PRAKTEK BUAH LATAR

DAN HASIL BELAKANG

OLAHANNYA Mangga Manalagi
merupakan jenis mangga yang
berasal dari Jawa Timur, lebih
tepatnya berasal dari wilayah
Probolinggo. Buah Manalagi Alat&Bahan
memiliki ukuran yang kecil dan
Mangga Manalagi
sedang dengan kulit luar yang
Jus Mangga (Buavita)
berwarna hijau dan tebal. Timbangan
Talenan
Nama Kelompok 7:
Jus mangga Plastik Mika
1. Agni Shinta Wardhani P07131121043
2. Annisa Syalwa Dina. P07131121047 Menurut SNI 01- 3719-1995, kapur sirih

3. Nessie Aprilia Putri R. P07131121068
4. Noor Mutiqa Amelia A. P07131121070 minuman sari buah ( fruit
juice) adalah minuman ringan
yang dibuat dari sari buah dan
air minum dengan atau tanpa
penambahan gula dan bahan
tambahan makanan yang
diizinkan.
Tujuan Praktikum
1.Untuk mengetahui pengaruh suhu
pada saat penyimpanan buah
mangga serta hasil olahannya
2. Untuk mengetahui pengaruh
kemasan terhadap kualitas buah
mangga serta hasil olahannya pada
saat penyimpan

Perhitungan BDD
a)Siapkan bahan dan alat praktik
b) Timbang berat bahan dan catat beratnya
sebagai beratkotor
c) Bersihkan bagian bahan yang tidak dapat
dimakan dancatat sebagai berat bersih
d) Hitung persentase bagian yang dapat
dimakan
Perendaman Air Kapur
1.BUAT LARUTAN KAPUR JENUH DAN AMBIL BAGIAN
YANG JERNIH. KEMUDIAN RENDAM
BUAH YANG TELAH DI BERSIHKAN KE DALAM LARUTAN
AIR KAPUR SELAMA 30-60 MENIT.
2.AMATI PERUBAHAN WARNA DAN TEKSTUR DARI
BUAH TERSEBUT. LAKUKAN DISKUSI UNTUK
MEMBAHAS TERJADINYA PERUBAHAN TERSEBUT.
Mangga Manalagi
1.perlakuan 1: warna abu kecoklatan bau
busuk&menyengat,layu/lembek dan
berair(lembab),tenda rusak berubah
warna&tekstur berubah,jenis rusak kimawi
2.perlakuan 2:kuning terang,bau khas mangga
dan sedikit bau busuk,tesktur lembek&agak
berair,tidak ada tanda rusak,jenis rusak fisik
3.perlakuan 3:warna Gelap hitam kecoklatan,bau
busuk dan agak menyengat,tektur kering dan
agak keras,tanda rusak berubah
warna&tekstur,jenis rusak kimiawi
4.perlakuan 4:warna kuning dan agak hitam
dibagian pinggir,bau khas mangga dan agak
kecut,tesktur agak kering&keras,tanda rusak
warna berubah&bau kecut,jenis rusak fisik

Jus Mangga (Buavita)

Cara Penyimpanan Buah
dan Hasil Olahannya
1. BAHAN DIBAGI MENJADI 4 PERLAKUAN YANG TERDIRI DARI
A. PERLAKUAN 1 : BAHAN DIKEMAS DAN DISIMPAN PADA SUHU
RUANG
B. PERLAKUAN 2 : BAHAN DIKEMAS DAN DISIMPAN DI SUHU
DINGIN/REFRIGATOR
C. PERLAKUAN 3 : BAHAN TIDAK DIKEMAS DAN DISIMPAN PADA SUHU
RUANG
D. PERLAKUAN 4 : BAHAN TIDAK DIKEMAS DAN DISIMPAN PADA
DINGIN/REFRIGATOR
2. LAKUKAN PENYIMPANAN SELAMA 3 HARI
3. PENGAMATAN SEBELUM DAN SETELAH PENYIMPANAN MELIPUTI :
BERAT, TEKSTUR, WARNA, BAU, JENIS DAN TANDA-TANDA
KERUSAKAN, TINGKAT KESEGARAN BUAH
1.Perlakuan 1:warna kuning muda,bau busuk
menyengat, tekstur agak kental,tanda rusak jus
menjadi berbusa,jenis rusak fisik
2.perlakuan 2:warna kuning muda dan agak
terang, bau khas mangga,Tesktur cair, tanda
rusak tidak ada,jenis rusak fisik
3.perlakuan 3:warna kuning muda pucat,
tekstur kental,bau busuk menyengat,tanda
rusak tekstur berubah,berbusa& muncul
elemen putih seperti tepung,jenis rusak fisik
4.perlakuan 4:warna kuning muda dan agak
terang,bau khas mangga,tanda rusak tidak ada
fisik
 KESIMPULAN
buah mangga yang disimpan di suhu ruang
tekstur lebih lembek dan berair kemudian
warnanya berubah karena terkena langsung
DOKUMENTASI
oleh suhu ruangan dan karena didalam buah
banyak mengandung vitamin dan
mineral.kemudian rentan kemudian jus yang
disimpan pada suhu ruang menjadi lebih kental
karena terbentuk elemen seperti zat tepung
kemudian juga muncul busa akibat suhu
ruangan yang tidak stabil. kemudian
buah&olahannya yang disimpan plastik lebih
cepat mengalami rusak karena mengembun.
Dalam ruang pendingin proses kerusakan buah
dikendalikn sampai batas- batas waktu
tertentu karena suhu udara segar.

DAFTAR PUSTAKA
fatmawati,harnani (2013).Pengetahuan Bahan Makanan
Suhu Ruang Suhu Dingin
Bahan Ajar sekolah menengah kejuruan keahlian tata
boga:Kementrian Pendidikan dan Kebudayaan

Sri,D.R.,Danik,A.D.,Nurhayati.,Mira S (2008).Tekhnologi
Pangan Untuk Sekolah Menengah Kejuruan:Direktorat
Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan