LAPORAN KEGIATAN

PRAKTEK KERJA LAPANGAN INDUSTRI

PENGOLAHAN RICE BOWL BUTTER RICE WITH AYAM

RICA-RICA DAN CASSAVA CAKE DI HERMES PALACE
HOTEL MEDAN

Disusun Oleh :

Yarisya Ferika
NIM : 5183142021

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI MEDAN
2022
 KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa, karena
atas berkat dan Rahmat-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan laporan akhir
Praktik Kerja Lapangan Industri di Hermes Palace Hotel Medan.
Sesuai dengan kurikulum yang berlaku di Fakultas Teknik, Jurusan
Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Program Studi Tata Boga,
bahwasanya setiap mahasiswa diwajibkan mengambil mata kuliah Praktik
Kerja Lapangan Industri (PKLI) dan penulisan laporan ini dimaksudkan
sebagai bukti bahwa penulis telah melaksanakan Praktek Kerja Lapangan
Industri (PKLI). Dalam kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih
kepada :
1. Ibu Siti Sutanti, S.Pd., M.Pd. selaku dosen pembimbing PKLI yang telah
banyak memberikan motivasi, bantuan, bimbingan serta pengetahuan yang
luas dalam memberi arahan kepada penulis, sehingga penulis dapat
menyelesaikan laporan PKLI ini dengan baik.
2. Bapak Prof. Dr. Harun Sitompul, M.Si selaku Dekan Fakultas Teknik.
3. Bapak Dr. Zulkifli Matondang, M.Pd selaku Wakil Dekan Fakultas
Teknik.
4. Ibu Prof. Dr. Dina Ampera, M.Si selaku Ketua Jurusan PKK.
5. Ibu Dr. Erli Mutiara, M.Si selaku Ketua Prodi Pendidikan Tata Boga.
6. Ibu Dian Agustina Dalimunte, M.Pd selaku Koordinator PKLI.
7. Chef Samson Frima Tarigan selaku Executive Chef sekaligus pembimbing
mahasiswa PKLI.
8. Seluruh staff Hermes Palace Hotel Medan yang telah membantu selama
pelaksanaan kegiatan PKLI.
9. Kepada kedua orang tua, keluarga, dan juga teman teman atas dukungan
dan bimbingan baik secara moril maupun materi kepada penulis selama
melaksanakan PKLI.
10. Para rekan kelompok yang telah bekerjasama dalam menyelesaikan
pelaksanaan PKLI.
Masih banyak pihak-pihak lain yang mendukung dan tidak mungkin
penulis sebutkan satu per satu. Akhirnya penulis menyadari sepenuhnya bahwa

i
dalam penulisan laporan PKLI ini masih terdapat banyak kekurangan, kelemahan
baik dari segi isi, penyusunan, tata bahasa dan sebagainya. Maka dari itu penulis
sangat membutuhkan kritik dan saran yang bersifat membangun demi
kesempurnaan di masa yang akan datang.

Medan, Februari 2022

Penulis,

Yarisya Ferika
5183142021

ii
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR.............................................................................................i
DAFTAR ISI.........................................................................................................iii
DAFTAR TABEL.................................................................................................iv
DAFTAR GAMBAR..............................................................................................v
BAB I PENDAHULUAN.......................................................................................1
1.1 Profil/Data Umum Industri................................................................................1
1.2 Lingkup Kerja PKLI..........................................................................................3
1.3 Jadwal Pelaksanaan PKLI..................................................................................3
BAB II PELAKSANAAN PKLI ..........................................................................4
2.1 Program Kerja PKLI..........................................................................................4
2.2 Pelaksanaan PKLI..............................................................................................4
2.2.1 Efektif Kerja....................................................................................................4
2.2.2 Unit Food Production......................................................................................5
2.2.3 Produk yang Dibuat.........................................................................................5
2.2.4 Alat yang digunakan di Section Pastry...........................................................6
2.2.5 Bahan yang digunakan di Section Pastry........................................................7
BAB III ANALISA PEKERJAAN.......................................................................9
3.1 Analisis Pekerjaan..............................................................................................9
3.1.1 Pengolahan Rice Bowl Butter Rice With Ayam Rica-Rica............................9
3.1.2 Pengolahan Cassava Cake.............................................................................11
3.1.2 Analisis Kegiatan PKLI................................................................................12
3.1.3 Analisis Pelayanan terhadap Mahasiswa PKL..............................................13
3.2 Hambatan dan Solusi Pekerjaan.......................................................................14
BAB IV PENUTUP..............................................................................................16
4.1 Kesimpulan......................................................................................................16
4.2 Saran.................................................................................................................17
4.2.1 Bagi Hermes Palace Hotel Medan................................................................17
4.2.2 Bagi Mahasiswa yang Akan Melaksanakan PKL.........................................17
DAFTAR PUSTAKA...........................................................................................18
LAMPIRAN..........................................................................................................19

iii
 DAFTAR TABEL

Tabel 2.1.1. Program Kerja di Hermes Palace Hotel Medan ..................................4

