POLTEKKES KEMENKES KUPANG

PROGRAM STUDI GIZI

Jl. R.A. Karini I WalikotaKelapa Lima Kupang NTT
RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER
MATA KULIAH KODE RUMPUN MK BOBOT (SKS) SEMESTER TGL.PENYUSUNAN
IlmuPangan Gz – 207 Mata Kuliah Keahlian 2 II 10 Februari 2020
Berkarya
Otorisasi Dosen Pengembang RPS Koordinator RMK Ka Prodi

Tobianus Hasan,S.Si.,MPH Tobianus Hasan,S.Si.,MPH Agustina Setia,SST., M.Kes

NIP. 196408011989032002
CapaianPembelajaran CPL PRODI
(CP) S5 Menghargai keanekaragaman budaya, pandangan, agama dan kepercayaan, serta pendapat atau temuan orisinal orang
lain.
S9 Menunjukkan sikap bertanggungjawab atas pekerjaan di bidang keahliannya secara mandiri.
S10 Menginternalisasi semangat kemandirian, kejuangan, dan kewirausahaan
KK2 Mampu melaksanakan kegiatan program gizi secara promotif, preventif, kuratif, dan rehabilitative sesuai dengan
prosedur dan mekanisme yang telah ditetapkan pada individu maupun kelompok
P4 Menguasai prinsip-prinsip ilmu gizi dan penyakit terkait gizi masyarakat, surveilans gizi, pangan, komunikasi,
kegiatan program gizi, pemasaran produk program gizi, social dan antropologi, dan humaniora untuk dapat
melaksanakan pengumpulan data dan pengolahan data secaradeskriptif dalam membantu pelaksanaan penelitian dasar
dan terapan di bidang gizi dan kesehatan.
HT7 Mampu bekerja dalam tim pemasaran produk gizi dan mampu menyusun laporan pemasan dengan lengkap secara
mandiri
HT9 Mampu bekerja dalam tim dan berkomunikasi secara efektif serta mampu menyusun laporan lengkap tentang penilaian
mutu, kandungan energy dan zat giz imakanan dan minuman secara mandiri.
HT10 Bertanggung jawab atas penilaian mutu, kandungan energi, zat gizi, dan keamanan makanan dan minuman
 CP – MK
M1 Mahasiswa mampu menjelaskan konsep pangan
M2 Mahasiswa mampu menjelaskan klasifikasi pangan
M3 Mahasiswa mampu memahami danmenjelaskan karakteristik mutu pangan dan hasil olahan setengah jadi
M4 Mahasiswa mampu menghitung konversi pangan segar dan terolah
M5 Mahasiswa mampu menjelaskan komponen kimia dan gizi pangan
M6 Mahasiswa mampu menjelaskan perubahan komponen pangan pasca panen
M7 Mahasiswa mampu melakukan penyimpanan pangan dan menjelaskan perubahan selama penyimpanan
DeskripsiSingkat Mata kuliah ini membahas pengetahuan tentang berbagai bahan makanan yang umum dikonsumsi masyarakat Indonesia yang
MK mencakup pengetahuan dasar pangan, penggolongan, komposisi, fungsi, manfaat, perubahan pasca panen, tanda-tanda
kerusakan/kelayakan dan penyimpanannya berkaitan dengan cara mengidentifikasi bahan pangan dan bumbu, serta menjelaskan
sifat fisik, kimiawi dan standar mutu bahan pangan, serta pengolahan menjadi bahan setengah jadi.

