LAPORAN

PEMBUATAN CIMOL CRISPY

Laporan Dibuat Untuk Memenuhi Tugas Matakuliah Manajemen Operasi

Dosen Pengampu : Fauziah Septiani, S.E., M.M.

Disusun Oleh :

NAMA NIM

Adam Dzuhri 181010504823

Aisyah Lestari 181010504870
Alda Rosma Nabillah 181010504886

PROGRAM STUDI SARJANA MANAJEMEN

FAKULTAS EKONOMI
UNIVERSITAS PAMULANG
2021
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan atas kehadirat Allah SWT. Yang telah
melimpahkan rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan
tugas laporan pembuatan produk ini dengan tepat waktu. Laporan ini berjudul
“Pembuatan Cimol Crispy” yang disusun dalam rangka memenuhi salah satu
tugas matakuliah yaitu Manajemen Operasi yang diampu oleh Ibu Fauziah
Septiani, S.E., M.M.

Laporan ini berisi tentang konsep pembuatan Cimol Crispy sampai dengan
produk jadi, serta konsep pemasaran yang digunakan dalam memasarkan Cimol
Crispy. Dalam penyusunan laporan ini melibatkan berbagai pihak, baik dari pihak
kampus maupun diluar kampus. Oleh sebab itu penulis mengucapkan banyak
terimakasih atas kontribusinya dalam membantu penyusunan laporan ini.

Penulis menyadari bahwa masih banyak kekurangan yang mendasar dari

laporan ini. Oleh karena itu, kami mengharapkan kepada para pembaca agar
memberikan saran atau kritik yang dapat membangun. Akhir kata, semoga laporan
ini dapat memberikan manfaat bagi kita semua.

Depok, 25 Maret 2021

Penulis

ii
 DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ............................................................................................. i

KATA PENGANTAR ........................................................................................... ii
DAFTAR ISI ......................................................................................................... iii
BAB I PENDAHULUAN ...................................................................................... 1
1.1 Latar Belakang ............................................................................................ 1
1.2 Rumusan Masalah ....................................................................................... 1
1.3 Tujuan .......................................................................................................... 1
BAB II PEMBAHASAN ....................................................................................... 2
2.1 Konsep Cimol Crispy .................................................................................. 2
2.2 Target Penjualan .......................................................................................... 5
2.3 Input Cimol Crispy ...................................................................................... 6
2.4 Proses Cimol Crispy .................................................................................... 8
2.5 Output Cimol Crispy ................................................................................. 11
2.6 Memasarkan Cimol Crispy ........................................................................ 11
2.7 Anggaran Biaya ......................................................................................... 12
BAB III PENUTUP ............................................................................................. 14
3.1 Kesimpulan ................................................................................................ 14
3.2 Saran .......................................................................................................... 14
DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 15

iii
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Kebutuhan akan makanan mengalami pergeseran dari waktu ke waktu,
tetapi makanan ringan tetap menjadi kesukaan kalangan masyarakat yang ingin
mencicipi ciri khas makanan ringan dari berbagai daerah. Makanan ringan
merupakan makanan yang biasanya dikonsumsi pada saat pertengahan sarapan
dan makan siang. Salah satunya makanan ringan Cimol Crispy khas Bandung
yang sangat populer dikalangan masyarakat umum. Perubahan gaya konsumsi
masyarakat yang meningkat, menjadikan inovasi terus dilakukan agar makanan
ringan memiliki cita rasa berbeda. Bentuk maupun cara penyajian juga berbeda,
hal ini semakin menambah daya tarik lebih terhadap makanan. Sama seperti
halnya dengan cimol crispy yang disajikan dalam berbagai rasa. Sampai saat ini
cimol crispy masih tetap disukai masyarakat dan memiliki peluang bisnis yang
besar.

