BUSINESS PLAN

“TAJAK (TAHU RUJAK)”

DISUSUN OLEH:

KELOMPOK 1 KELAS B

1. Mawan Dwi Yandi (2011131005)

2. Silfi Indrian (2011131017)
3. Dheana Putri Palwati (2011132001)
4. Putri Prihatini (2011132002)
5. Sarah Risvita (2011132005)
6. M. Fadil Syahputra (2011132025)
7. Novazriya Dina Ramadhani (2011132008)
8. Liga Deneda Pranata (2011133002)
9. Taufiq Hidayat (2011133003)
10. Fahri Ramadhan (2011133004)
11. Ayatullah Ramadhan Jacoeb ( 2011132003)

Dosen Pengampu : Dr. Ir. Gunarif Taib, M.Si

TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNIVERSITAS ANDALAS
 DAFTAR ISI

DAFTAR ISI.............................................................................................................................. 2
BAB I RINGKASAN EKSEKUTIF .......................................................................................... 3
Latar Belakang Usaha ............................................................................................................ 3
Visi dan Misi Usaha ............................................................................................................... 3
Tujuan Usaha.......................................................................................................................... 3
BAB II GAMBARAN BISNIS .................................................................................................. 5
Gambaran Umum Pasar ......................................................................................................... 5
Segmentasi pasar .................................................................................................................... 5
Analisis SWOT ...................................................................................................................... 5
BAB III OPERASIONAL.......................................................................................................... 7
Bahan ...................................................................................................................................... 7
Alat ......................................................................................................................................... 7
Prosedur Pembuatan ............................................................................................................... 8
BAB IV STRATEGI PEMASARAN ...................................................................................... 10
Kebijakan STP...................................................................................................................... 10
Analisis 4P............................................................................................................................ 10
Peluang Pasar ....................................................................................................................... 10
BAB V KEUANGAN .............................................................................................................. 12
Modal ................................................................................................................................... 12
Biaya tetap ............................................................................................................................ 14
Biaya variabel ....................................................................................................................... 14
Biaya per unit ....................................................................................................................... 14
Biaya BEP ............................................................................................................................ 14
Harga jual ............................................................................................................................. 14
BAB VI PELUANG USAHA .................................................................................................. 15
BAB VII PENUTUP ................................................................................................................ 16
 BAB I

RINGKASAN EKSEKUTIF

1.1 Latar Belakang Usaha

Tahu adalah makanan yang terbuat dari kacang kedelai. Tahu mengalami indigenisasi
sehingga muncul berbagai varian tahu serta olahan berbahan dasar tahu. Keberadaan tahu saat
ini sudah banyak diketahui dan sangat diminati oleh masyarakat luas. Karena kepopulerannya,
banyak olahan pangan yang dibuat dengan bahan dasar tahu. Salah satu olahannya yaitu Tahu
Rujak
Tahu rujak merupakan salah satu olahan berbahan dasar tahu. Tahu rujak ini hampir sama
dengan jajanan tahu bakso pada umumnya, yakni tahu dibelah dan diisi dengan isian adonan
bakso. Namun kreasi kelompok kami membuat tahu rujak berbeda dengan tahu bakso pada
umumnya. Tahu yang sudah diisi dengan isian adonan bakso dibalut dengan tepung panir
sehingga membuat tahu rujak menjadi crispy dan disajikan dengan sambal rujak. Sehingga ada
sensasi rasa pedas dan nikmat ketika mengonsumsi tahu rujak ini.
Melihat minat masyarakat yang tidak ada habisnya terhadap cemilan tahu. Kelompok kami
membuat peluang usaha dengan membuat tahu rujak. Penerapan atau pelaksanaan usaha tahu
rujak yang lezat dan juga bergizi dengan harga terjangkau diharapkan dapat menjadi cemilan
kekinian yang popular. Berdasarkan potensi tersebut, kelompok kami berkeinginan untuk
mengembangkan usaha sederhana ini menjadi usaha yang menguntungkan

1.2 Visi dan Misi Usaha

a. Visi
Menjadi usaha olahan makanan cemilan tahu ini dikenal masyarakat.
b. Misi
1. Menambah pengalaman dan wawasan dalam menjual suatu produk.
2. Menjadi produk makanan yang banyak di minati konsumen.
3. Memberikan kualitas produk yang terbaik kepada konsumen.

