PROPOSAL KEWIRAUSAHAAN

“CHICKEN CORDON BLEU”

Dibuat untuk memenuhi ujian praktik PKWU yang diampu oleh
Ibu Sri Setyawati, S.Pd

XII MIPA 4

Nama Anggota :
Adinda Dearista A. (02)
Afriza Wilda O. (03)
Clarisa Cecilia R.P. (07)
Desvita Rizqa P. (08)
Ditha Novianti (10)
M. Farros Agustian (16)

SMA NEGERI 1 PASURUAN

TAHUN PELAJARAN 2023/2024
 KATA PENGANTAR

Kami panjatkan puji syukur kepada Allah SWT yang telah melimpahkan segala rahmatnya
sehingga proposal ini bisa diselesaikan dengan baik. Penyusunan proposal ini tidak bisa
diselesaikan dengan baik tanpa bantuan dari banyak pihak. Kami juga mengucapkan terima
kasih kepada Ibu Sri Setyawati yang telah memberikan tugas ini kepada kami. Ada banyak hal
yang bisa kami pelajari melalui tugas proposal ini. Setelah berhasil menyelesaikan proposal
ini, kami berharap apa yang sudah kami kerjakan bisa bermanfaat untuk orang lain. Jika ada
kritik dan saran terkait ide tulisan maupun penyusunannya, kami akan menerimanya dengan
senang hati.

Pasuruan, 5 Februari 2024

Kelompok Cordon Bleu

 DAFTAR ISI

Isi
KATA PENGANTAR..................................................................................................................................2
DAFTAR ISI.............................................................................................................................................3
BAB 1.....................................................................................................................................................4
1.1 Latar Belakang........................................................................................................................4
1.2 Tujuan....................................................................................................................................4
1.3 Manfaat.................................................................................................................................4
1.4 Keunggulan dan Keunikan......................................................................................................4
1.5 Visi dan Misi...........................................................................................................................4
1.6 Administrasi...........................................................................................................................5
BAB 2.....................................................................................................................................................7
2.1 Jenis Produksi........................................................................................................................7
2.2 Kebutuhan Produksi...............................................................................................................7
2.3 Target Produksi......................................................................................................................8
2.4 Rencana Produksi...................................................................................................................8
2.5 Proses Produksi......................................................................................................................8
2.6 Analisa SWOT.........................................................................................................................9
BAB 3...................................................................................................................................................11
3.1 Rencana Daerah Pasar.........................................................................................................11
3.2 Target Pasar.........................................................................................................................11
3.3 Analisa Pasar........................................................................................................................11
3.4 Strategi Pemasaran Usaha...................................................................................................11
3.5 Promosi................................................................................................................................12
3.6 Analisa SWOT Pasar.............................................................................................................12
BAB 4...................................................................................................................................................13
4.1 Kesimpulan..........................................................................................................................13
4.2 Saran....................................................................................................................................13
LAMPIRAN...........................................................................................................................................14
 BAB 1
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang

Pada zaman sekarang semakin sulit untuk mendapatkan suatu lapangan pekerjaan sehingga
angka pengangguran pun semakin meningkat juga. Kami membuka usaha ini untuk mengurangi
angka pengangguran tersebut. Makanan yang kami produksi dalam kewirausahaan ini yaitu
'Chicken Cordon Bleu'. Di zaman yang modern ini, masyarakat dapat dengan mudah mengetahui
makanan internasional dan banyak dari mereka juga yang tertarik untuk mencoba makanan
internasional, sehingga kami yakin makanan yang kami produksi ini dapat menarik masyarakat
untuk mencoba.

Chicken cordon bleu adalah makanan internasional yang berasal dari negara Prancis. Chicken
Gordon bleu adalah daging ayam yang ditipiskan dan dilapisi dengan tepung roti, dengan
digulung dan diisi keju dan smoked beef lalu digoreng, Daging ini kemudian dibalut dan digoreng,
baik dengan minyak sedikit maupun secara deep fried. Daging yang biasanya digunakan dalam
makanan ini adalah daging ayam bagian dada.