Tabel 2.2.3.1. Produk yang pernah dibuat pada pelaksanaan PKLI.........................5
Tabel 2.2.4.1. Alat yang digunakan pada section pastry..........................................6
Tabel 2.2.5.1. Bahan yang sering digunakan dalam membuat produk pastry..........7
Tabel 2.2.5.2. Bahan Pelengkap pada breakfast atau event tertentu........................8
Tabel 3.1.1.1. Resep dan Cara Membuat Butter Rice..............................................9
Tabel 3.1.1.2. Resep dan Cara Membuat Ayam Rica-Rica......................................9
Tabel 3.1.2.1. Resep dan Cara Membuat Cassava Cake........................................11
Tabel 3.2. Hambatan dan Solusi Pekerjaan PKLI..................................................14

iv
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 1.1.1. Struktur organisasi pada Hermes Palace Hotel Medan....................2

Gambar 1.1.2. Struktur organisasi F&B Department...............................................2

v
 DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Surat Pengantar PKLI........................................................................19

Lampiran 2. Surat Permohonan Dibuatkan Surat Tugas........................................20
Lampiran 3. Surat Tugas........................................................................................21
Lampiran 4. Catatan Kegiatan PKLI......................................................................22
Lampiran 5. Lembar Konsultasi Kegiatan PKLI...................................................26
Lampiran 6. Lembar Penilaian PKLI (Dosen Pembimbing)..................................27
Lampiran 7. Lembar Penilaian PKLI (Pembimbing Industri)...............................28
Lampiran 8. Lembar Penilaian PKLI (Dosen Penguji)..........................................29
Lampiran 9. Lembar Penilaian PKLI (Koordinator PKLI)....................................30
Lampiran 10. Kesan Mahasiswa Selama PKLI......................................................31
Lampiran 11. Sertifikat PKLI................................................................................32
Lampiran 12. Dokumentasi PKLI..........................................................................33

vi
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Profil/Data Umum Industri

Hermes Palace Hotel Medan- Managed by BENCOOLEN merupakan hotel
bintang 4 yang berlokasi strategis di jantung Kota Medan, Jalan Pemuda No. 22.
Baik untuk bisnis atau liburan, hotel yang berada di pusat kota dengan desain
kontemporer, fasilitas yang menginspirasi, dan akses mudah ke kantor pemerintah
dan perusahaan. Hotel ini memiliki kamar yang dirancang khusus untuk
kenyamanan pengunjung yang menginap dengan dilengkapi berbagai fasilitas
seperti room service 24 jam, fitness centre, Wi-Fi, TV kabel channel, coffee and
tea maker, spa, hot water bath, safe deposit box, Ac, dan fasilitas lengkap lainnya.
Hotel ini memiliki 5 tipe kamar yaitu standard, superior, deluxe, junior suite, dan
suite dengan kisaran harga per malamnya 380.000 – 600.000 rupiah saja.
Hotel Hermes Palace Medan ini juga menyediakan area dining yaitu
restoran modern Sirocco. Berlokasi sempurna di lantai atas hotel, lebih dari 50
meter di atas tanah, Sirocco Rooftop Bistro menyajikan hidangan Asia dan Barat
dengan pemandangan kota yang indah untuk menemani momen pengunjung.
Tempat ini menjadi tempat terbaik untuk merayakan pesta ulang tahun,
pertemuan, peluncuran produk, dan apa pun di antaranya. Selain itu juga ada
Hermes Coffee and Shop yang cocok untuk menikmati kopi panas dan segar yang
diseduh dari biji kopi lokal, cocok untuk pertemuan, pertemuan, atau bahkan acara
minum teh bersama teman dan anggota keluarga.
Jika pengunjung ingin mengadakan acara, pihak hotel akan menawarkan
beberapa tempat serbaguna, yang terbesar dapat menampung 400 peserta untuk
konferensi, yaitu di bagian area Meeting and Events yang bernuansa modern,
yaitu Maimun Ballroom, Mezanine Meeting Room, dan juga Deli Meeting Room.
Hotel ini memiliki beberapa situs web atau sosial media yang dapat dilihat
oleh semua orang yang tertarik untuk berkunjung ke hotel ini. Pengunjung dapat
membuka situs web di hermeshotelmedan.com, atau bisa juga membuka facebook
nya, atau memesan kamar melalui web Tripadvisor, dan bisa juga menghubungi
melalui nomor telepon, whatsapp, laman web yang tercantum pada halaman resmi

1
Hermes Palace Hotel Medan.
Setiap perusahaan mempunyai struktur organisasi. Organisasi adalah
penyusunan dan pengaturan bagian-bagian hingga menjadi suatu kesatuan
susunan dan aturan berbagai bagian sehingga merupakan suatu kesatuan yang
teratur gabungan kerja sama (untuk mencapai tujuan tertentu). Berikut struktur
organisasi di hotel pada umumnya :

a. Struktur organisasi pada Hermes Palace Hotel Medan

Gambar 1.1.1 Struktur organisasi pada Hermes Palace Hotel Medan

b. Struktur organisasi F&B Department

Gambar 1.1.2 Struktur organisasi F&B Department

2
1.2 Lingkup Pekerjaan PKLI
F&B Department adalah suatu departemen yang keberadaannya merupakan
salah satu sumber pendapatan bagi hotel yang bersangkutan dan bertanggung
jawab atas pelayanan makanan dan minuman. Hermes Palace Hotel Medan
memiliki 2 (dua) divisi di F&B Department, yaitu Food Production dan F&B
services. Selama mengikuti PKLI kurang lebih 6 minggu di hotel tersebut, Penulis
ditempatkan di section pastry. Tempat tersebut merupakan sub divisi Food
Production. Dalam satu ruangan tersebut terdapat satu orang pastry cook dan satu
orang casual yang bertugas mengolah produk pastry.

1.3 Jadwal Pelaksanaan PKLI

Jadwal Praktek Kerja Lapangan Industri yang dilaksanakan di Hermes
Palace Hotel Medan dilakukan selama 40 hari, yang berlangsung mulai tanggal 29
November 2021 s/d 7 Januari 2022 dengan ketentuan 6 hari kerja 1 hari libur.

3
 BAB II
PELAKSANAAN PKLI

2.1 Program Kerja PKLI

Selama 40 hari pelaksanaan PKLI, penulis telah menyusun program kerja
sesuai dengan ketentuan dan tuntutan pekerjaan di hotel Hermes Palace Medan.
Berikut program kerja akan dicantumkan di tabel dibawah ini :

Tabel 2.1.1. Program Kerja di Hermes Palace Hotel Medan.

No Tanggal Jam Uraian Program
1 29 November 06.45 – 10.00 Handle breakfast di stole tertentu di
2021 s/d 7 WIB Sirocco Bistro lantai P. (stole live
Januari 2022 cooking/buffet utama/buffet fruits and
drinks).
2 29 November 10.01 WIB - Membantu staff pastry sekaligus
2021 s.d 5 selesai observasi alat dan bahan yang
Desember 2021 digunakan di hotel dalam mengolah
produk baik untuk breakfast ataupun
event tertentu.
3 6 Desember 10.01 WIB - 1. Mengolah produk pastry baik
2021 s/d 7 selesai jajanan pasar atau cake, dll sesuai
Januari 2022 dengan resep dan metode yang
sudah diberikan oleh staff pastry
2. Menyusun condiment pastry yang
diperlukan pada breakfast atau
event tertentu.
3. Pelepasan mahasiswa pkli .

2.2 Pelaksanaan PKLI

2.2.1 Efektif Kerja
Pelaksanaan PKLI yang dimulai dari tanggal 29 November 2021 sampai 7
Januari ini memiliki ketentuan 6 hari kerja 1 hari libur, dengan efektif kerja yaitu
8 jam sehari dan dibagi menjadi 4 bagian, yaitu pagi (06.45 – 15.00 WIB), middle

4
(12.00– 20.00 WIB), sore (15.00 – 23.00 WIB), dan malam (23.00 – 07.00 WIB).
Untuk mahasiswa PKLI Unimed masuk setiap harinya di jam pagi, dikarenakan
tiga bagian jam masuk lainnya dikhususkan untuk staff atau siswa PKLI laki-laki.
Jika ada event tertentu, akan diadakan jam tambah atau lembur bagi mahasiswa
dan staff lainnya.

2.2.2 Unit Food Production

Pada divisi Food and Bavereges, ada 2 bagian yang dikelola oleh hotel
Hermes, yaitu Food Production dan F&B Service. Penulis bersama dengan teman
sekelompok berada di bagian Food Production dikarenakan sesuai dengan
prodinya. Di bagian Food Production itu sendiri terbagi menjadi dua section,
yaitu kitchen dan pastry. Penulis mendapat bagian di section pastry bersama
dengan satu anggota kelompoknya, yaitu Windy Rahayu Damanik. Section pastry
dipegang oleh Cindy Hardianti dengan jabatan Pastry cook. Selama 40 hari
melaksanakan PKLI di hotel tersebut, kami dibimbing dan bekerja sama dalam
mengolah produk bakery dan pastry bersama dengan kak Cindy.