MateriPembelajara 1. Pengertian konseppangan (3)

n/ PokokBahasan 2. Klasifikasi pangan (6)
3. Karakteristik mutu pangan(6)
4. Konversi pangan segar dan terolah(6)
5. Komponen kimia dan gizi pangan (6)
6. Perubahan komponen pangan pasca panen (6)
7. Penyimpanan pangan dan perubahan selama penyimpanan (6)

Pustaka Utama :
1. A.G.Kartasapoetra. 1994. Teknologi Penanganan Pasca Panen
2. Aman W.1992. Sifat Fisik Pangan
3. Balitbang. 1992. Kumpulan Hasil Penelitian Pasca Panen Pertanian
4. F.G Winarno. 1999. Lemak dan Minyak Goreng
5. Gaman P.M dan K.B.Sherrington. 1992. Ilmu Pangan
6. K.A Buckle, R.A. Edwards, G.H.Fleet, M.Wootton. 1987. Ilmu Pangan
7. Mariyati Sukarni, Lilik K dan ahmad Sulaeman. 1990. Diktat Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan
8. Rizal Syarif. 1993. Teknologi Penyimpanan Pangan
9. Soekarto, S.T. 1990. Dasar-dasar Pengawasan dan Standarisasi Mutu pangan
10. Sri Anna M, Ahmad Sulaiman dan Faisal Anwar. 1992. Pengolahan Pangan Tingkat Rumah Tangga
11. Tien R.Muchtadi. 1992. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan
12. Tien, R Muchtadi dan Sugiyono. 1992. Petunjuk laboratorium Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan.
 Pendukung :
1. Bambang Setiaji Surip Prayogo. 2006. Membuat VCO berkualitas tinggi.
2. Bulog. 1996. Buku Pedoman Perawatan Kualitas Komoditas Milik Bulog.
3. Dwiyanti P. 2009. Teknologi Pengolahan Sayuran dan Buah-buahan.
4. Djarir Makfoueld. Mikotoksin Pangan.
5. FG. Winarno. 1982. Pengantar Teknologi Pangan.
6. FG. Winarno. 1992. Kimia Pangan dan Gizi. Winarno.
7. F.G.Winarno. TeknologiMinyak dan Lemak
8. Hari Purwanto Imdad, dkk. Menyimpan Bahan Makanan.
9. Husni Susanto. Mengawetkan sayuran.
10. Mariyati Subarni, dkk. 1990. Diktat Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan.
11. Mita dan Made Astawan. 1988. Teknologi Pengolahan Pangan Hewani Tepat Guna.
12. Mita dan Made Astawan. 1988. Teknologi Pengolahan Pangan Nabati Tepat Guna.
13. Moch. Adnan. 1976. Kimia dan Teknologi Susu.
14. Moeljanto. Pengawetan dan Pengolahan Hasil Perikanan.
15. Puslitbang Gizi Bogor. Penelitian Gizi dan Makanan.
16. RM. Sumoprastowo. Memilih dam Menyimpan Sayur-mayur, Buah-buahan dan Bahan Makanan.
17. Saraswati. Mengawetkan daging

Media PerangkatLunak : PerangkatKeras:

Pembelajaran
- - LCD & Projector
- Laptop
Team Teaching Thobianus Hasan,S,Si, MPH (TH)
Indhira Shagti.SST.,M.Gizi (IS)
Juni Gressilda Sine,STP.,M.Kes (JGS)

Instruktur Jane Austin Peni,SST

Maximus Klau, SST

Mata kuliah syarat Ilmu Gizi Dasar

Waktu Kuliah Kelas A: Teori: Selasa 10.00 - 10.50; Praktek; Selasa 11.00-12.50
 Kelas B: Teori: Rabu 10.00 - 10.50; Praktek: Rabu 10.00-12.50
Mg Ke- Sub CP MK Indikator Kriteria & bentuk Metode Materi Bobot
penilaian
Pembelajaran pembelajaran Penilaian
1 1. Mahasiswa  Kemampuan menjelaskan Kriteria:  Kuliah (50”)  Konsep pangan 10
(TH) mampu pengertian, sifat dan Ketepatan dan  Tugas 1:  Pengertian, sifat dan
menjelaskan penggolongan pangan penguasaan Membuat penggolongan pangan
Kls A(18/02/20) konsep  Ketepatan menjelaskan : Bentuk non-test: makalah
Kls B (19/02/20) pangan a. Pengertian pangan Makalah penggolongan
b. Sifatfisik, kimia, biologis pangan(120”)
c. Penggolongan pangan Total = 170”
berdasarkan :
- Sumber
- Zatgizi
- Fungsi
- Tabel komposisi pangan
Indonesia, FAO, DKMB dll

