MAKALAH

“NAPKIN FOLDING”

DASAR TATA HIDANG

PROGRAM STUDI SARJANA TERAPAN D-IV TATA BOGA

FAKULTAS VOKASI

UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA

2023
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa yang telah memberikan
rahmad dan hidayah-Nya sehingga saya dapat menyelesaikan tugas makalah “Napkin
Folding” dengan tepat waktu.

Makalah ini disusun untuk memenuhi tugas mata kuliah Dasar Tata Hidang. Dalam
kesempatan ini saya mengucapkan terima kasih kepada ibu Prihastuti Ekawatiningsih
S.Pd.,M.Pd. selaku dosen mata kuliah Dasar Tata Hidang, yang telah membimbing dan
mengarahkan kami dalam menyelesaikan tugas ini.

Saya sadar jika makalah ini masih jauh dari kata sempurna, oleh karena itu saran dan
kritik yang membangun saya harapkan. Semoga dengan dibuatnya makalah ini dapat
bermanfaat bagi saya dan pembaca.

Wates, 11 April 2023

Penulis

i
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR...................................................................................................................................i
DAFTAR ISI..............................................................................................................................................ii
BAB I......................................................................................................................................................1
PENDAHULUAN......................................................................................................................................1
A. Latar Belakang...........................................................................................................................1
B. Rumusan Masalah.....................................................................................................................1
C. Tujuan........................................................................................................................................1
BAB II.....................................................................................................................................................2
PEMBAHASAN........................................................................................................................................2
A. Pengertian Napkin Folding.........................................................................................................2
B. Fungsi Napkin............................................................................................................................2
C. Macam-Macam Teknik Lipatan Napkin......................................................................................2
BAB III....................................................................................................................................................9
PENUTUP...............................................................................................................................................9
A. Kesimpulan................................................................................................................................9
DAFTAR PUSTAKA...................................................................................................................................9

ii
 BAB I

PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Pada setiap jamuan makan di restoran, seluruh meja makan akan siap dengan
peralatan dan desain yang lengkap dan menarik. Salah satu bagian penting yang dapat
menarik perhatian adalah napkin dengan bentuk menarik.
Napkin atau serbet makan merupakan kain berbentuk persegi panjang yang
diletakkan di atas meja berguna untuk menyeka mulut dan jari ketika makan. Pada
zaman Romawi, serbet dikenal dengan sebutan “Sudaria” dan “Mappae”. Sudaria
merupakan sejenis sapu tangan yang berukuran kecil dan dapat dimasukkan di saku.
Sementara itu, Mappae berukuran lebih besar dan biasanya diletakkan di tepi kursi.
Salah satu fungsi Mapape adalah untuk menyeka bibir ketika makan.
Napkin dapat dilipat menjadi berbagai bentuk yang menarik. Napkin folding
adalah suatu cara melipat serbet makan menjadi berbagai macam bentuk yang indah
dan menarik, sehingga dapat mempercantik hiasan di atas meja makan dan menarik
selera makan bagi yang melihatnya.

B. Rumusan Masalah
a. Apa yang dimaksud dengan napkin folding?
b. Apa saja fungsi napkin?
c. Apa saja macam lipatan napkin?
d. Bagaimana langkah melipat napkin?

C. Tujuan
a. Mengetahui pengertian napkin folding
b. Mengetahui fungsi napkin
c. Mengetahui macam-macam lipatan napkin
d. Mengetahui Langkah melipat napkin

1
 BAB II

PEMBAHASAN
A. Pengertian Napkin Folding
Napkin atau serbet makan merupakan kain berbentuk persegi panjang yang
diletakkan di atas meja berguna untuk menyeka mulut dan jari ketika makan. Napkin
berukuran kecil dan diletakkan di meja dalam posisi terlipat. Napkin dapat dilipat
menjadi berbagai bentuk yang menarik. Napkin folding adalah suatu cara melipat
serbet makan menjadi berbagai macam bentuk yang indah dan menarik, sehingga
dapat mempercantik hiasan di atas meja makan dan menarik selera makan bagi yang
melihatnya. Napkin biasanya diletakkan diatas piring kosong diatas meja.

