TUGAS PENGOLAHAN MODERN

DOSEN : Heny Budi Purnamasari, S.St.Pi., M.ST.Pi

Disusun Oleh :

Muhammad Aditya Rifanto

58223114308

TPH - A

TEKNOLOGI PENGOLAHAN HASIL PERIKANAN

POLITEKNIK AHLI USAHA PERIKANAN

JAKARTA

2024
 1. Apa itu IQF ?

sebuah teknologi yang dikenal sebagai metode individual quick-frozen (IQF). IQF adalah metode yang
tidak memungkinkan kristal es besar terbentuk di sel sayuran. Juga, karena setiap bagian dibekukan
secara individual, partikel tidak menyatu, dan produk akhir tidak dibekukan menjadi balok padat.

2. Prinsip kerja IQF ?

Individual Quick Freezing (IQF) adalah metode pembekuan makanan yang melibatkan pengolahan
makanan secara individual, sehingga setiap bagian makanan membeku secara terpisah. Prinsip kerja
pada Individual Quick Freezing melibatkan beberapa langkah kunci:

a. Pemisahan Individual: Makanan yang akan dibekukan dipisahkan menjadi bagian-bagian

individual. Ini bisa mencakup buah, sayuran, daging, atau produk lainnya.
b. Pra-Pendinginan: Sebelum masuk ke proses pembekuan utama, makanan dapat mengalami
tahap pra-pendinginan untuk menurunkan suhu inti dan mengurangi kelembapan permukaan.
Langkah ini membantu mencegah adanya kristal es yang besar dan meningkatkan kualitas
produk akhir.
c. Pembekuan Cepat Individu: Makanan kemudian ditempatkan dalam freezer yang mampu
membekukan setiap bagian makanan secara terpisah dengan cepat. Penggunaan udara dingin
yang bergerak dengan kecepatan tinggi atau pendinginan dengan gas nitrogen seringkali
digunakan untuk mempercepat proses ini.
d. Pengendalian Suhu: Suhu freezer diatur sedemikian rupa sehingga makanan membeku dengan
cepat. Proses ini dapat meminimalkan pembentukan kristal es besar, yang dapat merusak sel-sel
makanan dan mempengaruhi tekstur dan rasa.
e. Pengemasan: Setelah makanan terbeku dengan cepat, mereka kemudian dipindahkan ke
kemasan yang sesuai, seperti kantong atau wadah tertutup rapat untuk mencegah masuknya
udara dan menjaga kualitas produk.

Keuntungan utama dari metode IQF adalah bahwa setiap bagian makanan dibekukan secara
terpisah, memungkinkan konsumen untuk mengambil hanya sejumlah yang diperlukan tanpa perlu
membekukan seluruh produk. Hal ini juga membantu mempertahankan kualitas rasa, tekstur, dan nutrisi
makanan yang lebih baik dibandingkan dengan metode pembekuan tradisional.

3. Metode kerja IQF ?

Metode kerja Individual Quick Freezing (IQF) melibatkan beberapa langkah untuk memastikan
pembekuan yang efektif dan cepat pada setiap bagian makanan. Berikut adalah proses umum yang
terlibat dalam metode kerja IQF:

Pemilihan dan Persiapan Makanan:

 Pilih makanan yang akan dibekukan. Produk-produk yang umumnya diolah dengan metode
IQF meliputi buah-buahan, sayuran, daging, seafood, dan produk lainnya.
 Persiapkan makanan dengan mencuci, mengupas, memotong, atau memproses sesuai
kebutuhan untuk memudahkan proses IQF.
 Pra-Pendinginan (Pre-Chilling):

 Beberapa produk mungkin melalui tahap pra-pendinginan untuk menurunkan suhu inti dan
mengurangi kelembapan permukaan. Ini membantu mencegah adanya kristal es besar
selama pembekuan.

Penyusunan pada Conveyor atau Trays:

 Tempatkan makanan pada conveyor bergerak atau di atas tray, memastikan bahwa setiap
bagian makanan ditempatkan secara terpisah dan tidak berdekatan satu sama lain.

Pembekuan Cepat Individu:

 Makanan kemudian masuk ke dalam ruang pembekuan dengan suhu yang sangat rendah.
Udara dingin dengan kecepatan tinggi atau gas nitrogen sering digunakan untuk
mempercepat pembekuan.
 Setiap bagian makanan akan membeku secara terpisah, menghasilkan kristal es yang kecil
dan merata.

Penyimpanan Sementara:

 Setelah pembekuan, makanan dapat dipindahkan ke area penyimpanan sementara untuk

sementara waktu sebelum dipindahkan ke tahap pengemasan.

Pengemasan:

 Makanan yang telah dibekukan kemudian dipindahkan ke kemasan yang sesuai, seperti
kantong plastik atau wadah tertutup rapat. Kemasan ini membantu mencegah udara dari
luar masuk, menjaga kualitas produk, dan mencegah terjadinya freezer burn.

Penyimpanan Jangka Panjang:

 Produk yang sudah dikemas kemudian disimpan dalam freezer pada suhu yang sangat
rendah untuk menjaga kualitas dan keamanan produk selama penyimpanan jangka panjang.

Metode kerja IQF dirancang untuk meminimalkan waktu pembekuan, mencegah penggumpalan
makanan, dan mempertahankan kualitas sensorik serta nilai gizi. Proses ini memungkinkan makanan
untuk tetap lepas dan terpisah selama pembekuan, memberikan fleksibilitas dalam penggunaan dan
penyimpanan produk yang dibekukan.