1.2 Tujuan

1. Menambah pendapatan dan keuntungan sebesar-besarnya

2. Membuka lapangan pekerjaan
3. Menambah pengalaman sebagai seorang wirausahawan
4. Memenuhi keinginan dan permintaan konsumen

1.3 Manfaat

1. Memperoleh keuntungan dari usaha yang dijalankan

2. Angka pengangguran menjadi lebih berkurang
3. Menjadi lebih bertanggung jawab
4. Kebutuhan konsumen terpenuhi

1.4 Keunggulan dan Keunikan

1.4.1 Keunggulan
1. Kaya akan kandungan protein
2. Dikemas dengan bahan yang mudah terurai
3. Merupakan makanan yang viral

1.4.2 Keunikan
1. Memiliki rasa sauce yang khas
2. Terdapat isian keju mozzarela yang melimpah
3. Di dalam ayamnya terdapat isian yang melimpah

1.5 Visi dan Misi

 1.5.1 Visi
Menjadi kewirausahaan makanan yang inovatif, berdaya saing, dan mampu
menambah lapangan pekerjaan.

1.5.2 Misi
1. Memperkenalkan makanan internasional kepada para masyarakat
2. Mengembangkan usaha ke beberapa tempat untuk menjangkau lebih banyak
target konsumen
3. Menjaga kualitas produk dan tenaga kerja dengan cara evaluasi
4. Menjual produk yang terjangkau
5. Memastikan bahwa konsumen puas dengan produk/pelayanan yang kami
berikan

1.6 Administrasi

ADMINISTRATOR
Afriza
MARKETING Yuni
Tria
MERCHANDISER
DIREKTUR Adinda Farros
Dearista

VIDIO EDITOR PRODUKSI

Ditha Desvita & Clarisa

Jobdesk :

 Direktur
1. Memimpin suatu usaha
2. Membuat keputusan dalam investasi
3. Bertanggung jawab dalam melakukan usaha
4. Mengendalikan kebijakan perusahaan
5. Merencanakan aktivitas usaha

 Marketing
1. Menjelaskan dan mengelola brand
2. Manajemen kampanye marketing
 3. Mengelola media sosial
4. Berhubungan dengan media
5. Melakukan riset pasar dan konsumen

 Administrator
1. Melakukan imput data
2. Mengelola dokumen kantor
3. Mengarsip dan merekap data yang masuk
4. Membuat agenda
5. Menyiapkan akomodasi perusahaan
 Merchandiser
1. Memastikan kesedian produk
2. Mengidentifikasi produk yang perlu dijual
3. Menentukan jumlah stok yang dibutuhkan
4. Mengatur tampilan produk secara strategis
5. Mengawasi stok barang

 Vidio Editor
1. Melakukan pemilihan shot dalam produksi vidio
2. Menyunting atau mengumpulkan vidio yang sudah direkam
3. Menyusun potongan rekaman vidio
4. Memotong vidio sesuai dengan durasi
5. Memberikan title

 Produksi
1. Menyusun jadwal produksi
2. Mengembangkan metode produksi
3. Mengawasi proses produksi sesuai standar
4. Kontrol produksi
5. Melakukan pemeliharaan mesin produksi
 BAB 2
ANALISA PROSES PRODUKSI

2.1 Jenis Produksi

Chicken Cordon Blue termasuk dalam makanan kontinental yang berasal dari Perancis.
Makanan ini terbuat fillet dada ayam yang ditipiskan dan digulung dengan diberi isian ham
dan keju, kemudian digulung dengan dibaluri tepung roti, sehingga makanan ini mengandung
protein dan karbohidrat yang diperlukan oleh tubuh. Selain itu, terdapat saus yang gurih
hingga dapat menambah cita rasa makanan ini.

2.2 Kebutuhan Produksi

2.2.1 Biaya Bahan Baku

N Nama Bahan Jumlah Harga

o
1 Dada ayam 500gr Rp 15.000
2 Ham 4lmbr Rp 2.000
3 Keju Mozzarella 160gr Rp 18.000
4 Tepung Terigu 200gr Rp 2.000
5 Tepung panir 200gr Rp 3.000
6 Susu 260ml Rp 10.000
7 Mentega 4sdm Rp 1.000
8 Brokoli 1bonggol Rp 5.000
9 Kentang 3buah Rp 5.000
10 Telur 1butir Rp 2.000
11 Kaldu Jamur 1sdt Rp 500
12 Lada bubuk 1sdt Rp 250
13 Bawang putih 2siung Rp 500
14 Garam 1/2sdt Rp 250
15 Kemasan 5buah Rp 1.000
Total Rp 65.500

2.2.2 Biaya Alat

No Nama Alat Jumlah

1 Pisau 1
2 Mangkok kecil 2
3 Sendok 3
4 Talenan 1
5 Piring 2
6 Mangkok 2
7 Wajan 1
8 Teflon 1
9 Panci 1
10 Spatula 1
 2.2.3 Biaya Tenaga Kerja

Keterangan Jumlah
Tenaga kerja 1
Biaya per hari Rp 15.000
Biaya per minggu (6 hari Rp 90.000
kerja)

