KERANGKA ACUAN KERJA (KAK)

Satuan Kerja : Dinas Sosial Provinsi Kalimantan Utara

Unit Kerja : UPT. Panti Sosial Tresna Werdha Marga Rahayu
Nama KPA : Zainal Abidin, S.Pd, M.Pd.

NAMA PEKERJAAN :

BELANJA MAKAN MINUM PENGHUNI PANTI

TAHUN ANGGARAN 2022

1. Latar Belakang
Sesuai Peraturan Gubernur Kalimantan Utara Nomor 26 Tahun 2016 Tentang Organisasi
dan Tata Kerja Unit Pelaksana Teknis pada Dinas Sosial Provinsi Kalimantan Utara tugas
pokok dan fungsi UPT. Panti Sosial Tresna Werdha Marga Rahayu adalah melaksanakan
sebagian kegiatan teknis operasional dan / atau kegiatan teknis penunjang di bidang pelayanan
kesejahteraan sosial lanjut usia terlantar yang meliputi kebutuhan sandang, pangan dan
papan. Untuk kebutuhan pangan dimulai dengan menyusun menu makan dan minum oleh
ahli gizi yang selanjutnya disusun daftar kebutuhan pangan selama satu tahun untuk kapasitas
maksimal panti sebanyak 40 orang lanjut usia terlantar diserahkan kepada pihak ketiga
dengan cara tender sesuai dengan Penetapan Presiden N0. 16 Tahun 2018 tentang Pengadaan
Barang / Jasa Pemerintah.
Menu makan dan minum dari penyedia / rekanan tersebut disajikan oleh pihak UPT. Panti
Sosial Tresna Werdha Marga Rahayu untuk dikonsumsi seluruh lanjut usia terlantar setiap
pagi, siang dan malam setiap hari. Untuk itu sesuai dengan ketentuan dan dana yang ada
maka perlu diadakan tender untuk kegiatan belanja makanan dan minuman lanjut usia
terlantar di Tahun Anggaran 2022 untuk seluruh lanjut usia terlantar di panti.

2. Maksud dan Tujuan

a. Maksud
Kegiatan belanja makan minum ini bermaksud untuk memenuhi pelayanan
pangan dan gizi untuk para lanjut usia terlantar di UPT. Panti Sosial Tresna Werdha
Marga Rahayu melalui proses tender di ULP Provinsi Kalimantan Utara agar
didapat penyedia / rekanan untuk menyediakan makan dan minum yang sesuai
dengan menuan dan spesifikasi yang telah ditentukan (terlampir).
b. Tujuan
Untuk memenuhi pelayanan dan penyantunan kesejahteraan sosial lanjut usia
terlantar serta terpenuhinya kebutuhan standar gizi yang baik dan sehat pada UPT. Panti
Sosial Tresna Werdha Marga Rahayu sesuai dengan spek menu yang telah ditentukan.

3. Target / Sasaran
Terpenuhinya kegiatan / pekerjaan belanja makan dan minum untuk 40 (empat puluh)
orang lanjut usia terlantar dalam panti selama 334 hari (1 Februari 2022 sampai dengan 31
Desember 2022).

4. Sumber Dana, Biaya dan Pembayaran

Sumber dana untuk kegiatan belanja makanan dan minuman untuk para lanjut usia
terlantar dalam panti berasal dari APBD Provinsi Kalimantan Utara. Total biaya untuk
kegiatan belanja makanan dan minuman untuk lanjut usia terlantar untuk 40 orang lanjut
usia terlantar adalah sebesar Rp. 794.256.000,- (Tujuh Ratus Sembilan Puluh Empat Juta
 Dua Ratus Lima Puluh Enam Ribu Rupiah ). Pembayaran dilaksanakan 4 termin dan
menyesuaikan jumlah pesanan porsi / kotak yang dipesan secara berkala oleh pihak UPT.
Panti Sosial Tresna Werdha Marga Rahayu, yang mana jumlah pesanan porsi / kotak tersebut
menyesuaikan kondisi nyata dilapangan atau berapa orang lanjut usia terlantar yang ada di
panti sehingga nilai pembayaran belanja makanan dan minuman tersebut bisa berubah-
ubah setiap terminnya.