2.2.3 Produk yang dibuat

Setiap pekerja di bagian food production memiliki tuntutan produk yang
harus dibuat. Di hotel tersebut, kami memiliki tuntutan membuat produk sebanyak
2 macam setiap harinya untuk buffet breakfast. Jika terdapat event tertentu, maka
tuntutan produk yang akan dibuat biasanya 2 macam untuk satu kali coffee break,
1 macam untuk romantic dinner, dan optional untuk event lainnya. Selama
melaksanakan PKLI, penulis sudah banyak mengolah produk untuk berbagai
macam event dan juga buffet breakfast. Produk yang pernah diolah baik sendiri
maupun bersama dengan rekan penulis di section pastry akan dijabarkan melalui
tabel dibawah ini :

Tabel 2.2.3.1 Produk yang pernah dibuat pada pelaksanaan PKLI.

N Tema
o
1 Buffet breakfast
Produk yang dibuat
Banana cake, brownies panggang dan kukus,
white toast, donat, bomboloni, bolen pisang, bolu
kukus, red velvet cake, butter cake, swiss roll,

5
 ketan srikaya pandan, talam ubi ungu, bika
ambon, kusoy, pukis, casava cake, sponge cake,
risoles, coffee buns, kue lumpur, talas bogor, bolu
pelangi, lumpia pisang, cenil, mocca cake, lekker
holland, floss roll, muffin pandan, dan muffin
bluberi.
2 Coffee break Kue sus + pastry cream, eclair, paris breast, swiss
roll, pie brownies, bomboloni, wingko babat,
pukis moka, putu ayu, risoles
3 Gala dinner Fruit sus, mini brownies, vegetable canape,
(Christmas & new rainbow pudding, es sarang burung
year)
4 Wedding party, Puding cokelat, pudding jagung, sponge cake,
romantic dinner, test pudding caramel, dan es longan kasturi.
food, birthday party)
5 Condiment product Rainbow jelly, milk jelly, plain jelly, vla vanilla,
pastry cream, syrup gula merah, dan symple
syrup.

2.2.4 Alat yang digunakan di Section Pastry

Di setiap hotel, terutama bintang 4 atau 5, pasti terdapat banyak sekali
alat-alat yang digunakan dalam mengolah produk. Berikut akan dijabarkan
melalui tabel dibawah alat-alat yang sering digunakan dalam pengolahan produk
di section pastry Hermes Palace Hotel Medan :

Tabel 2.2.4.1. Alat yang digunakan pada section pastry.

Jumlah Jumlah
No Alat No Alat
(pcs) (pcs)
1 Meja kerja 3 19 Rolling pin 1
2 Oven 2 20 Scrapper 1
3 Standing Mixer 1 21 Palette knives 3
4 Hand mixer 1 22 Pan trolley 2
5 Dough sheeter 1 23 Service trolley 5
6 Chiller 3 24 Balloon whisk 3
7 Kompor gas 8 tungku 1 25 Ladle ± 10

6
 8 Steamer 1 26 Loyang pudding 10
9 Sauce pan 5 27 Loyang bolu persegi 4
10 Food insert pan ± 20 28 Loyang white toast ± 10
11 Baking tray ± 10 29 Cetakan pukis 1
12 Mixing bowl ± 50 30 Cetakan serabi 1
13 Talenan 3 31 Cetakan putu ayu 40
14 Gelas ukur 3 32 Cetakan pie kecil ± 100
15 Strainer 3 33 Cetakan kue lainnya ± 50
16 Rubber spatula 1 34 Parutan keju 3
Triple cereal
17 Timbangan 1 35 1
dispenser
Alat bakery/pastry
18 Bread knife 3 36 Opt.
lainnya

2.2.5 Bahan yang digunakan di Section Pastry

Berikut akan dijabarkan melalui tabel dibawah bahan-bahan yang sering
digunakan dalam mengolah produk di section pastry Hermes Palace Hotel Medan:
a. Bahan-bahan umum pembuatan produk bakery, pastry, dan jajanan pasar

Tabel 2.2.5.1. Bahan yang sering digunakan dalam membuat produk pastry.
No Bahan No Bahan
1 Tepung terigu pro.sedang 21 Korstvet
2 Tepung terigu pro. Tinggi 22 Fresh milk
3 Tepung beras 23 Santan kara
4 Tepung ketan 24 Whipping cream
5 Tepung tapioka 25 Keju
6 Tepung hunkwe 26 Meses
7 Tepung muffin 27 Choco chip
8 Tepung sagu 28 DCC
9 Tepung gula 29 White chocolate
10 Tepung susu 30 Cocoa powder
11 Maizena 31 Pewarna/pasta makanan
12 Gula pasir 32 Maple syrup
13 Telur 33 SKM
14 Ragi instan 34 Minyak goreng
15 Margarin 35 Vanilla essence
16 Mentega putih 36 Vanilli bubuk
17 Emulsifier 37 Ketan putih dan hitam
18 Baker bonus 38 Wijen putih dan hitam
19 S500 39 Garam

7
 20 Baking powder 40 Dan lain-lain

b. Bahan pelengkap breakfast atau event

Tabel 2.2.5.2. Bahan pelengkap pada breakfast atau event tertentu.

