LAPORAN PRAKTIKUM BIOKIMIA

Disusun oleh:

KELOMPOK 5

FAJAR TRI BUDI SANTOSO D.111.22.0035

CIKA MEILA ANDRIANI D.111.22.0043

IRMA VIDYA SAPUTRI D.111.22.0054

ARDIAS RIYAN HIDAYAT D.111.22.0067

SALMA DWI WURYANINGSIH D.111.22.0061

PRODI S-1 TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI

PERTANIAN UNIVERSITAS SEMARANG

2023
 BAB 1

UJI PROTEIN

1. WAKTU DAN TEMPAT

Praktikum Biokimia dilaksanakan pada hari Rabu, tanggal 7 Juni 2023

pukul 11.00 WIB hingga selesai. Praktikum ini bertempat di Laboratorium
Kimia Biokimia Gedung A lantai 1 Fakultas Teknik, Universitas Semarang.

2. TUJUAN

1) Agar mahasiswa dapat memahami, dan mengidentifikasi kandungan

protein dalam sample.
2) Mengetahui berbagai macam uji kualitatif pada protein

3. DASAR TEORI

Secara umum protein dalam tubuh berguna sebagai zat pembangun atau
pertumbuhan karena protein merupakan pembentuk jaringan baru dalam tubuh
terutama pada bayi, anak-anak, ibu hamil, ibu menyusui dan orang yang baru
sembuh dari penyakit. Protein juga berfungsi sebagai pengatur dalam
metabolisme tubuh, komponen pembentuk antibodi untuk mempertahankan
daya tahan tubuh. Protein merupakan suatu bentuk transisi dari
asamamino yang sederhana menjadi suatu bentuk molekul tiga dimensi yang
mampumenghasilan beragam aktifitas (Sumantri, 2013).

Menurut (Natsir, 2018) juga menyatakan bahwa, Protein merupakan suatu

zat makanan yangamat penting bagi tubuh karena zat ini disamping berfungsi
sebagai bahan bakar dalam tubuh juga berfungsi sebagai zat pembangun dan
pengatur. Protein adalah sumber asam-asam amino yang mengandung unsur-
unsur C, H, O dan N yang tidak memiliki oleh lemak atau karbohidrat.
Strukturprotein yang terdiri dari polipeptida yang mempunyai rantai yang
amat panjang, tersusun atas banyakunit asam amino.

Protein terdapat dalam bahan makanan seperti susu,daging,telur,kacang-

kacangan dan lain-lain. Perlu diketahui protein tidak dapat dibuta dan
disimpan sebagai bahan cadangan dalam tubuh, jadi harus dikonsumsi secara
teratur.

Secara pengertian protein (dari kata protos dari bahsa Yunani yang berarti
“yang paling utama”) adalah senyawa organic komleks yang berbobot molekul
tinggi yang merupakan polimerdi monomer-monomer asam amino yang
dihubungkan satu sama lain dengan ikatan peptida. Molekul protein terdiri
dari beberapa kandungan yaitu, seperti karbon,hydrogen,oksigen,nitrogen, dan
sulfur serta fosfo. Protein berperan sangat penting dalam struktur dan fungsi
semua sel pada makhluk hidup dan virus. ( Harini & Renita 2012) Protein
adalah makro molekul polipeptida yang tersusun sejumlah L-asam di
hubungkan peptida. Protein adalah zat makanan yang mengandung nitrogen
yang diyakini sebagai factor penting untuk fungsi tubuh,sehingga tidak
mungkin ada kehidupan tanpa protein. Protein merupakan mokro molekul
yang tediri dari rantai asam amino yang dihubungkan oleh ikatan peptida
membentuk rantai peptida dengan berbagai panjang dari dua asam amino
(dipeptida), 4-10 peptida (oligopeptida), dan lebih dari 10 asam amino
(polipeptida). (Gandy,J.W,2014).

4. ALAT DAN BAHAN

 Alat
 Pipet ukur
 Tabung reaksi
 Sudik atau Spatula
 Pisau
 Gunting
 Wadah

 Bahan
 Susu sapi (diamond)
 Albumin (putih telur)
 Lesitin (kuning telur)
 Biuret A
 Biuret B

5. METODE KERJA
1) Siapkan 3 tabung reaksi dan diberi label A,B, dan C
2) Kemudian diberi perlakuan
 Tabung A: dipipet 1 ml albumin, ditambahkan 2 ml biuret B lalu
dihomogenkan kemudian ditambah 2 ml biuret A
 Tabung B: dipepet 1 ml lesitin, ditambahkan 1 ml biuret B lalu
dihomogenkan kemudian ditambah 2 ml biuret A
 Tabung C : dipipet 1 ml susu, ditambahkan 1 ml biuret B lalu
dihomogenkan kemudian ditambah 2 ml biuret A
3) Lalu amati perubahan warna yang terjadi
6. HASIL DAN PEMBAHASAN
 Hasil

Warna
Tabung Larutan
Sebelum Sesudah
bening,ungu,biru
1 Albumin tua dan biru ungu wine
muda
kuning,putih dan
2 Lesitin ungu violet
hijau tosca
putih,ungu,biru
Susu Diamond
3 tua dan biru coklat keruh
(fresh milk)
muda
Susu Kedelai Biru,ungu dan
4 ungu
(V-Soy) putih
bening,biru
muda,biru
Susu
5 tua,ungu, dan ungu muda
Greenfields
tidak jernih
(butek)

 Pembahasan

Pada uji biuret terdapat tiga sampel yang digunakan yaitu

Albumin,Lesitin dan berbagai macam susu sapi serta susu kedelai. Sampel
pertama yaitu Albumin atau putih telur yang ditetesi sebanyak 2 ml biuret
B lalu ditambahkan 2 ml biuret A, kemudian diamati maka membentuk
lapisan yang berjumlah 4 warna pada larutan yaitu bening,ungu biru tua
dan biru muda. Setelah mengamati terbentuknya lapisan tersebut kita
homogenkan lalu diamati kembali maka putih telur akan berubah warna
menjadi ungu.

