LKPD

BIOTEKNOLOGI
PANGAN Untuk
SMP/MTs Sederajat

Anggota Kelompok:
1.
2.
3
4.
 TUJUAN PEMBELAJARAN
1. Mengidentifikasi penerapan bioteknologi dalam memenuhi kebutuhan pangan
di kehidupan sehari-hari melalui kegiatan eksplorasi dengan baik sesuai tingkat
pemahaman yang dimiliki.

2. Mengkreasikan karya dalam berbagaibentuk format tentang solusi dalam

mengatasi permasalahanpangan dengan menerapkan prinsip
bioteknologimenggunakan aplikasi atau alat praktik sesuai tingkatpemahaman
yang dimiliki dengan baik.

PEMAHAMAN BERMAKNA
Bioteknologi pangan adalah bioteknologi yang digunakan untuk menghasilkan
produk makanan dengan memanfaatkan mikroorganisme. Beberapa contoh
produk bioteknologi di bidang pangan yaitu tapai, yoghurt, keju, tempe, kecap, roti,
dan minuman beralkohol. Penerapan bioteknologi di daerah Banjarmasin
khususnya suku banjar sangat beragam seperti pembuatan mandai, ikan pekasam,
tapai baras, dan lainnya dengan memanfaatkan bahan alam.

PETUNJUK PENGGUNAAN LKPD

1. Tulislah nama anggota kelompok pada cover

bagian depan!
2. Ikutilah setiap petunjuk/arahan/perintah yang ada
pada LKPD.
3. Diskusikan dengan anggota kelompokmu untuk
setiap pertanyaan yang ada pada LKPD.
4. Gunakan buku paket IPA dan sumber belajar
lainnya untuk mencari dan memperkuat jawaban.
5. Tanyakan kepada guru jika mengalami kesulitan.
 TUGAS 1

Perhatikan gambar produk bioteknologi pangan berikut:

Gambar 1. Mandai Gambar 2. Jaruk Tigarun Gambar 3. Tapai Baras Gambar 4. Iawak Pekasam

Gambar 5. Tampuyak durian Gambar 6. Cencalu Gambar 7. Kue Cucur Gambar 8. Asinan Rambutan

Ayo...
Tuliskan hasil pengamatanmu dan perolehan data pada tabel berikut!

Nama Mikroorganisme Bahan

Gambar
Produk yang berperan Baku

1 Mandai

2 bakteri asam laktat

6 Udang rebon

8
 Jawablah
Pertanyaan Berikut!

1. Mengapa pada fermentasi mandai dan ikan pekasam, tecium

bau asam pada saat wadah fermentasi dibuka?
Jawab:
Kuatnya bau asam dikarenakan ...................

2. Apakah produk bioteknologi di atas, dapat disimpan dalam

jangka waktu yang Panjang?
Jawab:
Hanya ada beberapa yang dapat disimpan dalam jangka panjang
seperti.............

3. Apakah pembuatan produk fermentasi ini dapat memenuhi

kebutuhan pangan masyarakat suku banjar? Mengapa?
Jawab:
Ya, karena ................................
 KASUS 2

Permasalahan

Beredar video viral ratusan ikan terdampar,

alhasil, warga tangkap Ikan Papuyu tanpa
harus dipancing. Ya, uniknya warga tangkap
ikan terdampar ini terjadi di Kabupaten
Rantau, Kalimantan Selatan.
Melalui unggahan video Instagram
@info_samarinda, tampak sejumlah warga
setempat dengan mudahnya mengambil Ikan
Papuyu.

Bahkan, terlihat satu ember cat dipenuhi dengan Ikan tersebut.

Terdengar percakapan warga dari dalam video, mereka sampai malas untuk menangkap ikan-nya.
"Nah, nah, sampai kulir mutiki (malas mengambil),"
Tampak pula warga lainnya memungut ikan papuyu ke dalam tiga karung.

Menurut informasinya, kejadian langka ikan terdampar di Kabupaten Rantau, Kalimantan Selatan ini
akibat musim kemarau.
Dari pantaun Tribun Kaltim, ada juga yang berpendapat penyebab ikan terdampar dikarenakan siklus hidup
Ikan.
"Sebenarnya ini udah siklus hidupnya sih, walau sungai mengering Ikan betok (Ikan Papuyu) itu akan
mengubur diri di dalam lumpur, untuk menunggu musim hujan berikutnya. Ikan betok ini punya sistem
insang yg berbeda, jadi dia bisa hidup di dalam lumpur.
Sumber: https://kaltim.tribunnews.com/2023/09/06/viral-ratusan-ikan-terdampar-warga-tangkap-ikan-papuyu-tanpa-harus-dipancing?page=all
 Berikan
Solusimu!

Bagaimana caranya menyikapi ratusan ikan papuyu yang terdampar itu?

Kaitkan dengan prinsip bioteknologi!

Solusi

Proses Pembuatan

1. Cuci ikan sampai bersih

2. ......................................................................................
3. ......................................................................................
4. Masukkan ke dalam toples ....................................
5. Simpan selama .........................

Produk bioteknologi yang dihasilkan

Lama Pengolahan

Kurang lebih 2-3 minggu

Tingkat ketahanan Produk

Mikroorganisme yang digunakan

Lactobacillus plantarum dan ........................................