PERBANDINGAN ASUPAN GIZI MAKRO DAN STATUS GIZI ANTARA

MAHASISWA FK UNTAD ANGKATAN 2020 YANG INDEKOS DENGAN

NON-INDEKOS

UNIVERSITAS TADULAKO

PROPOSAL PENELITIAN

GANIA NURNAILA RANDATA

N10120123

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN DOKTE

FAKULTAS KEDOKTERAN DAN ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS TADULAKO
2023
 PENGESAHAN

LEMBAR PENGESAHAN PROPOSAL

PERBANDINGAN ASUPAN GIZI MAKRO DAN STATUS GIZI PADA

MAHASISWA FK UNTAD ANGKATAN 2020 YANG INDEKOS DENGAN
NON-INDEKOS

Yang Diajukan Oleh:

Gania Nurnaila Randata

N10120123

Telah Disetujui Oleh:

Pembimbing Tanggal:

Dr. drg. Elli Yane Bangkele, M.Kes

NIP.196206181992032002

i
 DAFTAR ISI
PENGESAHAN...................................................................................................... I
DAFTAR SINGKATAN .................................................................................... IV
DAFTAR TABEL ................................................................................................. V
DAFTAR GAMBAR .......................................................................................... VI
BAB 1 ...................................................................................................................... 1
PENDAHULUAN .................................................................................................. 1
1.1. LATAR BELAKANG : ....................................................................................... 1
1.2. RUMUSAN MASALAH : ................................................................................... 4
1.3. TUJUAN PENELITIAN : .................................................................................... 5
1.3.1 Tujuan umum .......................................................................................... 5
1.3.2 Tujuan khusus ......................................................................................... 5
1.4. MANFAAT PENELITIAN :................................................................................. 5
1.4.1. Bagi peneliti ........................................................................................... 5
1.4.2. Bagi institusi Pendidikan ....................................................................... 5
1.4.3. Bagi mahasiswa ..................................................................................... 5
1.5. KEASLIAN PENELITIAN :................................................................................. 7
BAB II ................................................................................................................... 11
TINJAUAN PUSTAKA....................................................................................... 11
2.1. TELAAH PUSTAKA........................................................................................ 11
2.1.1. Status Gizi ............................................................................................ 11
- Definisi gizi ....................................................................................... 11
- Definisi status gizi ............................................................................. 11
- Metode penilaian status gizi .............................................................. 12
- Faktor – faktor yang mempengaruhi status gizi ................................ 13
- Interpretasi status gizi ........................................................................ 17
2.1.2 Asupan Zat Gizi .................................................................................... 18
- Kebutuhan zat gizi makro .................................................................. 18
- Kebutuhan zat gizi mikro................................................................... 19
2.1.3. Hubungan Asupan Gizi Dengan Status Gizi ........................................ 20
2.1.4. Penilaian Konsumsi Asupan Gizi ........................................................ 20
- Metode food recall ............................................................................. 21
2.1.5. Tinjauan Umum Tentang Dewasa ....................................................... 22
- Pengukuran status gizi pada usia dewasa .......................................... 23
2.1.6. Kerangka Teori .................................................................................... 25
2.1.7. Kerangka Konsep................................................................................. 25
2.2. LANDASA TEORI .......................................................................................... 26
2.3. HIPOTESIS PENELITIAN ................................................................................ 26
BAB III ................................................................................................................. 27
METODE PENELITIAN .................................................................................... 27

ii
 3.1. DESAIN PENELITIAN..................................................................................... 27
3.2. LOKASI DAN WAKTU PENELITIAN ............................................................... 27
3.3. POPULASI, SAMPEL, CARA PENGAMBILAN SAMPE PENELITIAN ................... 27
3.4. VARIABEL PENELITIAN ................................................................................ 28
3.5. DEFINISI OPERASIONAL ............................................................................... 29
3.6. METODE PENGUMPULAN DATA PENELITIAN................................................ 30
3.6.1. Data primer ......................................................................................... 30
3.7. INSTRUMEN PENELITIAN .............................................................................. 31
3.8. ALUR PENELITIAN........................................................................................ 31
3.9. PENGOLAAN DATA DAN ANALISIS DATA PENELITIAN................................. 31
3.9.1 pengolahan data ................................................................................... 31
3.10. ANALISIS DATA ......................................................................................... 32
3.11. ETIKA PENELITIAN ..................................................................................... 32
3.11.1. Informed Consent (Lembar Persetujuan) .......................................... 32
3.11.2. Anonimity (Tanpa nama) ................................................................... 32
3.11.3. Confidentiality (Kerahasiaan) ........................................................... 32
DAFTAR PUSTAKA........................................................................................... 33
LAMPIRAN ......................................................................................................... 37
1. FORMULAR PERSETUJUAN (INFOMED CONSENT) DAN DATA DIRI ..................... 37
2. FORMULIR ASUPAN ZAT GIZI (FOOD RECALL 24JAM) ....................................... 39

iii
 DAFTAR SINGKATAN

AKG = Angka Kecukupan Gizi

FK = Fakultas Kedokteran
KBBI = Kamus Besar Bahasa Indonesia
IMT = Indeks Massa Tubuh
IOTF = International Obesity Task Force
IPK = Indeks Prestasi Kumulatif
LILA = Lingkar Lengan Atas
UNTAD = Universitas Tadulako
SPSS = Statistical Program for Social Science
RI = Republik Indonesia
WHO = World Health Organization

iv
 DAFTAR TABEL

Tabel 2.1 Angka Kecukupan Gizi (AKG)…………………..………………..….18

Tabel 2.2 Kekuatan dan keterbatasan food recall…...…..………………...……..20
Tabel 2.3 IMT berdasarkan WHO…………………………………………….....23
Tabel 2.4 IMT berdasarkan Kemenkes RI…………………………………….....23

v
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 kerangka teori……….……………………….…….…..………..…..24

Gambar 2.2 kerangka konsep ……………………...………….……………..…..24

vi
 BAB 1
PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang :

Kesehatan merupakan hal yang penting dalam kehidupan seseorang,
menerapkan pola hidup sehat demi kesehatan tubuh dan harus mementingkan
kecukupan gizi yang diperlukan oleh tubuh. Makanan yang baik kualitas maupun
kuantitas dapat membantu mahasiswa untuk mencapai kesehatan yang optimal.
Kesibukan kuliah dan aktivitas lain menyebabkan mahasiswa cenderung memilih
makanan siap saji yang sangat jauh dari konsep makanan seimbang, hal ini
berdampak negatif terhadap kesehatan dan status gizi mahasiswa (Blongkod, 2022).
Asupan gizi makro yang dimiliki seseorang jika tidak seimbang dapat
menurunkan kualitas sumber daya manusia atau mahasiswa itu sendiri. Asupan zat
gizi makro akan memperngaruhi indeks masa tubuh (IMT) hal ini dikarenakan diet
tinggi lemak dapat meningkatkan obesitas, serta IMT terdapat hubungan dengan
karbohidrat. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa mahasiswa memiliki asupan
makanan dan kebiasaan makan yang tidak sehat, di karena kan beberapa pengaruh
atau faktor seperti kesibukan dalam akademik, pilihan makanan yang terbatas pada
sekitar kampus, dan lebih memilih makanan dengan harga yang terjangkau
(Cholidah, 2020).
Status gizi merupakan suatu sistem pengukur mengenai kondisi tubuh seseorang
didapatkan dari makanan yang dikonsumsi dan penggunaan zat-zat gizi di dalam
tubuh. Status gizi keadaan tubuh yang diakibatkan oleh keseimbangan antara
jumlah asupan (intake) zat gizi dan jumlah yang dibutuhkan (requitment) untuk
berbagai fungsi biologis tubuh. Hasil dari interpretasi status gizi yang baik sangat
penting dalam pembangunan sumber daya manusia berkualitas karena dapat
mencegah munculnya penyakit gizi kurang maupun gizi lebih atau (kegemukan dan
obesitas) (Santosa, 2022).
Universitas Tadulako, disingkat UNTAD adalah perguruan tinggi negeri di Kota
Palu dan menjadi salah satu universitas terbesar di Sulawei Tengah, sehingga
berdampak pada calon mahasiswa yang datang dari berbagai daerah untuk

1
menuntut ilmu, salah satunya di Fakultas Kedokteran. Mahasiswa yang kuliah di
luar kota harus merantau meninggalkan orang tua untuk dapat menempuh dan
menyelesaikan pendidikannya. Umumnya mahasiswa akan tinggal sendiri di
persewaan kamar atau rumah yang disewa selama kurun waktu tertentu yang
disebut kos atau indekos dengan membayar setiap bulan. Indekos merupakan
tempat penyedia jasa penginapan sementara dari beberapa kamar dan setiap kamar
memiliki fasilitas yang ditawarkan serta harga yang telah ditentukan oleh pemilik
kos, untuk lama waktu penyewaan ditentukan sendiri oleh mahasiswa. Mahasiswa
yang berasal dari dalam daerah masih tinggal bersama orang tua atau keluarga
terdekat, sehingga kebanyakan mahasiswa memilih untuk pulang-pergi atau yang
disebut non-indekos (Paruntu, 2021).
Prevalensi hasil pemantauan status gizi menurut Global Nutrition Report pada
tahun 2018 kalangan orang dewasa berada pada tingkat rekor dengan 38,9%
kelebihan berat badan atau obesitas, membentang dari Afrika hingga Amerika
Utara, dan meningkat di kalangan remaja. PBB menyatakan bahwa ada 800 juta
penduduk di dunia mengalami gizi kurang. Malnutrisi adalah masalah kesehatan
universal baik pada anak-anak maupun orang dewasa secara global yang dapat
menghambat pembangunan kesehatan suatu negara. Dekade Aksi Gizi PBB 2016–
2025 bertujuan dalam Pembangunan Berkelanjutan (SDGs) memberikan dorongan
global dan nasional untuk mengatasi kekurangan gizi serta mempercepat kemajuan.
Menurut World Health Organization (WHO), ada 462 juta orang dewasa
kekurangan berat badan, sementara 1,9 miliar orang dewasa kelebihan berat badan
dan/atau obesitas (WHO, 2018 ; Global Nutrition Report, 2018).
Masalah yang memprihatinkan di Indonesia saat ini adalah masalah status gizi
ganda, yakni masalah kekurangan gizi yang berakibat tidak optimalnya
pertumbuhan fisik, kecerdasan, dan masalah kelebihan gizi yang berakibat
timbulnya penyakit degeneratif, seperti hipertensi, jantung, diabetes, dan stroke.
Masalah gizi termasuk masalah kesehatan yang sangat mendasar bagi kehidupan,
karena bila suatu generasi muda mengalami masalah gizi maka dampaknya yaitu
kualitas sumber daya generasi penerus bangsa (Pratiwi, 2018).