1.3 Tujuan Usaha

1. Memenuhi mata kuliah kewirausahaan
2. Mendapatkan keuntungan dari produk ini
3. Membuat produk makanan yang di sukai oleh kalangan masyarakat terutama di
kalangan mahasiswa
4. Memanfaatkan olahan tahu yang mudah di olah dan mudah di dapatkan.
 BAB II

GAMBARAN BISNIS

2.1 Gambaran Umum Pasar

Nama produk : TAJAK (Tahu Rujak)

Jenis produk : makanan

Manfaat produk : sebagai cemilan yang mengenyangkan dan sesuai dengan selera anak
zaman sekarang

2.2 Segmentasi pasar

Target pasar utama Tajak adalah remaja atau Mahasiswa tetapi produk ini bisa
dikonsumsi oleh semua kalangan dari anak-anak hingga orangtua.

2.3 Analisis SWOT

1. Strenght (kekuatan)
a. Bahan baku yang mudah di dapatkan
b. Pengolahannya yang mudah
c. Cita rasa yang di racik sendiri yang menjadi ciri khas sehingga menjadi pembeda dengan
kompetitor
2. Weakness (kelemahan)
a. Produk tidak tahan lama karena makanan basah
3. Opportunity (peluang)
a. Harga yang sesuai dengan kantong mahasiswa atau pelajar
b. Dapat dinikmati oleh semua kalangan
c. Usaha jenis ini belum terlalu pasaran di daerah sekitar kampus UNAND
4. Threath (ancaman)
a. Usaha ini mudah ditiru sehingga peluang munculnya competitor baru menjadi lebih
besar
b. Sulitnya membangun brand image yang kuat

2.4 Struktur Organisasi

Struktur organisasi dalam usaha TAJAK (Tahu Rujak)
 Ketua
M. Fadhil Sayhputra

Sekbend
Silfi Indrian

Manager Pemasaran Manager Produksi Manager Operasional

Fahri Ramadhan Novazriya Dina R Sarah Risvita

Liga Deneda Pranata Putri Prihatini Taufiq Hidayat
Mawan Dwi Yandi Dheana Putri P Ayatullah Ramadhan
J

Deskripsi pekerjaan masing-masing bagian yaitu :

a. Ketua
Mengkoordinir dan memimpin jalannya usaha serta bertanggung jawab
terhdap keberhsilan usaha Tahu Rujak.
b. Sekbend
Mengatur segala jenis pengeluaran dan pemasukan uang serta membuat
laporan sebagai bentuk pertanggung jawaban
c. Bagian pemasaran
Menjalankan usaha-usaha pemasaran produk terutama dalam hal promosi,
baik itu secara langsung ataupun melalui media social
d. Bagian produksi
Menyiapkan bahan yang dibutuhkan dan mengoordinir pelaksanaan proses
produksi
e. Bagian operasional
Bertanggung jawab untuk mengelola segala bentuk kegiatan yang
berlangsung di dalam perusahaan.
 BAB III

OPERASIONAL
3.1 Bahan
Bahan per 35 porsi

Penjualan yang diharapkan setiap pre order adalah 35 porsi/hari

No. Keterangan Satuan

1 Tahu 105 buah
2 Tepung terigu 500 gram
3 Tepung panir 500 gram
4 Tepung tapioca 1000 gram
5 Lada bubuk 5 bungkus
6 Bawang putih 500 gram
7 Bawang merah 250 gram
8 Ayam 250 gram
9 Telor 1 butir
10 Minyak 1 liter
11 Gula merah 6 buah
12 Asam jawa 2 buah
13 Cabai rawit 500 gram
14 Kotak plastik 35 buah
15 Plastik untuk kuah 35 buah
16 Kertas nasi 7 lembar
17 Isi ulang gas LPG 3 kg
18 Stiker 35 lembar

Alat
No. Keteranga Satuan
1 Wajan 1
2 Corong 1
3 Kompor 1
4 Gas LPG 1
 5 Blender 1
6 Panci 1
7 Baskom 1
8 Pisau 2
9 Spatula 1
10 Saringan 1
11 Serbet 1
12 Sendok 2
13 Ulekan 1
14 Talenan 1
15 Piring 1
16 Mangkok 1

3.2 Prosedur Pembuatan

- Proses pembuatan adonan bakso
- Proses pembuatan tahu rujak
1. Disiapkan semua bahan dan alat yang diperlukan
2. Dicuci bersih tahu dan dipotong sesuai ukuran yang di inginkan.
3. Siapkan wajan dan tuangkan minyak goring.
4. Nyalakan kan kompor, lalu digoreng tahu hingga warna kuning keemasan
5. Tahu yang sudah di goreng diisi dengan adonan bakso
6. Kemudian di kukus selama 15 menit
7. Setelah itu, tahu dibaluri dengan telur dan tepung panir
8. Kemudian, tahu digoreng hingga warna kuning keemasan
9. Setelah masak, tahu di saring dengan penyaring untuk menyaring minyak
10. Ditunggu tahu hingga dingin, setelah itu baru tahu sudah siap dimasukkan ke
dalam kemasan kotak
- Proses pembuatan kuah rujak
1. Disiapkan semua bahan dan alat yang diperlukan
2. Dihaluskan cabe dan bawang putih serta garam sesuai tingkat kepedasan yang
diinginkan menggunakan ulekan
3. Setelah halus, di tambahkan gula merah, air, dan asam jawa
4. Di giling semua bahan hingga tercampur
5. Setelah tercampur, bumbu rujak siap di dimasukkan ke plastik dan ke dalam
kemasan plastik
 BAB IV

