makanan dan
minuman
Kepala koki  Mengontrol dan mengarahkan proses
penyiapan makanan dan aktivitas relatif
lainnya
 Bangun menu dengan kreasi kuliner baru
atau yang sudah ada untuk memastikan
variasi dan kualitas sajian
 Menyetujui dan "memoles" hidangan
sebelum sampai ke pelanggan
 Rencanakan pesanan peralatan atau bahan
sesuai dengan kekurangan yang
teridentifikasi
 Atur untuk perbaikan bila perlu
 Perbaiki setiap masalah atau cacat
 Bertanggung jawab penuh atas perekrutan,
pengelolaan, dan pelatihan staf dapur
 Mengawasi pekerjaan bawahan
 Perkirakan beban kerja dan kompensasi staf
 Memelihara catatan gaji dan kehadiran
 Mematuhi peraturan gizi dan sanitasi dan
standar keamanan
 Menumbuhkan iklim kerja sama dan rasa
hormat di antara rekan kerja

b. Kaitkan tanggung jawab pekerjaan dengan indikator kinerja tertentu

Indikator Kinerja: Bagaimana ini akan diukur:

Delegasikan tugas pekerjaan kepada koki lain Semua koki mengetahui peran dan tugas
mereka masing-masing untuk setiap shift.

Indikator Kinerja: Bagaimana ini akan diukur:

Delegasikan ke bartender lain untuk membuat Pastikan para bartender memeriksa daftar
daftar persiapan semua minuman persiapan dan memasukkan barang-barang
yang hilang untuk shift berikutnya

Indikator Kinerja: Bagaimana ini akan diukur:

Meningkatkan kepuasan klien Ikuti jumlah ulasan baik dan buruk

c. Umpan Balik Karyawan

Metode 1-3: Contoh:

Rapat harian Di awal shift lakukan konversi santai dengan
 tim, tanyakan rencana pekerjaan hari itu
kepada mereka

Sebagai seorang manajer, selalu biarkan pintu Staf selalu dipersilakan untuk masuk kapan saja
kantor Anda terbuka

Jangan pernah melakukan kritik di depan staf Ketika Anda memiliki kinerja yang buruk,
lain hubungi karyawan tersebut, dan lakukan
percakapan pribadi dan cobalah untuk
memahami apa yang sedang terjadi, jangan
pernah mengungkapkannya kepada orang lain.

d. Pengembangan profesional

TEKNIK MENGIDENTIFIKASI MASALAH ATAU KEKURANGAN KETERAMPILAN:

Kemampuan Beradaptasi - Terapkan Keterampilan Tenaga Kerja dengan Cara Berbeda
Menariknya, mungkin ada solusi yang lebih langsung daripada yang Anda pikirkan – begitu banyak
perusahaan menemukan bahwa mereka sudah memiliki orang yang mereka butuhkan tetapi
hanya menggunakannya dengan cara yang tidak efektif. Penting untuk tetap berpikiran terbuka
saat melihat keahlian Anda yang tersedia, memperhatikan keterampilan yang dapat dialihkan

TEKNIK MENGIDENTIFIKASI MASALAH ATAU KEKURANGAN KETERAMPILAN:

Evaluasi Ulang Praktik Perekrutan Anda
Ketika kekurangan keterampilan menjadi perhatian serius, mungkin sudah waktunya untuk
mengevaluasi kembali cara Anda merekrut karyawan baru. Tanpa merugikan perusahaan Anda,
Anda dapat dengan mudah mempekerjakan pelamar dengan 80% dari persyaratan yang tepat dan
membantu mereka tumbuh dalam peran tersebut. Atau, Anda dapat mencoba mempekerjakan
pelamar dengan semua keterampilan yang tepat, tetapi mungkin dengan pengalaman yang
kurang dari yang diinginkan.

