PENYIMPANAN MAKANAN

No. Dokumen : /Sop/2023

No. Revisi :-
SOP
Tanggal Terbit : Januari 2023

Halaman :1/3

UPTD
Puskesmas H. La Sada
Atari Jaya

1. Pengertian Penyimpanan bahan makanan adalah suatu tata cara menata,

menyimpan, memelihara bahan makanan kering dan basah di
suatu tempat ( kulkas, suhu ruang)

2. Tujuan Sebagai acuan agar bahan makanan tidak rusak dan tahan lama

3. Kebijakan SK Kepala UPTD Puskesmas Atari Jaya Nomor /SK/2023

tentang Pedoman pelayanan klinis UPTD Puskesmas Atari Jaya.

4. Referensi Pedoman pelayanan gizi puskesmas Kemenkes RI Direktorat

Jendral Bina Gizi dan KIA 2014
5. Prosedur 1. Sebelum penyimpanan bahan makanan di kulkas, Bahan
dibersihkan dulu
2. Setiap bahan makanan ditempatkan secara terpisah
menurut jenisnya, dalam wadah (container) masing-masing.
Wadah dapat berupa bak, kantong plastik
3. Makanan disimpan didalam ruangan penyimpanan
sedemikian hingga terjadi sirkulasi udara dengan baik agar
suhu merata keseluruh bagian. Pengisian lemari yang
terlalu padat akan mengurangi manfaat penyimpanan
karena suhunya tidak sesuai dengan kebutuhan.
4. Penyimpanan didalam lemari es:
a. Bahan mentah harus terpisah dari makanan siap
b. Makanan yang berbau tajam harus ditutup dalam
kantong plastik yang rapat dan dipisahkan dari
makanan lain, kalau mungin dalam lemari yang
berbeda, kalau tidak letaknya harus berjauhan.
c. Makanan yang disimpan tidak lebih dari 2 atau 3 hari
harus sudah dipergunakan
d. Lemari tidak boleh terlalu sering dibuka, maka
dianjurkn lemari untuk keperluan sehari-hari
dipisahkan dengan lemari untuk keperluan
penyimpanan makanan
5. Penyimpanan makanan kering:
a. Suhu cukup sejuk, udara kering dengan ventilasi
yang baik
b. Ruangan bersih, kering, lantai dan dinding tidak
 PENYIMPANAN MAKANAN

No. Dokumen : /Sop/2023

UPTD H. La Sada
Puskesmas No. Revisi :-
Atari Jaya SOP
Tanggal Terbit : Januari 2023

Halaman :2/3

lembab
c. Rak-rak berjarak minimal 15 cmdari dinding lantai
dan 60cm dari langit-langit
d. Rak mudah dibersihkan dan dipindahkan
e. Setiap makanan ditempatkan dalam kelompoknya
dan tidak bercampur baur
f. Untuk bahan yang mudah tercecer seperti gula pasir,
tepung, ditempatkan dalam wadah penampungan
sehigga tidak mengotori lantai
6. Penempanan dan pengambilan barang diatur dengan
sistem FIFO (firs in first out) artinya makanan yang masuk
terlebih dahulu harus dikeluarkan lebih dulu

6. Bagan Alir
Bahan makanan dibersihkan

Bahan makanan ditempatkan terpisah menurut jenisnya

Makanan disimpan didalam ruangan penyimpanan

Penyimpanan didalam lemari es/suhu ruang

Penyimpanan makanan kering

Makanan yang disimpan

terlebi dahulu harus
dikeluarkan lebih dulu

7. Unit Terkait Instalasi Gizi, Petugas Katering, Clening service

8. Dokumen Daftar bahan makanan

terkait
 PENYIMPANAN MAKANAN

No. Dokumen : /Sop/2023

UPTD H. La Sada
Puskesmas No. Revisi :-
Atari Jaya SOP
Tanggal Terbit : Januari 2023

Halaman :3/3

9. Rekaman No Yang diubah Isi Perubahan Tanggal Mulai Diberlakukan

a.
Historis
Perubahan