1.2 Rumusan Masalah

1. Bagaimana konsep dan target penjualan pada Cimol Crispy?
2. SDM apa yang tepat untuk pengolahan Cimol Crispy?
3. Apa saja bahan dan alat yang dipakai untuk membuat Cimol Crispy?
4. Bagaimana proses pembuatan Cimol Crispy?
5. Berapa anggaran modal untuk pembuatan Cimol Crispy?
6. Bagaimana pemasaran pada Cimol Crispy?
1.3 Tujuan
1. Untuk mengetahui konsep dan target penjualan Cimol Crispy.
2. Untuk mengetahui SDM yang tepat dalam pengolahan Cimol Crispy.
3. Untuk mengetahui alat dan bahan dalam membuat Cimol Crispy.
4. Untuk mengetahui proses seperti apa dalam pembuatan Cimol Crispy.
5. Untuk mengetahui biaya yang diperlukan dalam pembuatan Cimol
Crispy.
6. Untuk mengetahui bagaimana cara pemasaran pada Cimol Crispy.

1
 BAB II

PEMBAHASAN

2.1 Konsep Cimol Crispy

Cimol Crispy merupakan makanan ringan yang sudah tidak asing
dikalangan masyarakat. Cimol ini sangat terkenal karena memiliki bentuk yang
khas yaitu berbentuk bulat. Arti dari cimol ini memang sangat unik yaitu aci
digemol, begitulah masyarakat Bandung menyebutnya. Makanan khas Bandung
ini sudah ada dimana-mana serta amat disukai seluruh kalangan masyarakat.
Cimol ini memang sangat tepat untuk dinikmati saat kapanpun karena harganya
juga yang sangat ramah dikantong. Cimol sudah ada sejak lama dan tidak ada
perubahan dari cimol ini. Tetapi sekarang, cimol hadir dengan berbagai rasa.
Cimol juga sering disebut sebagai makanan perpaduan antara cilok dan cireng.
Cimol berbentuk bulat seperti cilok, namun secara tekstur mirip dengan cireng,
kerenyahan tersebut karena diolah secara digoreng. Saat ini bukan hanya rasa,
tetapi cara penyajian juga sangat berbeda pada cimol ini.
Keunggulan produk cimol yang kami buat ini ialah cimol crispy. Masih
dengan bahan yang sama pada umumnya, hanya saja cimol yang kami buat
dengan menggunakan isian keju lumer. Bahkan cimol yang kami buat memiliki
tekstur yang krispi diluar dan kenyal didalam. Selain itu, cimol kami diberikan
tambahan bumbu dibagian luar cimol sebagai cita rasa tambahan untuk menambah
rasa nikmat saat memakan cimol crispy ini. Bumbu tambahan yang kami sediakan
yaitu bumbu balado, jagung bakar, keju bubuk, pasta keju dan juga bumbu asin.
Keunggulan kompetitif produk kami adalah mutunya yang terjamin karena dibuat
dari bahan-bahan yang sangat terjamin untuk kesehatan. Pada bahannya ini tidak
menggunakan pengawet. Kerenyahan serta berbagai rasa yang kami hadirkan pada
cimol crispy ini supaya pembeli dapat memilih rasa yang mereka sukai dan
menjadikan makanan ringan cimol kami jadi makanan favorit para pembeli.