2.2.4 Biaya Overhead

No Bahan Jumlah
1 Gas Rp 3.000
2 Listrik Rp 4.000
3 Transportasi Rp 4.500
Total Rp 11.500

2.3 Target Produksi

a. Menghitung biaya produksi

BB + BA + BO + BP = (a)
Rp 65.500 + 0 + Rp 11.500 + Rp 15.000 = Rp 92.000

b. Menentukan harga per unit

750 gr
 Jumlah produk = = 5pcs
150 gr
Biaya keseluru h an 91.000
 = = Rp 18.200
Jumala h produk 5

c. Menentukan harga jual

Harga per unit + Laba yang diinginkan (%) = Rp 18.200 + 19% = Rp 21.568 ~ Rp
22.000

2.4 Rencana Produksi

Pada setiap 1x produksi kita akan memproduksi 5 porsi Chicken Cordon Bleu dengan modal
yang digunakan Rp 92.000,-. Chicken Cordon Bleu ini akan dijual dalam 1 kemasan per box.
Produk ini akan dijual dengan harga Rp22.000 sehingga laba yang akan kami dapatkan
sebesar 19%.

2.5 Proses Produksi

2.5.1 Persiapan Alat dan Bahan

Siapkan semua alat dan bahan yang akan digunakan selama proses produksi.

2.5.2 Pembuatan Produk

 Pemotongan
- Cincanglah bawang putih, masukkan ke dalam mangkok kecil
 - Filletlah dada ayam dan tumbuh hingga menjadi tipis
- Potonglah keju mozzarella menjadi bentuk memanjang

 Pencampuran
- Panaskan 2sdm mentega. Jika sudah mencair masukkan ke dalam
mangkok yang berisi bawang putih cincang. Tambahkan 1sdt kaldu
jamur, 1/2sdt garam, 1sdt lada bubuk, dan aduk hingga merata.
- Siapkan talenan dan bagian atasnya lapisi dengan plastik wrap,
letakkan ayam di atasnya, oleskan bumbu yang sudah diracik tadi ke
atas ayam.
- Tatalah 4 buah ham di atas ayam, tata juga keju mozzarella yang sudah
dipotong memanjang di atas ham.
- Gulung ayam tersebut dengan plastik wrap dan pastikan semua
tertutup dan rapat. Masukkan ke dalam kulkas selama 30menit.
- Setelah 30menit, keluarkan ayam dari kulkas. Baluri dengan tepung
terigu kemudian dengan telur yang sudah dikocok, dan yang terakhir
baluri dengan tepung panir. Pastikan semua bagian tertutupi agar
kejunya tidak meluber keluar

 Penggorengan
- Panas minyak. Setelah panas, masukkan ayam ke dalam wajan. Goreng
hingga berwarna coklat keemasan, dan selesai.

2.5.3 Pembuatan Saus

 Pencampuraan
- Panaskan teflon dan lelehkan 2sdm mentega
- Masukkan 260ml susu full cream
- Tambahkan 3sdm tepung terigu
- Tambahkan kaldu jamur dan garam secukupnya. Aduk hingga merata
dan selesai.

2.5.4 Penyajian
Setelah membuat chicken cordon bleu dan saus, potong Chicken Cordon Blue
sesuai ukuran yang diinginkan. Kemudian susun di atas piring, setelah itu tuangkan
saus secara perlahan di atas Chicken Cordon Bleu.

2.6 Analisa SWOT

 Strength
- Bahan baku mudah didapat
- Memiliki kandungan gizi yang tinggi yang didukung dengan cita rasa yang tinggi
- Merupakan olahan dan modifikasi makanan baru dalam dunia kuliner

 Weakness
- Produk olahan mudah basi, karena dalam pengolahannya tidak mengandung
pengawet
- Mudah hancur jika tidak disimpan dengan baik
 - Hasil produksi tidak dapat mengenyangkan perut konsumen

 Opportunity
- Adanya perkembangan teknologi, yaitu pemesanan
- Terbuat dari bahan yang mudah didapatkan
- Meningkatnaya kebiasaan makan di luar rumah

 Threats
- Adanya perubahan tren makanan
- Tidak semua orang suka rasa makanan luar negeri
- Muncul banyak kompetitor
 BAB 3
ANALISA PEMASARAN

3.1 Rencana Daerah Pasar

Chicken Cordon Bleu merupakan produk yang akan kami produksi dan pasarkan, makanan ini
berasal dari Prancis. Memiliki bahan utama yaitu ayam, sehingga makan ini mengandung
banyak protein. Dalam memilih daerah pemasarannya tentu kami tinjau daerah/wilayah yang
strategis yang pastinya dilewati banyak orang dan padat penduduk. Maka dari itu,
rencananya produk makanan ini akan kami pasarkan di tempat seperti alun-alun kota, taman
kota atau di GOR.