TEKNIK MENGIDENTIFIKASI MASALAH ATAU KEKURANGAN KETERAMPILAN:

Gunakan Pekerja Kontingen
Secara alami, salah satu cara termudah untuk mengisi kekurangan keterampilan adalah dengan
mempekerjakan pekerja sementara. Dengan pekerja lepas, konsultan, kontraktor, dan lainnya,
Anda dapat mengisi celah besar dalam operasi Anda dengan cepat dan hemat biaya. Pekerja
sementara menjadi pilihan yang sangat populer bagi banyak orang, mengingat keahlian,
ketersediaan, dan fleksibilitas mereka, yang memungkinkan mereka bekerja dalam batas waktu,
anggaran, dan proyek apa pun.

e. Sistem Bonus dan Penghargaan

Hadiah Positif Negatif

Acara Kecil Pesta kantor sangat bagus Menghabiskan uang
karena memberi orang
kesempatan untuk merasa
dihargai dan membiarkan
rambut mereka tergerai.
Uang (bonus) Bukan untuk motivasi
Bonus akan dihargai oleh berkepanjangan
karyawan ketika banyak biaya
yang dibutuhkan untuk
menutupi kehidupan mereka

Gamifikasi Menggunakan gamifikasi

untuk menambah minat baru Menghabiskan waktu
pada tugas rutin akan
meningkatkan keterlibatan
Anda dan menciptakan
lingkungan yang
menyenangkan dan kompetitif
bagi karyawan Anda

f. Memberikan umpan balik kepada karyawan

Skenario Kerja 1 Metode Umpan Balik

Menunjukkan kemajuan tim dalam kaitannya Menunjukkan kemajuan adalah cara untuk
dengan pertemuan KPI. memotivasi tim dan menunjukkan kepada
mereka pekerjaan bagus yang mereka lakukan

Skenario Kerja 1 Metode Umpan Balik

Pekerja perlu diajak bicara setelah periode
kinerja yang buruk.
Sangat penting untuk jujur dan mengikuti
pekerja, memberikan umpan balik setelah
kinerja yang buruk itu penting dan juga
merupakan cara untuk mencoba memahami
apa yang sedang terjadi dan bekerja sama
untuk mendapatkan kinerja yang lebih baik.

Skenario Kerja 1 Metode Umpan Balik

Proses peninjauan tahunan.
Hal ini penting karena dalam ekonomi hal
berubah pada waktu dan juga di perusahaan
jadi tinjau dengan KPI Anda masih sesuai
dengan momen perusahaan jika tidak ubah dan
dapatkan rencana baru
 g. Mendelegasikan tugas

Tugas Manfaat delegasi

Pengawasan menunggu barang selama meja Termasuk:
melayani • Menghemat waktu manajer untuk berbuat
lebih banyak
tugas penting
• Mengurangi stres manajer dan
ketidakseimbangan
beban kerja
• Meningkatkan moral karyawan
• Meningkatkan produktivitas
• Pengambilan keputusan yang lebih realistis
• Meningkatkan keterampilan dan pelatihan
karyawan
• Pertumbuhan profesional karyawan

Tugas Manfaat delegasi

Pembersih untuk mengunci toko di penghujung Meningkatkan moral yang lebih bersih.
malam Menghemat waktu saya untuk melakukan tugas
yang lebih penting

Tugas Manfaat delegasi

Kepala pramusaji diharuskan memeriksa
inventaris barang dan memesan produk yang
diperlukan, asalkan pengawas selalu mendapat
informasi tentang hasilnya
Menghemat waktu saya untuk melakukan tugas
yang lebih penting.
Meningkatkan produktivitas saya.
Meningkatkan keterampilan dan pelatihan
kepala pramusaji.
Pertumbuhan profesional untuk kepala
pelayan.

Tugas Manfaat delegasi

Kasir diharuskan menghitung dan mencatat
uang di register, dan mengunci uang di brankas
pada penutupan bisnis
Menghemat waktu saya untuk melakukan tugas
yang lebih penting.
Mengurangi stres dan ketidakseimbangan
beban kerja.
Meningkatkan keterampilan dan pelatihan
kasir.
Pertumbuhan profesional untuk kasir.
Penilaian 3
Kriteria untuk Instans Layanan Performa yang Dapat Diterima – Detail

Anda akan diamati memantau kinerja individu atau tim yang menunjukkan setidaknya 4 peran
kepemimpinan dan manajemen berikut: (Pilih 4)

 pengambilan keputusan
 pendelegasian tugas
 penyediaan informasi
 pemberian umpan balik
 motivasi melalui pengakuan dan penghargaan
 perencanaan dan pengorganisasian