2
 Di negara Indonesia, hasil data status gizi berdasarkan kategori Indeks Massa
Tubuh (IMT) pada penduduk dewasa dengan umur >18 Tahun, memiliki 55,3%
kategori normal, 9,3% kategori kurus, 13,6% berat badan lebih dan 21,8%
mengalami obesitas. Proporsi status gizi berdasarkan kategori IMT pada penduduk
laki-laki dewasa (umur>18 Tahun) terdapat 62,8% normal, 10,8% kategori kurus,
12.1% berat badan lebih dan 14,5% mengalami obesitas. Proporsi status gizi
berdasarkan kategori IMT pada penduduk perempuan dewasa (umur >18 Tahun),
terdapat 47,8% normal, 7,8% kategori kurus, 15,1% berat badan lebih dan 29,3%
mengalami obesitas (Riskesdas 2018)
Di provinsi Sulawesi Tengah mendapatkan hasil data status gizi berdasarkan
Indeks Massa Tubuh (IMT) pada penduduk dewasa dengan umur >18 Tahun, yaitu
55,8% kategori normal, 9,7% kategori kurus yang menduduki ke-10 provinsi dari
34 provinsi di Indonesia, berat badan lebih 13,8% menduduki ke-14, dan obesitas
20,7% (Riskesdas 2018)
Mahasiswi merupakan usia yang memasuki masa dewasa yang pada umumnya
berada pada rentang usia 18-25 tahun, pada masa tersebut mahasiswa memiliki
tanggung jawab terhadap masa perkembangannya. Pola makan pada masa peralihan
tersebut terkadang tidak diperhatikan, sehingga tidak sedikit mahasiswa yang
mengalami gangguan kesehatan yaitu salah satunya status gizi. Berdasarkan
penelitian yang dilakukan oleh Susanti., et all 2021 bahwa didapatkan mayoritas
mahasiswa indekos dalam memenuhi kebutuhan karbohidrat berada dalam kategori
kurang (50.0%) dan untuk mahasiswa non-indekos dalam memenuhi kebutuhan
karbohidrat berada dalam kategori berlebih (40.9%). Hasil penelitian dari Jauziyah.,
et all 2021, menunjukkan bahwa sebagian besar subjek (85,5%) memiliki kebiasaan
makan yang tidak sehat, pengetahuan gizi tergolong baik (77,3%), mendapatkan
uang saku yang tergolong tinggi (86,4%), bertempat tinggal
dikos/asrama/kontrakan (78,2%), pemilihan makan terpengaruh oleh teman sebaya
(38,2%), kebiasaan makan daerah asal (30%), dan memiliki pantangan makan
(40%). Sebagian besar subjek mendapatkan makanan dengan cara membeli untuk
sumber karbohidrat (65,5%), sumber protein hewani (77,3%), sumber protein
nabati (71,8%), sayur (68,2%), dan buah (80,9%). Penelitian yang dilakukan oleh

3
Rachamayani., et all bahwa bahwa adanya hubungan yang signifikan asupan gizi
makro dengan status gizi (Susanti, 2021., Jauziyah 2021)
Mahasiswa kedokteran salah satu golongan masyarakat yang memiliki
pengetahuan yang relatif lebih tinggi mengenai asupan makan dan status gizi
daripada masyarakat lainnya. Namun tidak sedikit juga mahasiswa kedokteran yang
memiliki status gizi rendah atau gizi lebih. Hal ini kemungkinan yang disebabkan
banyaknya tuntutan seperti IPK yang tinggi, deadline tugas yang singkat, kegiatan
sosial mahasiswa kedokteran yang mempengaruhi aktivitas fisik, melewatkan
sarapan, sering mengonsumsi cemilan pada saat mengerjakan tugas, sehingga
adanya perubahan asupan makanan yang berdampak pada masalah gizi mahasiswa
tersebut. Penelitian yang dilakukan oleh Utami., et all bahwa mahasiswa fakultas
kedokteran banyak konsumsi karbohidrat, buah dan sayur yang tidak sesuai dengan
Pedoman Gizi Seimbang. Sedangkan, untuk konsumsi protein nabati, lemak,
protein hewani, yang sesuai dengan Pedoman Gizi Seimbang (Multazami, 2022 ;
Utami, 2021 ; Wijayanti, 2019)
Masa hidup mahasiswa merupakan peralihan dari kehidupan yang bergantung
pada orang tua/wali menuju kehidupan yang mandiri. Bagi mahasiswa yang tinggal
di kos harus berusaha dalam memilih makanan yang dikonsumsi. Mahasiswa
mengalami ketidakmampuan dalam menyediakan makanan untuk sehari - harinya
sehingga mereka lebih memilih membeli di warung atau rumah makan, maka
makanan yang dikonsumsi beragam. Pada usia ini terjadi perubahan gaya hidup
seperti membiasakan menyiapkan makanan sendiri, banyak minum teh dan kopi
hingga begadang untuk belajar, menggunakan makanan instan, makan makanan
tinggi lemak ketika berada pada sekitar kampus. Berbeda dengan mereka yang
tinggal dirumah atau yang tinggal bersama orang tua/wali, karena bahwa dengan
tinggal bersama orang tua/wali asupan lebih terjaga, lebih sehat, baik variasi
maupun ketersediaannya (Susanti, 2021 ; Hajiahmadi, 2018 ; Rachmayani, 2018).

1.2. Rumusan Masalah :

Berdasarkan uraian latar belakang diatas maka penulis tertarik dalam
merumuskan masalah “apakah ada perbandingan asupan gizi makro dan status gizi

4
pada mahasiswa Fakultas Kedokteran Universitas Tadulako Angkatan 2020 yang
indekos dan non-indekos?”

1.3. Tujuan Penelitian :

1.3.1 Tujuan umum
Tujuan umum pada penelitian ini adalah memperoleh data asupan gizi makro
dan status gizi pada mahasiswa FK UNTAD Angkatan 2020 yang indekos dan non-
indekos.
1.3.2 Tujuan khusus
1. Mengetahui distribusi asupan zat gizi makro dan status gizi mahasiswa
indekos FK UNTAD
2. Mengetahui distribusi asupan zat gizi makro dan status gizi mahasiswa non-
indekos FK UNTAD
3. Mengetahui perbandingan asupan zat gizi makro mahasiswa FK UNTAD
yang indekos dan non-indekos.
4. Mengetahui perbandingan status gizi mahasiswa FK UNTAD yang indekos
dan non-indekos.

1.4. Manfaat Penelitian :

1.4.1. Bagi peneliti
Diharapkan mendapatkan pengetahuan baru dan bisa dimanfaatkan sebagai
referensi ilmiah untuk mengetahui pengembangan ilmu khususnya status gizi pada
mahasiswa serta dapat mempraktekkan ilmu yang telah didapatkan.
1.4.2. Bagi institusi Pendidikan
Hasil dari penelitian diharapkan memberikan gambaran mengenai asupan gizi
dan status gizi pada mahasiswa, bahan literatur bagi Program Studi Kedokteran
Fakultas Kedokteran Universitas Tadulako, dan bahan media yang bisa digunakan
untuk meningkatkan upaya peningkatan status gizi yang baik.
1.4.3. Bagi mahasiswa
Hasil dari penelitian diharapkan memberikan informasi kepada mahasiswa
tentang hubungan status gizi dan asupan makanan sehingga mahasiswa dapat

5
memperbaiki asupan gizi makronya. Mahasiswa kedokteran dapat menjadikan
penelitian ini sebagai bahan referensi untuk penelitian selanjutnya.

