Muhammad Muflih Aufa Shidqi (20220302095)

UAS KULINER LANJUT

DIET RENDAH PURIN
MAINCOURSE TIMUR TENGAH

SEBELUM SESUDAH
NASI KEBULI 6 PORSI NASI KEBULI 3 PORSI

Bahan : Bahan :
600 gr beras long grain 300 gr beras long grain
50 ml santan 25 ml susu skim
450 ml air 225 ml air
2 sdm pasta tomat 1 sdm pasta tomat
1 sdm kaldu bubuk 1 sdm kaldu bubuk
500 gr daging kambing 3 butir telur ayam
5 buah cengkeh 3 buah cengkeh
1/2 buah kapulaga ½ buah kapulaga
1/2 buah pala ½ buah pala
½ batang kayu manis
1 batang kayu manis
2 lembar daun salam
3 lembar bay leaf / daun salam
Bumbu kebuli
Bumbu kebuli 50 ml susu skim
100 ml santan 15 ml minyak
30 gr margarin 2-3 sdt garam
2-3 sdt garam 1 sdm gula
1 sdm gula
Bahan bumbu halus
Bahan bumbu halus 4 bawang putih
6 bawang putih 5 bawang merah
10 bawang merah 2 cm jahe
1 bawang bombai kecil 3 cabe keriting hijau
3 cabe keriting merah
4 cm jahe
1-2 sdt ketumbar
5 cabe keriting hijau
1-2 sdt jinten
3 cabe keriting merah 1-2 lada putih
1-2 sdt ketumbar 1 batang serai
1-2 sdt jinten 25 ml minyak
1-2 sdt lada putih
1 batang serai
50 ml minyak goreng
 Nilai gizi
Beras long grain 600 gr Beras long grain 300 gr
E : 804 E : 402
P : 16,2 P : 8,1
K : 168 K : 84
L : 5,4 L : 2,7
Santan 150 ml Susu skim 75 ml
E : 260 E : 24
P : 2,59 P : 2,4
K : 6,26 K : 3,6
L : 26,93 L:
Daging kambing 500 gr Telur ayam 3 butir
E : 545 E : 203
P : 103 P : 16,54
K: K : 1,48
L : 11,5 L : 13,95
Minyak 50 ml Minyak 40 ml
E : 409 E : 327
P: P:
K: K:
L : 45,45 L : 36,36
Margarin 30 gr
E : 660
P : 0,18
K:
L : 17,75
Total nilai gizi
E : 2678 E : 956
P : 121,9 P : 27,04
K : 174,2 K : 89,08
L : 61,58 L : 53,01
Nilai gizi per porsi
E : 446,3 E : 318,6
P : 20,3 P : 9,01
K : 29,04 K : 29,69
L : 10,2 L : 17,67

Yang dihilangkan dan diganti

1. Margarin dengan minyak
2. Bawang Bombay
3. Daging kambing dengan telur
4. Santan dengan susu skim