STRATEGI PEMASARAN
4.1 Kebijakan STP
1. Segmentasi
- Geografis : Membuka bisnis di daerah sekitaran UNAND
- Demografis : Diperuntukkan bagi semua kalangan, dari berbagai umur (anak-anak
hingga orang dewasa), jenis pekerjaan dan kegiatan, serta pendapatan (rendah
hingga tinggi)
2. Targeting
Target pasar utama kami adalah kalangan mahasiswa yang merupakan konsumen
pecinta cemilan seperti gorengan dan yang biasanya menjadikan tahu sebagai lauk
makan.
3. Positioning
“Manis diawal pedas diakhir” adalah slogan dari bisnis produk tahu rujak kami, ini
adalah unsur yang dapat membuat penasaran dan memberikan daya tarik konsumen
terhadap produk kami.

4.2 Analisis 4P
1. Product
- Brand : TAJAK (tahu rujak)
- Quality : Tanpa bahan pengawet
- Packing : Kotak plastik dan plastik kiloan
2. Price
Untuk harga TAJAK per porsinya adalah Rp 10.000
3. Promotion
- Personal selling : Promosi dengan orang yang memiliki keadaan emosional dengan
kami atau orang terdekat yang kami kenal
- Media sosial : Promosi melalui Instagram dan Whatsapp
- Potongan harga : Dari Rp 15.000 menjadi Rp 10.000

4.3 Peluang Pasar

Peluang untuk membuka usaha kuliner ini cukup besar karena:
1. Melihat gaya hidup masyarakat di sekitar Universitas Andalas (UNAND), termasuk
mahasiswa, dapat disimpulkan masyarakatnya cenderung suka untuk nyemil atau
 memakan cemilan untuk dimakan begitu saja maupun sebagai teman makan nasi. Di
daerah sekitar Sendik (Depan BRI University) dapat kita lihat banyak sekali
masyarakat terutama mahasiswa yang berjalan kaki bolak-balik menyusuri stand-stand
makanan yang berjualan disana, untuk membeli cemilan yang terlihat menarik dan
tentunya enak untuk dimakan. Dengan demikian, produk olahan tahu yaitu Tahu Rujak
(TAJAK) ini, akan mampu masuk ke dalam persaingan pasar terutama di sekitar
UNAND sebagai salah satu cemilan lezat dan murah berupa tahu crispy ditemani
dengan nikmatnya bumbu rujak yang memiliki cita rasa pedas serta manis.
2. Umumnya mahasiswa atau anak kos di daerah sekitar UNAND membeli ayam sebagai
lauknya, seperti ayam geprek, dan kebanyakan anak kos merasa bosan mengkonsumsi
ayam setiap harinya. Oleh karena itu, selain sebagai cemilan, produk kami juga dapat
dijadikan sebagai lauk.
3. Dilihat dari pesaing, belum banyak bahkan belum ada yang menjual olahan tahu seperti
produk kami ini, khususnya tahu isian bakso dengan bumbu rujak. Dengan minimnya
pesaing produk sejenis, menjadikan produk TAJAK ini semakin mudah untuk menarik
konsumen, bahkan dapat dikatakan bahwa produk kami ini merupakan konsep satu-
satunya yang ada di sekitar UNAND.
 BAB V

KEUANGAN
5.1 Modal
Hitungan biaya bahan produksi
No. Keterangan Satuan Harga (Rp)