6
 1.5. Keaslian Penelitian :
No Nama Penulis Judul Desain Penelitian Hasil
1. Susanti R., Pemenuhan Gizi Menggunakan analitik komparatif dengan desain Tidak terdapat perbedaan pemenuhan energi, protein,
Pratiwi A.C., Mahasiswa Indekos cross sectional. Populasi penelitian yaitu seluruh lemak, dan karbohidrat yang signifikan antara
Athika G. dan Non-indekos mahasiswa Fakultas Kesehatan Masyarakat mahasiswa indekos dan non- indekos selama masa
Universitas Mulawarman yang dibagi menjadi 2 pandemi Covid-19.
2021. Pada Masa Pandemi
kelompok yaitu mahasiswa indekos (mahasiswa
Covid-19
yang tidak tinggal dengan keluarga) dan
mahasiswa non-indekos (mahasiswa yang tinggal
dengan keluarga). Teknik sampling menggunakan
Simple Random Sampling dengan Sampel
penelitian sebesar 22 orang mahasiswa tiap
kelompok.
2. Rachmayani Hubunngan Asupan Penelitian menggunakan desain cross Penelitian ini mendapakan hasil bahwa adanya
S.A., Zat Gizi Makro dan sectional. Subjek yang digunakan 150 remaja hubungan yang signifikan asupan gizi makro
Kuswari., Status Gizi Remaja yang telah memenuhi kriteria inklusi dan dengan status gizi pada remaja putri
Melani V. Putri di SMK Ciawi eksklusi. Asupan gizi didapatkan melalui
2018 Bogor metode food recall 2x24jam

7
3. Lestari P. Hubungan Penelitian ini menggunakan penelitian ada hubungan antara asupan gizi makro dan
2020 Pengetahuan Gizi deskriptif dengan desain cross sectional. mikro dengan status gizi.
Dan Asupan Populasi penelitian ini mengambil seluruh
Makanan Dengan siswi kelas 8 dan 9 di Mts Darul Ulum dengan
Status Gizi Siswi Mts teknik pengambilan sampel random sampling.
Darul Ulum Data yang dikumpulkan dari data pengetahuan
tentang gizi, data asupan makanan
menggunakan recall 2 x 24 jam, data
antropometri berupa data berat badan, dan
tinggi badan siswa
4. Aljohani N.E. Comparison Of Penelitian ini menggunakan desain studi cross pada penelitian ini menunjukkan mahasiswi
2019 Nutrional Status sectional. Populasi dari penelitian ini yaitu asrama mengkonsumsi lebih banyak energi
Between University mahasiswi sarjana dari Universitas Taibah (2098,3 Kalori), mengonsumsi lebih sedikit
Student Liveng At Kota Madinah. Ukuran sampel menggunakan protein (62,25 g), dan lebih sedikit serat makanan
Dormintory And perangkat lunak statistik GPower dengan total (32,7 g) dibanding dengan mahasiswi non asrama.
Student Living At sampel yaitu 302 sampel atau mahasiswi Konsumsi pangan sehari-hari dari daging dan
Home (Perbandingan berusia 18-22 tahun yang akan dibagi menjadi pengganti daging (27,7%), susu (26,7%), sayuran
Status Gizi 2 kelompok. Analisis statistik menggunakan (27,9%), buah-buahan (24,4%), roti dan alternatif
Mahasiswa Yang roti (89,03%), serta beras dan sereal lainnya

8
 Tinggal Di Asrama Software Statistical Product and Service (85,1%). lebih tinggi di antara siswa non-asrama.
Dengan Mahasiswa Solutions (SPSS) versi 20. Selain itu, mahasiswi asrama lebih banyak
Yang Tinggal Di mengonsumsi makanan manis dan berlemak
Rumah) setiap hari (71,4%). Sehingga terdapat perbedaan
yang signifikan secara statistik antara mahasiswa
S1 asrama dan non-asrama dalam rata-rata asupan
energi dan makronutrien, namun asupan energi
dan makronutrien normal. Juga, konsumsi protein
lebih rendah pada mahasiswi asrama
dibandingkan non-asrama
5. Syihab S.F., Association between Penelitian ini menggunakan metode cross Sebanyak 71,43% partisipan dalam penelitian ini
Sultoni types of domicile sectional. Pengukuran indeks massa tubuh adalah mahasiswi, sedangkan sisanya 28,57%
Kuston., and nutritional status (IMT) dilakukan dengan menggunakan rumus adalah mahasiswa. Berdasarkan analisis data.
Suherman A. of college students in The Quetelet (World Health Organization Terdapat 60,25% siswa yang tinggal di luar
2019 Indonesia Expert Committee 1995) dimana berat badan rumah keluarga, sedangkan 39,75% sisanya
(Hubungan antara dibagi dengan tinggi badan dalam kuadrat tinggal bersama orang tua/wali. Sebagian besar
jenis domisili (kg/m2). Kategori status gizi ditentukan mahasiswa yang terlibat dalam penelitian ini
dengan status gizi dengan menggunakan standar International tinggal di asrama atau rumah kos. Status gizi
Obesity Task Force (IOTF). Jenis domisili siswa dikelompokkan menjadi 3 kelompok yaitu

9
 mahasiswa di mahasiswa dibagi menjadi 2 kelompok, yaitu normal, overweight dan obesitas. Sebagian besar
Indonesia) mahasiswa yang tinggal bersama orang siswa dikategorikan kelebihan berat badan.
tua/wali dan mahasiswa yang tinggal tanpa Sebanyak 24,84% siswa dikategorikan obesitas,
orang tua/wali. Dan Data yang terkumpul 40,99% kelebihan berat badan, dan sisanya
dianalisis menggunakan STATA 13 34,16% normal. Secara hipotesis, mahasiswa
yang tinggal serumah dengan keluarga memiliki
status gizi yang lebih baik. Namun, hasil
penelitian menunjukkan bahwa tidak ada
hubungan antara status gizi dengan jenis domisili
pada mahasiswa

Perbedaan Penelitian yang dilakukan kali ini berbeda dengan penelitian yang sudah ada sebelumnya adalah sampel, tempat,
waktu, desain penelitian serta peneliti melakukan penelitian jenis deskriptif analitik dengan metode cross sectional yang bertujuan
untuk mengetahui dan menganalisa hubungan antara asupan zat gizi makro yang dikonsumsi dengan status gizi yang dilakukan pada
mahasiswa Fakultas Kedokteran Universitas Tadulako.

10
 BAB II
TINJAUAN PUSTAKA

2.1. Telaah Pustaka

2.1.1. Status Gizi
- Definisi gizi
Gizi istilah yang berasal dari Bahasa arab yaitu "Ghidza" yang artinya makanan,
dalam bahasa Inggris dengan istilah nutrition yang artinya bahan makanan atau zat
gizi yang sering diartikan sebagai ilmu gizi, sedangkan pada masyarakat Indonesia
menyebutkan “gizi”. Gizi adalah proses organisme menggunakan makanan yang
dikonsumsi secara normal melalui proses pencernaan, penyerapan, transportasi,
penyimpanan, metabolisme, dan pengeluaran zat gizi untuk menjaga fungsi
fisiologi tubuh, pertumbuhan, pemeliharaan kesehatan dan energi ketika melakukan
aktivitas. Zat gizi yang dapat memberikan tubuh energi adalah lemak, karbohidrat
dan protein, kemudian oksidasi zat gizi tersebut menghasilkan energi yang
dibutuhkan guna melakukan kegiatan ataupun aktivitas ( Santosa, 2022).
Mendapatkan kualitas gizi yang baik, maka makanan yang di konsumsi setiap
hari harus mengandung zat-zat gizi berkualitas, umumnya masyarakat di Indonesia
dianjurkan mengonsumsi makanan empat sehat lima sempurna yang artinya yaitu
nasi, lemak, sayur, buah dan susu, sehingga diharapkan dapat membantu dalam
pertumbuhan dan perkembangan fisik serta energi yang cukup guna melaksanakan
kegiatan sehari-hari (Santosa, 2022).
- Definisi status gizi
Status gizi adalah suatu ukuran mengenai keadaan keseimbangan antara asupan
zat gizi dengan kebutuhan zat gizi yang diperlukan oleh tubuh, guna
mempertahankan tubuh agar tetap bugar dan sehat. Status gizi suatu ukuran yang
memiliki kategori baik atau buruknya penyediaan makanan sehari-hari, dalam hal
ini status gizi normal, gizi lebih, dan gizi kurang. Undernutrion atau yang sering
disebut status gizi kurang merupakan keadaan gizi seseorang dengan jumlah energi
yang masuk lebih sedikit dari energi yang telah dikeluarkan. Overnutrion atau
status gizi lebih adalah keadaan gizi seseorang dengan jumlah energi yang masuk

11
melebihi kecukupan energi dari yang dianjurkan sehingga menjadikan seseorang
gemuk. Status gizi normal adalah ketika seseorang memiliki keseimbangan antara
jumlah energi yang masuk dan energi yang dikeluarkan dari tubuh sesuai dengan
kebutuhan individu ( Akbar, 2021 ).
- Metode penilaian status gizi
Penilaian status gizi dibedakan menjadi dua bagian yaitu, penilaian langsung
dan penilaian secara tidak langsung. Penilaian langsung meliputi metode
antropemetri, metode laboratorium (uji biokimia dan uji biofisik), metode klinis,
sedangkan penilaian tidak langsung yaitu metode pengukuran konsumsi makanan,
metode statistik vital dan metode faktor ekologi (Haslinah, 2022).
1. Metode antropemetri
Metode antropemetri menggunakan ukuran fisik dan ukuran tubuh
seseorang, digunakan sebagai indikator dalam penilaian status gizi.
Berbagai variasi ukuran fisik dan komposisi dari tubuh dengan berbagai
umur dan status gizi. Parameter antropometri yaitu yang dapat digunakan
untuk menentukan status gizi adalah tinggi/panjang badan, berat badan,
lingkar kepala, lingkar lengan atas (LILA), lingkar dada, tebal lipatan kulit,
dan lingkar pinggul (Haslinah, 2022).
2. Metode laboratorium
Metode laboratorium memiliki dua jenis pengukuran, yaitu uji biokimia dan
biofisik. Metode biokimia adalah uji laboratoris yang dilakukan dengan
berbagai macam jaringan dari tubuh seperti darah, tinja, urine, dan otot.
Metode ini dapat digunakan untuk memeriksa mengetahui keadaan
malnutrisi yang buruk. Pemeriksaan ini meliputi pemeriksaan zat mikro dan
zat makro. Sedangkan metode uji biofisik adalah penentuan status gizi
dengan melihat kemampuan dan perubahan fungsi jaringan, struktur
jaringan tubuh seseorang. Perubahan struktur jaringan dilihat dengan
pengerasan kuku, pertumbuhan rambut tidak normal dan menurutnya
elastisitas kartilago. Perubahan fungsi jaringan dapat dilihat melalui tes
fungsi fisik dan tes sitologi (Haslinah, 2022).