2
 Konsep yang kami gunakan dalam produk cimol crispy ini sebagai upaya
untuk lebih meningkatkan penjualan yakni :
1. Konsep Penjualan
Pada konsep ini, kami membuat promosi dengan membuat
postingan di laman akun cimol crispy yaitu instagram dan shopee
dengan semenarik mungkin untuk memikat para pembeli. Selain
itu, postingan ini akan terus kami lakukan agar ketertarikan dalam
membeli meningkat. Postingan dilaman cerita atau laman foto
menggambarkan foto cimol yang sudah jadi dengan semenarik
mungkin. Kami juga melakukan promosi dari mulut ke mulut
melalui rekan ataupun lingkungan sekitar agar memperkenalkan
produk cimol crispy ini secara luas dan lebih menguntungkan.
Kami memproduksi 100 bungkus perhari dan belum termasuk
jumlah pemesanan dalam jumlah banyak yang diinginkan pembeli.
Jika pembeli memesan dalam jumlah banyak, kami juga akan
langsung memproses dalam membuat cimol tersebut. Harga yang
kami jual sangat ramah dikantong dengan isian perbungkus 10
cimol lengkap dengan 1 bumbu tambahan seharga Rp. 15.000.
2. Konsep Produksi
Untuk konsep produksi yang kami gunakan dalam cimol
crispy ini, kami memberikan potongan harga pada pembeli jika
membeli dalam jumlah yang banyak. Kami memberikan potongan
harga minimal dalam pembelian 50 bungkus cimol. Pembeli juga
dapat memesan dalam jumlah yang banyak, potongan harga ini
juga kami berikan pada hari tertentu seperti halnya hari belanja
online nasional. Kami memberikan potongan tiap pembelian
banyak menjadi Rp. 14.000 per bungkusnya lengkap dengan
bumbu tambahan.

3
 3. Konsep Produk
Dalam konsep produk, cimol crispy yang kami buat memiliki
cita rasa yang bervariasi. Dibuat dalam pilihan rasa isian keju
lumer. Varian rasa yang kami buat ini juga sudah mendapatkan
bumbu tambahan untuk menambah gurih dari cimol crispy. Bumbu
tambahan yang bisa dipilih pembeli ada jagung bakar, balado, keju
bubuk, pasta keju, dan bumbu asin. Bentuk pada cimol tetap
dengan ciri khasnya yaitu bulat dan kami membuat cimol dengan
bulatan sedang.
4. Konsep Pemasaran
Pada konsep pemasaran ini, rasa yang kami hadirkan sesuai
dengan kebutuhan masyarakat yang ingin mencicipi cimol dengan
varian rasa. Kami juga memberikan pelayanan yang ramah serta
sopan terhadap pembeli dan juga membalas pesan dengan fast
respon agar pembeli merasa puas. Selain itu, kami juga sudah
memberikan deskripsi yang sesuai dan lengkap pada setiap
postingan foto cimol crispy agar memudahkan calon pembeli.
Produk yang kami kirimkan juga amat sangat aman, karena kami
memvakumnya. Cimol crispy ini dalam suhu ruangan bertahan
hanya 2 minggu saja, tetapi kalau di freezer bertahan sampai 1
bulan. Untuk pemesanan banyak kami menggunakan sistem pre
order selama 2-3 hari pemrosesan sesuai dengan antrian pembelian.
Pembeli yang terlebih dulu memesan akan langsung kami proses.
Semua pelayanan yang kami berikan dengan maksud menarik
simpati pembeli sehingga mereka tetap nyaman berlangganan
dengan cimol crispy yang selalu kami tawarkan.
Kami menggunakan konsep tersebut, agar kami juga memiliki gambaran
serta alternatif yang mungkin kami gunakan jika salah satu memiliki kendala.
Kami juga sudah meminimalisir adanya kendala tersebut yang mungkin terjadi
supaya produk cimol crispy kami ini tetap berjalan dengan lancar dan lebih
menguntungkan.

4
2.2 Target Penjualan

TARGET PENJUALAN
CIMOL CRISPY

15% 10%

Anak-anak
Remaja
Dewasa
40% 35%
Orang Tua

Target penjualan yang kami lakukan untuk semua kalangan dari mulai anak-
anak sampai dengan orang tua. Mengingat harga cimol crispy yang ramah
dikantong dengan rasa yang nikmat, kebanyakan para remaja yang membeli.
Selain itu, anak-anak juga menyukai cimol crispy terutama cimol keju lumer
dengan paduan rasa jagung bakar, keju ataupun rasa asin. Untuk kalangan remaja
sampai dengan orang tua kebanyakan menyukai rasa balado dan keju. Karena
untuk kalangan tersebut lebih dominan menyukai rasa pedas dibandingkan manis
gurih yang terdapat dari cita rasa jagung bakar. Pilihan rasa bumbu pedas memang
membuat nikmat. Mengingat masyarakat indonesia yang lebih dominan dengan
rasa yang pedas dalam menyantap makanan berat ataupun makanan ringan.

