PROPOSAL PENELITIAN

ISOLASI DAN IDENTIFIKASI SENYAWA FLAVONOID DALAM DAUN

SALAM UNTUK MENURUNKAN TEKANAN DARA DI KABUPATEN TOJO
UNA-UNA
(SYZYGIUM POLYANTHUM WIGHT)

Di Susun Oleh :

Nama : Haryono Dg. Matiro

Npm : 2120201009

PROGRAM STUDI S1 FARMASI

FAKULTAS SAINS TEKNOLOGI DAN ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS BINA MANDIRI GORONTALO

2023
 KATA PENGANTAR

Assalamualaikum wr.wb

Puji syukur kehadirat Allah SWT Yang Maha Pengasih dan Penyayang, yang telah
melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan proposal
Penelitian berjudul "Isolasi Dan Identifikasi Daun Salam (SYZYGIUM
POLYANTHUM WIGHT) ”, dengan baik.
Maksud dari penyusunan proposal Penelitian ini adalah untuk memenuhi tugas
mata kuliah Metodologi Penelitian. Dalam penulisan Proposal penelitian ini, penulis
tidak lepas dari bantuan berbagai pihak. Oleh karena itu, penulis mengucapkan terima
kasih terutama kepada Bapak Erfan A.R Lainjong, SKM., M.Epid selaku dosen mata
kuliah Metodologi Penelitian, serta semua pihak yang telah membantu penulis dalam
menyelesaikan penulisan Penelitian.

Penulis menyadari bahwa tidak ada hal yang sempurna di dunia ini. Begitu pula
dengan penulisan proposal Penelitian ini yang masih sederhana dan terdapat beberapa
kekurangan. Oleh karena itu, penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun
agar penulis dapat menyajikan karya-karya yang lebih baik di waktu yang akan datang.
Semoga hasil penelitian ini dapat bermanfaat bagi para pembaca umumnya dan penulis
pada khususnya.

Wassalamualaikumwr.wb

Gorontalo, 25 Mei 2023

Penulis
 DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL............................................................................................
KATA PENGANTAR.........................................................................................
DAFTAR ISI........................................................................................................
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang..........................................................................................
B. Rumusan Masalah.....................................................................................
C. Tujuan Penelitian.......................................................................................
D. Manfaat Penelitian.....................................................................................
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
A. Tanaman Daun Salam...............................................................................
B. Kolesterol..................................................................................................
C. Tikus Putih................................................................................................
D. Kerangka Konsep......................................................................................
E. Hipotesis....................................................................................................
BAB III METODE PENELITIAN
A. Jenis Dan Pendekatan Penelitian...............................................................
B. Waktu Dab Lokasi Penelitian....................................................................
C. Jenis Dan Sunber Data..............................................................................
D. Populasi Dan Sampel.................................................................................
E. Variabel Dan Definisi Operasional Penelitian..........................................
F. Tehnik Pengumpulan Data........................................................................
G. Tehnik Pengolahan Data...........................................................................
H. Analisi Data...............................................................................................
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Indonesia kaya akan sumber bahan obat alam dan obat tradisional yang

telah digunakan oleh sebagian besar masyarakat Indonesia secara turun-temurun.

Keuntungan obat tradisional yang dirasakan langsung oleh masyarakat adalah

kemudahan untuk memperolehnya dan bahan bakunya dapat ditanam di

pekarangan sendiri, murah, dan dapat diramu sendiri di rumah. Hampir setiap

orang Indonesia pernah menggunakan tumbuhan obat untuk mengobati penyakit

atau kelainan yang timbul pada tubuh selama hidupnya, baik ketika masih bayi,

kanak-kanak, maupun setelah dewasa. Dan diakui serta dirasakan manfaat

tumbuhan obat ini dalam menyembuhkan penyakit yang diderita atau meredakan

kelainan yang timbul pada tubuh (Zein, 2005).

Masyarakat Indonesia khususnya di kecamatan walea besar telah

mempercayai menggunakan bahan alam secara turun temurun sebagai obat

tradisional untuk mengatasi berbagai penyakit (Elfahmi, 2014). Salah satu

tanaman yang sering digunakan diantaranya daun salam. Daun salam merupakan

tanaman yang telah banyak dikenal oleh masyarakat, Kecamatan Walea Besar

Khususnya DI Desa Pasokan dan biasanya banyak dimanfaatkan sebagai bumbu

dapur karena memiliki aroma khas. Selain itu, daun salam sering dimanfaatkan

oleh masyarakat Desa Pasokan untuk pengobatan alternatif karena tumbuhan ini

banyak terdapat di masyarakat dan mudah didapatkan. Daun salam dikenal

dengan nama Daun sirsak di Desa Pasokan, Kecamatan Walea Besar

(Dalimartha, 2005).
 Daun salam merupakan tumbuhan yang mudah hidup di dataran rendah

maupun tinggi. Tanaman ini dapat hidup tanpa perlakuan khusus. Daun salam

biasanya digunakan sebagai pengobatan dan salah satu penyedap rasa pada

makanan. Harmanto (2007) menyatakan bahwa daun salam tingginya mencapai

25 m. Daunnya yang rimbun, berbentuk lonjong/bulat telur, berujung runcing

bila diremas mengeluarkan bau harum. Daun salam mengandung zat-zat bahan

warna, dan minyak atsiri yang bersifat antibakteri. Daun salam juga bermanfaat

untuk mengatasi diare, diabetes, kudis atau gatal dan penyakit lambung lemah.

Pada penelitian Sudirman (2014) Daun salam mengandung minyak atsiri yang

dapat digunakan dalam industri obat-obatan, makanan. Salah satu Lingkungan

yang berbeda berpengaruh terhadap minyak yang dihasilkan. Penelitian untuk

mengidentifikasi senyawa yang terdapat pada daun salam telah dilakukan di

Laboratorium Fisiologi Hasil Balai Penelitian Tanaman Rempah dan Obat dari

bulan Maret sampai Agustus 2001 (Sembiring, 2001).

Daun salam juga bermanfaat dalam bidang kesehatan. Beberapa

penelitiannya yaitu mengkaji manfaat dan keamanan ekstrak Syzygium

polyanthum (Daun salam) untuk memperbaiki kadar glukosa darah (Suharmiati,

2012), dan juga dapat mengetahui efek ekstrak etanol daun salam (Syzygium

polyanthum) terhadap penurunan kadar asam urat (Sinaga, 2014)

Menurut Strobel dan Daisy (2003), senyawa metabolit sekunder yang

dihasilkan dari jaringan tumbuhan yang tumbuh di hutan tropis memiliki

aktivitas biologi yang tinggi. Salah satu tanaman obat yang berpotensi memiliki

bakteri endofit adalah tanaman salam. Bagian dari tanaman salam terutama yang
sering digunakan adalah bagian daun, disamping sebagai alat rempah untuk

masak, daun salam juga berfungsi sebagai antibakteri maupun antijamur (Yusuf,

2010). Karena daun salam memiliki kandungan senyawa tanin, flavonoid dan

minyak atsiri 0,05% yang terdiri dari eugenol dan sitral (Winarto, 2004). Tanin

bersifat antimikroba karena dapat mengerutkan membran sel bakteri sehingga

dapat menganggu permeabilitas sel. Flavonoid merupakan bahan aktif yang

mempunyai antiinflamasi, antioksidan, antibakteri, dan menguatkan sistem

kekebalan tubuh, dan merangsang pembentukan sel T11 (Robinson, 1995).

Penyakit selalu menjadi penyebab utama kematian penduduk. Meskipun

perkembangan ilmu kedokteran berkembang pesat, penyakit masih sangat

mengancam kesehatan masyarakat di negara maju dan berkembang, daerah

pedesaan, perkotaan dan semua kelompok etnis. Hipertensi merupakan penyakit

umum yang didefinisikan sebagai keadaan dimana tekanan darah meningkat

secara terus menerus. Tekanan darah tinggi yang terjadi dalam jangka lama

dapat mengakibatkan kerusakan pada ginjal, jantung dan otak. Masyarakat di

Kecamatan Walea Besar menyebut hipertensi dengan sebutan penyakit darah

tinggi, yang ditandai dengan gejala berupa sakit kepala, tegang pada tengkuk,

dan mata berkunang-kunang atau penglihatan menjadi kabur. Berdasarkan

pernyataan masyarakat setempat, darah tinggi dapat disebabkan oleh faktor

makanan dan stress. Semakin bertambahnya usia, maka resiko untuk mengalami

darah tinggi semakin besar. Berdasarkan Data Riset Kesehatan Dasar prevalensi

kejadian hipertensi yang didiagnosis dan diukur oleh tenaga kesehatan di

Provinsi Sulawesi Tengah pada tahun 2013 sebesar (28%), tertinggi di

Kabupaten Parigi Moutong (36,8%), Toli-toli (30,4%), Poso (29,8%), Palu

(25,3%), Tojo Una-Una (21,7%)

Penyakit hipertensi merupakan faktor risiko stroke, infark miokard, gagal

jantung, penyakit vaskular perifer, diseksi aorta, fibrilasi atrium dan penyakit

ginjal stadium akhir. Hipertensi menyebabkan 45% kematian pada penyakit

jantung dan 51% kematian pada stroke di tahun 2008. Biaya yang dikeluarkan

untuk pengobatan hipertensi menyebabkan beban ekonomi keluarga, Perawatan

rumah sakit, pengobatan komplikasi jangka panjang dan kehilangan pekerjaan

memaksa jutaan orang hidup dengan kemiskinan. Oleh karena itu, hipertensi

menjadi masalah besar dalam kesehatan di dunia (WHO, 2013).

Prinsip pengobatan hipertensi adalah pengobatan dalam jangka lama,

baik secara farmakologis maupun nonfarmakologis dengan tujuan mencegah

kerusakan organ atau komplikasi dan menurunkan mortalitas, (Victor, 2015;

Rilantono, 2013). Oleh karena itu, faktor keamanan penggunaan obat jangka

panjang menjadi perhatian utama. Pengobatan hipertensi memiliki berbagai

adverse drug event seperti disfungsi ereksi, impotensi, sakit perut dan

berkeringat (Hoffman, 2006). Terdapat sekitar 30.000 spesies tumbuhan di hutan

tropis Indonesia. Dari jumlah tersebut sekitar 9.600 spesies berkhasiat obat,

tetapi baru 200 spesies yang telah dimanfaatkan sebagai bahan baku pada

industri obat. (Herbie, 2015).

Rozanna (2007) mengatakan bahwa fenomena back to nature telah

melanda masyarakat dunia sehingga permintaan masyarakat terhadap konsumsi

pangan , minuman kesehatan dan obat-obatan dari bahan alam terus meningkat.
Tumbuhan obat dipercaya memiliki efek samping yang minimal. Tumbuhan

obat mengobati penyakit dengan meningkatkan respon tubuh ataupun berefek

langsung pada penyebab penyakit, tumbuhan obat juga dapat meningkatkan

efektivitas obat dan mengurangi efek samping obat (Herbie, 2015).

Hipertensi merupakan salah satu penyakit yang selalu mendapat

perhatian didunia, pasalnya penyakit hipertensi ini merupakan salah satu

penyebab morbiditas terbesar didunia. Penderita hipertensi diperkirakan

mencapai 1,5 miliar pada tahun 2025 dari total seluruh penduduk dunia dan

mortalitas yang disebabkan dapat mencapai 9,4 juta individu.1 Hipertensi kerap

dijuluki silent killer karena gejala dari hipertensi sulit dikenali atau bahkan tidak

menimbulkan gejala sama sekali. Berdasarkan Riset Kesehatan Dasar (Riskesdas

2018) prevalensi hipertensi sebesar 34,1%. Angka tersebut menunjukkan

peningkatan dari sebelumnya yang dilakukan oleh Riskesdas pada tahun 2013

yakni sebesar 25,%. Dari sekian banyak penderita hipertensi tersebut di

Indonesia, diperkirakan hanya sebanyak 1/3 kasus hipertensi yang dapat

didiganosis, sisanya tidak terdiagnosis. Hipertensi didefinisikan sebagai tekanan

darah tinggi dengan tekanan sistolik lebih dari 140 mmHg dan tekanan diastolik

lebih dari 90 mmHg. Tekanan darah

pada manusia secara alami berfluktuasi setiap harinya. Tekanan darah

tinggi dianggap bermasalah apabila tekanan tersebut bersifat persisten.

Hipertensi tersebut, apabila tidak terkontrol atau tidak diberi perhatian khusus

dapat menyebabkan berbagai komplikasi seperti bila mengenai jantung

kemungkinan dapat terjadi infark miokard, jantung koroner, gagal jantung

kongestif, bila mengenai otak terjadi stroke, ensefalopati hipertensif, dan bila

mengenai ginjal terjadi gagal ginjal kronis, sedangkan bila mengenai mata akan

terjadi retinopati hipertensif.

Upaya dalam tatalaksana pasien hipertensi ialah dimulai dari modifikasi

gaya hidup pasien terlebih dahulu, lalu diberi obat sesuai kriteria dan anjuran

dokter. Hal ini dilakukan untuk mengkontrol kadar tekanan darah pasien agar

tidak tinggi atau selalu terkontrol dalam batas yang dianjurkan. Di Indonesia

masih kerap masyarakat memilih obat herbal atau tradisional dibandingkan obat

konvensional. Hal tersebut dibuktikan pada penelitian Ervina dan Ayubi (2018)

menyatakan sebanyak 66,2 % masyarakat masih memilih menggunakan

tradisional dibandingkan obat konvensional. Akan tetapi, masih banyak

masyarakat Indonesia yang belum tepat dalam mengolah dan menggunakan

herbal sehingga dikhawatirkan dapat menimbulkan efek toksik.

Daun salam (Syzygium polyanthum) merupakan tanaman obat asli

Indonesia yang mudah ditemukan dan telah banyak digunakan masyrakat untuk

menurunkan kadar gula darah, kolestrol, tekanan darah, diare, dan gastritis.

Daun salam diketahui memiliki kandungan flavonoid, vitamin A,vitamin E,

tannin, minyak atsiri, alkaloid, saponin, quinon, fenolik, triterpenoid dan steroid.

Penelitian yang dilakukan oleh Aris (2018) dengan melakukan

pemberian air rebusan daun salam kepada penderita hipertensi. Pada penelitian

tersebut menunjukkan bahwa terdapat hubungan antara 1263 pemberian rebusan

daun salam terhadap hipertensi. Pemberian rebusan daun salam tersebut dapat
 menurunkan kadar tekanan darah. Hal tersebut juga dipengaruhi oleh faktor

kepatuhan responden dalam mengkonsumsi air rebusan daun salam.

1.2 Rumus Masalah

1. Bagaimana cara untuk mengetahui bakteri yang terdapat pada daun salam

2. Senyawa apa yang terdapat pada daun salam shinggah bisa menghambat

pertumbuhan bakteri?

1.3 Tujuan Penelitian

Adapun tujuan penelitian ini adalah:

1. Untuk mengetahui bakteri apa saja yang terdapat pada daun salam

2. Untuk mengetahui pengaruh pemberian ekstrak daun dalam mengahmbat

pertumbuhan bakteri

1.4 Manfaat

Adapun manfaat:

1. Kita bisa mendapatkan sebuah Sumber informasi tentang khasiat dari

ekstrak daun salam yang bisa diberi untuk dapat menghambat pertumbuhan

bakteri.
 Gambar A
Tanaman Daun Salam
(Syzygium polyanthum Wight)

BAB II
TINJAUAN PUSTAKA

A. Tanamann Salam (Syzygium polyanthum Wight)

1. Klasifikasi Tanaman Salam
Klasifikasi dari daun Salam atau (Syzygium polyanthum Wight. Walp) menurut
Suharto, R. (2019). adalah sebagai berikut:

