Apa Itu Gluten dan Bahayanya untuk Kondisi Kesehatan Tertentu

Dikutip dari Live Science gluten adalah protein yang biasanya ada di biji-bijian seperti gandum. Pada
adonan roti misalnya kandungan gluten bisa memengaruhi seberapa besar adonan mengembang dan
seberapa kenyal roti yang dihasilkan.

Nah terkait hal tersebut ada orang yang imun tubuhnya bereaksi terhadap gluten. Ketika sistem imun
tubuh membuat kerusakan pada dinding usus akibat reaksi terhadap gluten, hal itu disebut penyakit
celiac.

"Kerusakan pada dinding saluran cerna karena penyakit celiac ini dapat mengakibatkan defisiensi nutrisi,
anemia, masalah pencernaan, dan risiko penyakit lainnya," (i Adda Bjarnadottir pada Medical News
Today dan dikutip Jumat 12/4/2019).

Karena penyakit celiac adalah kondisi autoimun layaknya alergi, maka yang bisa dilakukan orang-orang
adalah dengan menghindarinya. Diet bebas gluten ini sering disebut sebagai gluten free diet.

Hanya saja diingatkan bagi orang-orang yang ingin mencoba diet bebas gluten agar berhati-hati
terhadap masalah kurangnya nutrisi vitamin dan mineral. Alasannya karena banyak olahan gandum yang
dihindari kaya akan kandungan vitamin B, vitamin D, zat besi, dan serat.

"Makanan bebas gluten biasanya kurang diperkaya dengan asam folat, zat besi dan nutrisi lain dari pada
makanan biasa yang mengandung gluten," (dr Robert Shmerling pada Harvard Health Publishing,2019)