No Bahan No Bahan
1 Choco crunch 10 Buah stroberi, nangka, dll
2 Rice crispy 11 Butter cream
3 Corn flakes 12 Biji selasih
4 Strawberry jam 13 Pacar cina
5 Blueberry jam 14 Kacang hijau
6 Nutrijell 15 Sirup kurnia
7 Agar-agar 16 Sirup melon
8 Longan 17 Daun mint
9 Jagung pipil 18 Dan lain-lain

8
 BAB III
ANALISA PEKERJAAN
3.1 Analisis Pekerjaan
3.1.1 Pengolahan Rice Bowl Butter Rice With Ayam Rica-Rica
Ayam rica-rica adalah salah satu makanan khas Manado, Sulawesi Utara.
Kata rica berasal dari bahasa Manado yang berarti "pedas" atau "cabai". Resep
untuk membuat ayam rica-rica sangat beragam, begitu pula cara memasaknya,
persamaannya hanya terletak pada rasanya yang pedas. Ayam rica-rica biasa
disajikan dengan nasi dan bahan pelengkap seperti bawang goreng dan mentimun.
Menu ini adalah menu favorit ala carte di hotel Hermes. Rice bowl ayam rica-rica
di hotel Hermes disajikan dengan dadar iris, timun, tomat, selada, buncis dan
wortel. Berikut resep dan cara membuat rice bowl ayam rica-rica :
Tabel 3.1.1.1. Resep dan Cara Membuat Rice Bowl Butter Rice
No Nama Bahan Satuan
1 Nasi putih 500 gr
2 Margarin 200 gr
3 Wortel (potong dadu kecil) 200 gr
3 Oregano 2 sdt
4 Minyak ikan 1 sdm
5 Daun bawang 2 btg
Cara membuat :
1. Wortel di braising, lalu sisihkan
2. Panaskan margarin, masukkan nasi putih dan aduk-aduk sampai
nasi tidak menggumpal
3. Masukkan minyak ikan, oregano dan daun bawang
4. Aduk-aduk sampai butter rice masak dan siap disajikan bersama
ayam rica-rica

Tabel 3.1.1.2. Resep dan Cara Membuat Ayam Rica-Rica

No Nama Bahan Satuan
Bahan Marinasi :
1 Ayam ras 1 kg
2 Jeruk nipis 2 buah
3 Garam 2 sdt
4 Lada bubuk 1 sdt

9
 5 Bawang putih (haluskan) 3 siung
Bumbu halus :
6 Cabai merah keriting 60 gr
7 Cabai rawit merah 80 gr
8 Bawang putih 8 siung
9 Bawang merah 7 siung
10 Kemiri 6 butir
11 Jahe 2 ruas
12 Kunyit 2 ruas
13 Minyak goreng 50 ml
Bahan Lainnya :
14 Daun bawang 1 batang
15 Daun salam 3 lembar
16 Serai 2 batang
17 Daun pandan 1 lembar
18 Daun jeruk 5 lembar
19 Garam 1 sdt
20 Gula pasir 1 sdm
21 Kaldu jamur 1 sdt
Bahan Pelengkap
22 Telur dadar iris tipis 2 butir
23 Selada 5 lembar
24 Timun 1 buah
25 Tomat 2 buah
26 Wortel (potong jardiniere) 1 buah
27 Buncis (rebus) 1 ons
Cara membuat :
1. Goreng ayam yang sudah di marinasi selama ±1 jam atau lebih
2. Panaskan minyak goreng. Tumis bahan daun/rempah seperti daun
salam, serai dan daun pandan sebentar lalu masukkan bumbu
halus
3. Berikan seasoning seperti kaldu jamur, garam, gula, dan lada
bubuk sedikit
4. Masukkan ayam dan aduk-aduk sampai tercampur rata.
5. Masukkan daun bawang dan aduk kembali sebentar saja.
6. Ayam siap di sajikan bersama butter rice di dalam rice bowl
7. Beri bahan pelengkap yaitu selada, rebusan buncis dan wortel,

10
 tomat, timun, dan dadar iris.

3.1.2 Pengolahan Cassava Cake

Banyak sekali produk yang pernah dibuat oleh penulis selaama
melaksanakan PKLI, salah satunya adalah cassava cake. Cassava cake merupakan
olahan kue yang berasal dari singkong yang berasal dari Filipina. Cake ini
sebenarnya memiliki tekstur yang padat dan lembut seperti bolu pound cake dan
menggunakan teknik pengolahan dikukus. Akan tetapi, di hotel Hermes, produk
ini memiliki ciri khasnya, yaitu menggunakan bahan dasar tape singkong dengan
teknik pengolahan di panggang. Sehingga, tekstur yang dimiliki lebih lembut dan
gurih saat disantap. Berikut resep dan cara membuat cassava cake :