Kingdom : Planta

Divisi : Magnoliophyta

Kelas : Magnoliopsida

Ordo : LauralesFamili: Lauraceae

Genus : Syzygium

Spesies : Syzygium polyanthum

2. Deskripsi Tanaman Salam

 Salam adalah nama pohon penghasil daun rempah yang digunakan dalam
masakan Nusantara. Salam dalam bahasa Inggris dikenal sebagai Indonesian bay leaf
atau Indonesian laurel, sedangkan ilmiahnya Syzygium polyanthum. Daun salam
menghasilkan aroma yang khas ketika diremas. Pohon ini ditemukan tumbuh liar di
hutan-hutan daerah pegunungan dengan ketinggian 1800 m atau di pekarangan
rumah (Musanif et al. 2008).
Syzygium polyanthum atau (Daun salam) berhabitus pohon yang berukuran
sedang, tinggi dapat mencapai 30 m. Kulit batang berwarna abu-abu, memecah atau
bersisik. Daun tunggal terletak berhadapan, dengan tangkai hingga 12 mm, helai
daun berbentuk jorong-lonjong, jorong sempit atau lanset, berukuran 5-16 x 2,5-7
cm, berbintik kelenjar minyak yang sangat halus. Karangan bunga berupa malai
dengan banyak kuntum bunga, berukuran 2-8 cm, muncul di bawah daun atau
kadang-kadang di bawah ketiak. Bunga kecil-kecil, berbau harum, kelopak seperti
mangkuk, panjangnya sekitar 4 mm, mahkota lepas-lepas, putih, berukuran 2,5- 3,5
mm, berwarna jingga kekuningan. Buah buni membulat atau agak tertekan,
berukuran 12 mm, bermahkota keping kelopak, berwarna merah sampai ungu
kehitaman apabila masak (ICRAF 2008).
3. Nama lain salam
Tanaman salam secara ilmiah mempunyai nama Latin Eugenia polyantha Wight
dan memiliki nama ilmiah lain, yaitu Syzygium polyantha Wight. dan Eugenia
lucidula Miq. Tanaman ini termasuk suku Myrtaceae. Di beberapa daerah Indonesia,
daun salam dikenal sebagai salam (Jawa, Madura, Sunda); gowok (Sunda); kastolam
(kangean, Sumenep); manting (Jawa), dan meselengan (Sumatera). Nama yang
sering digunakan dari salam, di antaranya ubar serai, (Malaysia); Indonesian bay
leaf, Indonesian laurel, Indian bay leaf (Inggris); Salamblatt (Jerman) (Dalimartha
2019)
4. Kandungan kimia
Tanaman salam Syzygium polyanthum biasanya dimanfaatkan oleh masyarakat
Indonesia sebagai rempah pelengkap bumbu dapur juga memiliki khasiat sebagai
obat. Daun salam (Syzygium polyanthum) mengandung alkaloid, flavonoid, saponin,
tanin dan triterpenoid. Senyawa-senyawa tersebut diduga memiliki sifat antibakteri
(Sari et al. 2021).
Kandungan minyak esensial daun salam, sebesar 90,05% yang terdiri dari sitral,
eugenol, tanin, fenol sederhana, dan senyawa flavonoid. Rasanya agak kaku dan
aromatik (Musanif et al. 2008). Kandungan kimianya antara lain saponin, triterpen,
polifenol, sesquiterpen, dan lakton (Utami 2008). Daun salam diketahui mengandung
vitamin A, vitamin C, dan vitamin E yang berfungsi sebagai antioksidan (Riansari
2022).
Sebagian besar komponen minyak atsiri terdiri dari senyawa terpenoid. Oleh
karena itu minyak atsiri termasuk ke dalam golongan terpenoid. Sebagian besar
terpenoid mempunyai kerangka karbon yang dibangun oleh dua atau lebih unit C-5
yang disebut unit isoprene (Lenny 2006). Minyak atsiri yang terkandung dalam
salam secara umum berfungsi sebagai antimikroba mekanisme toksisitassenyawa
sesquiterpen yang terdapat dalam minyak atsiri terhadap mikroorganisme
kemungkinan terlibat dalam kerusakan membran sel mikroba oleh senyawa lipofilik
(Murtini 2006).

Tanin merupakan senyawa inti berupa glukosa yang dikelilingi oleh lima gugus
ester galoil atau lebih dengan inti molekulnya berupa senyawa dimer asam galat,
yaitu asam heksahidroksidifenat yang berikatan dengan glukosa (Harborne 2006).
Tanin merupakan senyawa aktif yang memiliki aktifitas antibakteri. Mekanisme
kerja dari senyawa ini adalah menghambat aktivitas beberapa enzim untuk
menghambat rantai ligan di beberapa reseptor (Sumono & Wulan 2008).
Mekanisme kerja tanin sebagai antimikroba berhubungan dengan kemampuan
tanin dalam menginaktivasi adhesin sel mikroba (molekul yang menempel pada sel
inang) yang terdapat pada permukaan sel. Tanin memiliki sasaran terhadap
polipeptida dinding sel yang menyebabkan kerusakan pada dinding sel (Sari & Sari
2011). Tanin, dalam konsentrasi rendah mampu menghambat pertumbuhan kuman,
sedangkan pada konsentrasi tinggi, tanin bekerja sebagai antimikroba dengan cara
mengkoagulasi atau menggumpalkan protoplasma kuman, sehingga terbentuk ikatan
yang stabil dengan protein kuman dan pada saluran pencernaan, tanin juga diketahui
 mampu mengugurkan toksin (Pratiwi 2010). Menurut (Sumono 2009), kerusakan dan
peningkatan permeabilitas sel bakteri menyebabkan pertumbuhan sel terhambat dan
akhirnya dapat menyebabkan kematian sel.
Flavonoid mempunyai aktivitas antibakteri karena flavonoid mempunyai
kemampuan berinteraksi dengan DNA bakteri dan menghambat fungsi membran
sitoplasma bakteri dengan mengurangi fluiditas dari membran dalam dan membran
luar sel bakteri. Akhirnya terjadi kerusakan permeabilitas dinding sel bakteri
membran dan membran tidak berfungsi sebagaimana mestinya, termasuk untuk
melakukan perlekatan dengan substrat (Santosaningsih 2011). Hasil interaksi tersebut
menyebabkan terjadinya kerusakan permeabilitas dinding sel bakteri, mikrosom dan
lisosom (Sabir 2003). Ion hidroksil secara kimia menyebabkan perubahan komponen
organik dan transport nutrisi sehingga menimbulkan efek toksik terhadap sel bakteri
(Sumono & Wulan 2009).
5. Sifat-sifat senyawa metabolit sekunder yang terkandung di dalam daun salam
Bahan alam memiliki senyawa metabolit sekunder yang berpotensi sebagai zat
antibakteri (Wilson et al., 2011). Metabolit sekunder merupakan metabolit yang
dihasilkan dari proses metabolisme sekunder (Silalahi, 2017). Setiap organisme
biasanya menghasilkan senyawa metabolit sekunder yang berbedabeda, bahkan
mungkin satu jenis senyawa metabolit sekunder hanya ditemukan pada satu spesies
dalam suatu kingdom. Senyawa ini juga tidak selalu dihasilkan, tetapi haya pada saat
dibutuhkan saja atau pada fase-fase tertentu (Reo, Berhimpon dan Montolalu, 2017).
Tumbuhan memanfaatkan metabolit sekunder yang disintesisnya untuk pertahanan
terhadap lingkungan yang kurang menguntungkan. Jumlah dan jenis metabolit
sekunder yang disintesis oleh tumbuhan bervariasi baik kadar maupun jenisnya.
Manusia memanfaatkan metabolit sekunder untuk berbagai tujuan, namun paling
banyak dimanfaatkan untuk tujuan pengobatan (Silalahi, 2017). Adapun sifat-sifat
senyawa metabolit sekunder yang terdapat pada tumbuhan yaitu:
a) Alkaloid
Alkaloid merupakan senyawa organik yang terdapat dalam
tumbuhtumbuhan, bersifat basa, dan struktur kimianya mempunyai sistem
lingkar heterosiklis dengan nitrogen sebagai hetero atomnya. Unsur-unsur
 penyusun alkaloid adalah karbon, hidrogen, nitrogen, dan oksigen. Namun
terdapat beberapa alkaloid yang tidak mengandung oksigen. Adanya nitrogen
dalam lingkar pada struktur kimia alkaloid menyebabkan alkaloid bersifat alkali.
Tumbuhan dikotil adalah sumber utama alkaloid (Sumardjo, 2009). \
Alkaloid dari tumbuhan dapat diisolasi menggunakan cara ekstraksi.
Alkaloid sukar larut dalam air namun dapat larut dalam pelarut organik yang
umum, seperti kloroform, alkohol, benzene, dan eter (Sumardjo, 2009).
Tanaman yang mengandung alkaloid memiliki rasa pahit, bau yang kuat, dan
efek toksik (Reece et al., 2011).
Senyawa alkaloid memiliki aktivitas antibakteri. Mekanisme yang diduga
adalah dengan cara mengganggu komponen penyusun peptidoglikan pada sel
bakteri sehingga lapisan dinding sel tidak terbentuk secara utuh. Terganggunya
sintesis peptidoglikan menyebabkan pembentukan sel tidak sempurna karena
tidak mengandung peptidoglikan dan dinding selnya hanya meliputi membran
sel, sehingga menyebabkan kematian sel (Retnowati, Bialangi dan Posangi,
2011; Jati, 2016).