5. Jangka Waktu Pelaksanaan

Jangka waktu pelaksanaan pekerjaan belanja makanan dan minuman untuk lanjut usia
terlantar UPT. Panti Sosial Tresna Werdha Marga Rahayu dilaksanakan selama 334 (tiga
ratus tiga puluh empat) hari kalender atau terhitung sejak diterbitkannya SPMK sampai
dengan 31 Desember 2022.

6. Tenaga yang di Butuhkan

Pihak penyedia jasa (rekanan) harus memiliki tenaga yang dibutuhkan seperti :
a. 1 (satu) orang Ahli Gizi/Nutrisi minimal pendidikan D-III Gizi;
b. 1 (satu) orang Tenaga Terampil bidang Tata Boga yang memiliki sertifikat pelatihan
jaminan halal;
c. 1 (satu) orang Supir yang memiliki SIM A;
d. Memiliki sarana dan prasaran yang memadai. seperti 1 (satu) set peralatan masak, 1 (satu) unit
dapur produksi, 1 (satu) unit kendaraan roda 4 (mobil).

7. Spesifikasi, Kualifikasi dan Catatan Penting

a. Spesifikasi yang diadakan meliputi :
1) Makanan dan minuman yang bersifat kering dan basah di dalam kemasan atau
wadah bersih dan tertutup yang dikirim setiap pagi, siang, sore dan atau sesuai menu
yang dipesan UPT. Panti Sosial Tresna Werdha Marga Rahayu. Apabila terdapat
perubahan/variasi snack maka diperlukan persetujuan dari PPK minimal 1 (satu) hari
sebelum perubahan;
2) Makanan dan minuman sehat yang tidak mengandung pewarna, perasa, pengawet dan
zat lainnya yang berbahaya dan masih segar.

b. Kualifikasi Penyedia :
1) Memiliki SITU (Surat Izin Tempat Usaha) dan SIUP (Surat Izin Usaha Perdagangan)
spesifik dengan yang dibutuhkan;
2) Penyedia sudah berpengalaman dalam usaha catering minimal 1 (Satu) kali dan
memiliki NPWP;
3) Dapat menyediakan makanan dan minuman menyesuaikan dengan kebutuhan gizi dan
kondisi lanjut usia terlantar panti.
c. Ketentuan Kontrak:
1) Jumlah pesanan porsi / kotak menyesuaikan kondisi nyata dilapangan atau berapa orang
lanjut usia terlantar yang ada di panti sehingga nilai pembayaran belanja makanan dan
minuman tersebut bisa berubah-ubah setiap terminnya;
2) Penyedia agar memberikan harga penawaran yang sesuai dengan penyediaan
makan minum yang tetap menjaga kualitas terbaik, sehat dan bergizi dengan
harapan lanjut usia terlantar puas dan terlayani dengan baik;
3) Menu yang disusun dapat berubah sewaktu-waktu sesuai dengan permintaan
pihak UPT. Panti Sosial Tresna Werdha Marga Rahayu.

Tanjung Selor, 02 Desember 2021

Kepala UPT. Panti Sosial Tresna Werdha
Marga Rahayu

Zainal Abidin, S.Pd, M.Pd.

Pembina / IV a
NIP. 19660902 198703 1 009
 PEMERINTAH PROVINSI KALIMANTAN UTARA
DINAS SOSIAL
UPT. PANTI SOSIAL TRESNA WERDHA MARGA RAHAYU
Jalan Kakak Tua No. 41 Telepon / Fax (0552) 21842/21724 email : uptdpstwmr@gmail.com
TANJUNG SELOR - KODE POS 77212

DAFTAR MENU HARIAN

UPT. PANTI SOSIAL TRESNA WERDHA MARGA RAHAYU
TAHUN ANGGARAN 2022

NO PAGI SIANG MALAM

1 Soto Lamongan Nasi Putih Nasi Putih

- Lontong Ikan ruma-ruma goring Ayam bumbu kuning

-Soto (Mihun + Ayam suir + Telur Tahu goring Tempe orek

rebus+kerupuk udang)
Sayur bening (Bayam Capcay (Sawi
-Air Putih +jagung Hijau+bonggol
+ labu kuning) Buah Pisang jagung+wortel+sosis)
-The Hangat
hijau Air putih Air Putih

