Penyakit bawaan

makanan
Dr. Judin Purba Tanjung. MSc

Penyakit bawaan makanan

Terjadi karena mengkonsumsi

makanan yang mengandung bakteri

ganas cukup banyak, racun bakteri
atau bahan kimia berbahaya;
Umumnya menunjukkan gejala-gejala

sakit perut, diare, kadang-kadang

muntah;
Gejala dapat ringan s/d berat.

Penyakit bawaan makanan

Penyebab :
Virus;
Bakteri:
o Infeksi makanan (infeksi karena makanan)
o Keracunan makanan (racun bakteri)

Parasit,
o mis :amuba, protozoa; dan parasit lainnya;

Jamur;
Akibat bukan mikroorganisme
o mis : toxin, dsb.

Microorganisme
Berbahaya
Berguna

Product makanan yang

menggunakan microorganisme
yoghurt
keju
beer
roti
kecap
tahu

Gejala dan penyebab:

o Tidak enak badan beberapa hari;
o Timbul kuning;
o Penyebab: Virus Hepatitis A

Sumber penularan:
o Manusia sakit;
o Makanan tercemar virus.
o Sanitasi dan Vaksinasi

 Penyebab : calcivrus dan rotavirus;

Penularan : makanan terkontaminasi virus dari

penderita;
Gejala :

Diare
Muntah,
Demam
Sembuh sendiri

Pencegahan:
sanitasi makanan dan penjamah

 Penyebab :

Salmonella Typhi.
S.para typhi demam para-tifus;

Sumber penularan: Penderita TF atau karier;

Cara penularan :

oro fecal;

Inkubasi :

1 sd 3 minggu;

Gejala :
Pencegahan :

demam tinggi, kesadaran

menurun, - dapat terjadi

perdarahan usus;
sanitasi dan vaksinasi.

 Penyebab :

Vibrio (cholera dan el tor);

Penularan :

melalui makanan / air yang tercemar

tinja;

Gejala :

- Diare hebat;
- Muntah
Pencegahan :

sanitasi.

 Penyebab :

Shigella Dysentriae;

Sumber penularan: penderita atau karier;

Cara penularan :
langsung atau via makanan

terkontaminasi;
Gejala :

- Diare dgn lendir, terkadang

darah(+);
- Demam

Pencegahan :

Sanitasi dan kesehatan penjamah

makanan.

Staphylococcus
Aureus

Gejala :

- bbrp jam stlh makanan yg tercemar;

- Sakit perut luarbiasa;
- Muntaber;
- Tidak panas.

Penyebab :
Pencegahan :

Racun staphylococcus yang tahan panas

penjamah makanan (badan sehat,

training), - sanitasi makanan

(pengolahan bersih,
penyimpanan tepat suhu).

Botulism
Penyebab :

C. Bottulinum;
Sumber kuman :tanah, air, usus binatang termasuk ikan.

Bahan beracun :* spora c. bottulinum anaerobik (dlm

kaleng,
botol) dan menghasilkan racun.
* Racun ini rusak dengan pemanasan.

Gejala :
gangguan saraf kelopak mata tertutup, penglihatan kabur, mulut kering,
radang tenggorokan.
Pencegahan :

kelumpuhan simetris.

 Cacing gelang; cacing kermi; cacing pita; Trichinella

spiralis.
T. Spiralis dari daging babi atau binatang liar.
Penularan via daging babi yang tidak dimasak

sempurna.
Gejala: sakit otot, demam, menggigil, sakit perut,

diare.
Pengolahan daging babi terpisah, dimasak

sempurna, penyimpanan dibawah titik beku 20 hari

atau lebih.

 Zat beracun asal tanaman: jamur dan

umbi-umbian;
Racun jamur contohnya Aflatoksin
Aspergillus flavus
(dari aspergillus flavus). Amat
beracun buat Liver menimbulkan
Ubi
racun:
mengandung KCN yang dalam lambung
cancer
hati.
akan menjadi HCN dan menyebabkan asfiksia.

Racun dari makanan laut (misal Ciguatera);

Zat kimia beracun: kasus Na nitrit yang diduga soda

kue membunuh banyak orang di Sumsel.

Kata kunci
PBM disebabkan oleh bacteria, jamur,

virus, dan parasite;

bacteria bisa berguna atau berbahaya
virus dan parasite tidak tumbuh di dalam

makanan
bacteri dan jamur memperbanyak diri

didalam makanan dan dapat

memproduksi racun (toxin).

Terima kasih