K ata P engantar

Sebagai negara agraris, di Indonesia sesungguhnya banyak tersedia aneka sumber

pangan. Akan tetapi bahan baku lokal yang melimpah itu belum mampu berperan
penting dalam ekonomi pangan nasional. Sentuhan inovasi diperlukan untuk
mengembangkan sumber pangan lokal tersebut menjadi produk olahan yang selain
menarik juga menggugah selera dan menawarkan asupan gizi yang cukup.
Balitkabi mengembangkan teknik-teknik pengolahan aneka umbi menjadi beragam
produk olahan didasari oleh keinginan untuk mendorong pemanfaatan aneka umbi yang
pada gilirannya akan memacu terjadinya diversifikasi pangan. Buku ini merupakan
kumpulan resep yang telah dikaji, dan sebagian sudah dilatihkan kepada para ibu dan
usaha kecil dan menengah (UKM》 di banyak daerah di Indonesia. Bahan baku untuk
produk olahan dalam buku ini juga tersedia secara lokal. Peralatan yang digunakan pun
tidak lebih dari yang sudah biasa ada di dapur keluarga, tidak memerlukan peralatan
khusus.
Kepada para penulis dan staf Laboratorium Kimia Pangan Balitkabi yang di sela-
sela kesibukannya melaksanakan analisis dan penelitian telah berhasil merakit teknik
dan resep pengolahan aneka umbi ini, saya sampaikan penghargaan. Mudah-mudahan
buku ini bermanfaat bagi para pengrajin, pengusaha UMKM, serta pemerhati kuliner.

Kepala Balai Penelitian

Tanaman Aneka Kacang dan Umbi

Dr. Didik Harnowo