5
2.3 Input Cimol Crispy
1. Bahan dan modal yang digunakan, sebagai berikut :
A. Bahan Produk
No. Nama Bahan Berat/Satuan Qty Harga Jumlah Harga
1. Tepung tapioka 1kg 1 Rp. 12.000 Rp. 12.000
2. Daun bawang 100gr 1 Rp. 3.000 Rp. 3.000
3. Bawang putih 100gr 1 Rp. 3.500 Rp. 3.500
4. Garam 250gr 1 Rp. 2.000 Rp. 2.000
5. Laba bubuk 4gr 3 Rp. 1000 Rp. 3.000
6. Penyedap rasa 8gr 3 Rp. 500 Rp. 1.500
7. Tepung terigu 500gr 1 Rp. 6.000 Rp. 6.000
8. Keju batangan 165gr 1 Rp. 23.000 Rp. 23.000
Total Rp. 54.000

B. Bahan Bumbu
No. Nama Bumbu Berat/Satuan Qty Harga Jumlah Harga
1. Balado 100gr 1 Rp. 5.500 Rp. 5.500
2. Jagung bakar 100gr 1 Rp. 5.500 Rp. 5.500
3. Keju bubuk 100gr 1 Rp. 5.500 Rp. 5.500
4. Pasta keju 100ml 1 Rp. 11.000 Rp. 11.000
5. Asin 100gr 1 Rp. 5.500 Rp. 5.500
Total Rp. 33.000

2. Alat dan barang yang digunakan, sebagai berikut :

A. Alat Bantu
No. Nama Alat
1. Blender 4. Baskom
2. Panci 5. Vacum
3. Pisau

6
 B. Barang Tambahan
No. Nama Barang Satuan Qty Harga Jumlah Harga
1. Plastik vacum 1 pack 1 Rp. 50.000 Rp. 50.000
2. Plastik klip 1 pack 1 Rp. 5000 Rp. 5000
2. Plastik kresek 1 pack 1 Rp. 15.000 Rp. 15.000
Total Rp. 70.000

3. Sumber daya manusia yang digunakan, sebagai berikut :

Sumber daya manusia yang digunakan dalam mengelola cimol
crispy yakni memiliki kemampuan dalam memasak, serta harus
memiliki kreativitas agar cimol crispy dapat berinovasi dengan cita
rasa baru yang unik dan berbeda dengan yang lainnya. Walaupun
cimol sendiri bisa dibuat dengan mudah oleh masyarakat, tetapi kami
menyajikan dengan rasa yang berbeda dan dengan banyak varian rasa.
Selain itu, rasa gurih diluar kenyal didalam yang juga kami hadirkan
harus dijaga kualitasnya. Maka dari itu, pekerja yang digunakan harus
bisa mempertahankan ciri khas dari cimol crispy ini agar pembeli juga
bisa menikmati rasa khasnya dan menjadikan pembeli berlangganan
kepada produk kami, serta dapat memperluas jangkauan pembeli lebih
banyak dari mana saja. Pekerja juga harus memiliki tingkat
produktivitas yang tinggi, semangat dan dapat memberikan masukan
yang dapat mendorong lebih berkembangnya produk cimol crispy ini.
Pekerja yang digunakan dalam cimol crispy tentunya harus paham
tentang keuangan dan juga pemasaran. Selain itu mengerti tentang
teknologi yang akan digunakan, karena sistem yang menggunakan
handphone berbasis aplikasi dalam memasarkan cimol.
Pekerja yang bekerja dengan cepat dan cekatan juga sangat
diandalkan karena pengemasan harus diproses dengan cepat, tepat, dan
kualitas juga kemasan tetap aman. Kedisiplinan, kesopanan, serta
keramahan tamahan juga amat sangat penting agar pembeli dapat
memiliki kepuasan serta kenyamanan dengan membeli produk cimol