Tabel 3.1.2.1. Resep dan Cara Membuat Cassava Cake

No Nama Bahan Satuan
1 Tape singkong 200 gr
2 Santan kelapa 50 ml
3 Telur 5 butir
4 Gula pasir 150 gr
5 Emulsifier 1 sdt
6 Tepung terigu pro.sedang 150 gr
7 Tepung susu 1 sdm
8 Baking powder ½ sdt
9 Vanilli bubuk ½ sdt
10 Margarin 100 gr
11 Kismis 100 gr
Cara membuat :
1. Mixer santan dengan tape singkong sampai halus
2. Lelehkan margarin, dinginkan.
3. Campurkan telur, gula pasir, dan emulsifier di satu wadah. Kocok
menggunakan mixer dengan kecepatan tinggi sampai
mengembang dan kaku
4. Masukkan bahan kering seperti terigu, tepung susu, baking
powder, dan vanilli bubuk sambil diayak ke adonan telur dengan
kecepatan rendah
5. Masukkan tape yang sudah halus kedalam adonan, aduk rata

11
 6. Campurkan margarin cair ke dalam adonan, aduk sampai rata.
Matikan mixer
7. Masukkan sebagian kismis ke dalam adonan dan aduk
menggunakan rubber spatula.
8. Terakhir, masukkan adonan ke dalam loyang yang sudah dilapisi
margarin dan kertas roti. Taburi sisa kismis di atas adonan.
9. Panggang di oven dengan suhu 180oC selama ± 30 – 40 menit.

3.1.3 Analisis Kegiatan PKLI

Kegiatan PKLI berlangsung selama 40 hari (dari tanggal 29 November
2021 s/d 7 Januari 2022) dengan ketentuan 6 hari kerja 1 hari libur dan efektif
kerja 8 jam atau lebih per hari. Mahasiswa diberikan kebebasan dalam
menentukan hari liburnya. Akan tetapi, setiap anggota kelompok harus bergantian
menentukan hari liburnya. Untuk hari tertentu yang mengharuskan mahasiswa
PKL untuk lembur, maka diberikan extra off oleh executive chef selama satu hari.
Penulis bersama dengan satu teman kelompoknya untuk ditempatkan di
section pastry di divisi food production yang berada di lantai M hotel. Kegiatan
rutin yang dilakukan oleh penulis adalah menghandle breakfast pada pukul 6.45
WIB sampai 10.00 WIB, tepatnya dibagian buffet utama di Sirocco Bistro and
Rooftop yang berada di lantai P hotel Hermes. Pada saat menghandle breakfast,
ada beberapa hal yang dituntut oleh executive chef kepada penulis dan mahasiswa
PKLI lainnya yaitu ketepatan, kecepatan, kerapian, disiplin, sikap, kualitas kerja,
serta mampu beradaptasi dengan cepat. Hal ini bertujuan untuk melatih
mahasiswa PKLI menjadi orang yang bertanggung jawab dan memiliki attitude
pada saat menghadapi langsung tamu di hotel tersebut.
Selain itu, kegiatan insidental (tidak rutin) adalah mengolah berbagai
macam produk pastry untuk brekfast maupun event-event tertentu. Kegiatan
membuat produk biasanya untuk coffee break pada event, test food, wedding
party, birthday party, dan buffet breakfast.Selama 40 hari melaksanakan kegiatan
PKLI, ada kurang lebih 18 hari mengolah produk untuk event tertentu dan setiap
hari mengolah produk untuk buffet breakfast.

12
 Penulis diberi pekerjaan mengolah produk di section pastry bersama
dengan teman sekelompoknya, Windy Rahayu Damanik. Terkadang, kami diberi
pilihan oleh staff produk apa yang mau dibuat untuk buffet breakfast dengan
ketentuan satu macam cake atau roti, dan satu macam produk jajanan pasar.
Produk bakery yang pernah penulis buat selama melaksanakan PKLI
adalah Banana cake, brownies, pie brownies, kue sus, white toast, donat,
bomboloni, bolen pisang, red velvet cake, butter cake, swiss roll, cassava cake,
coffee buns, lekker holland, floss roll, muffin, dan lain-lain. Sedangkan produk
jajanan pasar yang pernah dibuat penulis adalah ketan srikaya pandan, talam ubi
ungu, kusoy, pukis, bika ambon, kue lumpur, talas bogor, bolu pelangi, lumpia
pisang, cenil, bolu kukus, risoles, wingko babat, putu ayu, dan lainnya. Selain
makanan, penulis juga pernah membuat minuman untuk event tertentu seperti es
teler, es sarang burung, dan es longan kesturi.
Dari produk yang pernah dibuat selama kegiatan PKLI, pasti memiliki
tingkat kesulitan yang berbeda-beda. Menurut penulis, selama membuat produk-
produk tersebut, ada beberapa macam yang memiliki tingkat kesulitan dalam
mengolahnya, antara lain white toast, lekker holland, pukis, bika ambon, bolen
pisang, dan lain-lain. Alasannya adalah metode dan bahan yang digunakan banyak
dan membutuhkan persiapan khusus dalam membuat produknya.