1 Tahu 105 buah 73.500

2 Tepung terigu 500 gram 6.000

3 Tepung panir 500 gram 10.000

4 Tepung tapioka 1000 gram 6.000

5 Lada bubuk 5 bungkus 5.000

6 Bawang putih 500 gram 9.000

7 Bawang merah 250 gram 8.500

8 Ayam 250 gram 15.000

9 Telor 1 butir 1.000

10 Minyak 1 liter 13.000

11 Gula merah 6 buah 30.000

12 Asam jawa 2 buah 1.000

13 Cabai rawit 500 gram 15.000

14 Kotak plastik 35 buah 12.000

15 Plastik untuk kuah 35 buah 1.000

16 Kertas nasi 7 lembar 2.500

17 Isi ulang gas LPG 3 kg 22.000

Total 230.500

- Total biaya bahan produksi = Rp 230.500/produksi

- Total biaya bahan 1 bulan produksi
 = Rp 230.500 x 8
= Rp 1.844.000
- Total biaya bahan 1 tahun produksi
= Rp 1.844.000 x 12
= Rp 22.128.000
- Total biaya bahan 2 tahun produksi
= Rp 22.128.000 x 2
= Rp 44.256.000

Hitungan biaya alat produksi

No. Keteranga Satuan Harga (Rp)

1 Wajan 1 50.000

2 Corong 1 2.000

3 Kompor 1 145.000

4 Gas LPG 1 160.000

5 Blender 1 119.000

6 Panci 1 70.000

7 Baskom 1 13.000

8 Pisau 2 4.000

9 Spatula 1 5.000

10 Saringan 1 8.000

11 Serbet 1 5.000

12 Sendok 2 2.000

13 Ulekan 1 30.000

14 Talenan 1 4.000

15 Piring 1 5.500
 16 Mangkok 1 2.000

Total 624.500

5.2 Biaya tetap

- Biaya listrik/bulan = Rp 10.000
- Biaya listrik/tahun = Rp 10.000 x 12 = Rp 120.000
- Biaya listrik/2 tahun = Rp 120.000 x 2 = Rp 240.000

5.3 Biaya variabel

- Total biaya produksi selama 2 tahun
= biaya bahan produksi + biaya alat produksi
= Rp 44.256.000 + Rp 624.500
= Rp 44.880.500
- Biaya variabel per unit Rp 6.678

5.4 Biaya per unit

- Biaya per unit
𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑏𝑖𝑎𝑦𝑎 𝑡𝑒𝑡𝑎𝑝+𝑏𝑖𝑎𝑦𝑎 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑘𝑠𝑖
=
𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑢𝑛𝑖𝑡 𝑦𝑎𝑛𝑔 𝑑𝑖𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑘𝑠𝑖
𝑅𝑝 240.000 +𝑅𝑝 44.880.500
= 6720

= Rp 6.714

5.5 Biaya BEP

- BEP unit
𝑏𝑖𝑎𝑦𝑎 𝑡𝑒𝑡𝑎𝑝
= ℎ𝑎𝑟𝑔𝑎 𝑝𝑒𝑟 𝑢𝑛𝑖𝑡−𝑏𝑖𝑎𝑦𝑎 𝑣𝑎𝑟𝑖𝑎𝑏𝑒𝑙 𝑝𝑒𝑟 𝑢𝑛𝑖𝑡
𝑅𝑝 240.000
= 𝑅𝑝 6.714 −𝑅𝑝 6.678
𝑅𝑝 240.000
= 𝑅𝑝 36

= 6.667 unit

5.6 Harga jual

Harga jual produk adalah Rp 10.000/porsi
 BAB VI

PELUANG USAHA

Potensi usaha dari Tahu Rujak ini dapat bertahan dan berkembang terus dengan adanya
inovasi berkelanjutan dan memperkenalkannya ke masyarakat di seluruh kota Padang. Tahu
merupakan salah satu bahan tinggi protein dengan harga yang sangat terjangkau, sehingga
cocok bagi masyarakat yang ingin memenuhi kebutuhan gizi harian dengan harga yang lebih
murah, apalagi dengan cita rasa olahan Tahu Rujak dari kami yang tentunya lezat akan
mendorong minat masyarakat untuk mengkonsumsi tahu sebagai lauk pokok tinggi protein
pengganti ayam yang cenderung mahal pada saat sekarang. Kami akan terus meningkatkan cita
rasa dari produk kami dengan memvariasikan tepung yang digunakan, jenis tahu, maupun isian
dari produk Tahu Rujak kami ini sehingga cocok dengan selera masyarakat yang pastinya
berbeda-beda.
 BAB VII

PENUTUP

Mendirikan suatu usaha atau bisnis membutuhkan persiapan dan konsep yang matang.
Pembuatan proposal bisnis ini, menjadi awal bagi kami dalam memulai usaha yang diharapkan,
tidak hanya berdiri pada saat itu saja tetapi juga dapat berkembang menjadi lebih besar lagi.
Tahu Rujak ini merupakan produk alternatif untuk memenuhi kebutuhan protein harian dengan
tambahan isian bakso sehingga lebih mengenyangkan namun dengan harga yang lebih
terjangkau dibandingan daging ayam.