12
 3. Metode klinis
Metode klinis adalah untuk melihat klinis secara cepat (rapid clinical
surveiy) yang dapat mendeteksi dari kekurangan salah satu atau lebih zat
gizi seseorang. Serta digunakan untuk mengetahui tanda dan gejala tingkat
masalah gizi dengan Riwayat medis dan pemeriksaan fisik (Haslinah, 2022).
4. Metode pengukuran konsumsi makanan
Metode pengukuran konsumsi makanan adalah pengumpulan data
konsumsi makanan seseorang yang bisa memberikan gambaran mengenai
konsumsi berbagai zat gizi. Asupan makanan yang kurang akan
mengakibatkan status gizi kurang, sedangkan asupan makanan yang lebih
mengakibatkan status gizi lebih (Haslinah, 2022).
5. Metode statistik vital
Metode statistik vital adalah salah satu cara mengetahui dan menganalisis
keadaan gizi di suatu wilayah. Informasi metode ini dengan mengambil lalu
menganalisis data statistik kesehatan seperti angkat kematian pada
kelompok tertentu, angka kesakitan dan kematian akibat penyebab tertentu,
data tersebut diambil dari departemen pelayanan Kesehatan dan infeksi
Indonesia (Haslinah, 2022).
6. Metode ekologi
Metode ekologi merupakan lingkungan yang menjadikan manusia dapat
tumbuh optimal dan mempengaruhi status gizi. Informasi tersebut meliputi
data sosial ekonomi, keadaan lingkungan fisik, data kependudukan dan data
vital statistik (Haslinah, 2022).
- Faktor – faktor yang mempengaruhi status gizi
Masalah gizi yang berdampak pada kesehatan disebabkan oleh beberapa
faktor. Diantaranya faktor internal dan eksternal, berikut penjelasannya
1) Faktor internal
a) Faktor genetik
Faktor biologis atau genetik yang sifatnya diwariskan oleh orang
tua/wali yang menjadi salah satu faktor besar penentuan status gizi
pada perkembangan anak. Apabila orang tua/wali mengalami

13
 obesitas maka 80% anak akan berisiko mengalami obesitas. Namun
jika hanya salah satu orang tua/wali yang mengalami obesitas makan
risiko anak terkena obesitas hanya 40% (Santosa, 2022).
b) Faktor usia dan jenis kelamin
Setiap jenis kelompok umur memiliki kebutuhan zat gizi yang
berbeda-beda. Bertambahnya umur maka kebutuhan zat gizi makin
meningkat. Kebutuhan zat gizi akan berkurang pada saat usia >40
tahun. Setiap 10 tahun setelah seseorang mencapai atau melalui
umur 25 tahun maka kebutuhan energi per hari untuk menjaga
metabolisme sel-sel tubuh berkurang atau mengalami penurunan
sebesar 4% setiap 10 tahunnya. Selain itu dengan bertambahnya usia
berhubungan dengan terjadinya perubahan komposisi tubuh.
Obesitas sentral lebih banyak terjadi pada orang dewasa dan
semakin meningkatnya usia makan risiko terjadinya obesitas sentral
semakin tinggi. Sedangkan jenis kelamin menjadi faktor karena
menjadi acuan dalam penentuan besar kecilnya asupan gizi makro
yang akan dikonsumsi. Umumnya jenis kelamin perempuan lebih
membutuhkan keterampilan dibandingkan tenaga, sehingga
menjadikan perempuan lebih sedikit membutuhkan asupan gizi
makro dibandingkan dengan jenis kelamin laki-laki. Pada
perempuan memiliki risiko berat badan lebih banyak dibandingkan
laki-laki. Hal ini karena setelah, pubertas perempuan cenderung
memiliki proporsi massa lemak yang lebih besar (Santosa, 2022).
c) Faktor Kesehatan atau penyakit
Penyakit infeksi (bakteri, virus, dan parasit) memiliki gejala yang
salah satunya yaitu diare dan muntah yang menyebabkan penderita
kehilangan sejumlah cairan dan zat gizi. Gejala tersebut membuat
penyerapan zat gizi dari makanan ikut terganggu, sehingga
mendorong terjadinya gizi buruk. Selain itu, penyakit infeksi saluran
pernapasan dapat membuat penderita kehilangan nafsu makan dan
sangat mempengaruhi status gizi penderita. Turunnya nafsu makan

14
 mengakibatkan rasa tidak nyaman pada penderita. Masukan zat gizi
kurang ke dalam tubuh, padahal tubuh memerlukan zat gizi lebih
banyak guna menggantikan asupan gizi makro yang rusak akibat
dari penyakit tersebut (Santosa, 2022).
d) Faktor aktivitas fisik
Aktivitas fisik merupakan Gerakan yang dilakukan oleh otot tubuh
dan sistem penunjang lainnya. Aktivitas fisik menjadi salah satu
komponen utama energi expenditure sekitar 20%-50% total energi
expenditure adalah aktifitas fisik. Seseorang yang memiliki aktivitas
fisik yang kurang dan cenderung mengonsumsi makanan kaya
lemak akan mengakibatkan adanya penumpukan lemak yang
merupakan salah satu penyebab utama terjadinya obesitas (Santosa,
2022).
2) Faktor eksternal
a) Faktor lingkungan
Faktor lingkungan yang dimaksudnya yaitu tentang lingkungan
keluarga, sekolah, dan media elektronik maupun cetak. Apabila
orang tua/wali memiliki ketidaktahuan tentang gizi seimbang dan
pola makan yang sehat akan menyebabkan kekurangan gizi pada
anak karena asupan nutrisi yang diberikan tidak mencukupi
kebutuhan tubuh pada anak. Lingkungan yang tidak bersih otomatis
membuat kualitas lingkungan sekitar menjadi buruk. Lingkungan
yang tidak memiliki saluran penampungan air limbah menjadi
penyebab air minum yang akan dikonsumsi tidak bersih.
Lingkungan dengan kepadatan penduduk yang tinggi menyebabkan
penyebaran patogen yang akan mengakibatkan penduduk terserang
penyakit infeksi sehingga terhambatnya penyerapan gizi (Santosa,
2022).
b) Faktor pendidikan
Faktor Pendidikan dikaitkan dengan pengetahuan terhadap
pemilihan bahan makanan dan pemenuhan kebutuhan gizi. Semakin

15
 tinggi Pendidikan seseorang akan semakin baik dalam mengetahui
status gizi. Hal tersebut dikarenakan seseorang yang memiliki
Pendidikan lebih memahami dalam menerima informasi mengenai
gizi (Santosa, 2022).
c) Faktor adat budaya
Faktor budaya berpengaruh besar dalam pemilihan, pengolahan
pangan menjadi makanan, dan mempengaruhi kebiasaan makan
seseorang. Salah satu contohnya, pada suku melayu memiliki
kebiasaan mengonsumsi makanan yang berkuah santan (Santosa,
2022)
d) Faktor sosial ekonomi
Tingkat ekonomi yang rendah dapat menjadi faktor kekurangan gizi
karena pemilihan kuantitas dan kualitas pangan yang akan disajikan
terbatas. Namun, memiliki tingkat ekonomi yang lebih tinggi akan
mengubah perubahan gaya hidup seperti penurunan aktivitas fisik.
lingkungan rumah yang tidak memungkinkan anak- anak bermain di
luar rumah, sehingga anak lebih senang bermain komputer,
menonton televisi atau video, dibandingkan melakukan aktivitas
fisik (Santosa, 2022).
e) Faktor status tempat tinggal
Tinggal bersama orang tua adalah suatu tempat tinggal yang masih
berhubungan dengan orang tua atau keluarga terdekat. Sedangkan
mahasiswa yang tidak tinggal bersama orang tua Menurut Kamus
Besar Bahasa Indonesia (KBBI), arti kata sendirian yaitu seorang
diri. Seorang diri adalah seseorang yang lagi tidak dengan orang
lain, tidak dibantu (dipengaruhi) orang lain, dan tidak diperintah
orang lain. Dalam hal ini mahasiswa merupakan peralihan
kehidupan yang bergantung pada orang tua menuju kehidupan yang
mandiri. Mahasiswa yang kuliah di luar kota harus merantau
meninggalkan orang tua untuk dapat menempuh dan menyelesaikan
pendidikannya. Umumnya mahasiswa akan tinggal sendiri di