2 Nasi Campur Nasi Putih Nasi Putih

-Nasi Ikan Putih goring Ikan Mas Bumbu merah

-Ayam bumbu merah Tahu goreng Perkedel jagung

-Tumis Buncis+ kecambah Sayur asam (terong+kacang Tumis pakis + bunga

panjang+labu siam) papaya+udang kering
-Air putih
Buah Pepaya Air Putih
The Hangat
Air Putih
3 Tekwan Palembang Nasi Putih Nasi Putih

-Nasi/ Lontong Tumis ayam bawang Telur Bumbu merah Terong

-Tekwan (Bakso ikan tenggiri + Tahu goreng bumbu merah Sayur bening
Jamur kuping+Mihun) (Bayam+jagung+labu
Sayur sop kuning)
-Air putih (buncis+kol+wortel) Buah
Air Putih
The Hangat Semangka

Air Putih

4 Nasi Putih Nasi Putih Nasi Putih

-Telur Dadar gulung daun bawang Ikan kakap goring Ayam bumbu merah

-Sayur sop (buncis+kol+wortel) Tempe orek Tahu goreng

-Air Putih Sayur asam (terong+kacang Tumis kangkung +

panjang+labu putih) kecambah+irisan cabe
-The Hangat keriting
Buah Melon
Air Putih
Air Putih

5 Soup Daging Nasi Putih Nasi Putih

-Nasi Ayam bumbu kuning Ikan patin pepes Tempe

-Sop Daging (Daging + Wortel + Tahu goreng goreng Sayur Sop

kentang)
Tumis buncis+jagung (Buncis+wortel+kol) Air
-Air Putih manis+irisan cabe keriting
putih
The Hangat Buah Pisang hijau

Air Putih
6 Nasi Pecel Nasi Nasi

-Nasi Ikan Tuna bumbu merah Ayam goreng

-Telur rebus Tahu bumbu merah Perkedel Jagung

-Sayur pecel (kangkung + Capcay (SawiHijau, Sayur asam

kecambah bonggol jagung, (terong+kacang
+bumbu pecel) wortel+sosis) panjang+labu putih)
-Air Putih Buah Pepaya Air Putih
The Hangat Air Putih

7 Bubur Manado Nasi Putih Nasi putih

-Bubur( bubur+labu Ayam bumbu kemangi Ikan Putih bumbu tomat

kuning+jagung pipil + bayam)
Terong goreng Sayur Sop Tempe orek
-telur bumbu kuning
(Buncis+wortel+kol) Buah Tumis buncis+jagung
-Air Putih manis+irisan cabe keriting
Semangka
The Hangat Air Putih
Air putih

8 Nasi Goreng Komplit Nasi Putih Nasi Putih

-Nasi Goreng (Nasi+wortel+daun Ikan ruma-ruma kuah Ayam goring

bawang+Sawi) kuning
Tahu goreng
-Telur rebus (1/2butir) Tempe bumbu kuning
Sayur asam
-Air Putih Tumis kangkung + (terong+kacang
kecambah+irisan cabe panjang+labu putih)
The Hangat keriting
Air Putih
Buah Melon

Air Putih
9 Mie ayam Nasi Putih Ayam kare Nasi Putih

-(mie kuning +ayam bumbu potong Terong goring Ikan Putih goreng Perkedel
dadu+sawi rebus+pentol 2 buah)
Sayur Bening jagung Sayur Sop
-Air Putih (Gambas+daun (Buncis+wortel+kol)
kelor+tomat)
The Hangat Air Putih
Buah Pepaya

Air Putih

10 Steak Ayam Nasi Putih Nasi Putih

-Nasi Ikan ruma-ruma goring Telur bumbu bali

-Ayam panggang Tahu goring Tempe orek

-sayur sop (buncis+kol+wortel) Tumis pakis+ bunga Sayur bening (bayam

papaya+udang kering +wortel+labu kuning
-Air Putih
Buah Melon Air Putih
-The Hangat
Air Putih
11 Nasi Campur Nasi putih Nasi Putih