2, 3 2. Mahasiswa  Ketepatan menjelaskan Kriteria: Kuliah (100”)  Klasifikasipangan : 15

(TH) mampu klasifikasi pangan : Ketepatan dan Diskusi/  Pengertian pangansegar,
menjelaskan  Menjelaskan pengertian : penguasaan presentasi : keringdanolahan
Kls A (pertemuan klasifikasi - Bahan pangan segar, Bentuk non-test: klasifikasipangan(  Jenisbahanpangansegar,
2: 25/02/20, pangan. - Bahan pangan kering Praktek 120”) kering,danhasilolahan.
Pertemuan 3: - Bahan pangan olahan, penilaiankualitas Total = 170”  Ciribahanpangan yang
03/03/20) pangan siapsaji pangan. layakdikonsumsidaribah
Kls B(Pertemuan  Kemampuan menyebutkan jenis anpangansegar,
2: 26/02/20 bahan pangansegar, kering,dan kering,danhasilolahan
, hasil olahan/ siap saji  jenis, ciri dan penyebab
pertemuan 3:  Kemampuan menjelaskan cirri kerusakan bahan pangan
04/03/20) bahan pangan yang layak segar, kering dan olahan
dikonsumsi dari bahan pangan
segar, kering,dan hasil olahan /
siap saji
 Ketepatan menjelaskan jenis,
ciri dan penyebab kerusakan
bahan pangan segar, kering
dan olahan

4, 5, 6 3. Mahasiswa  Ketepatan menjelaskan Kriteria: Kuliah (150”)  Pengertian bahan pangan 20

(JGLS) mampu Pengertian pengolahan bahan Ketepatan dan Diskusi/ setengahjadi
menjelaskan pangan setengah jadi penguasaan Presentasi  Tujuan
Kls A:pertemuan karakteristik penugasan pengolahanbahanpangan
4: 10/03/20, mutu pangan makalah bahan setengahjadi
Pertemuan dan hasil  Ketepatan menjelaskan tujuan Bentuk non-test: pangan setengah
5:17/03/20 olahan pengolahan bahan pangan - Makalah jadi (100”)  Prinsip/
Pertemuan 6: setengah jadi setengah jadi - Praktek pembuatan Praktek dasarpengolahanbahanpa
24/03/20)  Ketepatan menjelaskan bahan pangan melaksanakan ngansetengahjadi
Kls B (pertemuan prinsip/dasar pengolahan bahan setengah jadi hasil olahan  Karakteristikmutu
4:11/03/20, pangan setengah jadi setengah jadi pangandanhasilolahanset
pertemuan  Ketepatan menjelaskan (170”) engahjadi
5:18/03/20 karakteristik mutu pangan dan Total 930”  Contohprodukbahanpan
Pertemuan 6: hasil olahan setengah jadi gansetengahjadi
01/04/20  Ketepatan menjelaskan contoh
produk bahan pangan setengah
jadi :
- Bahan pangan stengah jadi
serealia
- Bahan pangan stengah jadi
umbi-umbian

7 4. Mahasiswa  Ketepatan menentukan dan Kriteria: Kuliah(50”)  Konversipangansegarda 10

(TH) mampu menghitung konversi pangan Ketepatan dan Diskusi/ nterolah
menghitung segar dan terolah penguasaan presentasi :
Kls A(31/03/20) konversi Bentuk non-test: konversi pangan
Kls B (08/04/20) pangan segar Praktek menghitung segar dan
dan terolah konversi pangan segar terolah(100”)
dan terolah Praktek
melaksanakan
menghitung
konversi pangan
segar dan
terolah(100”)
Total = 250”

Evaluasi Tengah Semester (UTS)

9, 10 5. Mahasiswa  Ketepatan menjelaskan Kriteria: Kuliah(100”)  Komponenkimiadangizipangan 15