B. Fungsi Napkin
a. Untuk menghias meja makan.
b. Menampung remah-remah yang jatuh, agar tidak mengotori pakaian.
c. Membantu membersihkan area bibir dari remah-remah, noda sauce atau
minuman.
d. Sebagai simbol atau isyarat kepada waiter/s atau teman makan. Simbol selesai
makan atau akan kembali lagi.

C. Macam-Macam Teknik Lipatan Napkin

a. Rose

1. Bentangkan serbet, lipat setiap sudut serbet ke titik pusat serbet

2. Tarik Kembali tiap sudut serbet ke titik pusat serbet.
3. Balikkan serbet dengan hati-hati, lipat Kembali ujung-ujung serbet
ketitik pusat serbet.
4. Pegang bagian tengah, Tarik keatas ujung lipatan serbet yang ada
dibawah hingga menyerupai kelopak bungga.
5. Lipatan seperti ini biasanya digunakan sebagai alas alat hiding seperti
mangkuk atau gelas
2
b. The pyramid

1. Bentangkan napkin secara terbalik.

2. Lipat napkin secara diagonal.
3. Lipat bagian kanan atas hingga bertemu bagian yang terbuka.
4. Ulangi langkah tadi pada bagian kiri atas, sehingga napkin membentuk
seperti belah ketupat.
5. Balik napkin sehingga bagian yang terlipat tadi menghadap ke bawah
6. Lipat atas napkin ke arah bawah sehingga membentuk segitiga terbalik.
7. Tegakkan napkin hingga puncaknya merupakan sisi napkin yang
terbuka.
c. The arrow

1. Bentangkan napkin secara terbalik.

2. Lipat napkin secara mendatar.
3. Lipat ujung napkin bagian kanan atas ke arah bawah.
4. Ulangi langkah ini untuk ujung napkin bagian kiri atas.
5. Lipat sisi terbuka napkin bagian kanan ke atas secara diagonal.
6. Lakukan hal yang sama untuk sisi terbuka bagian kiri.
7. Tarik bagian kiri dan kanan ke belakang secara bersamaan dengan
perlahan.

d. Atrium lily

3
 1. Lipat napkin menjadi segitiga
2. Lipat kedua ujung sisi kaki segitiga keujung segitiga.
3. Lipat keatas bagian 1/3 bagian
4. Lipat Kembali hingga tepat digaris napkin yang paling bawah.
5. Kaitkan atau selipkan di balik lipatan masing-masing.
6. Bagian yang masih menjuntai diselipkan di bawah
e. Candle

1. Lipat serbet menjadi segitiga, lipat kembali bagian sisi panjang segitiga
selebar 3cm.
2. Balik serbet, gulung serbet dari ujung satu keujung satunya hingga
membentuk silinder.
3. Selipkan ujung lipatan yang tersisa kedalam lipatan yang memanjang
tadi.

f. The Cone

4
 1. Bentangkan napkin secara terbalik.
2. Lipatlah napkin secara diagonal, dan posisikan napkin seperti segitiga
sama sisi.
3. Lipat ujung kiri napkin ke arah atas.
4. Ulangi langkah sebelumnya untuk ujung napkin bagian kanan.
5. Balik sisi napkin bagian bawah ke atas.
6. Lipat ujung bawah napkin ke atas kira-kita 1/3 bagian dari panjang
napkin, tekan napkin atau gunakan setrika agar rapi.
7. Lipat ujung kiri napkin ke bagian belakang secara perlahan
8. Ulangi langkah yang sama untuk napkin bagian kanan secara perlahan
g. Bishop’s Mitre

1. Lipat serbet menjadi segi empat Panjang.

2. Lipat ujung yang berlawanan hingga membentuk jajar genjang.
3. Balikkan serbet, lipat hingga garis memanjang bagian atas bertemu
4. Keluarkan lipatan segitiga sehingga membentuk dua segitiga.
5. Kaitkan atau selipkan dibalik lipatan masing-masing ujungnya untuk
mengunci posisi