7
 crispy kami. Ini kami upayakan agar pembeli merasa senang akan
produk cimol yang selalu kami hadirkan dengan tetap menjaga
kualitas, kualitas inilah yang pembeli juga harapkan. Dengan begitu,
kami juga dapat terus berkembang dengan memasarkan produk cimol
mengikuti perubahan modern sebagai upaya menarik perhatian lebih
para pembeli cimol crispy. Yang pastinya cimol tetap harus
dikembangkan demi kepuasan.

2.4 Proses Cimol Crispy

Proses dalam membuat cimol crispy dengan cita rasa khas yang kami
miliki, sebagai berikut :
1. Menghaluskan bawang putih, garam, dan juga lada menggunakan
blender.

2. Rebus air lalu memasukan bahan-bahan yang sebelumnya sudah

dihaluskan dan tunggu hingga mendidih.

8
3. Potong daun bawang dan siapkan wadah.

4. Masukkan tepung tapioka kedalam wadah bersama daun bawang.

5. Setelah air rebusan sudah mendidih, masukkan kedalam wadah

yang berisi tepung tapioka secara bertahap.

6. Aduk adonan sampai kalis.

9
 7. Setelah kalis, adonan dibulat-bulatkan dan dimasukkan isian rasa
yang kami sediakan yaitu keju kedalam adonan cimol. Agar tidak
lengket, adonan ditaburi dengan tepung terigu.

8. Setelah dibulat-bulatkan, cimol crispy sudah siap untuk divacum

dan dijual.

Pada penjualan cimol crispy ini, kami menuliskan deskripsi secara lengkap.
Begitu juga dengan cara memasak yang benar agar pembeli juga dapat memasak
cimol dengan benar dan tidak mnghilangkan ciri khas rasa dari cimol crispy.
Berikut cara memasak yang kami sarankan pada pembeli melalui deskripsi :
1. Siapkan minyak goreng dalam wajan, lalu masukkan cimol dan
barulah nyalakan api.
2. Goreng cimol crispy dengan cara dibolak-balik sampai matang dan
garing. Lalu taburi cimol dengan bumbu tambahan, dan cimol siap
disantap.

10
2.5 Output Cimol Crispy

Output produk kami yaitu cimol crispy yang masih belum matang dan
harus digoreng terlebih dahulu untuk dikonsumsi. Cimol crispy ini nantinya akan
kami vakum dan siap untuk dikirimkan ke daerah yang bisa kami jangkau.
Perbungkusnya ini berisi 10 cimol lengkap dengan bumbu tambahan yang bisa
pilih sesuai selera. Cimol kami ini ada yang original dan isian keju lumer.
Perbungkus cimol kami ini dihargai Rp. 15.000 per bungkus, harga yang kami
berikan memang ramah dikantong. Cimol crispy ini digemari dari berbagai
kalangan mulai dari anak-anak sampai dengan orang tua. Untuk itu kami akan
terus meningkatkan kualitas serta terus berinovasi untuk menciptakan rasa baru
pada varian cimol crispy ini melalui SDM yang berkualitas.