3.2 Target Pasar

Target dari pemasaran produk Chicken Cordon Bleu ini yaitu para masyarakat yang tertarik
untuk mencoba makanan luar negeri, para remaja, dan orang dewasa.

3.3 Analisa Pasar

a. Aspek Demograf (lingkungan)

Daerah/lingkungan yang akan kami gunakan untuk tempat usaha ini sangat strategis,
kita dapat memasarkan secara langsung/bertatap muka dengan target konsumen
ataupun kami juga dapat memasarkan produk kami memalui media sosial, sehingga
masyarakat dapat dengan mudah menjangkau produk kita.

b. Aspek Sosial
Karena peminat yang paling dominan adalah para remaja dan para mahasiswa.
Maka kami menjual produk ini dengan harga yang lebih terjangkau dari pada pesaing
lainnya.

c. Aspek Psikologis
Produk yang kami pasarkan ini merupakan makanan yang viral akhir-akhir ini, tetapi
kami memiliki ciri khas pada sausnya, isian di dalam ayamnya pun sangat melimpah
sehingga kita dapat menarik perhatian target konsumen dengan hal tersebut.

3.4 Strategi Pemasaran Usaha

a. Berorientasi Pada Konsumen

Dalam usaha makanan ini kami sangat mengutamakan kepuasan para konsumen
terhadap produk yang kami tawarkan. Mengutamakan kepercayaan konsumen
merupakan prioritas bagi kami.

b. Kwalitas
Hal yang paling penting dalam sebuah usaha makanan ialah kwalitas makanan itu
sendiri, dan kita dapat menjamin bahwa bahan-bahan yang kami gunakan dalam
proses produksi adalah bahan yang berkwalitas.
 c. Kecepatan
Memberikan layanan yang dapat memuaskan konsumen merupakan kewajiban bagi
kami, salah satunya yaitu memperhatikan kecepatan untuk memenuhi orderan para
konsumen.

3.5 Promosi

Promosi merupakan proses pengenalan atas produk kepada konsumen khususnya produk
baru guna meningkatkan penjualan. Promosi dilakukan dalam bentuk:

 Social Networking
Menggunakan media social sebagai media pemasaran produk kami. Contoh media
sosial yang kami gunakan seperti Facebook, Twitter, Instagram, dan whatsapp yang
mana hampir setiap orang menggunakannya .

 Personal Selling
Pemasaran secara tatap muka atau face to face kepada keluarga, teman, maupun
orang sekitar, yang dilakukan oleh owner sebagai sarana untuk membangun
kepercayaan para konsumen.

3.6 Analisa SWOT Pasar

 Strength
- Biaya promosi produk yang tidak terlalu mahal
- Jangkauan pasar luas
- Banyak masyarakat yang mengetahui makanan yang viral

 Weakness
- Lahan parkir yang sempit
- Biaya sewa tempat yang mahal karena termasuk daerah strategis
- Adanya tambahan biaya pada penjualan online

 Opportunity
- Pemilihan wilayah yang strategis
- Pertumbuhan pasar yang baik
- Banyak masyarakat yang suka berbelanja makanan secara online

 Threat
- Orderan pasif melalui pemesanan online yang merugikan
- Konsumen yang banyak bertanya tetapi berujung tidak jadi membeli
- Bertambahnya jumlah pesaing
 BAB 4

4.1 Kesimpulan

Berdasarkan proposal rencana usaha yang kami buat disimpulkan bahwa kami yakin usaha
makanan Chicken Cordon Bleu ini memiliki potensi yang besar untuk bisa berhasil dan maju,
karena tidak lepas dari besarnya pasar yang tersedia. Masyarakat yang mulai mengenal dan
tertarik dengan makanan luar negeri menjadi ladang bagi kami untuk terjun dalam pasar
tersebut. Kami sadar bahwa usaha ini tidak dapat langsung berkembang pesat tetapi, kami
akan senantiasa berjuang dalam menjalankan usaha ini.

4.2 Saran

1. Untuk usaha dalam waktu panjang, kami masih perlu memastikan ketersediaan
bahan baku dengan mencari lebih banyak supplier bahan baku.
2. Karena ini usaha baru kami, kami perlu bekerja keras untuk mempromosikan produk
makanan kami dengan maksimal agar cepat meraih target konsumen.
 LAMPIRAN

1. Link QR Tentang Produk Chicken Cordon Bleu