b) Flavonoid
Flavonoid adalah pigmen tumbuhan yang bertanggung jawab atas warna
bunga, buah, dan kadang daun. Flavonoid juga sering berfungsi sebagai
copigment. misalnya pigmen flavon dan flavonol tak berwarna melindungi
jaringan tanaman dan senyawa seperti antisianin terhadap kerusakan akibat
radiasi ultraviolet. Flavonoid menggambarkan semua tanaman yang memiliki
kerangka C6-C3-C6 serupa dengan flavon yaitu dua cincin benzene terdistribusi
yang dihubungkan oleh rantai 3-karbon (Hoffman, 2003). Flavonoid merupakan
golongan fenol. Golongan senyawa flavonoid bersifat tidak tahan panas, selain
itu senyawa flavanoid mudah teroksidasi pada suhu yang tinggi. Salah satu
fungsi flavanoid adalah sebagai antimikroba yang
c) Saponin
Saponin adalah sekelompok glikosida tanaman yang dapat larut dalam air
dan dapat menempel pada steroid lipofilik (C27) atau triterpenoid (C30).
 Senyawa ini memiliki struktur asimetri hidrofobikidrofi, yang menyebabkan
senyawa ini memiliki kemampuan untuk menurunkan tegangan permukaan dan
bersifat seperti sabun (Hoffman, 2003).
Saponin ada pada seluruh tanaman dan ditemukan dengan konsentrasi tinggi
pada bagian-bagian tertentu yang dipengaruhi oleh varietas tanaman dan
pertumbuhan (Illing, Safitri dan Erfiana, 2017). Saponin yang tergolong
kedalam steroid aglikon terdiri dari satu atau lebih gugus gula yang berikatan
dengan aglikon atau sapogenin, gugus ini dapat membentuk kristal berwarna
kuning dan amorf, serta berbau menyengat. Rasa saponin sangat ekstrim, dari
sangat pahit hingga sangat manis. Saponin biasa dikenal sebagai senyawa
nonvolatile dan sangat larut dalam air (dingin maupun panas) dan alkohol,
namun membentuk busa koloidal dalam air dan memiliki sifat detergen yang
baik (Illing, Safitri dan Erfiana, 2017). Aktivitas antibakteri senyawa saponin
yaitu dengan mengubah tegangan permukaan dan mengikat lipid pada sel bakteri
yang menyebabkan lipid terekskresi dari dinding sel sehingga permeabilitas
membran bakteri terganggu (Wardhani dan Sulistyani, 2012).
Terganggunya stabilitas membran sel bakteri ini menyebabkan sel bakteri
lisis. Mekanisme kerja antibakteri saponin termasuk kedalam kelompok zat
antibakteri yang mengganggu permeabilitas membran sel bakteri, yang
mengakibatkan kerusakan membran sel dan menyebabkan keluarnya berbagai
komponen penting dari dalam sel bakteri yaitu protein, asam nukleat dan
nukleotida yang akhirnya mengakibatkan sel bakteri mengalami lisis
(Kurniawan dan Aryana, 2015).
d) Tanin
Tanin adalah senyawa polifenol (C6-C3-C6) yang mengendapkan protein
dan membentuk kompleks dengan polisakarida, dan terdiri dari kelompok
oligomer dan polimer yang sangat beragam (Hoffman, 2003). Tanaman yang
mengandung tanin memiliki rasa pahit, bau yang kuat, dan efek toksik (Reece et
al., 2011). Mekanisme antimikroba tanin berkaitan dengan kemampuan tanin
membentuk kompleks dengan protein polipeptida dinding sel bakteri sehingga
terjadi gangguan pada dinding bakteri dan bakteri lisis. Tanin juga memiliki sifat
 dapat menginaktifkan adhesin sehingga bakteri tidak dapat melekat pada sel
inang dan menginaktifkan enzim protease. Selain itu, tanin juga dapat
mendestruksi materi genetik pada bakteri sehingga dapat menambah
toksisitasnya pada bakteri (Sujatmiko, 2014).
e) Steroid
Steroid merupakan senyawa yang struktur kimianya mengandung cincin
atau lingkar siklopentane perhidrofenantrena. Lingkar siklopentano
perhidrofenantrena merupakan kombinasi antara lingkar siklopentana dan
lingkar perhidrofenantrena (fenantrena jenuh) (Sumardjo, 2009). Menurut
Madduluri dan Ahmed dalam Sudarmi, Darmayasa dan Muksin, (2017)
mekanisme kerja steroid sebagai antibakteri yaitu dengan merusak membran
lipid, sehingga liposom mengalami kebocoran. Steroid juga diketahui dapat
berinteraksi dengan membran fosfolipid. Karena sifatnya yang permeabel
terhadap senyawa-senyawa lipofilik menyebabkan integritas membran menurun
dan morfologi membran sel terganggu yang mengakibatkan sel mengalami lisis
dan rapuh.
f) Minyak atsiri
Minyak atsiri yang aktif sebagai antibakteri pada umumnya mengandung