-Nasi Ayam bumbu kuning Ikan nila goring

-Telur bumbu bali Tempe mendoan Terong goring

- Tumis kacang panjang+terong Capcay(Sawi hijau, bonggol Sayur Bening

jagung, wortel+sosis) (Gambas+daun
Air Putih kelor+tomat)
Buah Pepaya
The Hangat Air Putih
Air Putih

12 Bubur Ayam Jakarta Nasi Putih Nasi putih

-Bubur( bubur+kuah kuning+ayam Daging tumis Ikan kakap kuah asam

suir+telur rebus+daun
bawang+kerupuk) Terong goreng Tahu goreng

Air Putih Sayur asam (terong+kacang Capcay (Sawi hijau,

panjang+labu putih) bonggol jagung,wortel,
The Hangat sosis)
Pisang Hijau
Air Putih
Air Putih
13 Nasi Kuning Nasi Putih Nasi Putih

Ayam bumbu bali Ikan Mas pindang Terong Ikan Putih goreng Tahu

Orek tempe Air Putih The Hangat goring Sayur Sop Goreng Tumis Kangkung +
(Buncis+wortel+kol) Kcambah+irisan cabe
keriting
Buah Melon
Air Putih
Air Putih

14 Nasi bakar Ayam Kemangi Nasi Putih Nasi putih

-Nasi uduk+Ayam suir tumis Telur bumbu kuning Ikan ruma-ruma goring
kemangi, salam,serai)
Tempe bumbu kuning Tempe goring
Air Putih
Tumis pakis + Sayur bening (bayam
The Hangat papaya+udang kering +wortel +labu kuning

Buah Semangka Air Putih

Air Putih
15 Soup Keamlo Nasi Putih Nasi Putih

-Nasi Ikan Nila Kuah Asam Telur Dadar

-Sop (ayam pot Tahu Goreng Perkedel Jagung

sedang,+mihun+kentang,+wortel+j
a mur kuping) Capcay (Sawi Hijau, Sayur asam
bonggol jagung, (terong+kacang
Air putih wortel+sosis) panjang+labu putih)

The Hangat Buah Pepaya

Air Putih
31 Nasi Kuning Nasi Putih Nasi Putih

Ayam bumbu bali Telur bumbu tomat Ikan Nila Bakar

Orek tempe Air Putih The Hangat Tumis tahu Terong goring

Sayur Sop Tumis buncis+jagung

(Buncis+wortel+kol) Buah manis+cabe keriting

Pisang Hijau Air Putih Air Putih

 DAFTAR REFRENSI SNACK BIMBINGAN

NO SNACK ASIN NO SNACK MANIS

1 Bapao ayam 1 Puding buah naga
2 Roti abon 2 Puding buah melon
3 Lemper 3 Puding manga
4 Arem-arem 4 Kue Pukis
5 Semar mendem 5 Kue Sarang semut
6 Siaomay 6 Bolu kukus mekar cup
7 Otak-otak 7 Putu Ayu
8 Pastel sayur 8 Bolu Gulung
9 Tahu kukus telur 9 Brownies
10 Lumpia kukus ayam 10 Bolu Panggang

SPESIFIKASI STANDAR PORSI

Keterangan
No. Makanan Matang
Vol Satuan
1 Nasi 200 Gr
2 Ikan / Penukar lauk 70 Gr
3 Tempe 50 Gr
4 Tahu 100 Gr
5 Sayuran 150 Gr
6 Buah 150 Gr
Terdiri dari 3 buah snack uk 50 gr / 2
7 Snack Bimbingan 150 Gr snack uk 75 gr (snack asin dan
8 Air Mineral 3 Galon/hari manis),

Nb : Standar porsi diatas untuk 1x makan per orang

Mengetahui,
Kepala UPT. Panti Sosial Tresna Werdha
Marga Rahayu

Zainal Abidin, S.Pd, M.Pd

Pembina / IVa
NIP.19660902 198703 1 0099