16
 persewaan kamar yang disewa selama kurun waktu tertentu yang
disebut kos atau indekos, dan tak jarang mahasiswa juga tinggal
sendiri di kontrakan rumah. Mahasiswa akan menghadapi tantangan
perubahan gaya hidup tanpa orang tua atau keluarga. Beberapa
mahasiswa memiliki keterbatasan dalam mengakses asupan
makanan yang berkualitas (Hajiahmadi, 2018).
- Interpretasi status gizi
1) Status gizi normal
Status gizi normal atau gizi baik adalah gizi yang memiliki keseimbangan
antara aspuan jumlah energi dan zat gizi yang masuk sama dengan yang
dikeluarkan tubuh sesuai kebutuhan tubuh. Dengan status gizi normal
bermanfaat terhindar dari berbagai penyakit infeksi, degeneratif,
perkembangan otak serta produktivitas tubuh menjadi optimal (Rokhmah,
2022).
2) Status gizi kurang
Status gizi kurang atau undernutrition adalah keadaan ketika asupan gizi
makro tidak seimbang atau tidak mencukupi kebutuhannya. Gizi kurang
terjadi akibat tubuh mengalami kekurangan satu atau lebih zat – zat gizi
seperti protein, karbohidrat, lemak, dan vitamin. Hal tersebut secara umum
menyebabkan gangguan pada proses pertumbuhan, mengurangi kinerja
produktivitas tubuh, pertahanan tubuh terhadap penyakit, dan bisa
menyebabkan perilaku tidak tenang (Rokhmah, 2022).
3) Status gizi lebih
Status gizi lebih atau overnutrition adalah ketika tubuh memperoleh zat gizi
dengan jumlah berlebihan. Kelebihan asupan gizi makro dari makanan yang
dikonsumsi seperti sumber karbohidrat, lemak dan protein akan
menyebabkan timbunan lemak sehingga menyebabkan overweight dan
obesitas. Kelebihan asupan vitamin dan mineral dapat menyebabkan
toksisitas pada tubuh. Obesitas terjadi karena kelebihan masuknya asupan
energi dibandingkan dengan energi yang dikeluarkan (Rokhmah, 2022).

17
 2.1.2 Asupan Zat Gizi
Makanan adalah sumber energi metabolik (bahan bakar metabolisme), yang
meliputi karbohidrat, lemak, protein, vitamin dan mineral. Tubuh manusia harus
menyediakan energi sekitar 55% dari karbohidrat, 30% dari lemak dan 15% dari
protein. Metabolisme sumber energi ini menghasilkan produksi karbon dioksida
dan air (serta urea untuk kasus protein) (Akbar, 2021).
- Kebutuhan zat gizi makro
Zat gizi makro adalah zat gizi yang dibutuhkan oleh tubuh dalam jumlah yang
besar dan Sebagian dari zatnya berperan dalam penyediaan energi. Asupan zat gizi
dapat diperoleh dari beberapa zat gizi yaitu energi, karbohidrat, protein dan lemak.
(Akbar, 2021).
1) Kebutuhan energi
Zat gizi energi merupakan suatu zat digunakan tubuh yang proses
katabolisme tersimpan di dalam tubuh. Zat gizi yang mengandung
energi disebut dengan makronutrien dan terdiri dari karbohidrat,
lemak, protein. Setiap gram dalam protein dan karbohidrat
mengandung energi sebanyak 4 kkal, sedangkan pada lemak 9 kkal.
Tubuh dianjurkan mendapatkan energi sebanyak 50-60%
karbohidrat, 25-35% lemak, dan 10-15% protein (Akbar, 2021).
2) Kebutuhan karbohidrat
Karbohidrat atau yang biasa disebut zat pati, zat tepung, zat gula
adalah senyawa organik yang terdiri dari karbon, hidrogen dan
oksigen yang disimpan dalam otot dan hati, molekul karbohidrat
dibedakan menjadi tiga yaitu polisakarida, disakarida, dan
monosakarida. Tubuh memecah karbohidrat menjadi glukosa
sebagai sumber energi utama untuk organ, jaringan, dan sel.
Karbohidrat yang di dalam tubuh akan menghasilkan 4 kalori
sebagai sumber energi yang akan digunakan. Kebutuhan
karbohidrat berbeda untuk masing-masing tingkatan umur. Fungsi
utama karbohidrat yaitu menyediakan energi, dan membantu
metabolisme protein (Akbar, 2021).

18
 3) Kebutuhan lemak
Lemak atau lipid adalah kelompok senyawa organik yang
mengandung 9 kalori di dalam tubuh. Molekul lemak terdiri dari
unsur karbon, hidrogen dan oksigen sama halnya seperti
karbohidrat. Selain sebagai sumber gizi dan sumber cadangan
energi yang dapat disimpan di dalam tubuh, lemak merupakan
bahan pelarut dari beberapa macam vitamin. Konsumsi lemak yang
berlebihan pada usia dewasa akan meningkatkan kadar lemak
khususnya kada kolesterol yaitu 20-25% dari kalori total (Akbar,
2021).
4) Kebutuhan protein
Protein adalah salah satu makro zat gizi yang dibutuhkan oleh
tubuh sebagai komponen utama penyusun tubuh, pertumbuhan,
dan pemeliharaan kesehatan. Saat masa pertumbuhan terjadi
peningkatan ukuran, sehingga ada peningkatan jumlah total protein
dalam tubuh. Penggunaan protein yang berlangsung secara terus –
menerus sepanjang hidup misalnya dalam pertumbuhan rambut,
pergantian sel kulit, produksi enzim, dan untuk menggantikan
jaringan protein yang rusak dan perlu diganti (Akbar, 2021).
Tabel 2.1. Angka Kecukupan Gizi (AKG)
Kelompok Jenis Karbohidrat Lemak Protein Energi
umur kelamin (gram) (gram) (gram) (kkal)
(tahun)
19-29 Laki-laki 430 75 65 2650
perempuan 360 65 60 2250
(Kemenkes, 2019)
- Kebutuhan zat gizi mikro
1) Kebutuhan vitamin
Vitamin adalah salah satu dari beberapa zat organik yang
diperllukan dalam jumlah kecil untuk kesehatan normal dan
pertumbuhan. Secara umum fungsi vitamin bersifat katalitik atau
pengaturan, memfasilitasi atau mengendalikan reaksi kimia dalam

19
 sel-sel tubuh. Jika tubuh kekurangan vitamin atau tidak dapat
diserap dengan baik oleh tubuh maka penyakit defisiensi spesifik
dapat berkembang. Vitamin membantu tubuh untuk tumbuh,
melawan infeksi dan menjaga saraf agar tetap sehat (Basri, 2022).
2) Kebutuhan mineral
Mineral adalah zat anorganik padat yang membentuk kristal
dan diklasifikasikan tergantung pada seberapa banyak yang
dibutuhkan oleh tubuh. Fungsi mineral yaitu untuk kerjanya suatu
enzim, menjaga keseimbangan cairan, membangun jaringan
tulang, mensistensis hormon, mengirimkan impuls saraf,
berkontraksi dan mengendurkan otot, dan melindungi terhadap
radikal bebas (Basri, 2022).

2.1.3. Hubungan Asupan Gizi Dengan Status Gizi

Asupan gizi adalah semua jenis makanan dan minuman yang seseorang
konsumsi secara langsung akan berdampak pada status gizi. Hubungan antara
asupan gizi dengan status gizi sangat berkaitan dikarenakan secara langsung ketika
seseorang mengonsumsi asupan gizi yang seimbang dan sesuai kebutuhan tubuh
seorang dewasa atau dalam hal ini adalah mahasiswa akan membantu mencapai
pertumbuhan dan perkembangan yang optimal. Apabila asupan gizi memenuhi
kualitas dan kuantitasnya lebih dari kebutuhan akan mengakibatkan gizi lebih
(overnutrion state), jika sebaliknya maka akan terjadi gizi kurang (undernutrion)
(Akbar, 2021).

2.1.4. Penilaian Konsumsi Asupan Gizi

Penilaian konsumsi asupan gizi atau yang biasa di sebut survei makanan adalah
metode yang dilakukan untuk mengetahui kebiasaan, menilai dan menganalisis
asupan gizi individu, rumah tangga maupun kelompok masyarakat dalam jangka
waktu yang secara sistematis. Tujuan penilaian survei konsumsi yaitu menentukan
status kesehatan dan gizi keluarga atau individu, menentukan tingkat kecukupan
konsumsi pangan kelompok masyarakat, menentukan pedoman kecukupan