gugus fungsi hidroksil (-OH) dan karbonil (Parwata dan Dewi, 2008). Sebagai
antibakteri minyak atsiri menganggu proses terbentuknya membran atau dinding
sel sehingga tidak terbentuk (Kurniawan dan Aryana, 2015). Minyak atsiri
termasuk kedalam turunan fenol. Turunan fenol berinteraksi dengan sel bakteri
melalui proses adsorpsi yang melibatkan ikatan hidrogen. Pada kadar rendah
terbentuk kompleks protein fenol dengan ikatan yang lemah dan segera
mengalami penguraian, diikuti penetrasi fenol ke dalam sel dan menyebabkan
presipitasi serta denaturasi protein. Pada kadar tinggi fenol menyebabkan
koagulasi protein dan sel membran mengalami lisis (Parwata dan Dewi, 2008).
g) Terpenoid
Terpenoid merupakan persenyawaan hidrokarbon alifatik atau hidrokarbon
siklik yang memiliki rumus perbandingan (C5H8). Terpena dapat dianggap
sebagai hasil kondensasi 2-metil-1,3 butadiena atau isoprene. Terpenoid
 merupakan turunan terpena atau senyawa-senyawa yang strukturnya mirip
terpena. Molekul terpenoid dapat mengandung gugus karboksil, hidrosil, formil,
atau gugus yang lain. Terpena dan turunannya dikenal sebagai terpenoid yang
merupakan komponen dari minyak yang terdapat didalam bunga-bunga, daun-
daun, dan akarakar berbagai jenis tanaman. Senyawa terpena dan turunannya
juga terdapat didalam kayu, misalnya dalam kayu kapur barus, dan kayu
cendana atau dalam getah dammar pohon pinus (Sumardjo, 2009).
Berbagai cara telah dipakai untuk mengektraksi minyak-minyak esensial
dari jaringan tanaman, seperti cara distilasi uap, digesti dengan pelarut, adsorbsi
dengan bahan kimia, atau dengan cara penekanan. Diantara cara tersebut, cara
distiasi uap yang sering digunakan. Minyak-minyak esensial yang diperoleh
dengan cara-cara tersebut mengandung beberapa jenis komponen.
Komponenkomponen tersebut dipisahkan dengan cara distilasi fraksional atau
dengan cara kromatografi. Didalam tubuh seara biologis, beberapa terpena atau
turunannya mempunyai peranan penting (Sumardjo, 2009). Tanaman yang
mengandung terpenoid memiliki rasa pahit, bau yang kuat, dan efek toksik
(Reece et al., 2011). Menurut Ngajow dalam Kuspradini, Pasedan dan Kusuma,
(2016) aktivitas antibakteri terpenoid diduga melibatkan pemecahan membran
oleh komponen – komponen lipofilik. Selain itu, senyawa fenolik dan terpenoid
memiliki target utama yaitu membran sitoplasma yang mengacu pada sifat
alamnya yang hidrofobik.
6. Manfaat Daun Salam
Daun salam (Syzygium polyanthum) digunakan terutama sebagai rempah
penyedap masakan di sejumlah negara di Asia Tenggara, baik untuk masakan sayur,
daging, ikan, maupun nasi. Daun ini dicampurkan secara utuh, kering ataupun segar,
dan ikut dimasak hingga makanan tersebut matang. Daun salam dari segi kesehatan
efektif menurunkan kadar gula darah, menurunkan tekanan darah, menurunkan kadar
kolesterol darah, menurunkan kadar asam urat, mengobati sakit maag (gastritis),
gatal-gatal (pruritis), kudis (scabies) dan eksim. Selain daunnya, tanaman salam
memiliki bagian lain yang juga berpotensi sebagai obat alam. Kulit batang atau kulit
pohon dan buah salam juga bisa digunakan sebagai obat antidiare. Buah salam
 memiliki kelebihan lain diantaranya bisa menetralisasi efek mabuk karena
mengkonsumsi alkohol terlalu banyak (Enda 2019).
Salah satu manfaat daun salam (Syzygium polyanthum) adalah sebagai tanaman
obat potensial di Indonesia. Akhir-akhir ini orang menggunakan daun salam untuk
mengobati kencing manis (diabetes mellitus), tekanan darah tinggi (hipertensi), sakit
maag (gastritis), diare dan asam urat (Utami 2008). Daun salam (S. polyanthum)
mengandung minyak atsiri (sitral dan eugenol) tanin dan flavonid. Komponen fenolik
yang terdapat dalam tumbuhan memiliki kemampuan mereduksi yang berperan
penting dalam menyerap dan menetralkan radikal bebas dan dekomposisi peroksid
(Indrayana 2008).
B. Simplisia
Simplisia adalah bahan alami yang digunakan untuk obat dan belum mengalami
perubahan proses apapun dan umumnya berupa bahan yang telah dikeringkan. Menurut
Herbie, (2015) simplisia dibagi menjadi tiga golongan yaitu:

1. Simplisia nabati.
Simplisia yang dapat berupa tanaman utuh, bagian tanaman, eksudat tanaman,
atau gabungan antara ketiganya. Eksudat tanaman adalah isi sel yang secara spontan
keluar dari tanaman atau dengan cara tertentu sengaja dikeluarkan dari selnya.
Eksudat tanaman dapat berupa zat-zat atau bahan-bahan nabati lainnya yang dengan
cara tertentu dipisahkan/diisolasi dari tanamannya.
2. Simplisia Hewani.
Simplisia yang dapat berupa hewan utuh atau zat-zat berguna yang dihasilkan
oleh hewan dan belum berupa bahan kimia murni, misalnya minyak ikan (Oleum
iecoris asseli) dan madu (Mel depuratum).
3. Simplisia Pelikan atau Mineral.
Simplisia berupa bahan pelikan atau mineral yang belum diolah dengan cara
sederhana dan belum berupa bahan kimia murni, contoh serbuk seng dan serbuk
tembaga. Simplisia tanaman obat termasuk kedalam golongan simplisia nabati.
 Secara umum pemberian nama atau penyebutan nama simplisia didasarkan atas
gabungan nama spesies diikuti dengan nama tanaman.
C. Ekstrak dan Metode Ekstraksi
1. Pengertian dan jenis ekstrak
Ekstrak adalah suatu produk hasil pengambilan zat aktif melalui proses ekstraksi
menggunakan pelarut, dimana pelarut yang digunakan diuapkan kembali sehingga
zat aktif pada ekstrak menjadi pekat. Bentuk dari ekstrak yang dihasilkan dapat
berupa ekstrak kental atau ekstrak kering tergantung jumlah pelarut yang diuapkan
(Marjoni, 2016). Menurut Marjoni, 2016 jenis ekstrak berdasarkan kandungan
senyawa aktif, dapat dikelompokkan menjadi tiga yaitu:
a. Standaridised extracts Standaridised extracts
merupakan ekstrak yang diperoleh dengan cara menambahkan zat aktif yang
aktifitas terapeutiknya telah diketahui untuk mencapai komposisi yang
dipersyaratkan. Selain itu standaridised extracts juga dapat diperoleh dengan cara
menambahkan bahan pembantu atau mencampur antara ekstrak yang mengandung
senyawa aktif tinggi dengan ekstrak yang mengandung senyawa aktif rendah
sehingga kandungan senyawa aktifnya dapat memenuhi persyaratan baku yang
telah ditetapkan.
b. Quantified extracts Quantified extracts
merupakan ekstrak yang diperoleh dengan cara mengatur kadar senyawa yang
telah diketahui aktivitas farmakologisnya agar memiliki khasiat yang sama.
Quantified extracts memiliki kandungan zat aktif yang mempunyai aktivitas yang
sudah diketahui, tetapi senyawa yang bertanggung jawab terhadap aktivitas
tersebut tidak diketahui. Pengaturan kadar senyawa diperoleh dengan cara
mencampur 2 jenis ekstrak yang memiliki spesifikasi sama dan dalam jumlah
konstan. 20 c. Other extracts Other extracts merupakan ekstrak yang diperoleh
dengan cara mengatur proses produksi serta spesifikasinya. Dalam hal ini
kandungan senyawa yang bertanggung jawab terhadap efek farmakologinya
belum diketahui
c. Other extracts Other extracts
 merupakan ekstrak yang diperoleh dengan cara mengatur proses produksi
serta spesifikasinya. Dalam hal ini kandungan senyawa yang bertanggung jawab
terhadap efek farmakologinya belum diketahui.
2. Metode ekstraksi
Ekstrasi merupakan proses penyarian zat aktif dari bagian tanaman yang
bertujuan untuk menarik komponen kimia yang terdapat pada tanaman dengan
menggunakan pelarut tertentu. Massa dari komponen zat padat pada simplisia akan
berpindah kedalam pelarut organik. Pelarut organik akan menembus dinding sel dan
selanjutnya akan masuk kedalam rongga sel tumbuhan yang mengandung zat aktif.
Zat aktif akan larut kedalam pelarut organik pada bagian luar sel untuk selanjutnya
akan berdifusi masuk kedalam pelarut. Proses ini terus berlangsung berulang sampai
terjadi keseimbangan konsentrasi zat aktif antara di dalam sel dengan konsentrasi zat
aktif diluar sel (Marjoni, 2016).
Ekstraksi dapat dilakukan dengan berbagai metode dan cara yang sesuai dengan
sifat dan tujuan ekstraksi itu sendiri. Sampel yang akan diekstraksi dapat berbentuk
sampel segar ataupun sampel yang telah dikeringkan. Sampel yang umum digunakan
adalah sampel segar karena penetrasi pelarut akan berlangsung lebih cepat. Selain itu
penggunaan sampel segar dapat mengurangi kemungkinan terbentuknya polimer
resin atau artefak lain yang dapat terbentuk selama proses pengeringan. Penggunaan
sampel kering juga memiliki kelebihan yaitu dapat mengurangi kadar air yang
terdapat di dalam sampel, sehingga dapat mencegah kemungkinan rusaknya senyawa
akibat aktivitas antimikroba (Marjoni, 2016). Adapun beberapa jenis-jenis ekstraksi
antara lain:
a. Berdasarkan bentuk substansi dalam campuran
1) Esktraksi padat-cair
Proses ekstraksi padat-cair ini merupakan proses ekstraksi yang paling
banyak ditemukan dalam mengisolasi suatu substansi yang terkandung di
dalam suatu bahan alam. Proses ini melibatkan substan yang berbentuk padat di
dalam campurannya dan memerlukan kontak yang sangat lama antara pelarut
dan zat padat. Kesempurnaan proses ekstraksi sangat ditentukan oleh sifat dari