Contoh Tanggal Durasi dari… Peran

hingga… kepemimpinan
diamati
1. pelanggan tidak senang dengan 01/05/2018 13.00 hingga Manajer memberi
makanan, karena disajikan makanan 14.00 tahu Kepala koki
dingin tentang keluhan
pelanggan
kemudian kepala
koki meminta
maaf dan
menyajikan
makanan panas.
2. Membagi pekerjaan dengan 02/05/2018 11.00 pagi Ketika job roster
anggota tim sampai 12.00 sudah selesai,
siang tugas dibagi oleh
head chef kepada
semua anggota
tim sesuai dengan
pengalaman
mereka
3. informasi mengenai proses 03/05/2018 10:00 sampai Sebelum masa
pengiriman suatu fungsi 12:00 siang jabatan Manajer
dan kepala koki
telah
menginformasika
n tentang cara
melaksanakan
pengiriman ke
semua anggota
tim.
4. Diskusikan masalah 04/05/2018 16:00 sampai Jika ada masalah
17:00 atau masalah
yang perlu
 diselesaikan maka
manajer dan
kepala koki akan
membicarakannya
.1Sanjaya
BogatiDC4483
Bagian C – Pasca pemantauan/pengamatan. Mengevaluasi proses pemantauan

A. Berikan ikhtisar tentang efisiensi dan/atau kekurangan praktik di tempat kerja:

Saat kita mengatur suatu fungsi, kita harus menjaga semua hal. Jika kami menemukan kesalahan dalam hal
itu kami harus menyelesaikannya sesegera mungkin atau memastikan hal itu tidak akan terjadi pada
proyek yang akan datang. Kita harus selalu berusaha melakukan sesuatu dengan cara yang sederhana dan
fokus agar setiap orang melakukan tugasnya dengan baik

B. Seberapa efektif komunikasi tersebut:

Komunikasi yang efektif lebih dari sekedar bertukar informasi. Ini tentang memahami emosi dan niat di balik
informasi. Selain dapat menyampaikan pesan dengan jelas, kita juga perlu mendengarkan dengan cara yang
mendapatkan makna penuh dari apa yang dikatakan dan membuat orang lain merasa didengarkan dan
dipahami. Secara keseluruhan, antara saya & anggota tim individu, dampak komunikasinya baik seperti yang
kami harapkan

C. Seberapa efektif alokasi dan pendelegasian tugas kepada individu dan tim secara keseluruhan?
Apa kekurangan atau kelemahan yang telah Anda identifikasi, dan tindakan apa yang akan Anda ambil
untuk mengatasinya?

Karena pekerjaan umumnya dibagi menurut kemampuan staf, tidak banyak kesulitan untuk menyelesaikan
pekerjaan. Namun, beberapa kelemahan dalam melayani waktu muncul karena staf baru seperti (plating,
presentasi). Saya menyadari bahwa kurangnya kepercayaan diri pada staf baru bisa menjadi alasannya. Jadi,
saya harus melatih dan mengajar mereka dengan benar sebelum periode acara untuk mengatasi masalah
seperti itu.

D. Umpan balik apa yang telah Anda berikan? Kepada siapa?

Setelah fungsi saya telah melaporkan kepada manajer saya tentang apa yang salah atau apa yang baik saat
menyelesaikan pekerjaan. Saya telah menunjukkan beberapa hal yang perlu juga untuk tidak membiarkan
hal ini terjadi lagi di proyek kami yang akan datang.

e. Umpan balik apa yang telah Anda terima dari individu, dan tim secara keseluruhan?

Seperti yang telah saya sebutkan sebelumnya, seluruh anggota tim senang mendapatkan tugas yang diberikan
kecuali beberapa kesalahan. Seluruh anggota tim telah menyadari dan berkomitmen bahwa kami tidak akan
mengulangi kesalahan seperti itu lagi, yang patut dihargai.
F. Bagaimana Anda menggunakan umpan balik yang diterima dan dalam hal apa? Bagaimana Anda akan
menggunakan umpan balik yang diterima untuk layanan di masa mendatang sebagai bagian dari
peningkatan berkelanjutan?

Karena umpan balik adalah alat manajemen yang paling murah, paling kuat, namun paling kurang
dimanfaatkan yang kita miliki di tempat kerja kita. Ini membantu kita untuk berada di jalur dan berfungsi
sebagai panduan untuk membantu orang mengetahui bagaimana mereka dan orang lain memandang
kinerja mereka. Saya akan menganggap semua umpan balik sebagai sangat memotivasi dan memberi
energi. Ini memiliki hubungan yang kuat dengan kepuasan dan produktivitas karyawan, yang akan
memberikan dampak positif bagi layanan kami di masa depan.