20
makanan, sebagai dasar perencanaan pengembangan gizi, sebagai sarana
Pendidikan gizi masyarakat. Penilaian konsumsi makanan ada dua cara yaitu
penilaian langsung merupakan data makanan yang didapatkan dari individu, rumah
tangga, dan kelompok masyarakat dengan menggunakan metode dietary history,
metode food recall, metode food frequency questionnaire, dan metode weighed
food record. Sedangkan penilaian secara tidak langsung didapatkan dari data
sekunder (Yunianto, 2021).
- Metode food recall
Metode food recall adalah metode penilaian konsumsi pangan yang
menghasilkan data konsumsi kuantitatif. Data tersebut dapat mengetahui jumlah
asupan gizi responden dengan membandingkan menggunakan tabel komposisi
pangan Indonesia atau daftar lainnya. Mendapatkan data tersebut melalui
wawancara mengenai jenis dan jumlah pangan yang dikonsumsi selama 24 jam
yang lalu. Keberhasilan metode ini sangat bergantung pada daya ingat responden.
Metode ini dapat dilakukan mulai dari usia anak-anak 8 tahun hingga dewasa
(Yunianto, 2021).
Food recall menilai total asupan makanan individu ataupun kelompok.
Dipastikan bahwa pengulangan empat atau lima hari wawancara menghasilkan
produktivitas yang lebih tinggi dibandingkan dengan pengulangan dua atau tiga
hari. Pemilihan hari direkomendasikan pada hari kerja dan hari pekan. Berikut
kekuatan dan keterbatasan dalam menggunakan metode food recall (Yunianto,
2021).
Tabel 2.2 kekuatan dan keterbatasan food recall
Kekuatan Keterbatasan
a. Menilai asupan pada pulasi besar a. Dibutuhkan beberapa hari recall
(populasi sampel dan hari dalam untuk mewakili kebiasaan makan
seminggu cukup terwakili) individu dan perhitungan perbedaan
b. Menggambarkan informasi pola musim
makan, cara penyiapan makanan, b. Mengandalkan ingatan responden.
tempat makan, dll. tidak pemberian c. Membutuhkan tentang praktik
budaya, kebiasaan makan, resep

21
c. Cara memengaruhi pilihan lokal, dan metode persiapan.
makanan dan pola makan. pewawancara terlatih dengan
d. Pertanyaan terbuka sesuai untuk pengetahuan
mengetahui pola makan d. Membutuhkan biaya mahal untuk
e. Recall 24 jam berbasis wawancara, pelatihan pewawancara dan waktu
tidak tergantung pada kemampuan yang dibutuhkan dihabiskan untuk
baca tulis responden entri data dan pencocokan makanan
f. Ada sedikit beban daya ingat dengan data komposisi makanan
responden untuk mengingat asupan e. Kemungkinan bias karena
selama 24 jam terakhir yang responden lebih selektif dalam
mengarah ke akurasi dan tingkat melaporkan makanan dikonsumsi
respons yang
g. Bisa dilaksanakan di keluarga, f. Bergantung pada literasi dan
kelompok tingkat populasi, rumah kemampuan responden untuk
sakit atau instansi. Dapat mendeskripsikan makanan dan
dilaksanakan dengan kondisi memperkirakan ukuran porsinya
khusus di mana metode lain tidak (recall 24 jam yang dilaporkan
dapat digunakan sendiri)

(Yunianto, 2021)

2.1.5. Tinjauan Umum Tentang Dewasa

Secara etiologi, istilah dewasa atau adult yang berasal dari Bahasa latin yaitu
bentuk lampau yang artinya “telah tumbuh menjadi kekuatan dan ukuran sempurna
(grown to full size and strength)”. Tahap perkembangan masa dewasa dimulai pada
umur 18 – 40 tahun yang disebut masa dewasa awal atau dini, kemudian masa
dewasa madya dimulai 40 – 60 tahun dalam hal ini seseorang mulai menurun dalam
hal kemampuan fisik dan psikologis yang jelas tampak pada seseorang. Lalu masa
dewasa lanjut atau usia lanjut dengan umur lebih dari 60 tahun sampai kematian
seseorang (Faruq, 2021).

22
 Masa dewasa awal adalah seseorang yang menyesuaikan dirinya terhadap pola-
pola kehidupan baru dan harapan sosial baru. Pada masa ini, seseorang dituntun
untuk memulai kehidupannya sendiri, dan melepaskan ketergantungannya terhadap
orang tua/wali. Seseorang dikatakan telah dewasa awal atau dewasa dini Ketika
kategori usianya mencapai 18 – 40 tahun. Pada usia ini akan dihadapkan pada tugas
perkembangan yang harus dijalani antara lain : mulai bekerja, memilih pasangan,
mencari kelompok sosial, menjalani Pendidikan, mengambil tanggung jawab
sebagai warga negara dan aturan hidup lainnya (Faruq, 2021).
- Pengukuran status gizi pada usia dewasa
Indeks massa tubuh (IMT) merupakan ukuran berat badan yang disesuaikan
dengan tinggi badan, dihitung sebagai berat badan dalam kilogram dibagi dengan
kuadrat (kg/m2). IMT hanya mengandalkan tinggi dan berat badan dan dengan
akses ke peralatan yang tepat, individu dapat mengukur dan menghitung IMT
secara rutin dengan akurasi yang wajar. IMT ukuran yang tepat untuk skrining
obesitas dan risiko kesehatan lainnya. Penerapan IMT yang tersebar luas dan lama
berkontribusi pada kegunaannya di tingkat populasi. Penggunaannya telah
menghasilkan peningkatan ketersediaan data populasi yang dipublikasikan yang
memungkinkan profesional kesehatan masyarakat untuk membuat perbandingan
lintas waktu, wilayah, dan sub kelompok populasi. Perhitungan IMT akan berada
dalam kisaran numerik, yang menempatkan seseorang ke dalam salah satu dari
beberapa kategori (Channa, 2022).
Untuk orang dewasa 20 tahun ke atas, IMT diinterpretasikan dengan
menggunakan kategori status berat badan standar yang sama untuk semua umur dan
untuk pria dan wanita. Kategori status berat standar yang terkait dengan rentang
BMI untuk orang dewasa (Channa, 2022).

Berat Badan (Kg)

!"# =
Tinggi Badan (3! )
WHO (World Health Organization) telah memberikan rekomendasi bahwa
klasifikasi berat badan yang mencakup derajat underweight dan gradasi kelebihan
berat badan atau kegemukan yang dikaitkan dengan peningkatan risiko beberapa

23
penyakit tidak menular, indeks massa tubuh (IMT) ini didasarkan klasifikasi seperti
dibawah (Kemenkes, 2018).

Tabel 2.3. IMT berdasarkan WHO

KLASIFIKASI IMT
Berat badan kurang (underweight) <18,5 kg/m2
Berat badan normal 18,5 – 22,9 kg/m2
Kelebihan berat badan (overweight) dengan risiko 23 – 24,9 kg/m2
Obesitas 1 25 – 29,9 kg/m2
Obesitas 2 >30 kg/m2
(WHO, 2018)

Tabel 2.4. IMT berdasarkan Kemenkes RI

KLASIFIKASI STATUS GIZI IMT
Sangat kurus Gizi kurang <17 kg/m2
Kurus Gizi kurang 17,0 – 18,5 kg/m2
Normal Gizi baik 18,5 – 25,0 kg/m2
Gemuk Gizi lebih 25,0 – 27,0 kg/m2
Sangat gemuk Gizi lebih >27 kg/m2
(Kemenkes, 2019)

24
 2.1.6. Kerangka Teori
Gambar 2.1. kerangka teori

Faktor interna
1. Genetik
2. Usia dan jenis kelamin
3. Kesehatan/penyakit
4. Aktivitas fisik Asupan Gizi Makro
1. Karbohidrat
2. Lemak
3. Protein
Status Gizi Asupan Gizi
Asupan Gizi Mikro
1. Vitamin
2. Mineral
Faktor eksterna
1. Faktor lingkungan
2. Faktor Pendidikan
3. Faktor adat budaya
4. Faktor sosial ekonomi

5. Factor tempat tinggal

Keterangan :

: tidak diteliti

: diteliti

2.1.7. Kerangka Konsep

Gambar 2.2. kerangka konsep

Independent Dependent

Asupan gizi makro Mahasiswa indekos

Status gizi Mahasiswa non-indekos

25
2.2. Landasa Teori
Asupan zat gizi makro merupakan faktor langsung yang mempengaruhi status
gizi hal ini karena semakin beragamnya asupan makanan yang dikonsumsi semakin
mudah terpenuhi kebutuhan berbagai zat gizi dan status gizinya. Sumber asupan
gizi energi utama yaitu karbohidrat dan lemak sedangkan protein di pakai sebagai
zat pembangun. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui apakah ada hubungan
asupan gizi dengan status gizi mahasiswa yang tinggal bersama orang tua dan yang
tidak bersama orang tua/wali. Hal tersebut karena manusia sebagai pemeran utama
dalam menentukan asupan gizi yang akan dikonsumsi. Perhatian atau dukungan
orang tua/wali terhadap anak dalam praktik pemberian makanan serta persiapan dan
penyimpanan makanan menjadi faktor yang mempengaruhi asupan gizi. Diri
sendiri berperan dalam menentukan kualitas dan kuantitas asupan gizi. Asupan
makan yang baik akan mempengaruhi status gizi (Khoeronisa, 2021).

2.3. Hipotesis Penelitian

Hipotesis Berdasarkan Asupan Gizi Makro
H0 = tidak ada perbedaan asupan gizi makro pada mahasiswa indekos dan non-
indekos
H1 = terdapat perbedaan asupan gizi makro pada mahasiswa indekos dan non-
indekos

Hipotesis Berdasarkan Status Gizi

H0 = tidak ada perbedaan status gizi pada mahasiswa indekos dan non-indekos
H1 = terdapat perbedaan status gizi pada mahasiswa indekos dan non-indekos

26
 BAB III
METODE PENELITIAN

3.1. Desain Penelitian

Penelitian ini menggunakan rancangan analitik observasional dengan
pendekatan kuantitatif. Rancangan yang digunakan pada penelitian ini yaitu
pendekatan cross sectional yang merupakan suatu penelitian antara paparan atau
faktor risiko (independen) dengan akibat atau efek (dependen).