bahan alam dan sifat dari bahan yang akan diekstraksi (Marjoni, 2016).
 2) Ekstraksi cair-cair Ekstraksi ini dilakukan apabila substansi yang akan
diekstraksi berbentuk cairan di dalam campurannya (Marjoni, 2016).
b. Berdasarkan penggunaan panas
1). Ekstraksi secara dingin
Metode ekstraksi dengan cara dingin bertujuan untuk mengekstrak
senyawa-senyawa yang terdapat dalam simplisia yang tidak tahan terhadap
panas atau bersifat thermolabil. Ekstraksi secara dingin dapat dilakukan dengan
cara berikut:
a) Maserasi
Maserasi adalah proses ekstraksi yang dilakukan dengan cara
merendam simplisia dalam satu atau campuran pelarut selama waktu
tertentu pada temperatur kamar dan terlindung dari cahaya. Prinsip kerja
dari maserasi adalah proses melarutnya zat aktif berdasarkan sifat
kelarutannya dalam suatu pelarut (like dissolved like) (Marjoni, 2016).
Proses ekstraksi dari sampel biasanya menggunakan pelarut metanol
atau etanol. Kelebihan pelarut methanol adalah 22 memiliki titik didih yang
lebih rendah sehingga mudah diuapkan pada suhu yang lebih rendah, tetapi
bersifat lebih toksik. Sedangkan etanol memiliki kelemahan memiliki titik
didih yang relatif tinggi sehingga lebih sulit diuapkan, tetapi relatif tidak
toksik dibanding methanol (Atun, 2014). Pelarut yang digunakan, akan
menembus dinding sel dan kemudian masuk kedalam sel tanaman yang
penuh dengan zat aktif. Pertemuan antara zat aktif dengan pelarut akan
mengakibatkan terjadinya proses pelarutan dimana zat aktif dan pelarut
akan terlarut kedalam pelarut. Pelarut yang berada didalam sel
mengandung zat aktif sementara yang berada diluar sel tidak mengandung
zat aktif, sehingga terjadi ketidakseimbangan antara konsentrasi zat aktif
didalam dengan diluar sel (Marjoni, 2016). Perbedaan konsentrasi ini akan
mengakibatkan terjadinya proses difusi, dimana larutan dengan konsentrasi
tinggi akan terdesak keluar sel dan digantikan oleh pelarut dengan
konsentrasi rendah. Proses ini terjadi berulang sampai diperoleh
kesetimbangan konsentrasi larutan antara didalam sel dengan konsentrasi
 larutan di luar sel (Marjoni, 2016). Proses maserasi dilakukan selama
waktu tertentu dengan sesekali diaduk, biasanya dibutuhkan waktu 1-6 hari.
Selain metanol atau etanol pelarut yang lain yang biasa digunakan
antaralain aseton, klroform, atau sesuai dengan kebutuhan. Setelah waktu
tertentu ekstrak yang disebut maserat dipisahkan dengan cara penyaringan.
Maserasi biasanya dilakukan pengulangan dengan penambahan pelarut
setelah dilakukan penyaringan maserat yang pertama yang disebut
remaserasi. Remaserasi biasanya dilakukan tiga kali atau sampai senyawa
yang diinginkan dalam sampel benar-benar sudah habis. Apabila dalam
proses maserasi 23 dilakukan pengadukan terus menerus maka disebut juga
dengan maserasi kinetik (Atun, 2014).
3. Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam melakukan ekstraksi Menurut Marjoni, (2016)
terdapat beberapa hal yang harus diperhatikan dalam suatu proses ekstraksi yaitu:
a. Jumlah simplisia yang akan diekstrak
Jumlah simplisia yang akan diekstrak sangat erat kaitannya dengan jumlah pelarut
yang akan digunakan. Semakin banyak simplisia yang digunakan, maka jumlah
pelarut yang digunakan juga semakin banyak.
b. Derajat kehalusan simplisia
Semakin halus suatu simplisia, maka luas kontak permukaan dengan pelarut juga
akan semakin besar sehingga proses ekstraksi akan dapat berjalan lebih optimal.
29
c. Jenis pelarut yang digunakan
Pemilihan pelarut yang digunakan dalam ekstraksi sangat dipengaruhi oleh
kepolaran dari pelarut itu sendiri. Senyawa dengan kepolaran yang sama akan
lebih mudah larut dalam pelarut yang memiliki tingkat kepolaran yang sama
berdasarkan prinsip like dissolves like. Terdapat beberapa persyaratan pelarut
yang ideal untuk proses ekstraksi yaitu;
1) Selektif, artinya pelarut dapat melarutkan semua zat dengan cepat, sempurna,
dan sedikit mungkin melarutkan bahan lain yang tidak dibutuhkan.
2) Mempunyai titik didih yang rendah dan seragam.
3) Tidak toksik dan ramah lingkungan.
 4) Mampu mengekstrak semua senyawa dalam simplisia. 5) Stabil secara fisik dan
kimia.
6) Bersifat inert dan tidak mudah terbakar.
7) Mudah untuk dihilangkan dari ekstrak.
8) Tidak bereaksi dengan senyawa-senyawa dalam simplisia yang diekstrak.
9) Murah/ ekonomis.
d. Waktu ekstraksi Waktu yang digunakan selama proses ekstraksi akan sangat
menentukkan banyaknya senyawa-senyawa yang terekstrak.
e. Metode ekstraksi Berbagai metode dapat digunakan untuk menarik senyawa kimia
dari simplisia. 30
f. Kondisi proses ekstraksi Beberapa proses ekstraksi memerlukan keadaan dan
kondisi tertentu. Bahan alam yang mengandung senyawa kumarin dan kuinon
umumnya dilakukan pada kondisi terlindung dari cahaya. Proses ekstraksi skala
laboratorium, dapat dilakukan baik dengan pengadukan ataupun tanpa
pengadukan