h. The crown

5
 1. Bentangkan napkin secara terbalik.
2. Lipat napkin secara diagonal hingga membentuk segitiga siku-siku.
3. Arahkan puncak segitiga napkin ke atas sehingga bagian terbukanya
menghadap ke atas.
4. Lipat ujung kanan segitiga napkin ke atas secara diagonal.
5. Ulangi langkah sebelumnya untuk napkin bagian kiri.
6. Lalu balik sisi napkin sehingga sisi yang terdapat lipatan berasa di
bawah
7. Ambil ujung napkin bagian bawah lalu lipat ke atas dengan batas
lipatan 1/3 bagian dari panjang napkin.
8. Ambil ujung lipatan dari segitiga napkin yang terbentuk kemudian
lipat ke bawah sampai ujung lipatannya menyentuh bagian bawah dari
napkin.
9. Gulung napkin lalu satukan masing-masing ujungnya dengan
memasukkan salah satu ujungnya ke kantung yang terbentuk dari
ujung yang lain dari napkin tersebut
i. The standing fan

1. Lipat napkin menjadi segiempat panjang.

2. Lipat-lipat salah satu ujung napkin seperti lipatan kipas hingga ±¾
bagian.
3. Lipat napkin dengan posis lipatan kipas berada dibawah

6
 4. Satukan kedua ujung napkin, lipat sisi napkin kebawah sekaligus untuk
mengunci kipas agar tidak lepas dan napkin bisa berdiri pada saat
diletakkan diatas meja.
j. The Bird of paradise

1. Lipat napkin menjadi 4 bagian berbentuk segiempat.

2. Lipat diagonal dengan bagian lipatan napkin yang paling banyak
terbuka berada diatas
3. Lipat kedua ujung kaki segitiga kebawah kemudian lipat sisa napkin
keatas dan lipat menjadi 2.
4. Tarik lipatan serbet yang terbuka ke atas hingga menyerupai jambul
ayam.
k. The candle fan

1. Pertama-tama bentangkan napkin secara terbalik

2. Lipat sisi kanan dan kiri napkin secara vertikal dengan ujung dari
napkin tersebut saling bertemu (bukan saling menimpa)
3. Ambil keempat ujung napkin lalu lipat mengarah ke luar secara
diagonal
4. Gulung bagian bawah napkin secara perlahan dan usahakan serapi dan
sekecil mungkin

7
5. Untuk bagian atas napkin, gunakan lipatan kipas atau lipatan yang
digunakan untuk membuat kipas origami. Lipat terus hingga bertemu
ujung napkin bawah yang digulung tadi
6. Lipat napkin dengan garis lipatan merupakan bagian napkin yang
digulung
7. Masukkan ke water goblet agar tampilan napkin semakin cantik.

8
 BAB III

PENUTUP
A. Kesimpulan
Napkin folding adalah suatu cara melipat serbet makan menjadi berbagai
macam bentuk yang indah dan menarik, sehingga dapat mempercantik hiasan di atas
meja makan dan menarik selera makan bagi yang melihatnya. Napkin atau serbet
makan merupakan kain berbentuk persegi panjang yang diletakkan di atas meja
berguna untuk menyeka mulut dan jari ketika makan. Napkin berukuran kecil dan
diletakkan di meja dalam posisi terlipat.
Napkin memiliki beberapa fungsi diantaranya adalah untuk menghiasi meja
makan, menampung remah-remahan makanan yangjatuh, untuk membersihkan area
bibir dan sebagai simbol atau isyarat kepada waiter atau teman.

DAFTAR PUSTAKA

Syahid, A. R. (2016, maret 19). Macam-macam Lipatan Napkin yang Jarang diketahui Orang.
Retrieved from studipariwisata.com: https://studipariwisata.com/serba-serbi/macam-
macam-lipatan-napkin/

Syahid, A. R. (2016, maret 25). Napkin : Pengertian dan Sejarahnya. Retrieved from
studipariwisata.com: https://studipariwisata.com/referensi/napkin-pengertian-dan-
sejarahnya/

Syahid, A. R. (2017, april 6). 12 Cara Melipat Napkin dengan Mudah (Cuma Perlu 1 Menit). Retrieved
from studipariwisata.com: https://studipariwisata.com/serba-serbi/12-cara-melipat-napkin/

Wika R, P. E. (2019). Teknik dalam Pelayanan. In P. E. Wika R, Manajemen Pelayanan Makanan dan
Minuman (pp. 162-168). Yogyakarta: UNY Press.