2.6 Memasarkan Cimol Crispy

Pada produk cimol crispy ini, kami memasarkan melalui media sosial
yaitu instagram dan shopee ataupun dari mulut ke mulut sesama rekan. Kami
memposting foto cimol crispy kami lengkap dengan deskripsi. Jangkauan kami
melalui shopee dan instagram masih sekitar jabodetabek. Kami selalu membuat
histori cerita melalui laman akun cimol crispy agar menarik perhatian para calon
pembeli. Produk dikemas dengan aman menggunakan vacum sehingga cimol
crispy terjaga kualitasnya. Pengirimannya ini bisa melalui ekspedisi ataupun ojek

11
online. Perbungkus cimol crispy sudah lengkap dengan bumbu tambahan yang
membuat cimol makin gurih dan nikmat. Pengiriman melalui ekspedisi bisa
sampai ke alamat tujuan 1-2 hari, tetapi jika ojek online akan sampai dihari yang
sama saat membeli itupun tergantung jarak yang dituju. Kami juga memberikan
diskon pada saat hari tertentu seperti hari belanja online nasional. Jika ada yang
ingin membeli minimal 50 bungkus cimol akan mendapatkan potongan menjadi
Rp. 14.000 perbungkusnya dan sudah lengkap dengan bumbu. Dengan begitu,
cimol crispy yang kami hadirkan akan lebih mengundang banyak minat pembeli.

2.7 Anggaran Biaya

1. Biaya Operasional
No. Keterangan Qty Harga Jumlah Harga
1. Makan 3 Rp. 10.000 Rp. 30.000
2. Transportasi 3 Rp. 5.000 Rp. 15.000
3. Listrik 1 hari Rp. 5.000 Rp. 5.000
4. Gas 3kg Rp. 20.000 Rp. 20.000
Total Rp. 70.000

2. Total Modal
No. Keterangan Jumlah Harga
1. Bahan produk Rp. 54.000
2. Bahan bumbu Rp. 33.000
3. Barang tambahan Rp. 70.000
4. Biaya operasional Rp. 70.000
Total Rp. 227.000

12
 3. Perhitungan Harga Jual
No. Keterangan Perhitungan Jumlah
1. Harga per bungkus Rp. 227.000 ÷ 100 bungus Rp. 2.270
2. Target penjualan per hari - 100 bungkus
3. Harga jual per bungkus - Rp. 15.000
4. Profit per bungkus Rp. 15.000 – Rp. 2.270 Rp. 12.730
5. Profit per hari Rp. 12.730 x 100 bungkus Rp. 1.273.000
6. Profit per minggu Rp. 1.273.000 x 7 hari Rp. 8.911.000
7. Profit per bulan Rp. 1.273.000 x 30 hari Rp. 38.190.000
8. Profit per tahun Rp. 38.190.000 x 12 bulan Rp. 458.280.000

13
 BAB III

PENUTUP

3.1 Kesimpulan
Dari laporan yang kami buat, memang sudah terbukti bahwa kami dapat
memulai suatu usaha dengan modal yang tidak terlalu besar. Dengan suatu usaha
yang dimulai dengan modal kecil, namun kami dapat menghasilkan keuntungan
yang lumayan besar. Makanan ringan ini digemari semua kalangan, rasanya gurih,
kenyal dan pastinya mengunggah selera. Harganya juga ramah dikantong, karena
itu kami akan terus mengembangkan usaha ini dan harus terus berinovasi agar
pembeli dapat menjadi langganan produk cimol crispy ini. Kenyamanan serta
kepuasan untuk pembeli adalah yang nomer satu bagi usaha cimol crispy ini.

3.2 Saran
Dalam pembuatan produk cimol crispy ini, kami harus memperhatikan
keselamatan saat proses pembuatan, seperti berhati-hati dalam menuangkan air
bumbu yang mendidih. Disarankan untuk digoreng sampai garing dan siap
dikonsumsi.

14
 DAFTAR PUSTAKA

Farhani Riska. (2018). Laporan Pembuatan Produk Makanan Fungsional.

https://farhanirs.blogspot.com/2018/02/laporan-pembuatan-produk-
makanan.html

Sri Rahayu. (2016). Laporan Kewirausahaan Cimol Cireng Pedas.

http://rahasiasridisini.blogspot.com/2016/09/i_23.html

15