Dasar ilmu pangan

MATERI
menjelaskan jenis ciri dan penyebab kerusakan bahan
pangan segar,kering,dan olahan \siap saji

DI SUSUN OLEH
NAMA . IIS INDRIANI DG SARABNG
STANBUK . 2303600010
PRODI . AGROTEKNOLOGI
PENJELASAN KERUSAKAN BAHAN
PANGAN.
• Bahan makanan dapat rusak karena berbagai faktor, tergantung pada
jenis. Ciri dan penyebab kerusakan bahan makanan segar,kering,serta
olahan atu siap saji .
 • BAHAN MAKANAN SEGAR .
BUAH,SAYURAN,DAGING, IKAN, SUSU,TELUR

• Ciri kerusakan .
• 1. PERUBAHAN WARNA. Mungkin memudar atau berubah menjadi
warna coklat,, hitam atau kehijauan.
• 2. BAU BUSUK ATAU TIDAK SEDAP. Bau asam, busuk,atau tidak sedap.
• 3. TEKSTUR BERUBAH. Berubah menjadi lembek ,berlendir,atau
kehilangan kekarakteristiknya.
• 4. KEHILANGAN KELEMBAPAN. Menjadi layu atau kering
• 5. BERKEMBANGNYA JAMUR ATAU BAKTERI . Tumbuhnya jamur atau
bakteri di permukaan
PENYEBAB KERUSAKAN
• 1. MIKRO GANISME . Bakteri,jamur atau mikroganisme lainya
• 2. OKSIDASI . Kontak dengan udara menyebabkan oksidasi
• 3 . PANAS DAN KELEMBABAN . Kondisi lingkungan yang hangant dan
lembab mendukung pertumbuhan mikroganisme
• 4. KERUSAKAN MEKANIS. Pemrosesan atau penanganan yang tidak
benar
• 5. PENUAAN ALAMIAH . Proses penuaan alami dari bahan makanan
itu sendiri
BAHAN MAKANAN KERING
BISKUIT,KERIPIK,KACANG,REMPAH KERING DLL

• CIRI KERUSAKAN
• 1. KEHILANGAN KERENYAHAN. Menjadi lembek atau rapuh
• 2. PENAMPILAN BERUBAH. Mungkin menjadi kecoklatan atau
berjamur
• 3. BAU TIDAK SEDAP. Bau tengik atau aroma yang tidak biasa
• 4. KEHILANGAN RASA. Rasa yang asa, pahit,atau tidak menyenangkan
• 5. PENAMPILAN KOTOR. Tanda tanda jamur atuau kerusakan lainya
PENYEBAB KERUSAKAN

• 1. KELEMBABAN. Kontaminasi oleh kelembabn lingkungan

• 2. SERANGGA ATAU HEWAN. Serangga atau hewan yang merusak
• 3. KONTAMINASI MIKROBA. Pertumbuhan jamur atau bakteri pada
permukaan
• 4. OKSIDASI . Terutama pada bahan makanan berlemak
• 5. KERUSAKAN MEKANIS . Pemrosesan atau penanganan yanga tidak
benar.
MAKANAN OLAHAN SIAP \SAJI
• CIRI KERUSAKAN
• 1. KEHILANGAN KERENYAHAN ATAU TEKSTUR.
• Menjadi lembek atau terlalu keras
• 2. PERUBAHAN WARNA ATAU PENAMPILAN . Mungkin berubah menjadi
kecoklatan
• 3. BAU ATU AROMA YANG TIDAK BIASA. Bau tengik , asam atau bau
lainya yang tidak normal
• 4. KEHILANGAN RASA. Rasa yanga asam pahit atau tidak enak
• 5. PENAMPILAN KOTOR. Tanda – tanda, jamur ,lender atau kerusakan
lainya
PENYEBABPAN KERUSAKAN
• 1. KONDISI PENYIMPANAN YANG TIDAK TEPAT. Suhu atu kelembaban
penyimpanan yang tidak sesuai
• 2. KONTAMINASI MIKROBA . Pertumbuhan mikroganisme pada
makanan yang telah di proses
• 3. PENGGUNAAN BAHAN BAKU YANG TIDAK SEGAR. Penggunaan
bahan makanan yang sudah rusak belum di proses
• 4.KERUSAKAN PROSES. Kesalahan dalam proses produk atau
penyimpanan
• 5. KONTAMINASI SILANG . Kontaminasi dari bahan makanan lain yang
suda terkontaminasi
SEKIAN DAN TERIMAKASI
.