PENGOLAHAN KOPI
PENGOLAHAN KOPI
KOPI HIJAU
GREEN BEAN
MUSIM PANEN
• 3-4 X SETAHUN/SEPANJANG TAHUN
• TERGANTUNG : JENIS, LOKASI TUMBUH,
• IKLIM
PENGOLAHAN PENGOLAHAN
KERING: BASAH:
OIB WIB
OOST INDISCHE WEST INDISCHE
BEREIDING BEREIDING
PEMANENAN
PENERIMAAN
PENCUCIAN
PULPING
FERMENTASI
PENCUCIAN
PENGERINGAN PENGERINGAN
PEMBERSIHAN
HULLING
SIZE GRADING
SORTING PENYIMPANAN
PENGOLAHAN KERING (DRY PROCESS)
NATURAL DRYING
YEAST:
JAMUR : 1. Torula
1. Fusarium 2. Saccharomyces
2. Colletotrichum coffeanum
3. A. niger
4. Penicillium sp. Bakteri tertentu lainnya
5. Rhizopus
Kadar air
20-50%:
Overripe, Dried
(floating berries)
12%
60-70%:
Green, yellow, red
(non floating berries)
Alat pengering
1. Static drier
2. Rotary drum drier
3. Vertical driers
Suhu:
50oC
60oC
80oC
PENGOLAHAN BASAH
(WET PROCESS)
Pengolahan basah
1. Penerimaan di pabrik,
buah dimasukkan dalam bak penerimaan, lebih
tinggi daripada pulper. Bak dibuat dari batubata
dan dibuat miring ke arah pintu keluar. Pintu
masuk untuk memasukkan buah kopi, pintu
keluar untuk mengeluarkan biji mengapung.
Bak dilengkapi dengan saringan, kran penutup
dan pembuka. Bak diisi dengan air sampai
melebihi tinggi permukaan isi bak, diaduk, biji
mengapung dikeluarkan. Bak diberi corong ke
mesin pulper dengan dilengkapi saringan. Dasar
bak diberi saringan untuk mengeluarkan pasir
dan kerikil.
Bak penerimaan
Bak penerimaan
2. Pulping
Tangki fermentasi
cara kering:
perputaran mekanik
Ciri biji kering: biji pecah bila dipukul.
Alat/mesin pengering
ITEM DESKRIPSI
1. DESIGNATION -SPESIES
-PENGOLAHAN
-GEOGRAPHICAL ORIGIN
-CROP YEAR
ITEM DESKRIPSI
2. QUALITY FACTOR
LIQUORING FACTOR PENJELASAN DENGAN KATA
BEAN SIZE AND SHAPE GRADE LETTER / NUMBER
DEFECTIVE BEANS JUMLAH RUSAK/DENGAN KATA
EXTRAGENOUS MATTER PENJELASAN
COLOUR PENJELASAN
ROASTING UNIFORMITY/DEFECTS NUMBER
CHARACTERISTICS
BULK DENSITY NILAI/PENGUKURAN
OVERALL PENJELASAN TTG GRADE/STANDAR
6. Penyimpanan