3.1.4 Analisis Pelayanan terhadap Mahasiswa PKLI

Saat penulis melaksanakan PKLI di Hermes Palace Hotel Medan, penulis
diperlakukan sangat baik oleh executive chef dan juga staff yang ada di divisi
F&B. Penulis mendapat banyak ilmu, pengalaman dan pengetahuan mengenai
masakan atau produk yang diolah di hotel tersebut. Penulis diberi pekerjaan yang
sudah pernah ataupun belum pernah dilakukan sebelumnya.
Praktek Kerja Lapangan adalah suatu kegiatan dimana mahasiswa yang
melakukan PKL, menjalani masa praktek kerja yang sesungguhnya, dimana
mahasiswa PKL melakukan pekerjaan sesuai dengan ketentuan dari hotel tersebut.
Tujuan dari Praktek Kerja Lapangan ini adalah untuk memberikan pengalaman
praktis kepada mahasiswa sehingga menjadi Sumber Daya Manusia yang benar-
benar siap ketika memasuki dunia kerja nyata serta siap untuk bersaing.
Oleh karena itu, dengan adanya program Praktek Kerja Lapangan yang

13
 terdapat pada hotel tersebut diharapkan mahasiswa benar-benar mendapatkan
keterampilan skill, pengetahuan serta pembentukan tingkah laku attitude yang
baik. Selama melakukan PKLI, mahasiswa dilatih agar bisa bekerja dengan baik,
disiplin, dituntut untuk memiliki kinerja yang bagus, tujuannya agar mahasiswa
termotivasi secara kuat dan dapat merasakan bagaimna situasi-situasi pekerjaan
yang nyata didalam dunia kerja.
Penulis diperlakukan baik dan diberi kebebasan dalam kreativitas
mengolah produk, memberi saran kepada staff jika ada produk yang belum pernah
diolah, ataupun melakukan fusion food terhadap produk yang sering dibuat di
hotel tersebut. Seluruh karyawan di hotel tersebut senang jika diajak sharing
mengenai hal-hal yang dapat bermanfaat bagi penulis.

3.2 Hambatan dan Solusi Pekerjaan

Selama melaksanakan PKLI, penulis menghadapi beberapa hambatan dalam
bekerja serta mendapatkan solusi dari hambatan tersebut. Berikut hambatan dan
solusi pekerjaan selama PKLI di Hermes Palace Hotel Medan :

Tabel 3.2. Hambatan dan Solusi Pekerjaan PKLI

No Hambatan Solusi

Alat yang rusak atau kurang lengkap
seperti oven, standing mixer,
timbangan digital sebagian rusak
1 sehingga menghambat dalam hal
waktu pengerjaan pembuatan dalam
satu hari jika beberapa produk harus
menggunakan alat tersebut.
Penulis membawa beberapa alat dari
rumah agar mempercepat pembuatan
produk, dan juga Mahasiswa bersama
pastry cook masing-masing membuat
adonan produk pastry jika sama-sama
menggunakan oven agar dapat
dimasukkan dalam waktu bersamaan.

Mahasiswa bersama pastry cook

Bahan yang kurang lengkap seperti
membuat produk yang tidak
butter, buah segar, dll sehingga
menggunakan butter atau yang lain.
2 produk yang dihasilkan terkadang
Dan jika membutuhkan buah segar
kurang sesuai dengan ekspektasi atau
sebagai penghias beberapa produk
aslinya.
akan diorder secara tiba-tiba.

14
 Mahasiswa bersama pastry cook
Stok bahan terkadang terlambat mengganti menu produk yang akan
3 datang sehingga menghambat proses dibuat di hari tersebut agar tidak
produksi memakan waktu dan kualitas produk
tetap terjaga.
Ruangan yang lumayan sempit dan
digabung dengan area kantin sehingga Mahasiswa bersama pastry cook tetap
4 terkadang penulis dan staff pastry menjaga fokus agar tidak menjadi
merasa terganggu pada saat membuat pengahalang dalam membuat produk.
produk.
Mahasiswa PKLI tidak diperbolehkan
Di hari lembur dan hari terakhir
menggunakan handphone selama
mahasiswa melaksanakan PKLI,
berada di area kerja, handphone dititip
diberikan izin oleh pihak security
5 di kantor security setiap hari sehingga
untuk membawa handphone ke area
tidak bisa mengambil dokumentasi
kerja dan mengambil beberapa
dalam setiap kegiatan pembuatan
dokumentasi.
produk dan lainnya.
Sebagian karyawan yang ada di
Para petinggi hotel selalu memberikan
ruangan kitchen atau pastry yang
nasihat dan peringatan agar tetap
6 kurang mengikuti protokol kesehatan
mengikuti peraturan yang harus di
dan juga kebersihan dalam mengolah
laksanakan selama berada di area kerja.
produk.