(IS) mampu komponen kimia dan gizi Ketepatan dan Diskusi/
menjelaskan pangan penguasaan presentasi :
Kls A(pertemuan komponen Bentuk non-test: Komponenkimi
9: 14/04/20 kimia dan gizi Makalah adangizi pangan
,pertemuan pangan
10:21/04/20)
Kls B (pertemuan
9: 15/04/20,
pertemuan 10:
22/04/20)
11, 12 6. Mahasiswa  Ketepatan menjelaskan Kriteria: Kuliah(100”)  Perubahan komponen pasca 10
(JGLS) mampu perubahan komponen pasca Ketepatan dan Diskusi/ panen
menjelaskan panen penguasaan presentasi :  Tujuan penanganan pasca
Kls A perubahan  Ketepatan menjelaskan tujuan Bentuk non-test: perubahan panen
( pertemuan 11: komponen penanganan pasca panen Makalah komponen  Faktor-faktor yang
21/04/20, pangan pasca  Ketepatan menjelaskan faktor- Presentasi pangan pasca mempengaruhi perubahan pasca
pertemuan 12: panen faktor yang mempengaruhi perubahan panen (200”) panen
28/04/20) perubahan pasca panen komponen pangan Total = 300”
Kls B (pertemuan pasca panen .
11: 29/04/20,
pertemuan 12:
06/05/20
13, 14,15 7. Mahasiswa  Ketepatan menjelaskan Kriteria: Kuliah(150”)  Pengertian, prinsip dan tujuan 20
(IS) mampu pengertian, prinsip dan tujuan Ketepatan dan Diskusi/ penyimpanan bahan pangan
menjelaskan penyimpanan bahan pangan penguasaan presentasi : cara segar, kering dan olahan
Kls A cara segar, kering dan olahan Bentuk non-test: penyimpanan  Jenis, ciri dan penyebab
( Pertemuan penyimpanan  Ketepatan menjelaskanjenis, Praktek bahan pangan kerusakan bahan pangan segar,
13:05/05/20, pangan dan ciri dan penyebab kerusakan Cara (300”) kering dan olahan
pertemuan 14: perubahan bahan pangan segar, kering penyimpanan Total = 450”  Faktor yang mempengaruhi
12/05/20, selama dan olahan pangan dan  mutu pada penyimpanan bahan
pertemuan 15: penyimpanan  Ketepatan menjelaskanfaktor perubahan selama pangan segar, kering dan
19/05/20) yang mempengaruhi mutu pada penyimpanan. olahan
Kls B (pertemuan penyimpanan bahan pangan  Proses perubahan yang terjadi
13: 13/05/20, segar, kering dan olahan selama penyimpanan pangan
pertemuan 14 :
 Ketepatan menjelaskanproses segar, kering dan olahan secara
20/05/20,
perubahan yang terjadi selama fisik, kimia, mikrobiologi
pertemuan 15
penyimpanan pangan segar,
27/05/20
kering dan olahan secara fisik,
kimia, mikrobiologi
 Ketepatan menjelaskancara
penyimpanan bahan pangan
 segar, kering danolahan

Evaluasi Akhir Semester (UAS)

Kupang, 10 Februari 2020

Mengetahui
Ketua Jurusan Gizi PJMK Ilmu Pangan

Agustina Setia,SST., M.Kes Tobianus Hasan,S.SI.,MPH

NIP. 196408011989032002

Mengetahui
Ketua Jurusan Gizi PJMK Ilmu Pangan
 Agustina Setia,SST., M.Kes Tobianus Hasan,S.SI.,MPH
NIP. 196408011989032002

1. Kriteria dan Standar Penilaian

2. Tata Tertib Mahasiswa dan Dosen dan Sanksi

Perwakilan Mahasiswa, Dosen PJMK,

Nama : ____________________ Tobianus Hasan,S.Si.,MPH

NIM : ________________________ NIP ________________________
No HP: ________________________