Sampel kedua yaitu Lesitin atau kuning telur ditetesi sebanyak 2 ml

biuret B, ditambah 2 ml biuret A, kemudian diamati dan membentuk
lapisan yang berrjumlah 3 warna pada larutan yaitu kuning,putih, dan hijau
tosca. Setelah mengamati terjadinya bentuk pada lapisan tersebut lalu
dihomogenkan, maka kuning telur akan berubah warna menjadi ungu
violet.

Sampel ketiga yaitu susu, susu dalam praktikum ini menggunkan

berbagai jenis susu sapi segar merk hometown ,susu kedelai (v-soy), dan
 susu merk greenfields. Susu ketika ditetesi biuret B belum mengalami
perubahan warna, tetapi setelah ditambah dengan biuret A makan akan
membentuk lapisan dan lapisan tersebut hanya berjumlah satu warna yaitu
ungu. Setelah terbentuk lapisan lalu dihomogenkan, susu akan berubah
warna menjadi ungu.

a) Susu sapi (Diamond)

Susu ditetesi sebanyak 1 ml biuret B belum terjadi berubahan
warna pada larutan tersebut, setelah ditambah 2 ml biuret A
maka terbentuk lapisan yang berjumlah 4 warna yaitu
putih,ungu,biru tua dan biru muda. Setelah mengamati
terbentuknya lapisan lalu dihomogenkan,maka susu akan
berubah warna menjadi coklat keruh.
b) Susu Kedelai (V-Soy)
Susu ditetesi sebanyak 1 ml biuret B belum terjadi berubahan
warna pada larutan tersebut, setelah ditambah 2 ml biuret A
maka terbentuk lapisan yang berjumlah 3 warna yaitu,
biru,ungu dan putih. Setelah mengamati terbentuknya lapisan
lalu dihomogenkan,maka susu akan berubah warna menjadi
ungu.
c) Susu sapi (Greenfields)
Susu ditetesi sebanyak 1 ml biuret B belum terjadi berubahan
warna pada larutan tersebut, setelah ditambah 2 ml biuret A
maka terbentuk lapisan yang berjumlah 5 warna yaitu,
bening,biru muda,biru tua,ungu, dan tidak jernih (butek).
Setelah mengamati terbentuknya lapisan lalu
dihomogenkan,maka susu akan berubah warna menjadi warna
ungu muda.

7. KESIMPULAN

Pada praktikum yang telah dilaksanakan, dapat disimpulkan bahwa uji

biuret ini terdapat sampel dari albumin,lesitin, dan susu. Masing-masing
sampel menghasilkan jumlah lapisan dan warna yang berbeda. Sampel pada
Albumin memiliki lapisan 4 warna, bening,ungu biru tua dan biru muda dan
setelah dihomogenkan berubah menjadi warna ungu wine. Lalu pada sampel
Lesitin terdapat lapisan 3 warna, kuning,putih, dan hijau tosca, setelah
dihomognkan akan berubah menjadi warna ungu violet. Selanjutnya sampel
susu, ada 2 jenis susu yaitu susu sapi dan susu kedelai. Pada susu sapi merk
hometown (diamond) terbentuk lapisan 4 warna, putih,ungu,biru tua dan biru
muda,setelah dihomogenkan berubah menjadi coklat keruh, susu kedelai (v-
soy) terbentuk 3 lapisan warna, biru,ungu dan putih dan setelah dihomogenkan
berubah menjadi warna ungu.
8. DAFTAR PUSTAKA

Fessenden, 1986. Kimia Organik Jilid 2. Jakarta : Erlangga.

Hawab, HM. 2004. Pengantar Biokomia. Jakarta : Bayu Media Publishing.
Hala, Yusmina. 2011. Penuntun Praktikum Biokimia Umum. Jurusan
Biologi, UNM.
Poedjiadi, 1994, Dasar-dasar Biokimia, Jakrta, UI
http://kimia.uin-malang.ac.id/wp-content/uploads/2019/07/Buku-Petunjuk-
Praktikum-Biokimia-I.pdf
https://www.slideshare.net/fauziahkn/laporan-bbiokimia-praktikum-
protein-uji-unsur-unsur-protein-uji-kelarutan-albumin-uji-
biuret-dan-uji-ninhidrin
 BAB II

AKTIVITAS PAPAIN

1. WAKTU DAN TEMPAT

Praktikum Biokimia dilaksanakan pada hari Rabu, tanggal 7 Juni 2023
pukul 11.00 WIB hingga selesai. Praktikum ini bertempat di Laboratorium
Kimia Biokimia Gedung A lantai 1 Fakultas Teknik, Universitas Semarang.

2. TUJUAN PRAKTIKUM

3. DASAR TEORI
4. ALAT DAN BAHAN
 Alat
- Pipet ukur
- Tabung reaksi
- Rak tabung
- Spektrofotometro
 Bahan
- Susu sapi merk hometown,susu kedelai (v-soy),susu greenfields
- Iodine
-
5. METODE KERJA
6. HASIL DAN PEMBAHASAN
7. KESIMPULAN
8. DAFTAR PUSTAKA