3.2. Lokasi Dan Waktu Penelitian

Penelitiaan ini akan dilaksanakan di Fakultas Kedokteran Universitas Tadulako
kota Palu provinsi Sulawesi Tengah pada bulan Mei 2023.

3.3. Populasi, Sampel, Cara Pengambilan Sampe Penelitian

Populasi pada penelitian ini yaitu seluruh mahasiswa Angkatan 2020 Fakultas
Kedokteran Universitas Tadulako sebanyak 154 mahasiswa. Sampel penelitian
merupakan Sebagian jumlah dari bagian populasi yang akan diteliti dan ditarik
kesimpulan menurut prosedur tertentu yang dianggap mewakili populasinya.
Sampe yang digunakan dalam penelitian ini minimal berjumlah 61 orang dengan
teknik pengambilan sampel menggunakan random sampling, teknik ini dipilih
secara acak oleh peneliti yang setiap populasi memiliki peluang yang sama untuk
dipilih dengan pertimbangan tertentu dijadikan sebagai sampel. Serta menggunakan
perhitungan rumus slovin sebagai berikut.
N
n=
1 + Ne!

154
n=
1 + 154 (0,1)!

154
n=
1 + 154 X 0,01

27
 154
n=
1 + 1,54

154
n=
2,54

n = 60,629

n = 61

Sampel yang akan diteliti sebanyak 70 sampel mahasiswa Fakultas Kedokteran

UNTAD Angkatan 2020 yang menjadi pertimbangan peneliti itu berdasarkan
tempat tinggal mahasiswa (tinggal bersama orang tua/wali dan tidak tinggal
bersama orang tua/wali). Jumlah dari mahasiswa yang tidak tinggal bersama orang
tua/wali 35 sampel dan mahasiswa yang tinggal bersama orang tua 35 sampel
dengan total sampel adalah 70 mahasiswa.
- Kriteria inklusi
1. Mahasiswa Fakultas Kedokteran UNTAD Angkatan 2020 yang aktif.
2. Bersedia menjadi sampel.
3. Tinggal di kos/kontrakan (tidak tinggal bersama orang tua/wali).
4. Tinggal di rumah (tinggal bersama orang tua/wali).
- Kriteria ekslusi
1. Sedang mengidap penyakit (infeksi).
2. Tidak mengisi food recall secara lengkap.

3.4. Variabel Penelitian

Variabel yang akan digunakan dalam suatu penelitian dapat diklasifikasikan
menjadi
Variabel dependent (terikat) : mahasiswa indekos dan mahasiswa non-indekos
Variabel independent (bebas) : asupan gizi makro dan status gizi

28
 3.5. Definisi Operasional
Variabel Definisi operasional Alat ukur Skala Data Skor (coding)
Status gizi keseimbangan antara Alat ukur : Ordinal 1. kurang berat badan =
jumlah asupan yang timbangan <18,5 kg/m2
masuk dan jumlah yang analog 2. berat badan normal =
dibutuhkan, (timbangan injak 18,5 – 22,9 kg/m2
menggunakan ketelitian 0,1kg 3. kelebihan berat badan
antropometri dan mikrotoise = 23 – 24,9 kg/m2
perhitungan IMT ketelitian 0,1cm 4. obesitas 1 = 25 – 29,9
Cara ukur : kg/m2
rumus IMT 5. obesitas 2 = >30 kg/m2
berdasarkan (WHO, 2018)
WHO
Asupan gizi Jumlah asupan 3x24 food recall Ordinal Kategori
karbohidrat, lemak dan 1. Kurang = <80%
protein yang 2. Baik = 80 – 110%
dikonsumsi oleh sampel 3. Lebih = >110%
dalam sehari (Riskesdas, 2013)
(didapatkan melalui
foodrecall dan
dikonversikan dalam
bentuk gram)
Status tempat indekos (tidak tidak kuisioner Nominal 1. indekos
tinggal tinggal bersama orang 2. non-indekos
tua) adalah suatu tempat
tinggal yang disewakan
kepada pihak lain yang
tidak tinggal bersama
keluarganya dengan

29
 fasilitas-fasilitas
tertentu

non-indekos (tinggal
bersama orang tua)
adalah suatu tempat
tinggal yang masih
berhubungan dengan
orang tua atau keluarga
terdekat

3.6. Metode Pengumpulan Data Penelitian

Responden akan diberikan penjelasan mengenai tujuan dan proses penelitian,
peneliti memberikan hak kepada responden untuk menolak. Data yang terkumpul
akan dijaga kerahasiaannya oleh peneliti. Pengumpulan data yang diperoleh dalam
penelitian ini dilakukan dengan pengambilan data primer yaitu diperoleh secara
langsung dari responden (Masturoh, 2018).
3.6.1. Data primer
1. Identitas sampel, meliputi nama, umur, jenis kelamin, status tempat tinggal
(tinggal secara mandiri dan tinggal bersama orang tua/wali).
2. Data asupan zat gizi dikumpulkan secara Food recall 4x24jam dengan cara
penimbangan konsumsi asupan makanan responden perhari dalam hal ini
yaitu zat gizi makro karbohidrat, protein, dan lemak. Data ini kemudian
dikelolah dengan menggunakan program nutrisurvey yang bertujuan
mengetahui jumlah asupan zat gizi makro responden, selanjutnya hasil
analisis nutrisurvey dibagi dengan kebutuhan per individu menggunakan
rumus Dubois sebagai berikut.
CDEFG3FH IJK LHIH
Tingkat asupan = P 100%
CMNGKGℎJE IJK LHIH
3. Data status gizi diperoleh melalui perhitungan antropometri yaitu berupa
berat badan diperoleh dengan cara menimbang berat badan responden

30
 menggunakan timbangan digital disertakan ketelitian 0,1 kg. tinggi badan
didapatkan dengan menggunakan pengukur tinggi badan microtoise dengan
Panjang 200cm yang memiliki ketelitian 0,1cm.

3.7. Instrumen Penelitian

1. Formulir persetujuan yang berisi data diri.
2. Formulir Food Recall 24 jam selama 4 hari.
3. Alat pengukur tinggi badan dan timbangan injak berat badan.
4. Aplikasi Nutrisurvey.
5. Aplikasi Statistical Package for Social Sciences (SPSS).

3.8. Alur Penelitian

Penelitian ini dilakukan melalui beberapa tahap yaitu :
1. Pengajuan perizinan penelitian.
2. Melakukan sosialisasi pada populasi.
3. Menentukan sampel penelitian.
4. Pengisian Informed Concent pada sampel.
5. Mengukur IMT dan Mengisi formulir Food Recall 24 jam selama 4 hari.
6. Pengolahan data.
7. Penjabaran atau menyusun hasil.

3.9. Pengolaan Data Dan Analisis Data Penelitian

3.9.1 pengolahan data
a. Editing
Editing data primer yang telah terkumpul akan diperiksa atau dikoreksi.
b. Koding data
Data akan yang dimasukkan telah diberi kode dari table dibuat sesuai dengan alat
ukur yang digunakan pada setiap variabel.
c. Data entri
Mengisi kolom dengan kode sesuai dengan jawaban masing-masing
Pertanyaan.

31
d. Tabulasi Data
Data dikelompokkan dan dimasukan ke dalam table sehingga memudahkan dalam
pengolahan data (Masturoh, 2018).

3.10. Analisis Data

Data identitas sampel disajikan dalam bentuk table dan dianalisis secara
deskriptif. Seluruh data yang telah di kumpulkan akan dilakukan analisa dengan uji
univariat dan bivariat dengan menggunakan program komputer yaitu SPSS
(Statistical Program for Social Science). Data yang diperoleh akan analisis dengan
Uji chi-square untuk mengetahui ada atau tidaknya suatu perbedaan antara variabel.

3.11. Etika Penelitian

Dalam melakukan penelitian ini, peneliti perlu mengajukan permohonan izin
kepada Dekan Fakultas Kedokteran Universitas Tadulako, guna menjamin hak-hak
responden mengenai kerahasiaan, identitas, dan memberikan hak kepada responden
untuk menolak. Setelah mendapatkan persetujuan, barulah dilakukan penelitian
dengan menekankan masalah etika penelitian yang meliputi : (Masturoh, 2018).
3.11.1. Informed Consent (Lembar Persetujuan)
Setiap calon responden akan mendapatkan lembar persetujuan atau
informed consent dari peneliti yang merupakan penjelasan mengenai hal-hal
berkaitan dengan penelitian. Calon responden perlu mengetaui tujuan,
waktu, tempat, prosedur penelitian. Peneliti tak dapat memaksa hak
responden jika tidak bersedia untuk menjadi responden. Mendatangani
lembar pesetujuan maka responden bersedia di teliti.
3.11.2. Anonimity (Tanpa nama)
Untuk menjaga kerahasiaan identitas responden maka peneliti tidak
mencantumkan nama responden pada kuesioner.
3.11.3. Confidentiality (Kerahasiaan)
Kerahasiaan informasi yang diberikan oleh responden dijamin oleh peneliti
dengan tidak memberikan informasi hasil penelitian selain untuk keperluan
penelitian di Fakultas Kedokteran Universitas Tadulako.

