PENYIAPAN MAKANAN

PASIEN RAWAT INAP

No. :
Dokumen
No.
:
SOP Revisi
Tanggal
:
Terbit
Halaman :
Nama Kapus
PUSKESMAS
ABCD
ttd NIP.00000000000000000

1. Pengertian Adalah kegiatan pelayanan gizi yang dilakukan oleh juru

masak atas pengawasan ahli gizi dalam persiapan dan
pengolahan makan pasien
2. Tujuan Sebagai acuan penerapan langkah-langkah dalam penyiapan
makanan pasien rawat inap

3. Kebijakan

4. Referensi Pedoman Pelayanan Gizi Rumah Sakit. Kementrian Kesehatan

RI. 2013

5. Prosedur / 1. Persiapan alat dan bahan:

Langkah- a. Masker
langkah b. Celemek
c. Penutup kepala
d. Sarung tangan palstik
e. Tempat makan pasien
f. sendok
2. Petugas yang melaksanakan:
a. Pihak ke 3
b. Pramusaji
3. Langkah - langkah
a. Petugas mencuci tangan dengan sabun
b. Petugas menggunakan APD (clemek, masker, penutup
kepala dan sarung tangan plastik)
c. Petugas menerima dan mengecek kesesuaian menu
makanan dari catering
d. Petugas menyiapkan alat makan pasien dan makanan
 sebelum mendistribusikan kepada pasien
e. Petugas memasukan makanan yang sudah dilakukan
pemorsian kedalam alat makan pasien, secara satu
persatu peralat makan, dan alat makan disusun rapi
f. Petugas menutup alat makan pasien dengan rapat,
untuk menghindari kontaminasi dengan kuman dan
bakteri
g. petugas membuat label kopelan yang bertuliskan nama
pasien, jenis kelamin, umur, dan jenis diet dan
ditempelkan di alat makan pasien
h. Petugas menyusun tempat makan pasien sesuai jumlah
pasien di setiap ruangan
i. Petugas memasukan tempat makan pasien kedalam
troly untuk siap didistribusikan
6. Bagan Alir
menggunakan APD menerima dan
mencuci tangan (clemek, masker, mengecek kesesuaian
dengan sabun penutup kepala dan menu makanan dari
sarung tangan plastik) catering

menutup alat makan memasukan makanan menyiapkan alat makan

pasien dengan rapat, yang sudah dilakukan pasien dan makanan
untuk menghindari pemorsian kedalam alat sebelum
kontaminasi dengan makan pasien, secara mendistribusikan kepada
kuman dan bakteri pasien

membuat label kopelan menyusun tempat

yang bertuliskan nama makan pasien sesuai memasukan
pasien, jenis kelamin, jumlah pasien di setiap tempat makan
umur, dan jenis diet dan ruangan pasien kedalam
ditempelkan di alat troly untuk siap

7. Hal-hal Jenis diet pasien sesuai dengan penyakit pasien

yang perlu
diperhatikan

8. Unit Terkait 1. Ruang rawat inap

2. UGD
3. PONED
4. Ruang Nifas
9. Dokumen Buku Diet pasien
Terkait

10. Rekaman
historis Tanggal mulai
No Yang diubah Isi Perubahan
Perubahan diberlakukan

1 a. Alat a. Masker
persiapan b. Celemek
masak c. Sarung tangan
(pisau, plastik
talenan, d. Penutup kepala
baskom, e. Tempat makan
b. Alat pasien
masak f. sendok
(wajan,
panci,
magicgar,
sotil,
serok,
sendok
sayur,)
c. Alat
pelindung
diri (topi,
masker,
celemek)
d. Bahan
makanan
yang akan
diolah
e. Standar
menu
makanan
2 a. Petugas a. Petugas mencuci
juru tangan dengan
masak sabun
 menyiapk b. Petugas
an alat menggunakan
persiapan APD (clemek,
masak, masker, penutup
alat kepala, sarung
masak tangan plastik)
dan bahan c. Petugas
makanan menerima dan
yang akan mengecek
diolah kesesuaian menu
b. Petugas makanan dari
juru catering
masak d. Petugas
meracik menyiapkan alat
semua makan pasien
bahan dan makanan
makanan sebelum
yang akan mendistribusikan
diolah kepada pasien
meliputi e. Petugas
pemotong memasukan
an (daging makanan yang
mentah sudah dilakukan
menggun pemorsian
akan kedalam alat
telenan makan pasien,
warna secara satu
orange, persatu peralat
sayuran makan, dan alat
telenan makan disusun
warna rapi
hijau dan f. Petugas menutup
buah alat makanpasien
telenan dengan rapat,
warna untuk
biru) dan menghindari
pencucian kontaminasi
 , dsb dengan kuman
c. Petugas dan bakteri
juru g. petugas
masak membuat label
mengolah kopelan yang
bahan bertuliskan nama
pangan pasien, jenis
menjadi kelamin, umur,
makanan dan jenis diet dan
siap ditempelkan di
santap alat makan
sesuai pasien
standar h. Petugas
menu menyusun tempat
d. Petugas makan pasien
juru sesuai jumlah
masak pasien di setiap
menyiapk ruangan
an hasil i. Petugas
pengolaha memasukan
nannya di tempat makan
meja pasien kedalam
plating troly untuk siap
atau didistribusikan
pemorsian