15
 BAB IV
PENUTUP
4.1 KESIMPULAN
Berdasarkan hasil PKLI yang telah dilaksanakan oleh Penulis di Hermes
Palace Hotel Medan, maka penulis dapat menyimpulkan beberapa hal sebagai
berikut :
1. Hermes Palace Hotel Medan- Managed by BENCOOLEN merupakan
hotel bintang 4 yang berlokasi di Jalan Pemuda No. 22 dan memiliki 2
(dua) divisi di F&B Department, yaitu Food Production dan F&B
services. Selama mengikuti PKLI kurang lebih 6 minggu di hotel tersebut,
Penulis ditempatkan di section pastry. Tempat tersebut merupakan sub
divisi Food Production.
2. Jadwal Praktek Kerja Lapangan Industri yang dilaksanakan di Hermes
Palace Hotel Medan dilakukan selama 40 hari, yang berlangsung mulai
tanggal 29 November 2021 s/d 7 Januari 2022 dengan ketentuan 6 hari
kerja 1 hari libur, dengan efektif kerja yaitu 8 jam sehari Untuk mahasiswa
PKLI Unimed masuk setiap harinya di jam pagi, dikarenakan tiga bagian
jam masuk lainnya dikhususkan untuk staff atau siswa PKLI laki-laki. Jika
ada event tertentu, akan diadakan jam tambah atau lembur bagi mahasiswa
dan staff lainnya.
3. Kegiatan rutin yang dilakukan oleh penulis adalah menghandle breakfast,
tepatnya dibagian buffet utama di Sirocco Bistro and Rooftop yang berada
di lantai P hotel Hermes. Selain itu, kegiatan insidental (tidak rutin) adalah
mengolah berbagai macam produk pastry untuk brekfast maupun event-
event tertentu. Menurut penulis, selama membuat produk-produk tersebut,
ada beberapa macam yang memiliki tingkat kesulitan dalam mengolahnya,
antara lain white toast, lekker holland, pukis, bika ambon, bolen pisang,
dan lain-lain.
4. Praktek Kerja Lapangan yang telah penulis laksanakan sangat bermanfaat
bagi penulis, karena penulis mendapatkan pengetahuan yang lebih tentang
dunia kerja nyata dan dapat mempraktekan ilmu yang sudah didapatkan

16
 selama menjalani perkuliahan. Adapun kegiatan yang dilakuan oleh
penulis meliputi kegiatan rutin dan insidental.

4.2 SARAN
Setelah mengutarakan kesimpulan seperti yang tersebut diatas, maka penulis
akan menyampaikan beberapa saran kepada hotel tempat penulis melaksanakan
PKLI dan kepada mahasiswa yang akan melaksanakan PKLI di Hermes Palace
Hotel Medan, sebagai berikut :

4.2.1 Bagi Hermes Palace Hotel Medan

1. Peningkatan fasilitas seperti alat dan bahan yang perlu diperbaharui dan
dilengkapi agar dapat mempermudah staff atau karyawan dalam mengolah
suatu produk makanan atau minuman.
2. Perlu adanya perhatian lebih terhadap kualitas kerja karyawan agar lebih
maksimal dalam penyelesaian tugasnya seperti lebih mendisiplinkan
karyawan dalam bekerja
3. Perlu adanya pelatihan dan peringatan lebih terhadap ketertiban dalam
mengikuti protokol kesehatan dan menjaga K3 di area kerja.

4.2.2 Bagi Mahasiswa yang Akan Melaksanakan PKL

1. Selalu menjaga nama baik Universitas secara umum dan Program Studi
Pendidikan Tata Boga secara khusus
2. Berperan aktif dalam setiap kegiatan yang dilakukan, dan jangan malu
bertanya kepada staff yang ada apabila mengalami kesulitan maupun
sesuatu yang belum kita ketahui
3. Mahasiswa PKL sebaiknya disiplin terhadap waktu, menjaga sikap dan
sopan santun, serta berpakaian rapih dan sopan pada saat melaksanakan
PKLI di hotel tersebut.

17
 DAFTAR PUSTAKA

http://hikersbay.com/asia/indonesia/hotel/id/hermes-palace-medan.html?lang=id
dikutip pada 10 Januari 2022.
https://salamadian.com/pengertian-hotel/ dikutip pada 10 Januari 2022.
https://text-id.123dok.com/document/wyee9d7ey-analisis-kegiatan-praktek-kerja-
lapangan.html dikutip pada 10 Januari 2022.
https://www.hermeshotelmedan.com/ dikutip pada 10 Januari 2022.

18
 LAMPIRAN

Surat Pengantar PKLI

SURAT TUGAS
Kesan Mahasiswa Selama PKLI
Sertifikat PKLI
 Dokumentasi PKLI
 Buffet Event New Year 2022

 Foto bersama siswa PKLI dan Chef

 Kegiatan selama PKLI

 Foto bersama Executive Chef

 Lainnya