32
 DAFTAR PUSTAKA

Akbar H., Et All. 2021. Epidemiologi Gizi. Bandung : Media Sains

Indonesia
Aljohani E. N. 2019. Comparison Of Nutritional Status Between
University Students Living At Dormitory And Students Living
At Home. International Journal Of Advanced Research. Vol 7(9).
Viewed On 1 Maret 2023. From : Https://Www.Journalijar.Com
Basri S., Et All. 2022. Gizi Dalam Daur Kehidupan. Bandung : Media
Sains Indonesia
Blongkod F.R., Arpin. 2022. Analisis Pola Makan, Asupan Dan Status
Gizi Mahasiswa Universitas Bina Mandiri Gorontalo Pada
Masa Pandemi. JGK Journal. Vol 4(2). Viewed On 1 Desember
2022. From :
Http://Jurnalgizi.Unw.Ac.Id/Index.Php/JGK/Article/View/285/201
Budiman L., Et All. 2021. Analisis Status Gizi Menggunakan
Pengukuran Indeks Masa Tubuh Dan Beban Kerja Dengan
Metode 10 Denyut Pada Tenaga Kesehatan. Journal Nutrizione.
Vol 1(1). Viewed On 15 Desember 2022. From :
Https://Journal.Unnes.Ac.Id/Sju/Index.Php/Nutrizione/
Channa D, Peltzer C, Kahar P, Et Al. 2022. Body Mass Index (BMI): A
Screening Tool Analysis. Journal Of Cureus. Vol 14(2). Viewed
On 14 Maret 2023. From :
Https://Pdfs.Semanticscholar.Org/0ce3/A034ff5567a24626359221
4720ca451a081f.Pdf
Cholidah, R., Widiastuti, E.A.I., Nurbaiti, L., Priyambodo, S. 2020.
Gambaran Pola Makan, Kecukupan Gizi, Dan Status Gizi
Fakultas Universitas Mataram, Nusa Tenggara Barat. Jurnal
Discover Sys. Vol 11(2) : 416-420. Viewed On 1 Desember 2022.
From : Https://Isainsmedis.Id/Index.Php/Ism/Article/View/589

33
Faruq M.S.S., Sukatin. 2021. Psikologi Perkembangan. Yogyakarta :
Deepublish
Hajiahmadi M., Et All. 2018. A Study Of Nutritional Status Of
Dormitory And Non-Dormitory Female Student In Babol
University Of Medical Sciences. International Journal Of
Advanced Biotecnology And Research. Vol 9(2). Viewed On 10
Maret 2023. From : Http://Www.Bipublication.Com
Haslinah., et all. 2022. Ilmu Gizi (Teori, Aplikasi, Isu). Bandung : Media
Sains Indonesia
Kemenkes. 2019. Angka Kecukupan Gizi Yang Dianjurkan Masyarakat
Indonesia. Jakarta :
Jauziyah S.S.A., Nuryanto S., Tsani F.A., Purwanti R. 2021. Pengetahuan
Gizi Dan Cara Mendapatkan Makanan Berhubungan Dengan
Kebiasaan Makan Mahasiswa Universitas Diponegore. Journal
Of Nutrition College. Vol 10 (1). Viewed On 4 Desemeber 2022.
From : Http://Ejournal3.Undip.Ac.Id/Index.Php/Jnc/
Masturoh I., Anggita N. 2018. Metode Penelitian Kesehatan. Jakarta :
Kementrian Kesehatan Republik Indonesia
Multazami L.P. 2022. Hubungan Stress, Pola Makan, Dan Aktivitas
Fisik Dengan Status Gizi. Journal Nutrizione. Vol 2(1). Viewed On
15 Desember 2022. From :
Https://Journal.Unnes.Ac.Id/Sju/Index.Php/Nutrizione/
Paruntu J., Hatidja D., Langi Y.A.R. 2021. Keputusan Mahasiswa dalam
Memilih Indekos Dengan Analisis Faktor. Jurnal ilmiah sains.
Vol 21 (1). Viewed on 8 april 2021. From :
https://ejournal.unsrat.ac.id/v3/index.php/JIS/article/view/28868/33
494
Purnamasari A., Et All. 2022. Fisiologi Manusia Dan Zat Gizi. Makasar :
Cendekia Publisher
Pratiwi,A.C., Sari,D.W., Aliajania,F. 2018. Tempat Makan Pendeteksi
Kandungan Gizi Dan Jumlah Kalori.

34
Rachayani S.A., Kuswari M., Melani V. 2018. Hubungan Asupan Zat
Gizi dan Status Gizi Remaja Putri di SMK Ciawi Bogor.
Indonesian journal of human nutrition. Vol. 5(2). Viewed on 20
Maret 2023. From :
http://dx.doi.org/10.21776/ub.ijhn.2018.005.02.6
Riset Kesehatan Dasar. 2013. Laporan Nasional Riset Kesehatan Dasar
(Riskesdas). Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan
Depkes RI. Jakarta
Rokhmah L.N., Et All. 2022. Pangan Dan Gizi. Jakarta : Yayasan Kita
Menulis
Santosa H., Imleda F. 2022. Kebubutuhan Gizi Berbagai Usia. Bandung
: Media Sains Indonesia
Susanti R., Pratiwi A.C., Athika G. 2021. Pemenuhan Gizi Mahasiswa
Indekos Dan Nonindekos Pada Masa Pandemi Cavid-19. Jurnal
Ilmiah Gizi Dan Kesehatan. Vol 2(2). Viewed On 4 Desember 2022.
From : Http://Jurnal.Umus.Ac.Id/Index.Php/Jigk
Syihab S. F., Sultoni K. Suherman A. 2019. Association Between Types
Of Domicile And Nutritional Status Of College Students In
Indonesia. Journal Of Advances In Social Science, Education And
Humanities Research. Vol 335. Viewed On 1 Maret 2023. From :
Http://Creativecommons.Org/Licenses/By-Nc/4.0/
UNICEF. Global Nutrition Report. 2018. From :
Https://Data.Unicef.Org/Resources/Global-Nutrition-Report-2018/
Yunianto A.E., Et All. 2021. Ilmu Gizi Dasar. Jakarta : Yayasan Kita
Menulis
WHO. 2018. Global Nutrition. Available From:
Https://Globalnutritionreport.Org/Reports/Globa L-Nutrition-
Report-2018/
WHO. 2018. More Active People For Healthier World : Global Action Plan
On Physical Activitiy 2018-2030

35
Wijayanti A., Margawati A., Wijayanti H.S. 2019. Hubungan Stres,
Perilaku Makan, Dan Asupan Zat Gizi Dengan Status Gizi Pada
Mahasiswa Tingkat Akhir. Journal Of Nutrition College. Vol 8(1).
Viewed On 10 Maret 2023. From :
Http://Ejournal3.Undip.Ac.Id/Index.Php/Jnc/

36
 LAMPIRAN

1. Formular persetujuan (infomed consent) dan data diri

SURAT PERNYATAAN PERSETUJUAN

Yang bertanda tangan di bawah ini saya:

Nama :....................................................................................
Nim :....................................................................................
Umur :....................................................................................
Alamat :..................................................................................
Menyatakan dengan sesungguhnya, bahwa saya telah mendapatkan
penjelasan dan kesempatan untuk menyatakan hal-hal yang belum saya mengerti
tentang penelitian “PERBANDINGAN ASUPAN GIZI MAKRO DAN
STATUS GIZI PADA MAHASISWA FK UNTAD ANGKATAN 2020 YANG
INDEKOS DENGAN NON-INDEKOS”.
1. Penjelasan tersebut meliputi tujuan dan prosedur penelitian yang akan
dilakukan. Adapun prosedur yang akan saya jalani adalah sebagai berikut:
- Mengingat dan mecatat seluruh makanan dan minuman yang masuk
kedalam tubuh selama seharian penuh setiap harinya.
- Melakukan pengisian form Food Recall setiap hari selama 4 hari dengan
instrumen yang sudah disediakan oleh peneliti.
- Mengikuti pengukuran berat badan dan tinggi badan.
2. Dengan penuh kesadaran dan sukarela dengan ini saya menyatakan bersedia
bertindak sebagai sukarelawan.
Demikian surat pernyataan ini saya tandatangani dalam keadaan sadar tanpa
paksaan dari pihak manapun dan saya memahami keikutsertaan saya dalam
penelitian ini akan memberikan manfaat dan akan terjaga kerahasiaannya.
Pernyatan saya agar dapat dipergunakan sebagaimana mestinya.

Responden
Palu, .......................2023

(..............................................)

37
 FORM IDENTITAS SAMPEL

- Identitas sampel

1 Kode sampel

2 Nama

3 Jenis kelamin laki-laki / perempuan

4 Agama

5 Riwayat penyakit

6 Tanggal lahir

7 Umur

8 alamat

9 Status tempat tinggal Indekos / non-indekos

- Data antropometri

1 Berat badan (kg)

2 Tinggi badan (cm)

38
 2. Formulir asupan zat gizi (food recall 24jam)
FORMULIR FOOD RECALL 24 JAM INDIVIDU

HARI 1
Hari/tanggal food recall :

IDENTITAS RESPONDEN
Nama :
Jenis kelamin : Perempuan / Laki-Laki
Umur : tahun
Berat / tinggi badan : kg/ cm
Waktu Nama Menu Bahan Makanan Cara pengelohan URT Estimasi Total Ket
(gram)
1 2 3 4 5 6 7 8
Pagi 1.
04.00-10.00

2.

39
 3.

4.

5.

Siang 1.
10.00-14.00

40
2.

3.

4.

5.

41
 Sore 1.
14.00-18.30

2.

3.

4.

5.

42
 Malam 1.
18.30-04.00

2.

3.

4.

43
5.

44
45